用料1 (白色鸡高汤)
鸡骨 1kg
水 2升
胡萝卜 100g（中等大小的胡萝卜半根到一根的样子）
洋葱 50g（拳头大小的洋葱1/4到半个的样子）
大葱葱白 一段
西芹 一根
去皮大蒜 两瓣
香料束 一把
丁香 1个（我没有买到所以忽略了丁香）
用料2 (褐色牛骨高汤)
牛关节骨头 1千克
水 5升
胡萝卜 100g
洋葱 100g
大葱葱白 一段
西芹 2根
去皮大蒜 2瓣
番茄 3个
番茄酱 2大勺
香料束 一把
白色鸡高汤的做法1
将鸡骨头洗净后放入锅中，注入冷水没过鸡骨头，并加热慢慢煮至沸腾——当表面出现大量浮沫是说明已经沸腾了，此时立刻倒掉开水并将鸡骨头用水冲洗干净
将冲洗干净的鸡骨头放回洗净的锅中，加入其余蔬菜和香辛料，然后加入水没过材料，并再次加热至沸腾
沸腾后撇去所有浮沫并转至小火，熬煮2-3个小时，中间不断的撇去浮沫
煮好后用一块纱布覆盖在滤网上过滤掉所有固体物质便可以得到煮好的鸡高汤了。这种配料比例大约可以得到1升的鸡高汤
白色鸡高汤的做法2
将牛骨剁成大小合适的块
所有蔬菜切块
将牛骨放在烤盘中，烤箱预热220度，将牛骨放进去烤到变成褐色为止
将除了番茄以外的所有蔬菜均匀撒入盘内，接着将大蒜和香料束洒在骨头上，然后将烤盘送回烤箱内再烤15-20分钟
将烤盘中的所有东西连同烤出的汤汁一起倒入锅内，并加入番茄和番茄酱拌一下，然后加入水没过食材加热至沸腾。沸腾后立即撇去浮沫，并用小火熬煮3小时左右，期间不断撇去浮沫
当汤汁的量变成初始量的一半以后，重新加入一些水，再熬煮2小时左右
用滤网过滤汤汁，并挤压固体过滤出所有的汤汁即可。这样大概可以做出1升的褐色高汤
准备用料：鸡骨架、胡萝卜、西芹、洋葱、香叶。
1、准备好原食材。
2、全部切成丁。
3、鸡架洗净后入锅里焯水。
4、焯好后捞出，冲洗一下。锅中加水，放入鸡架。
5、把切好的辅料全部加入。
6、大火煮2分钟后小火慢炖一小时左右即可。
7、然后将炖好的汤过滤出汤汁。
准备用料：鸡骨架、胡萝卜、西芹、洋葱、香叶
1、准备好原食材。
2、全部切成丁。
3、鸡架洗净后入锅里焯水。
4、焯好后捞出，冲洗一下。锅中加水，放入鸡架。
5、把切好的辅料全部加入。
6、大火煮2分钟后小火慢炖一小时左右即可。
7、然后将炖好的汤过滤出汤汁。
小贴士：
炖汤要想汤汁浓香，凉水下锅小火慢炖是要点。
食材用料胡萝卜 洋葱 大葱 鲜豌豆 番茄 鸡
宝宝鸡高汤的做法
1洋葱，大葱，番茄，胡萝卜去皮，切块切段备用
2滚水放入鸡块，烧开后去掉浮油，倒入蔬菜，大火烧开，改成小火炖2小时
3滚水倒入鸡块，烧开后捞起备用
4小火炖2小时候后，可以改大火收汁，然后用细滤网过滤汤汁
5将过滤好的鸡高汤凉冷后，放入冰箱冷藏几小时，取出去掉表面的浮油，装入食物分隔储存盒，放进冰箱冷冻，每次给宝宝做辅食需要时就取出一个鸡高汤块用，冷冻可以保存2个月
前言
做西餐，很多时候用到鸡高汤，而西餐的高汤和中餐用的高汤做法有所不同，最大的不同是调味料的使用。中餐大多试用花椒八角之类的调味，而西餐则多用洋葱西芹来调味。今天特意做一个西餐专用的鸡高汤，这个汤在做意面、浓汤等等西餐的时候常常用到。
材料
主料：鸡骨架450g；
辅料：胡萝卜100g、西芹100g、洋葱100g、香叶3片
鸡高汤
1
先把洋葱去老皮洗净，西芹洗净，胡萝卜洗净去皮，按用量备好
2
把它们全部切成丁
3
鸡架洗净焯水去除血沫和杂质
4
焯好后捞出，冲洗一下，进一步去除杂质，锅中加水，放入鸡架
5
把切好的胡萝卜等辅料全部加入
6
大火煮2分钟，然后小火慢炖一小时。炖好的汤，过滤出汤汁，就是鲜美的鸡高汤了，做西餐时随时可以用啦。
小贴士
一般鸡高汤用鸡骨炖就可以了，不必用全鸡来炖。而炖汤要想汤汁浓香，凉水下锅小火慢炖是要点。
高汤其实可以看做是一种“调料”，不过准确的说它是一种烹饪的原料比较准确。一般情况下是用来在一些菜肴的烹饪中，取代水加入来其中，使得成菜更浓郁、醇厚并且更具鲜香。高汤就是厨师们常说的一个名词，就是做一些高档的菜，比如做一下美食需要用的到高汤，主要是做一些汤菜，煨炖的菜，才会用到高汤。高汤很简单，只是其耗时较长、用到的工具和材料体积较大，酒店的高汤一般用猪大骨，整鸡，猪皮共同熬制。
原材料：猪大骨10斤，老母鸡两只，猪皮两斤。制作方法：用不锈钢的桶或盆（不能用铁锅，因为铁锅熬制的高汤会发黑影响卖相），先把老母鸡和牛骨头及牛腿骨用开水焯水2-3分钟，捞出沥干水份；桶中加入50斤水，一般情况下，高汤的熬制都需要较长时间，而不同食材的高汤所需时间各不相同。比如牛骨和牛肉作为高汤食材时，一般要熬制6~8小时，鸡只需熬制3~4个小时，而鱼需要30~45分钟。从不同的肉类中汲取出不同的鲜味物质，如：谷氨酸、赖氨酸和肌苷酸等成分。但一般不会选用牛、羊、鱼等动物性原料，因为这些原料大都具有一定的腥膻味。
牛肉高汤材料：A.材料1.花椒粒 20克2.三奈 5克3.甘草 5克4.小茴香 5克5.陈皮 10克6.桂皮 15克7.草果 5克8.丁香 5克B.材料1.牛油 1000克2.八角 20克3.生香葱 500克4.黑豆豉 100克熟食店——在有就是比较典型的要用到高汤的那就是熟食店，高汤在熟食店一般都会作为卤水的重要组成来用，用高汤制作出来的肉类制品都会比较香，大多数熟食的制作都用高汤。
