炖鸡汤应该用母鸡,就是那种养了有一年左右的鸡,最好是放养的又叫着本鸡,太老的鸡炖的话那只能喝汤,它的肉就不太好吃了,太老了吧.童子鸡的话烧的时候就不是炖了而应该产用蒸比较好,就是将鸡切块,放入碗中,再加入盐.姜.葱.如喜欢吃香菇那放点也没有问题,放蒸锅中蒸,约一个小时也就差不多可吃了.
笨鸡常用来做小鸡炖蘑菇，老母鸡、乌鸡’常用来做药膳炖鸡汤。
小鸡炖蘑菇做法
用料
主料：鸡600克，干香菇50克，茶树菇50克
辅料：姜10克，八角3个，干辣椒6个，花椒1撮，大葱1小段，酱油30毫升，黄酒50毫升，白砂糖20克，食盐5克，植物油30克，细香葱1根
1、准备材料，香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒，切姜片待用
2、茶树菇和干香菇用温水浸泡，泡发后的菇类，滤掉沙尘，留下浸泡过菇类的水
3、鸡洗净，斩件，沥干水分
4、炒锅放入植物油和白砂糖，用小火将砂糖煮成琥珀色
5、将鸡块放入炒锅，爆香，把鸡块炒至金**
6、放入姜片、干辣椒、八角和花椒，翻炒片刻
7、加入酱油炒匀
8、加入泡菇类的水炒匀
9、加入浸泡过的茶树菇和干香菇，翻炒，煮沸
10、将所有材料倒入砂锅里，用中小火炖30分钟，加盐即可
11、成品
合适煲汤的鸡有老母鸡、乌鸡、黄鸡、土鸡、童子鸡等。
1、老母鸡：老母鸡骨质增生粗大，营养成分偏高，特别适合煲汤，料汁美味，有利人体。
2、乌鸡：乌鸡别名乌骨鸡、武野山鸡，身型轻便，乌鸡汤是广东省传统地方名菜，归属于粤菜系，汤中添加枸杞子，大枣，阿胶糕和龙眼等，高汤清新，美味爽口。十分受人喜爱。
3、黄鸡：三黄鸡汤也是一道浙江省的特点传统名菜，是浙特色菜。三黄鸡身型比较小，肉质鲜嫩，特别适合煲汤。在浙江每家每户都很喜欢三黄鸡汤。
4、土鸡：即本地鸡，土鸡没有污染，自由生长，肉质地圆润，营养成分也高，煲汤后心灵鸡汤一家老小都适合吃，好吃又下饭菜。
5、童子鸡：童子鸡的肉含蛋白质比较多，且含弹力结蹄非常少，更加容易被人体吸收。次之，用于煲鸡汤的鸡，能选老母鸡，母鸡炖的汤更滋阴养血，合适病后初愈的人喝。炖完心灵鸡汤的鸡脯肉吃起来并没有味道，但可以拿来拌凉菜。
