香菇鸡汤是一道色香味俱全的地方名肴，属于浙菜系。制作原料有鸡肉，干贝丁，香菇等，这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。
做法一
材料：鸡肉、香菇、姜、枸杞、火麻油、盐
做法：1、先将材料准备好、清洗干净备用；2、锅中水烧开放入鸡肉，焯水3到4分钟撇去血水，然后捞出；3、在锅中放入加清水、放入鸡肉、两三片姜；4、等水烧开后再将洗干净的香菇、枸杞倒入；5、最后慢炖30分钟左右就可以出锅了，然后在出锅前，滴入两到三滴火麻油。
做法二
调料： 精盐、味精、芝麻油适量，热水两杯，葱两根，姜四片。
做法： ①香菇、干贝丁泡软，大的斜切为二。②葱切段，鸡切块，与姜片、香菇、干贝丁放入深碗中，加香菇、干贝丁液及热水，高火5分钟至滚，加盐、味精、芝麻油即可。
做法三
原料：整鸡1只、香菇若干、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许。
制作： 1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。
鸡肉怎么做才好吃，又有营养呢？自然是用来炖汤了。炖好的鸡肉肉质香嫩，香味诱人，热气腾腾的鸡汤喝起来也非常的有营。那么咱们怎么样在春节炖好鸡汤呢？其实很简单，只需要加入一种非常普通的食材，就能鸡肉和鸡汤炖的又香又好吃。
不管是老人，还是小孩，都喜欢吃鸡肉，在加上香菇的搭配，真的让鸡汤变得更好喝了。但是干香菇一般用的多一些，因为干香菇炖出来的鸡味道更鲜，所以这个还得看我们自己的口味选择。
——香菇炖鸡——准备材料：土鸡半只、干香菇6到8朵、葱、姜、花椒、八角、生抽、料酒、盐、糖和油。
制作步骤：
香菇提前泡发，漂净泥沙之后攥出多余水分，改切成块备用；将鸡斩切成块，清水浸泡一下去除比较明显的血水，然后加一些葱、姜和料酒下锅焯水去除血沫，捞出沥干备用；锅里下少许油，把沥水后的鸡块放进去煸炒，炒至鸡块略带焦黄、鸡皮油脂渗出，放入姜片、葱段、一个八角和十颗花椒，翻炒出香味；烹入适量生抽炒匀预先入味，一点点白糖提味增鲜，加热水没过所有食材，大火烧开之后转中小火炖煮30到40分钟，然后加入香菇继续炖煮10到15分左右，最后尝下味道，下适量的盐调味，再略煮3到5分钟就可以盛出装盘了。相关要点总结：1、最好使用干香菇泡发来做。
香菇其实只有制成干品再泡发，才真正对得起它“香菇”的这个名号。因为在这个过程里香菇的鸟苷酸盐才会大量被转化出来，所以干香菇的鸟苷酸盐含量是鲜香菇的数倍之多。香菇炖鸡之所以鲜香浓郁，就是因为香菇中的鸟苷酸盐与鸡肉的肌苷酸盐通过炖煮“相遇”，这样会产生“协同效应”，使得鲜美滋味数倍乃至十几倍增加，所以香菇炖鸡这个组合才如此美味。如果能够加入含有较大量谷氨酸的土豆一起炖煮，那么鲜美浓香的滋味就更强更醇厚了。
2、鸡肉的去腥。
鸡肉是去腥是通过浸泡、焯水和翻炒来全面完成的。浸泡可以去除比较明显的血水血污，焯水可以去除深层次的血水，而翻炒是为了让鸡皮略带一点微焦，除了风味更浓之外，也可以将鸡皮上的一些毛囊腺体之类灼烧掉，进一步避免最后菜品的异味。而且鸡皮油脂被逼出之后，吃起来也比较清爽不油腻。
香菇炖鸡之技术小提示：（1）用香菇炖鸡的时候加入少量的葱可以起到提香的作用。
（2）加入少量的陈醋可以让鸡肉更加松软美味。
（3）在快炖好时再加点食盐，可以有效保证鸡肉软嫩。
香菇鸡汤这样做好吃:
1.将土鸡洗净、切块。
2.将土鸡放入烧开的水中煮2分钟，捞出。
