要焯水，而且焯水后一定要加热水下锅炖煮，切勿加冷水，具体做法如下:鸡肉取出内脏、去除鸡屁股、鸡淋巴、鸡指甲，洗净；冷水入锅，加姜片料酒拌匀，中火加热去腥，同时不停撇除浮沫；捞出温水洗净，入炖锅加入老姜一块、大火炖煮50分钟，加入枸杞、食盐继续炖煮2分钟；然后加入胡椒粉拌匀即可出锅，碗内加少许葱花冲汤即可食用。鸡汤怎么炖才好喝到底要不要焯水那肯定要焯一下水因为它里面焯水的目的是让把那个杂质脏物除掉并不是要做什么事情所以百分之百要抽掉的百分之百要除掉的？如果你要吃原汁原味的鸡汤的话，肯定不要加其他的食材。就加1点葱姜就可以了，而且。在炖鸡的时候，一定要把它的血水。主调也就是说川一下水煮透。这样珍惜出来的汤是非常纯非常好喝的。鸡肉焯水有两方面的好处，第一，去掉多余的杂质和油，第二使鸡肉没有杂味，煲起汤来比较好喝，但有一种感觉就是鸡肉焯水后感觉鸡的味道没那么浓了，所以到底要不要焯水？就看个人的选择，如果希望喝到更纯正的鸡汤，就不要焯水，如果想让鸡汤更好喝，就焯一下水。鸡汤怎么炖才好喝，到底要不要焯水？这个炖鸡汤的时候鸡是需要先焯水一下的，这样可以杀菌去腥味，使鸡肉肉质更嫩更好熟，还有炖鸡汤怎么才好喝，这个炖鸡汤的时候可以加一些蘑菇或者土豆木耳，其它的调味品一定要放全了，这样炖上一定的时间，好了之后鸡汤的味道就会很好喝了。炖鸡汤还是要原汁原味的好，想要炖出一锅好鸡汤，不仅要将鸡选择好，其中的小技巧也同样重要，炖鸡汤有人先焯水有人直接加水炖，但其实只有用了正确的方法做，鸡汤才会更加鲜美，且不会有腥味。鸡肉本身就是很鲜嫩的，长时间地烹煮，会让鸡肉变得干涩难嚼，而且营养成分也在焯水的过程中，随着倒出去的水流失掉了，所以这样熬出来的鸡汤反而变得没那么鲜美了。鸡汤好不好喝，其实也不能取决于怎样做，每个人的口味不一样，重点是做成自己喜欢的口味才觉得好吃，可以根据自己的喜好，清炖，或者添加一些配料来炖汤。如果你为了想让鸡汤炖的好喝一些的话，建议先过水，之后冷水下锅，不要热水下锅，鸡肉这样炖出来的鸡汤不鲜美，一定要冷水下锅，鸡汤才会鲜美一些，最好选用高压锅，选择特定的程序然后到时间之后再闷一会儿，这样的话，鸡汤会好喝一些。鸡汤怎么炖才好喝到底要不要绰水？把鸡肉放到水里刚开始煮沸的时候把漂白的白没飘出去。然后用小火慢慢的动动时间久了能把骨头里的骨髓都冻出来这样的鸡汤才好喝。炖鸡汤是要焯水的，要去腥，但是时间不能太长将鸡味焯没，炖鸡汤时加一些滋补的食材比较好喝还有营养，根据每个人的体质和口味加的料也不同，可以加枸杞、党参、黄芪、百合、大枣、天麻等食材。这样炖的鸡汤才好吃。以上内容仅供参考。
炖鸡汤一定要先焯水，鸡肉上面会有很多油，如果不焯水，不但鸡肉腥味重，而且汤还比较油。所以炖鸡汤一定要先焯水，首先把鸡肉剁成块，然后再用水清洗几遍，把鸡肉上面的血水全部清洗掉，然后再放进锅里，加入姜片和料酒，把鸡肉焯一下水，然后捞出沥干后，再放在清水里清洗一下。1.
