1、鸡汤和鸡肉相比鸡肉更加有营养，因为鸡肉中含有较多的优质动物蛋白，还有各种维生素、矿物质，以及钙、铁、锌等微量元素。而在鸡汤的熬煮过程中，鸡肉中只有少部分可溶性蛋白质、氨基酸、肉碱等物质会融入汤中，鸡肉中大部分的营养价值不溶于水，比如一些优质蛋白、维生素，以及钙、镁、锌等营养物质。因此相比较而言，鸡肉的营养价值会更高一些。不过，鸡汤含有部分游离氨基酸和脂肪酸，味道鲜美，有助于刺激胃液分泌，增加食欲，起到助消化的作用，所以营养价值也值得肯定。
2、需要特别注意的是，并非所有的人都适合饮用鸡汤，痛风、高血压患者，以及正处于减肥期的人群，可以根据自身情况适当吃一些鸡肉，同时搭配其他的新鲜蔬菜、水果，保证身体所需的各种营养。
鸡汤和鸡肉哪个更有营养
鸡肉营养价值更高。
在人们固有观念里，吃肉不如喝汤。认为在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，所以鸡汤比鸡肉营养价值高。
的确鸡汤很美味。脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。
但是，在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。其实，鸡肉营养价值更高。
鸡汤和鸡肉都要吃
鸡肉营养价值更高。但为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢？从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。而如果只吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。因此，最终我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。而且，肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养吸收，切勿认为鸡汤只喝汤不吃其肉。
转自：七丽时尚网
常听老人言："鸡汤才是精华，宁愿不吃肉也要喝碗汤"，这句话相信各位看客是绝对不陌生的。我们从小到大吃过的养生或对身体有益的食物中，鸡肉鸡汤绝对是当仁不让的主角。但其实，正是我们这种看似正确的观念，往往毒害不浅。 吃鸡肉也是一门学问，想要吃鸡肉很简单，但要把鸡肉吃得健康营养，那绝对是值得深究的。我们生活中烹饪的鸡肉，隐藏着许多雷区，本以为是一道丰盛的料理，其实不过是徒有其表，那么到底怎么吃鸡肉才是正确的呢？ 在我们的惯性思维模式下，鸡汤的营养要比鸡肉好，这句话十个人中十个人都会觉得没毛病，但其实鸡汤的营养远远不如鸡肉。我们之所以认为鸡汤更营养，主要就是因为炖鸡肉的时候，鲜味大部分融入到了汤里面，所以汤汁十分好喝。但鸡肉中的蛋白质、维生素和钙类物质只有十分之一溶入汤中，虽然炖了之后的鸡肉不好吃，但是它的营养却比汤高出不知道几倍。并且，经过科学的调查研究，100克鸡肉和100克鸡汤中的蛋白质含量分别在25克和1.7克，这足以看得出，鸡肉比鸡汤更营养。 除此之外，在吃鸡肉的时候，鸡的性别也很关键。在民间一直有着"母鸡炖汤，公鸡快炒"的说法，现在都是在超市买鸡，人们不太注意挑选鸡的公母。母鸡的皮脂脂肪较为厚重，炖汤的时候鲜味会更加浓郁，并且母鸡属阴，对女子和老年人滋补身体有着很大的益处。公鸡肉质比较紧实，用于熬汤并不好喝，相反，用公鸡中的童子鸡拿来炒着吃，却是异常鲜美。公鸡属阳，更加适合阳气虚弱的人食用。所以吃鸡肉最好也要分清公母，这样才能更好地调理自己的身体。 除开以上的说法，其实还有一点是绝大部分人都不知道的，那就是烹饪之前是否应该去掉鸡皮。许多健身的人认为，鸡皮里面的油脂太多，在烹饪之前就应该割掉扔了。但其实鸡皮和鸡肉中间有一层薄膜，这一层薄膜能够保护鸡肉在烹饪的时候里面的水分不易流失，也可以让油脂不会过多渗入，反而起到了一层保护膜的作用。 看完这几个吃鸡肉需要注意的点之后，是不是觉得自己以前吃的鸡肉都白吃了？那么赶快把这几个雷区避开，再去烹饪一道有营养价值和好口感的鸡肉吧，相信这一次，你一定会收获不一样的美味佳肴。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
鸡肉与鸡汤的营养价值问题很多人都认为鸡汤味道鲜美，而且汤炖了那么长时间，肉里的精华都溶解到汤里了，营养价值肯定要高于鸡肉，于是经常是喝汤重于吃肉。但根据食品营养学知识我们提醒您在喝鸡汤的同时也不要忘记吃鸡肉。
鸡肉的蛋白质含量相当高，每100克含蛋白质23.30克，比猪肉、羊肉、鹅肉高三分之一，比牛肉也多3.3％。鸡肉的脂肪含量不多，且多是不饱和脂肪酸，因此是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品来源，尤以对体质虚弱、病后或产后更为适宜。此外，鸡肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾、钠、铁等多种营养素，非常适合营养不良、贫血、神经衰弱等患者食用。
鸡汤所含的营养物质只是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及一些维生素B和钙、磷、铁。鸡汤的味道之所以鲜美，主要是由于汤内含有含氮浸出物，但是汤所含的蛋白质量很低，若不去掉鸡皮，鸡汤亦有鸡油，多属饱和脂肪酸，因此多喝鸡汤只能是摄取更多的动物性脂肪，对心血管不利。
由此可见，鸡肉的营养价值要高于鸡汤，在吃鸡肉的同时兼喝点美味可口的鸡汤，既能刺激胃酸分泌，又有助于消化吸收，这才是正确的饮食方法，您何乐而不为。
很多人在生活中是非常的喜欢吃鸡肉的了，但是也有很多人非常的喜欢喝鸡汤了，很多人不知道鸡汤和鸡肉哪个更加的营养了，其实鸡肉的营养价值会更加的高一些的哦，我们在煲鸡汤的时候很容易会使得鸡肉的营养成分外逝的哦，所以我们要尽量多吃鸡肉少喝鸡汤的哦，下面我们一起来看看吧。
在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中
脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。
鸡汤再美味，并不意味着营养
鸡汤虽然喝起来也是更加的美味的了，但是我们在为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质成分只有一小部分能够溶入到汤中，所以我们即使喝再多的鸡肉汤也不如吃点鸡肉营养价值高的哦，并且鸡汤中最多只能够拥有鸡肉的百分之十的营养价值的哦，所以我们可以多吃一些鸡肉少喝一些鸡汤的哦。
有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。
因此，我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。
为了使鸡肉吃起来不干涩，应该要在汤开过之前放入盐，因为鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水，吃起来自然就干。
很多人也是不喜欢吃鸡肉但是喜欢喝鸡汤的了，但是我们大家要知道，鸡汤的营养价值对比于鸡肉是非常的低的哦，鸡肉的营养价值是鸡汤的营养价值的十倍的哦，所以我们即使再喜欢喝鸡汤，也要多吃一些鸡肉的哦，因为多吃一些鸡肉对于我们补充营养的作用是更好的哦，然而鸡汤的营养价值不是很高的哦。
