在高压锅内多炖一会，调料放均匀。
炖鸡肉汤，每当亲戚朋友来我们家里时，经常会做的一道菜就是炖鸡肉，今天我们来介绍一下炖鸡肉的方法，简单好学。
700克的鸡肉，适量的花生油，食盐，味精，酱油，葱姜，花椒，白糖。
第一步，将鸡肉切块儿。
第二步，把鸡肉入水焯五分钟。
第三步，将抽出好的鸡肉沥干水分。
第四步，在锅中放油，然后放入葱姜花椒开始炝锅。
第五步，放鸡肉开始翻炒，再放鸡肉和白糖。
第六步，放清水看着时间炖40分钟，放盐和味精调味就可以了。
鸡肉，很适合老人，病人，体弱的人服用。它含有丰富的蛋白质和营养。
但是很对于感冒，发热，动脉硬化，冠心病和高血压的人来说，不要喝鸡汤。
鸡肉的营养价值禽肉和猪肉，牛肉相比，蛋白质含量高脂肪低。肌肉蛋白质含有人体所必需的氨基酸。鸡肉的蛋白质根据部位有差别，从高到低，鸡肉，胸脯肉大腿肉存在有大量的脂类物质，所以不能把带皮的鸡肉作为低热量的食品。鸡肉的脂类物质和牛、猪肉比较有较多的不饱和脂肪酸。能够降低人体对健康不利的蛋白胆固醇含量，我们在选鸡肉的时候一定要选活鸡。
如果提起的翅膀提起来，挣扎有力，双腿收起，有一定的重量，说明鸡得活力很强。鸡肉的食用：鸡屁股是淋巴最集中的地方，我们应该切掉。
鸡 得肉中含有谷氨酸钠，可以说自带味精，所以，汤的时候只要放油，葱姜就好了，再放入盐的话，味道就不行了，反而会把鲜味去走。如果鸡肉用药膳炖的话，营养会更全面。比较肥的，可以去掉鸡皮，再汤。
冬天很多人都喜欢在家煲一锅鸡汤，喝上一碗暖暖的热鸡汤，浑身都通透舒服，鸡汤的营养价值是非常高的，能提高人体免疫力，而女性更应该多喝一些乌鸡汤。但想要煲出一锅鲜嫩美味的鸡汤也是需要技巧的，有的人煲出的鸡汤，虽然汤的味道是有了，但是鸡肉却变得又老又柴没办法吃。虽然说鸡汤最主要的就是喝汤，但如果能把鸡肉也炖的酥烂，那就更加完美了，这里就来说说炖出不老不柴鸡汤的小窍门吧。
首先就是原材料的选择上，一般菜市场买来的鸡不太容易能煲出好的鸡汤，因为大多市场上的鸡都是快速喂养大的，这种鸡肉不耐炖，想要炖出一锅好的鸡汤，往往需要文火慢炖几个小时，而这种鸡肉如果炖几个小时早就化了，所以最好买那种农村自家散养的老母鸡、乌鸡，这种鸡煲出的汤才更加鲜美，汤色油亮。
其次就是在鸡肉处理的时候，个人在煲鸡汤之前都是先把鸡肉剁成大块，凉水下锅，加料酒，煮两到三分钟，把浮沫撇去，鸡肉清洗干净，这种处理方法能够去掉鸡肉的腥味，也有很多人不焯水，而是先把鸡肉油锅炒一下，个人习惯问题。
再然后就是火候的问题，这也是最关键的，煲鸡汤的时候一定要是文火慢炖，这样才能炖出鸡汤的灵魂，而且在选择炖锅的时候，最好用砂锅或者电饭锅来煲鸡汤，这种经过文火慢炖的鸡汤才更加鲜嫩，鸡肉也不会变柴。
最后一个关键问题就是放盐，放盐的时间也会直接影响到鸡肉是酥烂，还是又老又柴。很多人炖鸡汤在放盐的时候有一个误区，就是早早的把盐放到汤里去了，目的就是为了能入味，可是也正因为放盐放早了反而会让鸡肉变的又老又柴，正确的做法就是，在鸡汤炖好以后再放盐。
老话说“饭前一口汤，胜过良药方”。用各类新鲜的食材煲汤是不少人喜欢的烹饪方式之一，尤其是广东沿海等地，对煲汤的迷恋甚至超过了吃食材本身，选料繁多的各式“老火汤”，汤靓味正，一年四季都能喝得不重样，而鸡汤作为一道传统的汤菜，滋味鲜美，营养丰富，人们的接受程度最高，所以学会煲好一锅美味的鸡汤尤为重要。
