一般在注水之前或炖煮之中放盐。可使水煮过程中盐份能充分进入鸡肉里面。下面介绍一种炖鸡的方法。
主料：鸡1000g 。
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、大料适量。
一、鸡去杂质洗净沥干，切大块。
二、锅里油热，放入姜，蒜，葱头煸炒出香味，放入鸡块。
三、炒至变色后，加老抽，糖，煸炒上色。
四、取高压锅，放入鸡块，加盖过鸡肉的清水，放入料酒，生抽，大料，大火煮上阀，小火15分钟左右，关火。
五、加一些想要吃的土豆或者香菇一类的菜，加些盐，大火煮上阀，小火2-3分钟关火，出锅即可。
出锅前放盐，以下是炖老母鸡的具体做法。
主料：香菇10瓣、红枣12颗、老母鸡1000克
辅料：香葱2根、食盐适量
步骤：
1、备好食材
2、香菇提前用温水泡发洗净
3、将老母鸡提前取出化冻
4、将香葱、香菇、红枣和老母鸡洗净后、一起放入压力锅内胆中
5、倒入适量清水后再放入电压力锅中
6、加盖插电启动：煲汤程序
7、时间到，压力锅会自动发出提示音
8、打开上盖，老母鸡汤就炖好了，出锅前加些食盐调开就可以了。
炖鸡汤出锅30分钟前加盐好
炖的鸡汤鸡肉没有味道，或者颜色发暗，其实都是加盐的时间点没有选择好。炖鸡汤不能选择一开始就加盐，会破坏鸡汤中的有益成分，也不能等到出锅加盐，导致味道不足。而是应该等食材都入锅以后，再有半小时就可以出锅的时候加盐，这样炖出来的鸡汤鲜美可口。
鸡汤的营养价值：
鸡汤的营养价值比较高当中还有很丰富的钙、铁、镁元素，能满足身体的营养需求，鸡汤当中含有很丰富的蛋白质和烟酸等营养成分，能有助于身体消化吸收，鸡汤的作用主要有温补、提高免疫力、健脾补肾等。
炖鸡汤最好不要先放盐，为什么会这么说？炖鸡汤后放盐。先放盐鸡肉煮熟以后的口感会觉得比较老化。此外，从营养学的角度而言，食盐对肉类的脱水作用直接导致其内部营养分子变化。自己在家煲鸡汤先应该把鸡炖制八九成熟，然后再放一点点盐，不要放多了，影响鸡肉鸡汤的鲜美。我比较喜欢在里面放一点胡椒粉。小时候在家里老妈熬的鸡汤原汁原味，就只有胡椒粉。
鸡肉含有高湿度，有些高达65%至90%，盐具有脱水功能。如果你在烹调过程中把盐放在第一位，使炖鸡嫩而香，关键是不要把盐放在第一位。如果你在烹饪时先放盐，鸡肉组织会被盐水和咸汤浸泡。如果先放盐，它会直接影响鸡肉和鸡汤的味道、特性和营养保存。
那么怎么炖鸡汤？
食材准备：母鸡500克、当归12克、姜1块
辅料准备：枸杞子5克、食盐5克、鸡粉2克、小葱适量、水适量
1、准备材料；
2、姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净；
3、将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火煲2-3个小时。
（注：炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子，免得“跑气”了的汤就失去了原汁原味）；
4、煲好后，夹去葱结，放入枸杞；
5、调入适量盐和鸡粉即可；
（注：盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火 10 分钟再停火，中途不开盖子，这样不只味道全都进去了，而且汤味更浓。）
总结：炖鸡汤一定要等到汤完全炖好后再进去，离出锅的时间不超过10分钟，如果提前加入了食盐，因为食盐吸水的特性，它能迅速吸走鸡表皮的水分，这也是鸡肉发柴的主要原因。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。炖鸡汤时，是先放盐还是后放盐？很多家庭都做错了，难怪汤不鲜也不香。
大家都说药补不如食补，食补是利用食物的营养补充我们的身体素质，增强我们的抵抗力，尤其是秋冬季节，更加要注重食物的营养。在小的时候小董最馋的就是老妈炖的鸡肉，连着汤能一起喝光，老妈炖出来的肉质软烂入味，而且汤鲜味浓，非常的好喝，而且营养又美味。炖鸡汤，是先放盐还是后放盐？大厨教你秘制窍门，肉嫩汤浓更入味
这两天老妈教给了小董炖鸡肉的家常做法，这两天天气越来越冷，冰箱里面还有老妈自己养的鸡，今天就在家炖鸡肉，汤鲜味美，一碗下肚全身暖和，非常的舒服，营养又好吃。秋天，这汤孩子要多喝，营养高还便宜，常喝免疫力强，冬天少感冒
香菇炖鸡肉
食材：鸡肉，青辣椒，红辣椒，香菇，葱，姜，八角，花椒
具体制作步骤：
第一：首先将鸡肉自然解冻，将自然解冻好的鸡肉清洗干净，然后放入清水中，加入1-2勺食盐，浸泡半个小时，然后将鸡肉捞出控水备用
第二：下面我们处理一下配菜，将香菇去根，划十字刀；青红辣椒去头去籽切成块，葱切成片，姜切成片，盛入盆中备用
第三：锅中加入适量的清水，将鸡肉凉水下锅，放入葱段，姜片，料酒去腥，大火烧开，撇去表面的浮沫，然后捞出过一遍凉水，控水备用
第四：锅中加入食用油，凉油下入冰糖，火将炒化，炒出焦糖色放入鸡块，放入葱姜，八角，少量的花椒，炒香，放生抽，老抽上色，翻炒均匀
第五：将食材倒入砂锅中，放入香菇，大火烧开，转小火炖45分钟，再放半勺盐，少量鸡精，然后再放入切好的青红辣椒，继续炖1-2分钟，将青红辣椒断生即可
这样一道美味又好吃炖鸡肉就做好了，而且这样汤鲜味美，非常的好吃，肉质软烂，一碗下肚全身暖和，非常的开胃。
1、家常炖鸡一般在做好去腥工作，去掉煮出来的浮末，加入食材后再进行放盐工作。
2、之后接着煮30分钟左右就可以煮熟了，这样煮出来的鸡不仅鸡肉口感丰富，鸡汤的味道也十分鲜美。需要注意的是不能将鸡炖好后再加盐，也不能开始煮的时候就加盐。
鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。
而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。煲汤时如果先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。因为肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使肉在盐水中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量。
炖熟后的肉变硬、变老，汤无香味。因此，煲汤时正确放盐法是，将炖好的汤降温至80-90度时，再加适量的盐，这样汤及肉质口感最好。
所以，无论是熬汤、炖煮菜还是炒菜，都建议在快起锅的时候加盐。这个时候加盐的话，鲜美的口感最能够保持住，并且因为食材中的味道都熬出来了，就不容易出现放太多盐的情况，能够有效防止摄入盐分过多。
