滋补鸡汤的做法
1.整鸡一只，去内脏，去干净毛，反复清洗干净
2.剁成小块，冷水下锅焯去血污
3.准备大枣，桂圆去壳，姜切片，枸杞子备用
4.将焯去血污的鸡肉重新放入锅中，加入大枣，桂圆，姜片放入足量的水大火烧开，撇去浮末和部分油脂转小火炖煮四十分钟
5.加入枸杞子继续小火炖煮十分钟
6.撒适量盐，美味的红枣桂圆鸡汤就做好了，撒少许葱绿点缀，味道甘甜，美容养颜。
炖鸡汤的做法：1、将整鸡切块，清洗干净备用；2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；4、葱切段、姜切片备用；5、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；6、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；7、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐。
您好！
问题分析：你好，买老母鸡，把鸡切开，内脏切开，大块，放到砂锅，放点生姜，加水，水可以多放点，加盖先用大火烧开，然后转小火慢慢炖2个小时，就可以了。也可以放点菌菇类一起炖即可
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鸡汤鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，炖鸡汤也是要讲究方法的。今天老左就给大家分享一个鸡汤不腥不柴又滋补，满屋飘香的做法。
准备食材：老母鸡 枸杞 姜片 党参 葱段 大枣 干香菇 食盐
做法：
1，准备好一只一年以上不下蛋的老母鸡，炖鸡汤老母鸡是首选
2，清洗干净用刀斩成小块，最好是一刀切断，这样炖出来的不会有骨头渣，加入清水反复的清洗抓搓，洗去血水。
3，清洗干净的鸡块冷水下锅加入姜片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，炖出来的鸡汤更加清澈明亮，水开后撇去浮沫再煮2分钟捞出再次用温水清洗两遍备用。
4，准备好三个干香菇用清水泡发，大枣清洗干净，生姜切片，大葱切段，少许党参，需要注意的是炖鸡汤千万不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒炖出来的鸡汤香味大减。
5，砂锅中倒入足量的清水，水开后倒入焯好水的鸡块，大火烧开转小火，再次撇掉残留的浮沫，下入泡好的香菇，党参，大枣，姜片，盖上盖子用最小的火炖煮一个半小时。
6，炖煮鸡汤千万不要直接放盐，先放食盐会使鸡肉的水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉回缩变紧，影响营养向汤内溶解，而且炖出来的鸡肉吃起来口感硬，干，柴，中途也不要掀盖子，一个半小时以后掀开盖子满屋飘香，用筷子挑出葱姜，放入食盐，枸杞，继续用最小的火炖煮半个小时。
7，半个小时后关火出锅，用这种方法炖出来的鸡汤保证不腥不柴，营养好喝，简单的清炖鸡其实每一步都很讲究。
温馨小提示：
1，炖汤一定要选择一年以上的老母鸡最佳
2，斩的时候最好是一刀切断，这样炖出来的不会有骨头渣
3，千万不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒炖出来的鸡汤香味大减。
4，炖煮鸡汤千万不要直接放盐，先放食盐会使鸡肉的水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉回缩变紧，影响营养向汤内溶解，而且炖出来的鸡肉吃起来口感硬，干，柴
身体虚弱的人怎么进补？砂锅香菇老母鸡汤，老少皆宜
用砂锅煲汤，砂锅最突出的就是它的导热性。因为砂锅导热性差，它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，可以使肉更烂，汤汁更鲜美，别具风味。
老母鸡汤极有营养，非常适合体虚的进补，感冒患者和大病初愈的人也同样适用。感冒病人食用时可以不加红枣，病弱体虚需要进补的人可以在里面加入大枣、桂圆、党参等。
砂锅香菇老母鸡汤的做法
1、准备材料：老母鸡半只，胡萝卜一根，香菇五朵，大枣几枚（也可不放），八角、花椒、葱、老姜、料酒和盐适量
2、老姜去皮切片，葱切段；香菇切两刀成块；胡萝卜切滚刀块
3、老母鸡斩块，冷水下锅用水抄一下，捞出鸡块用温水冲净浮沫和杂质
4、将除去盐和胡萝卜之外的所有材料放入砂锅中，一次性注入较多开水（中途不要添水，会影响口感）。大火烧开，再转小火慢炖2小时。
5、放入胡萝卜，再炖20分钟
6、出锅前加入适当的盐，一道营养丰富的老母鸡汤就可以喝啦。
此外，用鸡汤来下面条也非常营养。瞧一瞧，老母鸡汤面条是不是让人非常有食欲？
营养丰富的鸡汤的做法
不是肉食鸡，鸡汤浓香，肉质紧致而不柴。
原料：母鸡、纯净水、葱叶、食盐。
做法步骤：
第1步、宰杀好的母鸡洗干净。
第2步、冷水下锅焯水。
第3步、翻面煮开锅，取出来洗净浮末。
第4步、取纯净水。
第5步、倒入砂锅内。
第6步、放入整鸡，山里人自己养的，看起来好请爽干净的。
第7步、大火煮开，中火煮30分钟，改小火再煮90分钟。
第8步、取出来，拆开。
第9步、葱叶切碎。
第10步、碗里放食盐。
第11步、放葱叶。
第12步、放鸡块。
