银杏烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种，与副食品、干货、主食相配，制成十三类400余道菜，无不体现银杏独特的风味和特有的魅力。
银杏食用时，因有微毒，不宜多食。熟食每人一般15-30粒为宜，去心多吃无妨；生食6-10粒为宜。
现介绍几种常用食谱：
甜食类：多用于招待客人，家庭食用。
1. 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。
做法：
银杏仁6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。
2. 银杏汤圆：
做法：
将银杏仁25克烘脆，研粉，鸡油熬熟，面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂。
将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻，和上鸡油加炒面，揉成馅儿。
将糯米粉合匀，分成小团，包上馅儿，作成汤圆。
待锅内水开至沸，将汤圆下锅，文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。
特点：
馅内加入银杏，有祝福"千秋长存"之意。
3. 腊银杏：
配料：
银杏400克，荸荠200克，猪油100克，白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。
做法：
银杏用开水氽去涩水，沥净水份，刀压略扁。荸荠削皮洗净，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后，投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈**时，加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘。
特点：
银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉，果荠脆嫩，香味诱人，酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比，有过之而无不及。
4. 糖丝银杏：
配料：银杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。
制法：取银杏仁，洗净后用开水氽一遍，沥净水分，冰糖研成末。加入银杏继续煎烤，用铲不断炒动，防止焦化。待糖拉成丝，银杏呈金 **时，放入糖桂花推匀，即可起锅入盘。
特点：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厌，可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效。
5. 拔丝银杏：
做法:
1. 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮，稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀。
2. 锅内放猪油2斤，烧至五六成熟，将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅**连油倒去。
3. 锅内放少许油和水，加糖炒成浅**，冒泡，倒入炸好的银杏， 离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆时出锅。
注意：需趁热食用。
6. 桂花果：
做法:
0. 将银杏仁放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟，捞出洗净。
1. 将锅置旺火上，舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。
6. 诗礼银杏：
做法:
0. 将银杏仁500克入锅中用沸水烫少许时间，以去苦味，再入锅煮熟取出。
1. 炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入银杏，至汁浓，淋上猪油15克，盛浅汤盘中即可。
"诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一。相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方。到了宋代，此处长出了两棵银杏，孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用，倍增兴味，故取名"诗礼银杏"。
7. 羔烧银杏：
做法：
0. 将银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟，去其涩汁，捞起，用清水冲漂，再下滚水锅泡过，捞起，用冷清水浸后待用。
1. 将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒，待用。
2. 用砂锅一只，垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克，再熬10分钟即成。
特点：软润甘香、清甜。
8. 八宝饭：
做法：
1. 把糯米煮至米心变软时捞出，1斤米用4两白糖拌匀，用大碗，内抹猪
油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内，上面放拌了糖的糯米，
用蒸笼蒸熟。
2. 用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。
3. 把蒸好的糯米扣在盘内，浇上糖汁即成。
特点：芳馥可口，为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣，则健脾益气、强筋养胃。
咸食类：多用于招待客人，或家庭食用。
1. 银杏鸭煲：
做法：在制作鸭煲时，将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配，如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。
鸭煲的制作方法：
1. 鸭洗净切块，加调料腌3小时，用油炸至微**。
2. 菠菜洗净，用油盐炒熟。
