昆明是一座美食之城，有丰富的美食文化和多种美食选择。其中，昆明米线是昆明的招牌美食之一，深受当地人和游客的喜爱。
首先，昆明米线是用小麦制成的面条，有着细而柔软的口感，这也是它的独特之处。同时，昆明米线也有多种食用方式，可以加入肉类、蔬菜、蘑菇等丰富的配料，制成各式各样的米线美食。其中，最有代表性的是过桥米线，这是昆明的一道传统名菜，选用的配料包括荤、素、汤、菜等，味道鲜美，香而不腻。
其次，昆明米线也有着多样的品牌和口味选择。著名的昆明米线品牌包括“过桥米线”、“老同学米线”、“大悦城火车站米线”等，它们都有着自己的拿手好菜。此外，昆明米线还有着多种口味选择，如鸡汤米线、牛肉米线、酸辣米线等等，游客可以根据自己的口味喜好进行选择。
最后，昆明米线也是昆明的一张名片，吸引了不少粉丝。在昆明旅游时，品尝一碗正宗的昆明米线，不但能够满足口腹之欲，还能够感受到昆明的美食文化和独特魅力。而对于当地的昆明人来说，昆明米线更是一份怀旧和亲情的温暖回忆，成为他们生活中不可或缺的一部分。
鸡汤米线
主料:米线、鸡架配料：香菇、香干、熟肉、油菜、蒜苗、香菜、辅料：葱、 姜 、大料、橘皮、香叶、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、醋、鸡精、盐
做法:
1.鸡架洗净后,坐锅放凉水把鸡架放入，放葱、姜、大料、橘皮、香叶、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、点一点醋煮鸡汤，开锅后要不停的把汤表面的血沫撇出，剩下的就是熬好的鸡汤了。
2.把油菜摘去黄叶，清洗干净.香菇、香干、熟肉、蒜苗切成丝，香菜切末备用。
3.坐一小锅开水把香菇丝和油菜分别焯一下，捞出分装到碗中，香干、熟肉、蒜苗、香菜、鸡精、盐也都放到碗中，
4.米线用温水泡上，在鸡汤快好时，另坐一锅开水，把米线快速焯一下，开锅就捞至碗中，浇上鸡汤，好了一碗碗热乎乎的鸡汤米线就OK了。
作为一个云南的蒙自人，我很嘚瑟的告诉你。好吃的米线做法实在是太多了，传统一些的像过桥米线，炒米线，鸡汤米线，凉米线，卤米线，菊花米线，小锅米线！最近几年创新的一些做法很不错比如，野生菌米线，豆花米线，臭豆腐米线等！总的来说，因人而异，你可以按你喜欢的食材来烹饪米线！在这，可以给你推荐小锅米线。口感酸辣开味，做法简单，方便快捷。不需要熬制高汤。只需一些简单食材，一个人在家就能轻松搞定。
先准备好，准备好干米线200g，猪肉沫，韭菜段或者包菜丝，西红柿，大理老酸菜。
干米线预先提前温水泡1小时，锅中加水，烧开口下米线煮3-5分钟捞出，过冷水备注。
另取一锅，热锅倒油，下猪肉沫，韭菜段，酸菜，西红柿翻炒出香味。加入适量水，煮开口放入事先煮好的米线。加盐，酱油，鸡精调味就可出锅到入碗中食用啦，当然最后，习惯吃辣的朋友，必须来上一勺红辣椒油！这才够味是不！
主料
草鸡 ：300
辅料
米线：50
料酒 ：适量
白砂糖：适量
葱 ：适量
姜：适量
盐 ：适量
具体步骤
第一步
1.干的米线隔夜用冷水浸泡。
第二步
2.新鲜草鸡宰洗干净，切成小块。
第三步
3.将鸡块放入电饭锅内，放入适量姜片、葱段。
第四步
4.加入适量盐、白糖调味。
第五步
5.加入适量料酒。
第六步
6.加入适量水，没过鸡块。
第七步
7.盖上锅盖，将鸡汤煮开，用勺子将表面的浮沫舀去。
第八步
8.将米线放入。
第九步
9.继续煮约10分钟，加少许味精调味出锅。
米线是一种广泛流行于中国南方的传统食品，它的制作方法简单，口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。在这里，我们将介绍几种米线的家常做法，让大家在家也能轻松享受美食。
做法一：鸡汤米线
材料：米线、鸡肉、姜、葱、盐、胡椒粉、鸡精、香菜、辣椒油。
步骤：
1.将鸡肉洗净切成小块，放入锅中焯水，捞出备用。
2.锅中加入适量的水，放入姜、葱、鸡肉，烧开后转小火煮30分钟。
3.将米线放入热水中焯水，捞出备用。
4.将煮好的鸡汤倒入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味。
5.将焯好水的米线放入碗中，加入煮好的鸡肉和鸡汤。
6.最后撒上香菜和辣椒油即可。
做法二：酸辣米线
材料：米线、酸菜、豆腐、木耳、辣椒、葱、姜、盐、醋、酱油、糖、香油。
步骤：
1.将酸菜洗净切成小块，豆腐切成丁，木耳泡发后切成丝，辣椒切成末，葱姜切成碎末备用。
2.锅中加入适量的水，放入酸菜、豆腐、木耳，烧开后转小火煮10分钟。
3.将米线放入热水中焯水，捞出备用。
4.将煮好的酸菜、豆腐、木耳倒入碗中，加入适量的盐、醋、酱油、糖调味。
5.将焯好水的米线放入碗中，加入调好味的酸菜、豆腐、木耳。
6.最后撒上辣椒、葱末和香油即可。
做法三：牛肉米线
材料：米线、牛肉、洋葱、姜、蒜、辣椒、盐、生抽、老抽、料酒、花椒、香菜。
步骤：
1.将牛肉洗净切成小块，洋葱切成丝，姜蒜切成末，辣椒切成小块备用。
2.锅中加入适量的水，放入姜、蒜、牛肉，烧开后转小火煮30分钟。
3.将米线放入热水中焯水，捞出备用。
4.锅中加入适量的油，放入洋葱、辣椒煸炒至香。
5.将煮好的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、花椒调味。