将鸡洗净,去头尾控水,剁成块,焯掉鸡块的血水。
2.
放入红枣和枸杞,放入鸡肉和水,盖盖儿,小火炖鸡肉。
3.
50分钟左右,用筷子插鸡肉,轻松插进去代表鸡肉熟了,放入山药,煲15分钟,放盐,再煲两分钟,即可出锅。煲鸡汤不需要焯水。。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下，这样鸡肉会更好的入味，还可以把鸡肉的水分炒干，这样炖出来的鸡肉味道会很好一些，也不会容易柴 。步骤一：将鸡剁成小块，用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块，这一步就可以很好的去油和无血水了，只要冲洗干净即可，不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀，静置20分钟左右，焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴，就不好吃了。步骤二：起锅烧油，放入花椒爆香后加入葱姜炒香，接着加入腌制好的鸡块翻入锅中翻炒，炒出鸡块中的水分，这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡，现在饲养场出来的鸡，肉质都会比较松软，不好吃。步骤三：把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水，基本没过鸡块即可，搅拌均匀，加入料酒、白酒八角调味，盖上盖子，大火炖10分钟即可。步骤四：可能会有很多人疑惑，都不放盐的吗？吃起来会不会没有味道，大家先别急。一般盐是最后放的，这样鸡汤会更加的鲜嫩，加盐过早的话鸡肉就会收缩，吃起来的口感就不好了。所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉
鸡汤原汁原味最好喝，建议不焯水，大火煮开后撇干净上面的血沫，然后用文火用砂锅慢炖三个小时，这样做出来的鸡汤真是既鲜美又有营养。在汤的时候，如果焯水的话会让肌肉变得更加的老，而且里面的血水也会锁进去，这样我们炖出来的鸡汤会有一股子腥味儿，正确的做法是要把鸡肉放入到清水当中泡一泡，这样能够把血水逼出来，炖出来的鸡汤口感特别的好，营养还不流失。
首先我们需要准备一只老母鸡，然后把不能食用的部分去除干净，接下来仔细清洗好了以后把鸡剁成大块，放到清水当中浸泡一个小时。泡出来的血水倒掉，然后把鸡肉清洗干净干香菇我们要放入到温水当中进行泡发，把香菇的根蒂去除掉，搓洗干净，香葱摘去根蒂，清洗干净。把香葱挽成葱结使用，红枣是先也要放入到温水当中泡一泡，把红枣清洗干净，接下来把香菇和红枣，香葱结放入到锅中，一次性加入足够量的水，盖上锅盖开始炖，煮大火煮开了以后转成小火慢慢炖。差不多一个半小时的时间，鸡汤就炖好了，关火打开锅盖，加上一点盐进行调味，再撒上少许的葱花做点缀，这样做出来的鸡汤特别的好喝，而且营养很高。
炖鸡汤需要先焯水，焯水之后炖出来的汤更漂亮，也没有腥味，具体做法如下：
主料：老母鸡块1000克。
辅料：葱姜 适量；盐6克。
步骤如下：
1.剁好的鸡块，凉水下锅，煮至开锅，捞出再次冲洗干净。
2.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。其实简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。