3.干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。
4.葱、姜、蒜洗净备用。
5.将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开， 改小火炖1小时。
6.最后加葱段、盐煮5分钟即可。
味美色佳营养高。
鸡肉炖香菇可以成为非常美味的滋补保健汤，但是关于这些食物的制作也要掌握和了解，所需要的各种辅助食材以及调味料，特别是在处理鸡肉时候一定要注意去腥，选择砂锅煲汤也是比较合适的。
一、材料
主料：鸡肉800g、香菇300g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、枸杞适量、姜适量、花椒适量、白糖适量、料酒适量
鸡肉炖香菇汤
1鸡肉洗净切成适宜的块
2鸡伴侣及红枣、枸杞子、黄花菜加上我另外配的姜块，葱段备用
3鸡块焯水洗去浮沫
4闷烧锅内锅烧水，加入焯过水的鸡块，大枣枸杞子、葱段、姜片等调料
5大火烧开后加入料酒、盐、几颗花椒，少许白糖、胡椒粉及鸡伴侣料包
6中火烧煮20分钟，将内锅放到闷烧锅中焖烧2小时即可
二、鸡肉炖香菇:
主料：新鲜鸡腿两只（或是鸡半只），干香菇适量，毛豆二两.
1、干香菇提前用温水泡发，剪去蒂洗净待用，毛豆洗净待用，鸡腿两只洗净切块，再用水冲洗血沫沥水待用。
2、锅放放油烧热，倒入鸡块翻炒至水份收干鸡肉收紧，放入切好的生姜片炒匀，倒入黄酒，生抽，老抽，糖适量，醋数滴炒匀继续翻炒几分钟，然后加入洗净的干香菇炒至出香味（可以根据各人口味加些干辣椒），加入跟鸡肉和香菇持平的水大火烧开转小火炖半小时(具体也要看用什么鸡，若是老的鸡的话时间要长点，反正鸡要烂），尝下是不是要加盐调味，转大火放入毛豆炒匀烧至收汁既可！
鸡汤做香菇炖鸡汤、竹荪草鸡汤、山药鸡汤煲比较好。
一、香菇炖鸡汤
1、干香菇用清水泡发，去除硬根；麻公鸡半只剁成均匀小块；生姜切成片，大葱切成马蹄片，香菜洗干净、切成段备用。
2、锅内烧水，把香菇开水放入锅中焯烫30秒钟，去除上面的杂质和异味，然后倒出来冲洗干净、沥水备用；锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥，煮出鸡块中的血水，开锅后打去浮沫，大约煮两分钟把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。
3、热锅凉油倒入鸡块，中火煸炒2分钟去除水气，鸡块炒香以后倒入葱段和姜片，继续翻炒出葱姜的香味。
4、然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟。
5、50分钟以后把香菇放进去，加入食盐调底味，放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖再焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面，喝的时候可以撒点香菜或者葱花，更加鲜香清爽。
二、竹荪草鸡汤
1、干竹荪150克，放入清水中浸泡20分钟，泡发以后切成段；草鸡半只、剁成均匀小块，洗净表面血渍；再切点葱蒜、姜片备用。
2、锅内烧水，把鸡块凉水下锅汆煮出里面的血水，水烧开后撇去浮沫，焯水一分钟左右捞出鸡块，用清水冲洗、控水备用。
3、锅内烧水，放入鸡块，加入葱段、姜片，大火烧开后加入竹荪煮几分钟，然后一块倒入煲汤锅中，放入枸杞子，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，盖上锅盖小火焖煮三十分钟。
