黄花菜老母鸡汤：
准备用料：老母鸡500g、黄花菜3g、油适量、盐适量、枸杞适量
1、老母鸡半只，剁成大块。
2、放锅内，烧开水撇去浮沫。可放两片生姜。
3、黄花菜提前冷水侵泡发软。
4、放压力锅，放少许枸杞，盐。调到炖汤档，就可以了。
5、如果油多，可以先撇一些出来再喝汤。
老鸡汤的做法如下：
用料：老母鸡1只、竹荪适量、香菇6朵、小红枣6颗、枸杞少许、葱5根、姜3片、盐5g。
1、准备宰杀好的老母鸡，并将鸡内外清洗干净。
2、准备葱姜。
3、将鸡放入大汤锅中，一次加入足量的水。葱姜也放进锅里。
4、大火烧开转文火慢炖。
5、准备竹荪。
6、香菇泡发好切花刀。
7、将鸡汤熬好，用筷子轻易戳入鸡腿肉中。
8、将沥水后的竹荪、香菇、红枣和枸杞一起放入锅中，转中火继续煮几分钟，加入调料。
9、成品。
炖鸡汤的时候，最好放入香菇这种辅料。
在生活中，炖鸡汤是一个非常常见的菜，鸡肉与猪肉相比，营养价值更高，鸡汤炖出来的口感也非常好。鸡汤的营养价值主要有以下几点：1、鸡汤具有温中益气的功效，鸡汤性味甘、温，对于手脚冰凉、腹寒胀气的人，多喝鸡汤可以很好地温中益气，增强身体的机能；2、鸡汤能够补精填髓，对于消化不良、劳累过度的人，多喝鸡汤能够增进消化能力，让人的气色变得更好；3、鸡汤能够提高机体的免疫力，这主要是因为鸡汤中含有含氨物质。
一般来说，在炖鸡汤的时候，都会在鸡汤中放入辅料，来增加鸡汤的口感，辅料的种类很多，不过，最好的一种辅料应该是香菇。香菇分为干香菇是湿香菇，有的人喜欢干香菇，也有的喜欢湿香菇，如果一定要比口感的话，干香菇比湿香菇更佳。因为在炖鸡汤时放入干香菇，干香菇可以充分吸收汤汁中的营养，同时干香菇的香味也会彻底地时候放出来，让鸡汤更加的鲜美可口，而放入湿香菇的话，鸡汤的香味就比不上放干香菇的鸡汤。
事实上，香菇炖鸡也是一种非常传统的菜肴，他它的做法也是非常简单的，很容易上手，不过，要想香菇炖鸡做出来好吃，其中还是有很多不为人知的窍门的。在做香菇炖鸡的时候，很多人都纠结是先放鸡还是先放香菇，其实不管是先放什么，都是一样的，但是想要让鸡汤更加好喝的话，最好还是将香菇切片处理，然后再用来炖鸡汤。要想做出一锅好吃的鸡汤，还要注意以下几点：
1、炖鸡前一定先要在锅中炒一下鸡肉，而且在翻炒时候还要放入生抽、料酒，并用生姜、大蒜爆香，这样可以让炖出来的鸡汤味道更加鲜美。
2、香菇一定要在锅中翻炒鸡肉的时候放入，这样香菇的香味就会进入鸡肉里面。
3、新鲜的鸡肉买回来之后一定要记得焯水，并沥干肉块中的血水，这样鸡肉的腥味才不至于太重。
下面简单地介绍一下用香菇炖鸡汤的步骤：1、洗干净鸡肉，并剁成块状；2、洗干净香菇，并切成片状，同时将姜、葱切好；3、锅中加水，适当地给鸡肉焯一下水；4、锅中加入油，然后放入八角、花椒炒香，再放入姜葱爆香，放入鸡肉翻炒，然后加入料酒去腥，最后放入香菇炒香；5、将鸡肉炒至变色，然后加入生抽、白糖等继续翻炒，将调味料翻炒均匀；6、在锅中加入适量的水炖煮；7、大火收汁。
煮鸡汤一般煮90分钟最好，需要准备一只整鸡、香菇、生姜、红枣、枸杞子、蒜、盐。
鸡的本味是鲜美，制出的鸡汤营养丰富，可谓人间一美味。但如果在制作鸡汤时不注重加放调味品的顺序，会使制出的鸡汤比较逊色。如家庭中选用高压锅汤，人们往往在盖高压锅前，将所有调料一并投入，这种制作鸡汤的方法欠科学。
盐的使用：我们制作鸡汤的目的是为了使鸡肉中的蛋白质、脂肪尽量多地溶解在汤中，只有这样制出的汤才鲜味醇厚，富有营养。如果我们在汤时，把食盐投入汤中过早，因盐有渗透作用，可使鸡汤中蛋白质发生凝固，这样既不能使蛋白质充分地溶解在汤中，又使凝固后蛋白质对脂肪、水分、含氮浸出物等起了封闭和保护的作用，不能使营养物质更好地溶于汤中，可以说影响了汤的营养程度和鲜味。但要注意放盐的时间不可过早放盐，就在汤熬至将近结束时，温度在八十度左右时再加入适量的盐搅匀，这样做汤会极其鲜美。
用什么样的锅？那么，在生活中应如何制作鸡汤呢？因营养物质需小火长时间慢慢地加热方能尽量多地析出，高压锅需用时间短，不能达到效果，最好是选用砂锅效果最佳。
调料众所周知，鸡肉熬汤就其本味已经够鲜美。所以制鸡汤时我们以突出其本味为原则，所加入的调料，也是作用，不可掩盖其本味。所以我们汤时不应再加入花椒、大料、桂皮等有香味的调料。如果加入了大料、花椒、桂皮等浓味调料，不但是浪费调料，还影响了鸡汤的滋味。