3.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。
4.简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。炖鸡汤做好了！
如果是冷冻过的鸡肉必须完全解冻，然后砍块之后用清水浸泡清洗半个小时以上最好，把血水冲洗掉之后再炖汤，炖汤过程要撇去浮沫（血污）。
新鲜的鸡肉同样也要清水冲洗，时间上可以比冷冻的鸡肉冲洗的时间短点，然后开水下锅炖即可。
人所谐知，我们广东煲靓汤是出了名的，想要煮出一锅好的鸡汤必须要掉水，具体做法:准备鸡一个，锅烧水至30左右下鸡掉水捞出过凉水洗干净表面浮沫，准备沙锅一个，下鸡，加水，然后根据自己的口味功效放所须的药材，大火烧开转小火炖40分钟即可出锅，记住纯汤最后一步出锅了才能放盐调味。
其实我觉得并没有一定要焯水，小时候的记忆中，家里炖鸡汤，妈妈从没焯过水，炖出来的鸡汤汤色好看，汤汁浓郁，很好喝。
如果焯水了的话，给我个人的感觉就是把鸡肉里的营养都焯没了，那我们炖鸡汤的意义在哪里呢？
焯水这一步一般只用于煎炒鸡肉的时候为了去掉血腥味儿而存在的，其实就算是这样，我还是觉得有点多此一举，所谓的焯水总觉得是多余的一步。
但在现实生活中，大部分人都住在城市里，很难吃得到自家养的土鸡。菜市场买回来的鸡肉大部分都是饲料鸡腥臊味比较重，所以这种情况就建议大家一定要鸡肉下锅前焯一下水。再说现在大家的生活条件都变好了，也不是特别的缺营养，所以喝清汤还是比较好的，可以避免高脂肪高血脂。
个人觉得焯水或者用水泡一会儿，把血水泡掉，不然炖的时候会有一层浮沫，不干净，或者用勺子将浮沫挑出也可以，会稍微麻烦一些，当然焯水的话多少会流失一些食材的味道和营养，所以焯水时间不宜过长
1 炖鸡汤要炖几个小时
1-2个小时为佳。
鸡汤是一种常见的营养汤类，其主要制作材料是：鸡肉以及一些滋补材料，炖鸡汤的时候，需要严格的把握好时间，时间长了，鸡肉会炖老，吃起来会比较柴，时间太短的话，鸡肉没有炖烂，很难咬得动，食用口感也不是很好，因此，综合来说，鸡汤炖1-2个小时就可以了，鸡汤中含有较为丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物等营养成分，营养价值较高，一般人群皆可适当的食用一些，尤其是合适病后体虚、体质较差以及其他需要营养滋补的人群进行食用。
2 炖鸡汤前鸡肉要焯水吗可以焯水。
鸡汤是家禽鸡炖煮而成的，宰杀后，鸡肉表面会有一些血水和脏污，鸡肉炖汤前将其过一遍沸水进行焯水的话，可以将鸡肉中的血水以及脏污及时排出，之后炖出来的鸡汤，味道会更细腻，喝起来也更清淡，而且汤面上也不会有太多的漂浮物，看起来也会更美观一些，因此，建议时间充裕的话，可以在炖鸡汤前将鸡肉进行焯水处理。
3 炖鸡汤放什么调料好少量的放一些盐就可以了。
鸡汤是一种味道可口，营养价值较高的滋补类汤水，在鸡汤中含有较为丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物等营养成分，营养价值较高，而且鸡汤味道会比较鲜美，香味较为浓郁，深受人们的喜爱，在烹饪鸡汤的时候，一般不需要放什么调料，放一些食盐调味即可，如果加入了其他调料的话，反而会影响鸡汤的风味，因此，不建议在熬煮鸡汤的时候加入太多的调料调味。
4 炖鸡汤放什么配菜因人而异。
鸡汤的主要制作材料是鸡肉，在鸡肉的基础上，一般还会加入一些其他材料一起进行熬煮，配菜没有太多的要求，主要是看个人的饮食偏好和营养需求，生活中比较常见的搭配有：虫草花鸡汤、椰子鸡汤、鸡枞菌鸡汤等，在烹饪料理的时候，按照个人饮食习惯、营养需求等进行搭配食用即可。