4、三十分钟以后鲜美的鸡汤就煮好的，最后撒上一点葱叶、美味即成。
三、山药鸡汤煲
1、半只麻鸡、剁成小块；一山药去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的清水中，防止氧化变色；几粒红枣和枸杞用清水泡发；再切点葱段、姜片备用。
2、起锅烧水，把鸡块冷水下锅，放入一点料酒去腥，水开后煮2分钟，鸡块变色以后倒出、清洗干净控水备用。
3、起锅烧油，油热以后放入葱姜煸香，倒入鸡块中火煸炒2分钟，加点食盐炒出鸡块中的水分，鸡块炒香微色后起锅盛放在砂锅里面。
4、砂锅中加入开水，转小火炖煮40分钟，然后将山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖煮5分钟，加入适量的鸡精和胡椒粉，美味即成。
香菇炖鸡汤营养丰富，具有特别好的增强抵抗力效果。它富含人体所需的多种氨基酸。它尝起来很好吃。鸡肉又软又嫩。加上一些红枣，汤也很甜。接下来就教大家制作的步骤吧：
1.鸡肉买回来后，需要清洗。鸡的颈部有淋巴，需要清除。鸡腹部的杂质也应清除。用刀切掉鸡的脚趾，然后把整只鸡清洗干净。首先将鸡肉洗净，切成小块，每次约3-4人。如果你不喜欢油腻的水果，你可以根据自己的喜好少放些鸡肉片；
2.清洗蘑菇，去掉根，用十字刀将其切成不同的形状。
3.把冷水放进锅里，水在沸腾时会蒸发，所以放的比汤多一点。加入姜片和红枣，煮沸，丢弃泡沫；
4.然后换一个砂锅，把整只鸡放进砂锅里，并加入大量热水。砂锅会加热得更均匀，炖汤会更好喝。大火煮沸后，转小火，盖上盖子，炖1小时。
5.水煮开后，加入蘑菇，用小火慢炖1小时，加入少许盐，尝一尝味道，增加味道。加入后，盖上锅盖，用小火慢炖约1小时。最后，根据个人口味加入适量盐调味，或倒入少量芝麻油或加入少量胡椒粉。洒上枸杞，从锅里出来！
蘑菇鸡汤小贴士
1.我们还需要注意一些制作蘑菇鸡汤的技巧。我们必须选择土鸡，我们应该选择现在已经屠宰的活鸡。只有这样，味道才能更美味。要做蘑菇鸡汤，你可以先把鸡肉浸泡在洗米水里十分钟以上，这样可以使肉更加鲜嫩，并去除异味。
2.蘑菇鸡汤应该在冷水中煮。一次添加足够的水。不要在汤的中间加水，这样汤就不会那么醇厚了。如果你少加些水，你必须在汤的中间加开水，这样鸡汤的味道就不会受到影响。
香菇炖鸡汤的做法:步骤 1
干香菇泡发20分钟，去掉香菇蒂备用。
步骤 2
鸡肉选的土鸡，嫩土鸡，去头去屁股，去脖子淋巴。
步骤 3
配料准备好
步骤 4
冷水下料酒，下姜片。下鸡肉。这一步去血水后鸡没那么腥。
步骤 5
煮开以后捞起冲洗一下鸡肉。把漂浮物去掉，不想吃那么油腻的，这一步就去掉一些油了。
步骤 6
下油跟姜片，鸡肉下锅炒香。出香味以后装盘。
步骤 7
换砂锅或者炖锅。下冷水，下姜片，下鸡肉，煮开。
步骤 8
煮开以后，下枸杞，红枣，花旗参片。 再次煮开下香菇。
步骤 9
步骤1
下香菇。转小火煮1到1个半小时。
步骤 10 所有食材慢炖，放一勺子盐。
香菇炖鸡汤好吃又好喝的做法如下：
主料：鸡半只。
辅料：香菇8朵、红枣7个、干花椒10粒、老姜6片、蒜2瓣、小葱1根、料酒1勺。
1、准备好食材，香菇放水里用芡粉泡一会儿，这样清洗的更干净。
2、鸡肉放料酒和姜片焯水，放猪油，下姜蒜片，稍微油煎一下。
3、砂锅加入适量水，加入姜蒜片、干花椒，鸡肉也放入砂锅煮开。
4、煮开以后放入红枣香菇炖半个小时以上，如果是土鸡需要炖1个小时以上，可以晚点放红枣和香菇。
5、最后撒上葱花即可。
