1、首先，准备材料：老母鸡，生姜，葱结，料酒，红枣几颗，香菇，盐。
2、操作方法，很简单，汤，主要就是去炖，小火慢炖，才可以出美味的汤品。
3、老母鸡放入砂锅中，最好用砂锅炖汤，味道鲜美，大火烧开，中小火慢炖1个小时。
4、加入料：两块生姜、葱结两个、料酒、红枣几颗、香菇两朵（最好香菇切片，红枣去核），中火继续慢炖1小时。
5、最后时间擦不多，品尝过后再调盐上桌，鸡汤怎么顿都很鲜美。
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1、用料：老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐。
2、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。
3、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。
4、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。
5、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
山药鸡汤煲
步骤：
1、首先准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，准备一根山药，把外皮削干净切成滚刀块，我们在处理山药的时候最好戴上手套，以免皮肤过敏，切好以后用清水泡上，再倒入一点白醋 防止氧化变色，准备几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。
2、食材全部准备好以后把鸡块焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸡块加入一点料酒去腥，鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟鸡块变色以后倒出来，用清水把上面的血沫洗干净沥干水分备用。
3、这个时候用砂锅烧一些水，待会用来炖鸡汤，继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时放入葱姜片煸炒出香味，倒入控过水分的鸡块，开中火不停的煸炒，加入少许食盐方便炒出里面的水分，鸡块炒香炒至微色后起锅盛放在砂锅里面。
4、此时砂锅里面的水已经烧热了，炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，水有点少了我们再加一些热水用大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
5、40分钟以后鸡汤已经炖得非常浓白，金黄的鸡油飘在汤面上鲜香十足，这个时候把山药红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟让山药吸收鸡汤的鲜味。
6、时间差不多了打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味，如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了，一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。
主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗
辅料：盐适量
步骤一：将鸡处理好，洗净剁成块。
步骤二：冷水下锅，慢慢煮开。
步骤三：煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。
步骤四：在沙煲里面倒入烧开的水。
步骤五：然后将鸡块倒进去。
步骤六：加入姜片，红枣和桂圆。
步骤七：加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。
步骤八：加入适量的盐调味就做好了。
步骤九：成品图。
1、焯水。
（1）炖鸡汤时，焯水这一步是必不可少的。给鸡肉焯水，不仅能去除腥味，还能将鸡肉里面的杂质去除干净。
（2）鸡肉焯水时为了避免流失掉鸡肉的营养，最宜选用温水下锅焯水。
2、下锅。
（1）焯水好的鸡肉，应该立即用冷水冲凉之后，再放入锅里炖。这样鸡肉可以随着水温的升高而充分释放营养和香味。
（2）切记不要开水下锅，如果是开水下锅，最外层蛋白质会马上凝固，里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。
3、炖鸡汤器皿最好选择：瓦罐来炖汤。因为炖制鲜汤的时候，瓦罐能均很持久的将热能传递给内部原料，均衡内部温度。有利于水分子和食物的相互渗透，时间越长，香味就分溢的越多，汤汁就越香，所炖的食物就越酥烂。
熬鸡汤的正确步骤如下：
1、首先，准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀小块，剁好以后放入清水中浸泡出血水。
2、山药削去外皮，切成滚刀块。
3。一把红枣、几粒枸杞，一起用清水泡上；再切一些姜片和葱段备用。
4、鸡块冷水下锅，淋入料酒去腥，大约煮2分钟，把鸡块捞出来，用清水洗净上面的血沫。
5、把锅烧热，加入植物油，放入葱姜片煸炒出香味。然后放入鸡块，中火继续煸炒3分钟左右，把鸡块炒香炒出水分，鸡块微色以后起锅。
6、先大火烧开，再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
7、40分钟后，候把山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟，让山药吸收鸡汤的鲜味。
8、最后加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开，再倒入锅中，鸡精能够再次提升汤的鲜味 ，如果想喝原汁原味的，稍微加一点食盐就可以了。一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。
老母鸡汤
原料：白条老母鸡1只(重约1500克)，猪排骨2块，葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
做法：猪排骨洗净。母鸡除去内脏洗净。将猪排骨、鸡、葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内，用慢火焖煮(以水不沸腾为宜，使鸡肉和排骨中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶于汤中)约3小时，至鸡肉脱骨，调入味精即可食用。
月母鸡
原料：小母鸡1只(重约1000克)，姜、精盐、葱段、料酒、胡椒粉、猪油、汤各适量。
做法：将小母鸡宰后去毛、内脏及骨，剁成鸡块，放入开水锅内汆去血水，捞出。炒锅烧热，下猪油，待烧至六成热时放入姜葱爆锅，再下鸡块翻炒，烹入料酒，加汤，下精盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，移小火煮烂即可。
参炖乌鸡
原料：高丽参6克（参须亦可），乌骨鸡1只，老姜、葱、红米、高粱酒、精盐各适量。
做法：将乌鸡挖出内脏，洗净。整鸡用滚水煮烫1分钟，取出再洗净。红米洗净，与参、葱、姜一起放入鸡腹内。汤锅内加足量水，将鸡放入锅中，加盖大火煮滚，改用小火煮烂，加精盐和高粱酒即可。
薏米炖鸡
原料：瘦鸡1只，薏米50克，天门冬7克，冬菇3个，、精盐各适量。
做法：薏米与天门冬预先浸上一夜，洗净。冬菇浸软后洗净去蒂。洗净。鸡去毛洗净，从鸡背剖开，取出内脏，放入沸水中汆一下，取出置于清水中冲净。将鸡放入较大的炖锅内，注入适量沸水，炖1小时，然后放入冬菇、薏米及天门冬，再炖约1小时，放入，加精盐调味后，再炖一会儿即成。
鸡汤的：制作方法以及材料如下：
一、用料
鲜鸡 一只
红枣 数颗
姜 一块
葱 一段
盐 20克
二、清炖鸡汤的做法
1、鲜鸡一只
2、鸡块放进水里
3、慢慢炖五六分钟去浮末和血水
4、鸡块捞出温水洗净
5、生姜去皮
6、准备葱姜和红枣
7、砂锅添加温水，让入鸡块
8、加入葱段
9、加入姜片
10、加入红枣
11、大火烧开小火慢炖1个小时
12、用筷子撑着锅盖，看看汤汁收的差不多就可以停火了加少许食盐
13、出锅享用
小贴士
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