炖鸡汤的时候，是需要焯水的，因为这样能够很好地去除鸡肉的腥味，鸡汤才能香气更浓。那么在炖鸡汤的时候，除了焯水的话，还要准备好充足的配料，而且也要按照一定的步骤去做，这样才能炖出香气四溢的鸡汤。
一、炖鸡汤的步骤：
第一步：将鸡的内脏、鸡毛去掉，用水清洗干净，剁成块。
第二步：葱去皮洗净切段，生姜也要洗一下，切成小片，在准备小段干辣椒。
第三步：锅内水烧开，加入鸡肉，煮开后将油沫撇出去，鸡肉也捞出控干水分备用。
第四步：再把鸡肉、葱段、姜片、辣椒段、八角放入锅中，加水。
第五步：大火煮至泡沫沸腾，用勺子撇去，然后用中火和小火慢炖。
第六步：顿大概50-60分钟，加少许盐，继续小火炖10分钟，盛出食用即可。
二、做法技巧总结：
1、清洗鸡肉时，值得注意。因为鸡生活在陆地上，不下水，鸡皮上会有一层污垢，需要擦洗后才能洗掉，这样洗出来的鸡才干净。此外，如果你炖鸡汤，把它剁得稍微大一点。鸡块太小，不容易炖烂了。
2、虽然鸡肉的腥味并不大，但是也要清洗干净，尤其是里面的血一定要煮开。取出后可以用水冲洗。
3、我们在炖鸡汤的时候，有一个关键的调味成分，生姜，它不仅可以去腥，还可以增加汤的鲜味，味道更好，所以炖汤的时候一定不要忘记放进去。
4、有的时候还可以讲鸡肉放入锅内炒一下，不但可以把鸡肉内多于的水分炒掉，还能把鸡肉中一些油腻的部分炒干，这样就缓解了鸡汤的油腻味道，不然炖出的鸡汤不是太油腻，就是太寡淡了，总把握不好这个度。
别直接焯水。
01炖鸡汤，不要直接焯水。
技巧一:将鸡肉浸泡在淘米水中10-20分钟。一方面可以去除鸡皮上的腥味，另一方面可以让鸡肉更加鲜嫩。
技巧二:往盆里倒入适量冷水，加盐，搅拌均匀。将准备好的鸡肉用盐水洗干净，盐水的密度要高于血水，这样血水就会自动流干。
小贴士:将鸡肉放入冷水中，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在有料酒的冷水中浸泡30分钟左右。
小贴士:用料酒在冷水中浸泡鸡肉，还可以去除腥味，让炖鸡汤更香。
技巧四:将鸡肉洗净后切块，用葱、姜、盐、白醋、水浸泡片刻。内部的血液排干后，鸡肉的肉质会更嫩，汤的味道也会更高。
如果一定要焯水，不要直接用水。多加一步，鸡肉鲜嫩无腥味。
02烫鸡肉的方法
要做出美味的鸡肉，用冷水焯一下是最合适的。
鸡肉突然遇到热水，体内的血液很难沸腾，而冷水入锅，鸡肉会慢慢放松，鸡肉里的血液会慢慢沸腾出来，这样可以彻底去除鸡肉的腥味，鸡肉的味道也不会变成柴火。
炖鸡汤必须要焯水，因为鸡骨头里面有很多血液，如果不清理干净，不但汤浑浊而且还影响鲜味。所以炖骨头汤的时候，需要“冷水”下锅，用小火慢慢地煮，这样才能把骨头里面的血液完全煮出来。烧开之后需要煮3-5分钟左右。
做法：
1、鸡肉在煮开之后，需要把上面的浮沫打掉，如果就这样煮的时间太久，会出现血渣沾到肉上的情况。2、然后再把鸡肉用清水清洗干净，尤其是炖汤的鸡肉，需要反复地多洗几遍，需要把这个水洗成透亮不能是浑浊的。
3、最后再准备一个砂锅，先放入几个生姜片，然后放入鸡肉和虫草花，（切记不要加盐，因为放了盐之后，鸡肉会变老）。4、最后加上盖子小火慢炖40分钟，因为鸡肉的老嫩也许会更长时间，所以在保证锅中水不被烧干的情况下，一定要控制好火候。
5、全部炖熟之后，再放入食用盐调味。
6、还可以加一些胡椒粉增加香味，放一些香葱也是可以的。