3. 烧热一汤匙油，爆香葱头，下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟，熄火5分钟，菠菜垫底，勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成。
2. 冬瓜银杏盅：
备料：小冬瓜1000克，清汤500克，冬菇100克，味精1克，冬笋100克，精盐15克，山药100克，熟豆油25克，银杏仁100克，香菜段10克，莲子100克。
做法:
1. 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透。
2. 取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐15克和
少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜即可。
特点:
3. 口感各异、滋味鲜美，为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳。
4. 清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老。
这个要视你要放的药材而定的的,介绍几种
菜谱名称 药膳鸳鸯鸡煲
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点
基本材料 原料：本地光鸡1只（约重1000克），竹丝鸡1只（约重900克）；料头：大姜2件，长葱2条，陈皮5克；姜葱佐料：白茸60克，姜茸80克，麻油5克，椒粉3克，家乐鸡粉10克，家乐鲜露20克，四季宝花生酱30克，沙姜粉15克，白糖5克，精盐3克，花生熟油10克，上汤30克；药膳汤底用料：上汤2000克，家乐鸡粉10克，沙参，玉竹、北芪、党参、杞子、元肉、淮山、黑枣、罗汉果、莲子、百合、占实、当归、胡椒。
制法：
1）先将鸡宰好洗净，沥干水，斩件上碟排放好。
2）将药材飞水，沥干水。
3）将姜葱佐料调制好。
4）即上汤上窝煮滚，加入药材煮35分钟，加入50克绍酒，跟上佐料及斩好件的本地鸡、竹丝鸡即可。
月母子药膳鸡的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：炖
月母子药膳鸡的制作材料：
主料：乌骨鸡1500克
辅料：人参8克,黄芪10克,当归10克
调料：料酒15克,鸡油10克,胡椒粉2克,鸡精2克,姜5克,盐7克
月母子药膳鸡的做法：
1. 将乌骨鸡宰杀，反复治净，然后放入清水中，漂净血水；
2. 人参、黄芪、当归分别洗净泡软，切成片；
3. 老姜洗净，切成指甲片；
4. 锅置中火上，掺入鲜汤，下乌骨鸡、老姜、料酒、人参、黄芪、当归、鸡油、鸡精、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢炖至鸡肉至软，烹入精盐，拣去姜不用，盛入汤碗中，上桌即成。
清热解毒——鸡骨草红枣汤的具体做法
需要准备的原料：
鸡骨草30克，红枣6枚。
做法：
鸡骨草、红枣洗净，加水适量，文火煮20分钟，去渣饮用。
特性：
清热解毒、舒肝利湿。适用于胆囊炎、胆结石等症见右胁疼痛，脘腹胀满，时有恶心呕吐，小便短黄等。
男子性福八种药膳做法 稿源： 编辑： 马俊
补血类药鸡
1.归芪蒸鸡：母鸡1只，炙黄芪100克，当归20克，调料适量。先将归芪布包，母鸡去毛杂，洗净，放入沸水锅内氽透，取出，放入凉水内冲洗干净，沥净水份，纳归芪于鸡腹中，放盆内，摆上葱、姜，加鸡清汤、黄酒、胡椒粉等，用湿棉纸将盆口封严，上笼蒸约两小时取出(如将鸡放入锅内，文火煨炖，即成归芪炖鸡)。
去棉纸及葱、姜、黄芪等，味精、食盐调味服食。可滋补精血，适用于男子精血不足所致的，遗精，精少及无精症等。
2.龙眼纸包鸡：龙眼肉200克，胡桃肉100克，嫩鸡肉500克，鸡蛋清2只，芫荽150克，火腿片15克，调料适量。先将鸡肉去皮,切片。核桃去皮，下油锅炸熟，切作细粒，芫荽择洗干净。桂元肉洗净，择粒，蛋清加水生粉调糊，葱姜切粒，鸡片加味精、食盐、白糖、胡椒、麻油、葱、姜、核桃、桂元、蛋清糊调匀，取糯米纸放在木砧板上，先放一点芫荽叶，一片火腿，再把鸡片放上，然后折成长方形包，待用，锅中放植物油烧热后，把包好的鸡片下锅炸熟，捞出装盘即成。可温中益气，补肾固精，适用于男子减退，虚烦失眠、记忆力下降等。
3.首乌炖鸡：何首乌30克，大枣10枚，生姜30克，母鸡1只，调料适量。先将母鸡去毛杂，洗净，诸药布包，纳入鸡腹内，放沙锅中，加清水适量，文火煨至鸡肉烂熟后，去药包，纳入葱、椒、食盐、味精等调味，煮沸，佐餐服食。可养肝血，补肾精，适用于肝血不足，肾精亏虚所致的精液量少，无精等。
4.二胶鸡汁粥：阿胶、鱼鳔胶各5克，鸡汤1大碗，大米50克，食盐适量。先将大米淘净，加鸡汤及清水适量煮粥，待熟时调入二胶，烊化后，纳入食盐，再煮一、二沸即成，每日1-2次。可补益精血，适用于男子阳萎，，精液量少等。
5.八珍肚鸡汤：党参、云苓、白术、白芍、当归、熟地各10克，炙甘草、川芎各5克，黄母鸡1只，猪肚150克，鱼肚50克，猪肉500克，猪杂骨1500克，生姜30克，大枣10枚，调料适量。先将前述八味药布包；母鸡去毛杂、洗净；猪肚洗净；鱼肚发开，洗净；猪肉、猪骨洗净，猪大骨捶破，同入锅中，加清水适量，武火烧沸后，去浮沫，下生姜、大枣、葱、料酒、胡椒、小茴、桂枝、木香等，文火炖至烂熟后，去药包，将肉、肚取出切片，放回锅中煮沸，食盐、味精调味服食，每周2-3剂。可补益气血，适用于男子性事频所致的头目眩晕，肢软乏力，腰膝酸痛，阳萎不举等。
6.元肉当归鸡：元肉、当归各30克，母鸡1只。先将母鸡去杂毛、洗净、放入沸水中氽一下，切块，文火炖至半熟后，下元肉、当归、共炖至熟后服食，每周2—3剂。可滋补精血，适用于遗精频作，心悸，失眠，多梦等。
7.归芪参枣鸡汤：当归、党参、黄芪各10克，大枣10枚，生姜30克，乌骨母鸡1只，调料适量。将乌骨鸡去毛杂洗净切块，诸药布包，加清水适量，同炖至乌鸡烂熟后，去药包，葱、椒、盐、味精等调味服食。可补益气血，滋阴育精，适用于精气不足，每临即泄，心慌气短，肢软乏力等。
8.母鸡滋补汤：炙黄芪、山药各30克，党参、当归各10克，老藕1000克，老母鸡1只，调料适量。先将母鸡去毛杂，洗净；余药布包，老藕切块；调味品如桂枝、小茴、生姜、胡椒等布包，同放锅中，加清水淹没，武火煮沸后，转文火炖至鸡肉烂熟，去药包及调料，食盐、味精调味服食。可益气养血，适用于男子精血不足的食补、食疗。
