用鸡胸肉怎么做清鸡汤

材料

母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗

做法

1，买的草鸡一只，用的一半，在烧开的水里稍稍飞一下水即可

2，将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖（本人用的是高压锅，图省事），大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右

3，气下去后用盐调味即可

因为是草鸡，就没放其他东西，味道真是不错，清淡却很是香，但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊！

煲鸡汤是否需要整只鸡？

鸡肉和其他肉类相比，营养成分比较突出，氨基酸种类齐全，有蛋白质的最佳来源之称，经过炖煮的鸡汤，其中的蛋白质和无机盐含量增高，增进食欲，促进消化。在冬天人们顿鸡汤的频率也会增高，那炖汤用公鸡还是母鸡呢？怎样炖出美味鸡汤呢？大家快来看看吧！

公鸡为雄，主要有壮阳和补气的作用，温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的疗效，比较适合青壮年男性食用。公鸡睾丸中含有少量的雄激素，而雄激素具有对抗雌激素的作用，所以产妇喝公鸡汤能促进乳汁的分泌。公鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；公鸡火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃；公鸡被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。

我们先来讲解第一个问题，通常炖鸡汤都是用母鸡比较适合，因为母鸡性属阴，能滋补平和、缓慢效果，适合产妇、年老体弱和久病体虚的人食用。具有健牌补虚、益气养血的作用，适合阴虚、气虚的人滋补，经期和产后血虚的女性食用有补血的作用。

在人们炖鸡汤的时候，一般都会选择比较老的鸡，如果是这样的话，就最好选择老母鸡，除此之外，选择童子鸡更加合适，因为童子鸡中含有的蛋白质相对比较多，而且弹性比较小，人体吸收更加方便容易，老母鸡炖汤的话可以补身体，对于大病初愈的人来说有很好的滋补功效。

想要煲出鲜美的鸡汤，需要现杀得鸡，然后在放到冰箱的冷冻室冷冻3小时，这样做和排酸肉的原理差不多，保证了肉味的鲜美，鸡肉的肉质也比较好，然后把鸡肉拿出来解冻煮汤，做出来的汤味才鲜美。

淘米水有很多的用处，不仅对浇花和洗脸等多种好处，对泡鸡肉也不列外。先把洗干净的鸡肉放在事前准备好的淘米水里面，浸泡10-15分钟左右，这样被淘米水浸泡的鸡肉没有了鸡皮的异味，鸡肉也变得更加的鲜嫩，淘米水也被利用了起来。

经常炖鸡汤的人都知道飞水的意思，就是把冷水、姜片还有鸡肉都放在火上，把火打开水煮到沸腾，这样可以把鸡肉的生腥味去掉，从而到达彻底的清洁。

把鸡肉简单的水煮之后，把鸡肉迅速的捞出来，再用冷水把鸡肉上的浮沫冲洗干净，用冷水冲洗可使鸡肉在煮汤的时候鸡肉不易散烂，可以保持鸡肉的完整。

在炖鸡汤的时候用砂锅是最好不过的了，砂锅能把鲜味聚拢，增加醇香鲜美，如果用其他锅顿的话就不能到达砂锅这般好的效果味道了。

还有火候的话也是很重要的，火候首先要适当，先用大火煮沸之后，再用小伙慢炖，长时间的小伙慢炖可以时鸡肉溢出溶解物更多。想要降低胆固醇吸收的话，可以在里面加点蘑菇和冬瓜一起煲，蘑菇和冬瓜都是吸油食材。

放盐是极其重要的一步，放盐的时间能决定鸡汤最终是否鲜美，人们通常会自认为盐是需要在和鸡肉一起放的或者是鸡肉炖到一半就放盐，可是都是错误的理解，正确的放盐是在鸡汤顿好之后，在放盐在鸡汤里面顿10分钟，把火调到大火，把盐放进鸡汤中，在这里是不能搅拌的，搅拌会使鸡汤有一股生盐味，中途也不能揭盖，这样大火炖10分钟，就可以关火，之后就可以品尝鲜美的鸡汤了。

鸡汤用什么鸡好

最好是整只吧

煲鸡汤杂谈：

1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。

2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。

3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味

炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.

