鸡汤的炖法如下：
主料：老母鸡块1000克。
辅料： 葱姜 适量、盐6克。
步骤：
1、为了吃的时候省劲，今天我是用鸡块来煮鸡汤的。剁好的鸡块，凉水下锅，煮至开锅，捞出再次冲洗干净。
2、汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。其实简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。
3、汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。
4、其实简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。
主料鸡肉半只荸荠三个辅料枣子4颗香菇3只
步骤
儿童食用清炖鸡汤的做法步骤11.准备好所需食材，洗净备用
儿童食用清炖鸡汤的做法步骤22.鸡肉要先用水焯一遍，毕竟孩子吃要卫生
儿童食用清炖鸡汤的做法步骤33.把各个食材切丁放入炖锅加水炖半小时
鸡汤怎么炖，汤鲜味美，营养又滋补，适合老人和小孩吃呢？
大家都知道，炖土鸡汤的情况下，仅仅挑选土鸡肉是永远不够的，若是在里面添加3，5种菌菇，不但汤的味儿会变得极其的美味，并且营养成分还会更高，既无失原生态，又具有很高的滋补作用，汤鲜味美，有利于提高人体的免疫能力，和增强抵抗力，不论是老年人，或是小孩都特别适合。
食物调料：小公鸡（或是老母鸡）、盐、姜片、葱、各种各样菌菇（类型最少3样之上），大枣、枸杞子、金针菜。制作流程：
第一步最先，去市面选择1只新鲜小公鸡（有必要的挑选散养的散养土鸡，或是老母鸡），拿回家后，把它清理干净后，再打花刀剁碎一小块后倒进盆里，将它们里头的鲜血彻底泡出来后，再度冲干净，而且沥干水后，直接把他们装进石锅中（新鲜鸡肉不用绰水）。
第二步与此同时，在石锅中倒入2-3片姜，和1根葱（系结），此外，提前准备适量菌菇（例如：玉米黑粉菌，羊肚菌，鸡枞菌这些，类型尽可能丰富多彩一些，总数最少做到3种上面，（将它们放进温开水中提早泡软后，再用冷水清洗，而且攥干水份），再倒入少量金针菜。
第三步各种各样菌菇摆好后，再放入适当冷水（以未过食物为标准），大火烧开后，先把表层飘浮上来的白沫子悉数撇掉（一旦发现料汁减少，能够再度补水保湿，终究喝汤水是最主要的），盖上锅后，再转小火炖1个小时以上。
第四步出锅前，再去石锅里加入少许的盐调料，与此同时，放进几枚大枣，和少量枸杞子（他们不仅有着滋补的作用，并且也不会影响料汁的香味），再次盖上炖5-10分钟即可，那样炖出的鸡翅，不但汤鲜味美，并且极其的滋补，大伙儿过年的时候，一定要记得做给家人吃。
用于煲汤的鸡切勿挑选那类冷冻的，新鲜的是主要的前提条件，家里有必要的能选散养的小公鸡，或是老母鸡。此外，合适煲汤的菌菇的类型都是比较丰富的。
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
所需材料
鸡肉块
600公克
姜片
5公克
水
1200㏄
香菇3朵
枸杞一小把
做法
1.鸡肉块放入沸水中汆烫去血水备用。
清炖鸡汤
清炖鸡汤
2.放入鸡肉块、姜、葱段、香菇，大火炖。
3
烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。以及把备好的枸杞一起加入，
小火2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可。
一道美味的鸡汤就完成
最简单的炖鸡汤方法
炖鸡汤是一道非常美味的家常菜，也是一道非常健康的汤品。以下是我个人的做法，虽然很简单，但是非常实用和高效。
食材：土鸡一只，红枣数十枚，枸杞一把，葱
姜，几朵香菇
做法：
1、油热下葱姜爆香
2、焯水控干放油锅翻炒
3、装入砂锅
4、加入开水小火慢炖一个小时
5、加红枣枸杞小火慢炖 20 分钟
6、加入适量盐
7、加入香菇
8、慢炖 10分钟 然后就可以喝啦
这个方法非常简单，但是却能够炖出一锅非常美味和健康的炖鸡汤。在炖煮的过程中，需要注意火候和时间的掌握，以及调料的搭配。如果使用的是老母鸡或者土鸡，需要适当延长炖煮时间，以确保鸡肉炖至软烂。
此外，在选购鸡肉时，应该选择新鲜的鸡肉，避免购买冷冻时间过长的鸡肉。在炖鸡汤时，也可以根据个人口味加入适量的其他食材，如香菇、山药等。总之，这道炖鸡汤的做法非常简单易学，而且营养丰富、口感鲜美，是一道非常实用的家常菜。