6.将焯好水的米线放入碗中，加入煮好的牛肉和调好味的汤汁。
7.最后撒上香菜即可。
以上就是几种米线的家常做法，大家可以根据自己的口味进行调整，享受美食的同时也可以体验到做饭的乐趣。
在丸来玩趣我要的原味鸡汤米线，结果上来的不是分开的，是给加工好的，有一丝丝的小失落，因为想拍张全家福的。不过米线味道真心赞，很好吃，鸡汤很鲜甜，看起来很油腻其实喝来很清新，米线沾满了鸡汤，很浓郁的香气。
貌似也是我吃的第一家米线。
鸡汤米线的做法，也可以叫米粉，各地叫法不一样，不要纠结。
炖一锅香浓的鸡汤
准备米线，因为不能随时吃新鲜的，所以我会买干米线～和新鲜米线是一样的哦，其实就是风干，没有什么添加剂啦，而且干米线可以放很久哦
米线放开水泡发，如果冷水泡发那么至少泡一晚上，所以想快点吃的话就放开水，泡一会儿差不多半小时到一小时米线就会泡发了～注意，水要多一点，因为米线会发，泡起来以后有满满一盆。
泡发后的米线是特别软的，而且米线不顶饱，吃一碗米线消化的速度至少是一碗面条的一倍所以多吃点也不用担心不好消化，看我就吃了这么大一碗
开始烧水煮，水一定要烧开，不能不开就煮，因为米线泡了非常软，只需要烫一下，煮太久很快就断了，开水后米线放进去烫个一分钟左右就可以捞起来了
然后烫一点自己喜欢的蔬菜，我喜欢豌豆尖，和米线非常搭配～
在烫好的米线上放一点盐，注意盐的量要根据你的鸡汤的盐度，如果你的鸡汤非常咸了那么就不要放盐了，清淡的鸡汤就要放盐调味
把鸡汤舀进去覆盖住米线即可?要带点汤里的油哦～洒上葱花就OK了。如果鸡汤炖的好，那么原味就非常好吃了，如果喜欢辣椒的朋友，可以放点油辣椒，也可以放点醋。辣椒油一定要放香而不辣的～
过桥米线的由来 传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。 过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。 经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。 过桥米线的做法 所属菜系：云南菜 原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 过桥米线的吃法 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。 特点：鲜嫩可口，别有风味。人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：鸡汤是滚烫的，由于表面有一层鸡油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。有人不知其中奥妙，先烫蔬菜和米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物也烫不熟了。过桥米线是严格进行分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。这样既卫生，又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味独特，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。 云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。 过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开。
米线是一道大众喜欢的名小吃，各地风味大区别不大，其中鸡汤米线这道传统 美食 ，深受大家喜欢，云南过桥米线传奇故事，关键在于那碗鸡汤。“简丹土鸡米线”敞放散养的农村跑山土鸡，鲜美的味道，食之叫绝。
简丹土鸡米线创始人蒲建红，十几岁接触餐饮，可以说是一个餐饮经验丰富的餐饮人， 92 年开始做卤菜，他寻师访友，潜心研究卤菜配方，在名师的指点下，卤出来的卤菜，深受顾客们的喜欢。
年少轻狂，是每一个年轻人共同的壁垒，蒲建红觉得只卖卤菜，是否有点耽误自己的青春年华，几年来的餐饮人生，也让他积累了不少餐饮经验，于是他开起了火锅馆，由于在选址和餐饮大背景的影响下，火锅馆最终以亏损而失败，错过了做餐饮的最佳黄金时代。
火锅馆的失败，卤菜要重新起步难上加难，蒲建红带着沉思，决定到各地 旅游 一下，整理一下自己的心情。他在旅途中，路过一个小镇，镇街上鸡汤的香味扑面而来，儿时一家炖鸡汤，香飘一个院子的记忆，在这里重拾。
他好奇的走进观望，一锅简单的鸡汤，加入米粉里，出来尽是一道久违的名特小吃。蒲建红品尝鸡汤米线后，觉得小小米线，蕴藏着商机，他向店老板请教，又结合自己餐饮经验，“简丹土鸡米线”构想，浮现在脑海里。
回重庆后，通过考察调研，“简丹土鸡米线”在大学城开门迎客，农村散养的土鸡，炖出来的汤，真材实料，营养 健康 ，很快受到附近顾客喜欢，鸡汁原汤米线、鸡汁原汤面、鸡汁原汤抄手，样样都是营养美味，声名远播。蒲建红，也为自己的“简丹土鸡米线”深感欣慰。
蒲建红每天坚持自己准备食材 亲自下厨
店内用的鸡 都来自大山散养土鸡 肉质鲜美
洁净的就餐环境
原汁原味的土鸡汤米线 面 抄手