煲鸡汤最容易遇到的问题就是汤煮出来有腥味，鸡肉吃起来比较柴。 除了鸡肉的品种比较重要，烹饪方式也是需要注意的，不少人在煲鸡汤的时候，要么冲洗干净直接下锅，要么焯过水以后重新下锅煮，这其实都不是煲鸡汤太好的方式，也是汤腥鸡肉口感发柴的一个重要的诱因。这主要是因为鸡汤“腥”其实是鸡血的腥味，这些隐藏在鸡肉里的血，不管你是焯水还是下锅直接煮，都是会给“封”到鸡肉中的，这也就导致了鸡汤比较腥。加之鸡肉加热后水分流失，肉质变得紧缩，吃起来也会比较柴， 所以我们在烹饪鸡汤前，要多加一步，提前处理掉鸡肉腥和口感柴的问题。
将鸡肉剁成块清洗几遍，看不见表面的血水。将鸡肉放入盆中，加入1勺盐，2勺料酒，没过鸡肉的水，浸泡10分钟后，抓揉5分钟，尽可能将鸡肉中的血水析出来，然后再换上一盆水，重新抓揉一遍，直到盆中的血水变得非常淡，盐水也代替血水进入到鸡肉中，这样鸡肉就处理好了，怎么炖都鲜香不腥。
所需食材：三黄鸡半只、生姜1块、红枣8颗、红枸杞适量、一勺料酒、胡椒粉少许、盐适量。
第一步：三黄鸡剁成块以后，按照上面的步骤，用盐水浸泡抓揉干净，做好煲鸡汤的准备。
第二步：将姜块冲洗干净，皮刮干净切成片，红枣和红枸杞加入碗用清水浸泡10分钟备用。
第三步：煮锅中加入适量的清水，鸡块和姜片冷水下锅，可以再次减少鸡汤的腥味，而且鸡肉的口感更细腻。开大火煮开，这时不要盖上锅盖，这跟炖羊肉有异曲同工之妙，可以让腥气随着水蒸气跑出去，鸡汤更清香无腥味。
第四步：用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就是鸡块中残存的血水和杂质，可以看到这时锅中的浮沫已经极少了。
第五步：煮锅中加入适量的底盐，盖上锅盖，转小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟，出锅前加少许胡椒粉，适量的盐调味即可，这样一锅鲜香味美的鸡汤就做好了。
煲鸡汤的这种方法，也是从一位粤菜老师傅那里学到的，虽然只是多加了一步，但确实做出来的鸡汤味道更加好喝，就是这些恰到尺度的把控和技巧，才给予食材更加优秀的品质。
1、无论煲任何汤，尽量保持原滋原味， 不要放一些乱七八糟的调味料， 如花椒、桂皮、丁香等，除非食材品质比较差，需要这些调味料来压味。
2、 辅料一般只用生姜就可以了， 生姜是煲汤中的“灵魂”，去腥无异味，但也不是越多越好，不是所有的汤熬成姜汤都好喝。
3、现在的鸡肉质量都不是太好，饲养的鸡腥味大，所以要经过 盐水浸泡、揉搓、冷水下锅、开盖煮沫等多方式去腥 ，让鸡汤的味道更好。
4、加入枸杞红枣的时候，要最后再加入， 煮的时间不要超过10分钟， 以免煮化掉。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
自古以来就有“饭前喝一口汤，胜过良药”的说法。 用各种新鲜食材煮汤是许多人喜欢的烹调方法之一。 特别是在广东省沿海等地，对汤的兴趣超过了吃食材本身。 如果选择材料丰富的各种“老火汤”，汤的味道会很饱满，四季都不重，但是鸡汤作为传统汤菜味道鲜美、营养丰富，是人们接受度最高的，所以要学会做美味的鸡汤