第13步、取鸡汤倒在碗里即可。
第14步、成品。
第15步、成品。
小贴士：
如果给病人吃，新鲜的整鸡，最好是原汁原味的。健康人吃，可以根据自己的喜好加各种调料的。
加枸杞、红枣，一块炖。 乌鸡汤N种做法 乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。 一、乌鸡白凤汤 主料：乌鸡（宰杀干净） 辅料：枸杞 调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 做法： 将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。 特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。 二、乌鸡天麻汤 主料：乌鸡（宰杀干净） 辅料：天麻 调料：姜、盐 特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。 三、五彩乌鸡丝 原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。 做法： 1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。 2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。 3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。 四、补品三套禽 原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。 做法： 1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。 2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。 五、五味乌鸡补血汤 原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。 做法： 1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。 2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。 六、乌鸡煨鳖裙 主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。 配料：水发木耳50克，火腿丝5克。 调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。 做法：①鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金**时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。 功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。 回答者： mingliang624 | | 2007-3-21 12:03 鹿茸杞子乌鸡汤材料 鹿茸片25克，枸杞子25克，乌骨鸡1只，生姜3片[制法]：1.鹿茸片、枸杞子、生姜（去皮）分别用清水洗净，生姜用刀背拍碎；乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件，备用。 2.将备用料一齐放入炖盅内，加清水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。[功能]：补益气血、补肾养肝[适用范围]：用于身体虚弱、面色苍白、手脚不温、精神疲乏、头晕目眩、头痛、妇女产后体虚等症。果豆乌鸡汤材料 乌骨鸡1只，草果15克，白豆蔻30克[制法]：1.乌骨鸡剖净，去内脏、洗净滴干水；草果、白豆蔻洗净，略打碎，放入鸡腹内，用线缝合。 2.将乌骨鸡放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖3小时，调味供用。[功能]：温中散寒、行气化湿。[适用范围]：用于脾胃寒湿症。症见胃脘疼痛、腹胀暖气、恶心欲吐、口淡流涎、食欲不振、体倦乏力、大便不畅。亦用于肠胃病后，口淡流涎，或胃及十二指肠溃疡见有上症者。木耳金针乌鸡汤材料 乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克[制法]：将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。[功能]：清肠解毒、补益脾胃[适用范围]：用于大肠癌的防治。症见腹部不适，腹泻或便秘，里急后重，大便有脓血，或下腹部有包块。鲜奶银耳乌鸡汤原料：乌鸡 1只,瘦肉 225克,银耳 19克,百合 38克,鲜奶 1杯,姜 2片,盐 适量做法：1.银耳用水浸泡20分钟，清洗干净。2.洗干净百合。3.洗干净乌鸡和瘦肉，去鸡内脏，氽烫后再冲洗干净。4.烧滚适量水，下乌鸡、瘦肉、银耳、百合和姜片，水滚后改慢火煲约2.5小时，倒入鲜奶拌匀，续滚5分钟，下盐调味即成。特色：银耳营养丰富，多吃能润泽肌肤及治疗便秘。