关注了以上几点，聪明的你现在肯定会做鲜美鸡汤了。5、气血两补煲鸡汤
材料:老母鸡1只，香菇6朵，红枣6颗，枸杞1把，玉竹1把，当归6片，黄芪3片，普通小人参3根，熟地黄1粒，生姜6片，料酒1汤匙
做法:
1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用
2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙
3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉
4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可
6、胡萝卜山药红枣鸡汤
材料：鸡子半只，胡萝卜，山药，红枣，香菇，枸杞，姜，葱，盐
做法:
鸡子折块，焯一下水，用温水洗净备用
2.胡萝卜切块，山药去皮切块（泡入水中防止变黑），红枣洗净用清水泡一下，香菇切块，枸杞用清水泡一下，姜切片，葱切断儿
3.把焯好水的鸡块和香菇块放入砂锅中，加水（要一次加足，中间不要再加水了），放入姜片和葱断儿，大火煲开后转小火煲一个小时
4.加入山药块，红枣，胡萝卜块继续煲30分钟
5.加入盐调味，加入枸杞，5分钟后关火即可
7、鲍鱼鸡汤
材料：瘦鸡1只，小里肌肉1条，鲍鱼6个，金华火腿2片，香菇8个，干贝2-3个，枸杞1小把，盐适量，米酒适量
做法：
1.鸡，瘦肉洗净川烫去血水后捞起.干香菇， 枸杞清洗干净.
2.砂锅大火水滚後，放下整只鸡和瘦肉， 鲍鱼，金华火腿片，干贝，香菇，枸杞放入汤锅内.
3.加盖大火煮沸，改小火焖煮3小时. (煲三炖四)
4.最后加盐和酒调味即成.
小诀窍：如用整个大鲍鱼,可烫些青江菜铺底,然後香菇切半, 鲍鱼切薄片.；先用少许油和蒜末爆香后,加蚝油拌炒下,并勾欠.起锅放在青江菜上装盘则成一鲍两吃!
8、当归鸡汤
原料：鸡块（翅根）、白萝卜
配料：姜、当归、枸杞
调料：盐
做法：
1、鸡块洗净，姜去皮切片，白萝卜去皮切块儿。
2、把所有食材加三颗枸杞一小片（5克左右）放入炖盅，加水后隔水中小火蒸30－40分钟就可以了。
小诀窍：
1、用鸡的哪个部位蒸汤都可以，我根据我家炖盅的大小选择了翅根；
2、不喜欢白萝卜的可以放莲藕或香菇；
3、同样方法还可以炮制排骨莲藕汤、瘦肉海带汤、当归牛羊肉汤、乌鸡红枣汤等等，无比美味
9、椰子煲鸡汤
材料：椰子1个，乌鸡1只，南杏仁1汤匙（15g），金华火腿30g，清水3000ml，盐2茶匙（10g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法：
1、将椰子顶端用剁刀剁开一个小口，将其中的椰汁倒出待用，再从中间劈开，用金属汤勺将内壁的椰肉挖出，接着削去表面的碎渣，再片成小片。
2、乌鸡洗净，剁去头爪，用手将鸡皮撕掉。金华火腿切薄片。
3、锅中放入清水，烧沸后将乌鸡、南杏仁和金华火腿片放入，转大火再次烧沸。
4、将椰肉片放入锅中，转小火慢慢煲煮2小时。
5、最后在离火前调入盐和白胡椒粉即可。
10、木瓜山药鸡汤
材料：木瓜一个，山药半根，鸡腿三个，枸杞一小把，葱段4个，姜4片，香菜一根，盐，大料，料酒
做法：
1.木瓜从中间切开，去瓤。用小勺子挖一块一块木瓜（用勺子的目的是挖出来的木瓜是圆形的，也可以去瓤去皮直接用刀切小块）山药去皮切块
2.锅中添水放入一个大料烧开，水煮沸后放入鸡腿肉焯去血水，倒入少许料酒，待出浮沫后，捞出鸡腿
3.煲汤锅中加入开水，放入焯好的鸡腿，葱4段，姜片4片，枸杞大火煮沸5分钟后，倒入木瓜和山药文火熬30分钟。出锅前根据个人口味放入精盐即可
1、准备好所需食材：土鸡1000g、山药300g、红枣60g、枸杞20g、大葱20g、姜20g；先将土鸡洗净后斩成块、山药去皮后切滚刀块、红枣和枸杞清洗干净、姜切片、大葱切段备用，
2、汤锅中加入适量清水大火烧开，水开后下入鸡块和黄酒5ml，汆烫后捞出（大火7分钟），3、砂锅中加入开水2500ml，下入鸡块、姜片和葱段大火煮开（大火3分钟），4、开锅后转小火炖煮70分钟（小火70分钟），5、下入山药和红枣小火炖煮（小火30分钟），6、下入枸杞小火炖煮（小火5分钟），7、调入盐3g，小火炖煮5分钟后即可关火（小火5分钟），8、鲜香美味的山药红枣土鸡汤就炖好了，汤鲜味美，营养丰富。