在煮鸡汤中最容易出现的问题是，汤煮得太腥了，鸡肉更容易吃柴火。 鸡肉品种不仅重要，烹饪方法也需要注意。 很多人在煮鸡汤的时候，要么洗干净直接放进锅里，要么过了水再放进锅里煮。 这其实不是煮鸡汤的好方法，而是汤里腥的鸡肉口感变柴的重要诱因之一。 这主要是因为鸡汤的“腥味”其实是鸡血的腥味。 这些藏在鸡肉里的血，不管你是烧开水还是放入锅里直接煮，都会“封”在鸡肉里。 因此，鸡汤会变得腥。 除此之外，鸡肉因加热失去水分，肉质收紧，变得容易吃。 所以，在烹饪鸡汤之前，再加一步，提前处理鸡肉的腥味和口感的柴火。
把鸡肉剁碎洗好几次，以免看到表面的血水。 将鸡肉放入碗中，加入一杯盐、两杯料酒，浸泡至鸡肉没水为止，浸泡10分钟后，抓住5分钟揉一下。 尽量把鸡肉里的血水倒出来，然后换上碗里的水，再抓一次揉，直到碗里的血水变得非常淡。 如果盐水代替血水进入鸡肉中，鸡肉就会被处理掉，无论怎么炖都不会有腥味。
煮鸡汤
所需食材：三黄鸡半只、生姜1枚、红枣8枚、赤枸杞适量、一勺料酒、胡椒少许、盐适量。
第一步：三黄鸡剁碎后，按照上面的步骤，浸入盐水中充分揉洗，准备煮鸡汤。
第二步：将姜块冲洗干净，削皮切片，将红枣和红色枸杞放入碗中，用清水浸泡10分钟准备。
第三步：煮锅加入适量的水，加入鸡块和生姜片的冷水放入锅中，鸡汤的腥味会再次减少，鸡肉的口感会更加细腻。 用大火煮，此时请不要盖锅盖。 这就像炖羊肉一样，将腥臭的空气与水蒸气一起排出，鸡汤的香气更清新不难闻。炖鸡汤时，不要放入锅中，要烧开水，多放一步。 鸡肉不是柴火，鸡汤还不腥
第四步：用网捞出锅里的浮沫。 阿克是指鸡块里残留的血液中的水和杂质，可以看到，此时锅里的阿克极少。
第五步：煮锅加入适量的底盐，盖上锅盖，用小火煮30分钟后，加入红枣和红枸杞，继续煮10分钟。 出锅前加入少许胡椒粉，用适量的盐调味，就能做出新鲜芬芳的鸡汤。
小贴士：这个煮鸡汤的方法，也是从广东菜的老手那里学到的。 虽然只增加了一步，但确实做好的鸡汤味道更好吃。 正是这些恰到好处的尺度控制和技术，赋予了食材更优良的品质。
1、不管煮什么汤，都尽量保持原来的滋味。 请勿加入花椒、桂皮、丁香等乱七八糟的调味料。 除非食材质量不好，否则这些调味料需要抑制味道。
2、辅料一般只用生姜就行。 生姜是汤里的“灵魂”，腥臭无味，但并不是越多越好。 不是所有的汤都变成生姜汤也很好吃。
3、现在的鸡肉质量不怎么样，饲养的鸡腥味很大，所以可以用很多方法去除腥味，比如泡在盐水里，揉揉，用冷水放锅里，开盖煮泡，让鸡汤味道更好。
4、加入枸杞和红枣时，最后加入，不要煮坏，煮的时间不要超过10分钟。
炖鸡汤时，第1步就焯水，方法不对，难怪鸡肉发柴，汤炖鸡汤时，别焯水之后就炖，记住“这4点”，鸡肉香甜软烂还不腻
营养味美的做法：冷水时就把鸡肉放下入砂锅，大火炖开后，一点点的撇去浮沫与油脂。鸡块一定不要焯水，因焯水受热，其营养成分都会在不同程度上受破坏，鸡的鲜味就会流失，而鸡汤讲究的恰恰就是汤的美味及营养。
鸡肉的选择：活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。 这跟排酸肉的原理是相同的，炖汤做菜明显香嫩。
放盐：炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