4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

煲鸡汤的做法：

·煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。

·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。

·鸡洗净沥干水。

·提前做一壶开水。

·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。

·倒入温水，水量一次给足。

·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。

·大火烧开后，转小火慢炖。

·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。

·再炖一小时甚至更长点都没关系。

·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。

鲍鱼螺煲鸡汤的做法：

菜 名： 鲍鱼螺煲鸡汤

主 料： 瘦光鸡1只重约1斤12两（约1.05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条。1

煲鸡汤做 法：

煲鸡汤1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。

煲鸡汤2、冬瓜洗净，连皮带瓤切件。

煲鸡汤3、鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。

煲鸡汤4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。

煲鸡汤5、水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。 一碗鸡汤就好了。

炖鸡汤的做法

炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡

炖鸡汤2、飞水—必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

炖鸡汤3、下锅—水“生”火热

炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖?

炖鸡汤4、火候—猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

炖鸡汤5、放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

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鸡汤用什么锅炖最好

汤最好用土鸡、乌鸡和老母鸡。

用土鸡、乌鸡和老母鸡做汤，营养价值比较高，肉质也与饲养鸡有着很大的差别，炖出来的鸡汤非常的鲜美。

1、土鸡

相对于饲养的肉鸡，土鸡的营养价值要高很多，因为土鸡是散养的，所以吃的食物都是比较天然的，而且每天在外面找食，土鸡肉也比较的紧实。

2、乌鸡

乌鸡也是炖汤非常好的，乌鸡中含有丰富的黑色素，还有蛋白质和多种氨基酸、微量元素，非常适合老年人、儿童、妇女食用。

3、母鸡

如果炖鸡汤要在母鸡和公鸡中选择，那一定是选择母鸡，母鸡适合气虚的人群食用。用母鸡来炖汤肉质鲜美且有着很高的营养价值。

炖鸡汤的注意事项

在炖鸡汤的时候，一定要用热水，不能用冷水。因为冷水会导致，鸡肉肉质紧缩，且鸡肉在炖制的时候，里面的营养物质不好被稀释出，所以想要鸡汤味道好喝的话，一定要用开水去冲汤，开水冲出来的鸡汤，颜色是特别白的，而且汤汁会非常鲜美，一点不腥。

作为去腥调味品的料酒，在炖鸡汤的时候，一定不能使用哦。因为料酒在去腥时，是有一定条件限制的，只有在做炒菜，以及高温烹饪的情况下，才可以对肉类食材去腥，否则料酒中的味道，就会残留。

所以在炖鸡汤的时候，千万不能放掉酒，不然做出来的鸡汤，就会带有一股酒味。想让鸡汤味道不腥的话，我们可以用葱、姜去代替料酒使用，效果会更好。

由于其实鸡汤的话用砂锅炖味道应该是最好的，下面推荐炖鸡汤的方法。清炖鸡汤做法一，

材料

鸡小腿 六支,葱段 一些,姜 两片,水 800ml,酒 两大匙,盐 些许

做法

1、{材料准备} 鸡小腿洗净，先用滚水川烫过。葱洗净切段，姜切片。

2、将所有食材放入电锅，加 调料 拌匀，外锅加一杯水，按下开关。

3、开关跳起后再续闷煮十分钟即可。

清炖鸡汤做法二，

材料

鸡小腿 六支,葱段 些许,姜丝（或姜片） 些许,水 800ml,酒 一大匙,盐 些许

做法

1、鸡小腿先川烫去血水，葱洗净切段。

2、将鸡小腿、葱段、姜丝放入锅内，加水煮开，倒一匙酒，盖上锅盖，转小火炖煮四十分钟，放进些许盐调味，再盖上锅盖闷十五分钟即可。

清炖鸡汤做法三，

材料

原材料：

小母鸡1只

大花菇2只

姜12片

调料：

精盐适量

胡椒粉适量

做法

一、把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底；

二、把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里；

三、花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时；

四、到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉，好正嘎。

小诀窍

一、炖肉汤要隔水慢火炖汤会感觉很清爽；

二、放姜片多少任君选择；

三、炖汤时不要放盐，到喝汤时才适量放一点来调调味，撒少许胡椒粉也挺好的，不喜欢可以不放。

做法四，清炖鸡肉汤

材料

主料：三黄鸡、香菇

辅料：枸杞适量

调味：八角1粒、香叶2片、姜、香菜、盐各适量

做法

1、整鸡处理干净，焯水去杂质、血沫。

2、砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡，小火炖1.5小时。

3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟。

4、关火盛入器皿中，撒香菜末即可。