煲鸡汤需要先焯水。
如果是市场买来的鸡，煲鸡汤之前一定要先焯水，鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话，焯不焯水都是可以的。
煲鸡汤的做法：
1、把鸡清洗干净用刀斩成小块，最好是一刀切断，这样炖出来的不会有骨头渣，加入清水反复的清洗抓搓，洗去血水。
2、清洗干净的鸡块冷水下锅加入姜片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，水开后撇去浮沫再煮2分钟捞出再次用温水清洗两遍备用。
3、准备好适量干香菇用清水泡发，大枣清洗干净，生姜切片，大葱切段，少许枸杞，需要注意的是炖鸡汤千万不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒炖出来的鸡汤香味大减。
4、砂锅中倒入足量的清水，水开后倒入焯好水的鸡块，大火烧开转小火，再次撇掉残留的浮沫，下入泡好的香菇，枸杞，大枣，姜片，盖上盖子用最小的火炖煮一个半小时。
5、期间不要放盐，在鸡汤煲好的时候再加入适量盐调味即可直接食用。
炖鸡汤需要焯水，原因如下：
1. 焯水可以去除鸡肉中的血水，减少腥味。
2. 焯水可以使鸡肉中的杂质和血迹去除，使汤色更加清澈干净。
3. 焯水可以缩短烹饪时间，使鸡肉更易熟烂。
炖鸡汤的正确步骤如下：
1. 将鸡肉洗净，切成块状，放入清水中浸泡30分钟，期间要更换一次清水。
2. 将香菇洗净后单独沸水焯水2分钟，捞出过凉备用。
3. 将处理好的鸡肉和姜片放入锅中，加入足量冷水，大火加热煮至沸腾，撇去浮沫。
4. 加入食盐、香油和枸杞，继续加盖转文火慢炖，约25分钟后揭盖查看，汤汁浓缩即可享用。
炖鸡需要焯水，而且需要用冷水下锅。理由如下：1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛，此时的血水大多会留在鸡肉内，如果不马上焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，导致鸡汤内血水较多结成小块血沫，最终汤品浑浊发黑，看着无食欲；2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水，肉质紧实，如果直接下锅炖煮，鸡肉加热时间快，在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水，但是肉质剩下血水会更多，炖好的鸡肉肉质容易发柴，不好吃；3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水，如果直接下锅炖，鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内，导致鸡汤整体发黑，腥味较重，如果还没有及时撇除浮沫，那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。炖鸡焯水为什么要冷水下锅而不用热水下锅？1、冷水焯水去腥更彻底。因为冷水下锅焯水受热慢，鸡肉肉质不会马上煮熟定型，因此鸡肉可以有更多时间排出血水，最终冷水焯水好的鸡肉可以更彻底的去除血水和腥味，方便后续炖汤；2、冷水焯水鸡肉更香软。因为冷水焯水鸡肉排出血水更彻底，所以肉质内部则更疏松，鸡肉相对发软，炖煮后自然口感更香软而不会轻易发柴；3、冷水焯水鸡汤才香浓。因为冷水焯水鸡肉可以更好的去除血水，最终鸡肉内部更加干净通透，再下锅炖汤时一是没有血水污染汤品，二是鸡肉也可以更好的炖出肉内营养，让汤品不发腥的同时也更香浓。鸡肉焯水后是加冷水煮还是加热水？鸡肉焯水后一定要加热水下锅炖煮，切勿加冷水。理由如下：1、加冷水煮鸡肉很柴。因为鸡肉本身刚焯水完是比较烫的，如果马上炖煮加的还是冷水，那么鸡肉会因为瞬间遇冷缩紧导致肉质紧实发柴，之后即使长时间炖煮鸡肉也无法变软，口感又老又柴不好吃；2、加冷水煮鸡汤不香。因为鸡肉刚焯过是很烫的，马上加冷水会导致肉质缩紧，因此后续紧实的鸡肉即使长时间炖煮也很难再炖出香味，最终导致鸡汤口感清淡无味，犹如喝水不鲜香。
7-8分钟。
焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好了，毕竟不是在炖鸡汤，这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑。
这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美。
如果是冷冻过的鸡肉必须完全解冻，然后砍块之后用清水浸泡清洗半个小时以上最好，把血水冲洗掉之后再炖汤，炖汤过程要撇去浮沫（血污）。
新鲜的鸡肉同样也要清水冲洗，时间上可以比冷冻的鸡肉冲洗的时间短点，然后开水下锅炖即可。
人所谐知，我们广东煲靓汤是出了名的，想要煮出一锅好的鸡汤必须要掉水，具体做法:准备鸡一个，锅烧水至30左右下鸡掉水捞出过凉水洗干净表面浮沫，准备沙锅一个，下鸡，加水，然后根据自己的口味功效放所须的药材，大火烧开转小火炖40分钟即可出锅，记住纯汤最后一步出锅了才能放盐调味。
其实我觉得并没有一定要焯水，小时候的记忆中，家里炖鸡汤，妈妈从没焯过水，炖出来的鸡汤汤色好看，汤汁浓郁，很好喝。
如果焯水了的话，给我个人的感觉就是把鸡肉里的营养都焯没了，那我们炖鸡汤的意义在哪里呢？
焯水这一步一般只用于煎炒鸡肉的时候为了去掉血腥味儿而存在的，其实就算是这样，我还是觉得有点多此一举，所谓的焯水总觉得是多余的一步。
但在现实生活中，大部分人都住在城市里，很难吃得到自家养的土鸡。菜市场买回来的鸡肉大部分都是饲料鸡腥臊味比较重，所以这种情况就建议大家一定要鸡肉下锅前焯一下水。再说现在大家的生活条件都变好了，也不是特别的缺营养，所以喝清汤还是比较好的，可以避免高脂肪高血脂。
个人觉得焯水或者用水泡一会儿，把血水泡掉，不然炖的时候会有一层浮沫，不干净，或者用勺子将浮沫挑出也可以，会稍微麻烦一些，当然焯水的话多少会流失一些食材的味道和营养，所以焯水时间不宜过长
最简单的炖鸡汤方法
炖鸡汤是一道非常美味的家常菜，也是一道非常健康的汤品。以下是我个人的做法，虽然很简单，但是非常实用和高效。
食材：土鸡一只，红枣数十枚，枸杞一把，葱
姜，几朵香菇
做法：
1、油热下葱姜爆香
2、焯水控干放油锅翻炒
3、装入砂锅
4、加入开水小火慢炖一个小时
5、加红枣枸杞小火慢炖 20 分钟
6、加入适量盐
7、加入香菇
8、慢炖 10分钟 然后就可以喝啦
这个方法非常简单，但是却能够炖出一锅非常美味和健康的炖鸡汤。在炖煮的过程中，需要注意火候和时间的掌握，以及调料的搭配。如果使用的是老母鸡或者土鸡，需要适当延长炖煮时间，以确保鸡肉炖至软烂。
此外，在选购鸡肉时，应该选择新鲜的鸡肉，避免购买冷冻时间过长的鸡肉。在炖鸡汤时，也可以根据个人口味加入适量的其他食材，如香菇、山药等。总之，这道炖鸡汤的做法非常简单易学，而且营养丰富、口感鲜美，是一道非常实用的家常菜。
需要焯水，以下是炖整鸡的方法：
主料：鸡1只?
辅料：盐适量、红枣适量、姜适量、料酒适量
步骤：
1、将鸡清理干净
2、锅里烧热水，加入料酒，把鸡放锅里焯水，去掉浮沫
3、焯过水的鸡拿出来放进电压力锅内，注水，并放入拍碎的生姜
4、时间45分钟，压好后，能开盖再放进几颗红枣，然后盖上盖子再压几分钟
5、时间都到了之后再开盖，加盐在锅里调味即可。
别直接焯水。
01炖鸡汤，不要直接焯水。
技巧一:将鸡肉浸泡在淘米水中10-20分钟。一方面可以去除鸡皮上的腥味，另一方面可以让鸡肉更加鲜嫩。
技巧二:往盆里倒入适量冷水，加盐，搅拌均匀。将准备好的鸡肉用盐水洗干净，盐水的密度要高于血水，这样血水就会自动流干。
小贴士:将鸡肉放入冷水中，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在有料酒的冷水中浸泡30分钟左右。
小贴士:用料酒在冷水中浸泡鸡肉，还可以去除腥味，让炖鸡汤更香。
技巧四:将鸡肉洗净后切块，用葱、姜、盐、白醋、水浸泡片刻。内部的血液排干后，鸡肉的肉质会更嫩，汤的味道也会更高。
如果一定要焯水，不要直接用水。多加一步，鸡肉鲜嫩无腥味。
02烫鸡肉的方法
要做出美味的鸡肉，用冷水焯一下是最合适的。
鸡肉突然遇到热水，体内的血液很难沸腾，而冷水入锅，鸡肉会慢慢放松，鸡肉里的血液会慢慢沸腾出来，这样可以彻底去除鸡肉的腥味，鸡肉的味道也不会变成柴火。