调料的搭配：煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美， 如再加入味厚的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。
炖鸡汤算是中国人常见的日常“滋补”吃法之一了，而且现在大家也知道了鸡汤虽然鲜美，但是其中能溶解的营养非常有限，一般汤中能溶解的营养物质最多只有鸡肉的6%左右。所以喝完鲜美鸡汤之后，吃鸡肉才是获得营养的主要手段。那么这次咱们就来说一下，怎么让炖煮出来鸡肉软烂不柴。大部分的鸡汤炖出来后，都是喝汤！因为鸡肉比较柴！造成这个问题有两个原因！下面我把这两个原因说出来并给出解决方法
第一：鸡肉的品质问题！
现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！有的人说“炖鸡汤就得越老的鸡才越好，这样营养更足！”，对于这个说法咱们简单来思考一下啊。鸡肯定也是会衰老的，那么在它越老越走向衰老的时候，鸡的肉体肯定是越衰败的，那么这个越衰败的鸡肉会营养越足？这明显是不合理的事情。所以虽然炖鸡所选的鸡肉肯定是饲养时间长一些的，营养和风味物质累积就高一些，但是这个“时间长”也得有个限度，一般2到3岁的鸡正值壮年，是鸡肉的状态最好、最适合的时候。
第二：火候问题！
很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！
解决办法：
炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！
炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！
最后推荐：建议用电饭煲炖鸡汤，现在的家用电饭煲好像都有煲汤的这个功能吧！炖出来的汤鲜，肉绝对的不柴的！大家可以去试试！
炖鸡是一道非常普遍的营养菜，不管是老人和小孩都非常适合，尤其是现在猪肉比较贵，况且还腻，所以炖鸡成了最佳的选择，吃多也不容易长胖，但是每次炖的鸡肉都发柴难吃，有哪些诀窍可以避免？
1、加盐时机是关键
首先告诉大家，炖鸡时打柴的关键是提前放盐。炖鸡的时候，如果一开始就加盐，精盐会提前渗入鸡肉中，导致鸡肉只有咸味和做柴火的味道。正确的做法是先把鸡肉炖一会儿，让鸡肉吸收足够的水分和食材调味料的香味，然后在中间放盐。这样咸味刚好，鸡肉不容易烧焦。为了解决柴火分配问题，很多朋友炖的鸡还是有猫腻的。接下来，我来告诉你去除鸡肉腥味的诀窍。
2、鸡肉去腥不要放料酒
很多朋友都有一个误解。炖鸡时，他们认为鸡肉是肉，所以多放料酒使其有腥味是不对的。如何去除鸡肉的腥味？我们把买的鸡剁成块，放在冷水管下面，洗20分钟，把鸡里面的血都洗掉。这样，即使炖鸡的时候不放料酒，只放一些葱姜，炖出来的鸡还是会吃起来很香，因为鸡肉没有血腥味，而且鸡肉本身的味道全部保留，所以没有必要放料酒。
3、不放味极鲜，蚝油，鸡精等调味品
蚝油不适合炖煮，因为高温蒸煮会破坏其风味和营养成分。极鲜的味道本身就很明显，炖鸡的时候加进去会改变鸡肉和鸡汤的味道，有一种强烈的极鲜的味道。虽然能起到提神醒脑的作用，但味道好不好就另当别论了。鸡肉的本质和味道都极其新鲜，蚝油也有同样的作用，那就是提神。不过鸡肉本身很好吃，所以这个时候加鸡精有点过了。太新鲜了，但是有点扭曲。
