鸡汤要炖多久时间：
1个小时，鸡汤要用文火炖1个小时，才好喝，小火慢炖。这样可使鸡肉里的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈。
食材：鸡全腿2只1斤
调料：食用油、姜、葱、生抽、老抽、蚝油、白芝麻
做法步骤：
1、准备食材：鸡腿划刀，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后冲洗干净；葱切成葱花、生姜搅拌成姜末。
2、将鸡腿放入深盘中，铺上姜片，葱，水开，上锅蒸25分钟。蒸熟后，沥出鸡汤，去掉姜片、葱。可以用筷子插一下，不出血水就熟了。
3、葱花、姜末放在碗中，用热油激发香味(吃辣可以放点小米辣)，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺鸡汤拌匀，淋到鸡腿上，撒上白芝麻拌匀即可。
食材：
鸡腿(2个鸡全腿)、一把藤椒、一把花椒、青红小米椒、花椒油或者藤椒油
做法步骤：
1、鸡腿去骨洗净，放盘子里。铺上姜片，葱，水开上锅蒸20分钟(盘子要深，蒸的过程会产生鸡汤）。
2、蒸熟的鸡腿夹出，待凉后切片，盘子里的鸡汤留着备用。
3、藤椒花椒加油炒香(小火，闻到香味立马关火，不然容易炒糊)，加青红小米椒、两勺生抽、一勺蚝油、适量盐、糖、鸡精、两勺藤椒油(花椒油也行，但是藤椒油会更好)、小半碗鸡汤拌匀，调成藤椒汁。
5、将调好的藤椒汁倒入鸡肉中浸泡两小时即可。
菜 名：清炖鸡汤
详细说明：
原材料鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块
调味料盐8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克
制作过程
1、 将鸡洗净后剁成大块，蘑菇去蒂洗净，葱切段，姜切片备用；
2、 锅中水煮沸后，下入鸡块氽烫后捞出，沥干水分；
3、 锅中烧火，放入香油、姜切煮沸后下入鸡块、蘑菇，调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟，再放入枸杞煮20分钟，撒入葱段即可；
4、 准备：10分钟，烹饪：80分钟
特别提示鸡炖煮的时间要长，才会炖出香味。
在我国，鸡肉是比较常见的肉类，鸡的品种很多，按用途可分为肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三种。优良品种有富贵鸡、九斤黄、寿光鸡、北京油鸡、狼山黑鸡、洛岛红鸡、澳洲黑鸡等。
营养与功效
中医认为，鸡肉味甘，性温，胃经。有温中益气，补精填髓、益五脏、补虚损的功效、可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘陷痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕等症，对于肾精不足所致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。
营养师健康提示
有动脉硬化，冠心病、高血脂、感冒等病症者要谨慎食用。
烹饪特别提示 鸡屁股是淋巴腺体集中的地方，含有多种病毒、致辞癌物质，所以不可食用。
烹饪方法鸡肉适宜用炖、煨、烧、酱、焖、蒸、爆、炒、炸烤等方法烹饪。
香菇鸡汤
主料：土鸡1只、香菇100克
配料：味精0.5小匙，红枣10克，生姜1小块、食用盐适量、葱花适量
做法
1、土鸡腿洗净剁小块，沸水中煮1-2分钟后捞出
2.香菇泡软、红枣泡软清洗干净
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
当归鸡汤
原料：鸡块（翅根）、白萝卜
配料：姜4片、当归、枸杞7颗
调料：盐适量
做法
1、鸡块洗净，姜去皮切片，白萝卜去皮切块儿。
2、把所有食材加三颗枸杞一小片（5克左右）放入炖盅，加水后隔水中小火蒸30－40分钟就可以了。
鸡汤功效
1.增加抵抗力：鸡汤需要长时间炖煮，熬出相当精华的补汤，鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力，再加上熬煮过程中会释放一种氨基酸，可以阻止发炎时白血球活跃的情形，增加抵抗力，舒缓感冒症状。
2.强健筋骨：鸡汤可加入鹿茸一起熬煮，让鸡汤内富含矿物质和氨基酸，不仅可以补肾养血，更可达到强健筋骨的作用，可以作为冬令进补。
3.滋补身体、补充营养
