1 炖的鸡汤太油了怎么办
其实就是炖的时候会有很多的油没有去干净。
炖鸡汤的火开的小小的时候，把大块的紫菜平平的放在锅里头，这个油就吸在紫菜里头了，紫菜吸油后会慢慢往下沉，别等沉下去，稍微沉一点的时候用漏勺快速的把它捞出来即可，鸡汤中的油脂就会被吸走。
2 鸡汤怎么炖好喝不油腻
适当的加一些蔬菜，而且要注意撇去油沫。
下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫。而生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲鸡汤的时候这两样东西必不可少哦。最后，喝鸡汤前，将油沫撇去，鸡汤喝起来就一点也不会油腻了。
3 喝鸡汤有什么好处1、鸡汤内的微量元素是非常丰富的，特别是钙和磷的含量都很多。在日常经常食用可以有效的让身体补充钙质，可以促进骨骼的发育，增强骨密度。对于正在长身体的青少年来说，喝鸡汤是非常好的。并且它对于骨质疏松和关节疼痛也有一定的缓解效果。
2、女性在产后，特别适合喝鸡汤来补身体。因为鸡汤的营养很丰富，并且还有下奶的作用，让女性在产后可以快速的恢复身体，同时还可以增强免疫力。
3、增加抵抗力：鸡汤需要长时间炖煮，熬出相当精华的补汤，鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力，再加上熬煮过程中会释放一种氨基酸，可以阻止发炎时白血球活跃的情形，增加抵抗力，舒缓感冒症状。
香菇炖鸡汤的做法：
备用食材：柴鸡200克，香菇150克，红枣6个，生姜4片，食盐少许；
制作过程：第一步，柴鸡肉准备出适量，去掉鸡的皮下油脂，将其剁成块，冲洗干净，放入在干净的水中浸泡半个小时，将其捞出洗净，控干其中的水分；
第二步，炒锅置于火上，不用放油，将鸡肉下锅干炒一会，加上2片生姜，待将其炒至微色的时候，在其中加入开水，大火开始炖煮，待将其煮开后；
第三步，用勺子将锅面的浮沫和油脂撇去，转至小火，同时生姜一小块切成片放入在锅中，一同炖煮，这个过程中将红枣准备出适量，去掉核搓洗干净；
第四步，红枣直接放入在锅中，香菇事先放入淡盐水中浸泡一会，挤干水分，待将鸡汤炖了差不多半个小时的时间，便可将香菇放入在锅中；
第五步，继续炖煮一会，差不多炖了1个小时的时间，鸡汤就炖好了，这个时候根据个人的口味加上点食盐调味，关火后，盛出在碗中，撒上点葱花做点缀。
小编总结：香菇和红枣自身的价值都非常丰富，用来搭配炖鸡汤，有着很好的滋补效果，这款香菇鸡汤便是我家秋后常喝的养生样，味道鲜美，价值丰富，用几种普通的食材搭配在一起，便可搞定，成本也非常实惠，符合大众的消费水平，尤其是对于平常喜欢喝鸡汤的朋友来说，别总是在饭店买现成的，自己亲手煲鸡汤真材实料，喝着也放心，炖鸡汤的时候掌握好其中的方法和技巧，鸡汤的口感和价值都会非常好，当然了其中的食材也可以按照个人的喜好来搭配，非常随意。
烹饪小技巧：
1、鸡油一定要去掉，否则会非常油，炖汤一定要一次性加足水，因为炖汤的时间比较长，避免出现中途要另外加水的情况；
2、炖鸡汤，有人先焯水有人先煎炒？做错了当然不好喝，正确做法应该是将鸡肉事先放入在锅中干炒一会，一方面是为了逼出鸡皮上的油脂，另一方面则是这样做炖的鸡汤香味翻倍；
3、炖鸡汤，食盐一定不能放得太早，否则容易将鸡肉中的蛋白质凝结，鸡肉不易熟，而且价值也会受到影响，所以在出锅前放盐就可以，红枣建议去掉核，因为核是燥性的，容易上火。
一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。以下是香菇炖鸡的做法。
主料：鸡250g、鲜菇500g
辅料：姜4片、盐适量
步骤：
1、鲜菇500克，鸡250克，姜4片，盐适量。
2、鲜菇泡洗干净。鸡切块。
3、鸡块放热锅和姜片稍翻炒下。
4、放入洗净的鲜菇，加适量清水煮。
5、盖上锅盖，煮开了改小火煮半个小时。
6、放适量盐调味，起锅。
怎么炖鸡汤既美味又不油腻的秘诀 很多人都特别爱喝鸡汤，但是，鸡汤如果炖的太油腻往往让人看了没有食欲。
如何能将鸡汤炖得又鲜却又不油腻?有下面几个关键:
1、宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3个小时排酸，拿出来化冻再煮，这样更鲜美。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2、飞水 其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水-就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
3、下锅-水“生”火热 炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
4、火候-猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问 对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。 另外，下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫。而生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲鸡汤的时候这两样东西必不可少哦。最后，喝鸡汤前，将油沫撇去，鸡汤喝起来就一点也不会油腻了。
鸡汤，特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。和炖起鸡汤来有营养而不油腻就有一定技巧。
秋冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。现在说一些炖鸡汤的小技巧，让你的鸡汤好喝10倍，而且营养还能倍增。
宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。
动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
下锅——水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
控制火候炖汤的关键
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
所以我们不提倡用高压锅炖汤，选择砂锅是最好的。先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
鸡汤味美且营养价值高，有着极好的滋补效果，只是有些人觉得鸡汤过于油腻，今天告诉大家炖鸡汤不油腻的方法，一起来看看吧。
操作方法
01
鸡的选择
如果你买到的是多年的老母鸡，那么这锅鸡汤炖出来一定会非常油腻的，最好是买小公鸡，这样的鸡汤炖出来味道鲜美不油腻。
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02
焯水
炖鸡汤之前，不管是整只鸡还是剁开的鸡块，是一定要焯水的，放进开水锅里焯水，让鸡肉变色捞出来放进冷水浸泡最少半小时，这样炖出来的鸡汤不油腻也不腥。
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03
去掉油脂
收拾鸡的时候，把鸡皮下一层的油脂全部去掉，这些油脂是造成鸡汤又腻又腥的主要原因。
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04
冷水急火
炖鸡汤的时候，要用冷水炖，不然加上热水的话，鸡汤里面立刻出现一股腥味，且非常油腻，火要急要大。
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炖鸡汤没有油的原因可能有很多，以下是一些可能的原因：
1. 食材方面，如果鸡本身没有足够的脂肪，那么即使炖再长的时间，也不可能炖出很多油。另外，如果加入的食材不含脂肪，比如蔬菜等，也会导致炖出的汤不油腻。
2. 制作技巧方面，如果炖的时间不够长，或者炖的温度不够高，可能会导致脂肪没有完全溶解在汤中。此外，如果先煎过鸡或加入过多的油，也可能导致炖出的汤过于油腻。
以下是炖出油腻鸡汤的一些技巧：
1. 选择肥一些的鸡，这样含有更多的脂肪。
2. 炖的时间要足够长，一般需要炖2-3个小时。
3. 炖的温度要高一些，这样可以促进脂肪的溶解。
4. 如果需要，可以在炖之前煎一下鸡，这样可以增加汤的油腻感。
5. 不要加入过多的蔬菜或其他不含脂肪的食材，以免影响汤的油腻感。
