鸡肉三不放是：不能放料酒、不放花椒、不能放八角。
1、不能放料酒
料酒虽然在腌制食材的时候有去腥的效果，但是在炖菜的时候放入料酒去腥的效果并不是很好，如果大家在炖鸡的时候放入料酒不但不会去腥，而且还会使鸡汤喝起来的味道发酸，所以大家在炖鸡汤的时候是不可以放料酒的。
2、不放花椒
大家在炖鸡的时候主要是炖出来的鸡汤汤鲜味美，味道是比价清淡的，而花椒本身就有很强烈的刺激性气味，如果在炖鸡汤的时候放入花椒，会使鸡汤的味道变得特别的奇怪，一点也不鲜香，所以大家在炖鸡汤的时候是不能放花椒的。
3、不能放八角
我们看到的完美的鸡汤的状态是表面有油脂颜色的，非常的黄亮，其实这是鸡肉里面的油脂和核苷酸物质，如果放入八角的话，八角就会将这些物质吸附掉，这样鸡汤的味道就会大大折扣，喝起来味道会差很多，所以大家在炖鸡汤的时候也不能放八角。
挑选鸡肉技巧
新鲜的鸡肉颜色应该呈现出淡**或肉色，表面有光泽，且没有明显的血迹或淤痕。鸡肉表面如果发黑、发红或过于苍白，则可能是不新鲜的。新鲜的鸡肉触感有弹性，不粘手，肉质饱满。如果鸡肉表面有黏液或异味，或者鸡肉肉质松软无弹性，则可能是存放时间过长。
新鲜的鸡肉脂肪分布均匀，颜色为白色或淡**。新鲜的鸡肉应该有一种清香的肉味。选择来自可靠的供应商和养殖户的鸡肉。不同季节和品种的鸡肉口感和品质也有所不同，可以根据自己的需求选择合适的季节和品种。在购买鸡肉时，可以询问销售人员鸡肉的保存方式，选择保存在低温、避光等适宜条件下的鸡肉。
炖鸡最忌讳放三样东西是料酒，八角，花椒等。
1、料酒
料酒的主要作用是用来去腥的，而且所有的肉类都含有腥味。所以大家习惯的会在鸡肉里放点料酒去腥，其实这往往是错误的。在炖鸡的时候，是绝不能用料酒来去腥的。只需要用生姜片来去腥就可以了。因为鸡肉里放入料酒之后，很容易会把鸡肉的鲜美味道给去除了。这样就大大降低了鸡肉本身的鲜味。所以在炖鸡的时候是最忌放料酒的了。
2、八角
八角又称为大料，因为八角是性温、味辛的一种调料。所以八角是我们平常生活中最常用的一种调味品了，但是在炖鸡的时候是不能放入八角的。因为八角里面自身的味道会与鸡的味道相抵触，这样就会使炖出来的鸡肉不好吃。
3、花椒
我们在炖鸡的时候，最好也不要放花椒。因为花椒是属于性温、辛辣、味麻的一种食材。鸡肉里面放入花椒，这种大料之后。会大大的掩盖鸡肉里面的鲜香味。所以大家在做炖鸡的时候，千万不要放花椒。
炖鸡汤的技巧：
1、选对鸡
一直听说炖老母鸡汤，炖鸡汤为什么要用老母鸡，这是有原因的。小公鸡长3个月就出栏了，而老母鸡一般至少要长10个月，含有更多的营养，比如蛋白质、氨基酸，炖出来的鸡汤既营养又鲜美。老母鸡要现杀现炖，不能用冷冻的。只有农村散养的土鸡才能叫老母鸡，市场上的肉鸡、三黄鸡炖汤都不好喝。
2、火候很关键
不同的汤，用的火候也不一样。鸡汤要用“小火慢炖”，最好用砂锅炖，保温性和密封性都较好。如果用大火炖鸡汤，鸡肉的水分会快速流失，口感就会变柴，根本嚼不烂，鲜香味也都挥发掉了。小火慢炖，能让鸡肉的营养物质（蛋白质、脂肪等）充分溶解，鸡汤才能颜色金黄，醇香浓厚，清澈透明。
1、炖鸡一般不放花椒大料，是因为清炖这种方法要突出原料的本味，如果加上花椒、大料这两样调味品，那就掩盖了鸡本身的鲜味。至于其烹调法如红烧、香酥等，还是可以放大料花椒的，唯独“清炖”这一法不加。
2、炖鸡是一种烹饪鸡肉的方法。烹饪方法简单，营养丰富，但不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；与芝麻、菊花同食易中毒。
3、一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
4、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；
5、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；
6、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
炖鸡汤时，
三放是放入大葱、姜和枸杞，这些食材能够增加鸡汤的鲜味和营养价值。
三不放是，不要放大料、花椒和味精，这些调料会破坏鸡汤的口感和原汁原味。
很多的人都是比较喜欢吃鸡肉的，因为我们都觉得鸡肉的营养是非常高的。但是小编发现了一个情况，有的人表示，炖鸡的时候不能够放花椒，这真的是一个正常的情况吗？今天小编就来跟大家仔细的说一说。
一、炖鸡不能放花椒吗？因为很多的肌肉是比较柴的，所以说我们在炖鸡肉的时候，放入一些调料品，才能够让鸡肉吃起来更加的美味一些，而花椒也是一个常见的调料品。很多的人在炒菜的时候都非常的喜欢加入花椒，但是小编中间有一些人表示，在炖鸡肉的时候是不能放花椒的。我们要知道自己在炖鸡肉的时候，放入其他的香料，这些其他的商量的刺激性就已经非常大了，如果说再放入一些花椒的话，也会导致出现一些不良的反应。而且花椒也会跟鸡肉的蛋白质发生一定的反应，会让肌肉失去大量的营养物质，很多的人在炖鸡肉的时候才不会放入花椒。
二、炖鸡肉的时候可以放入什么？大家在炖鸡肉的时候可以放入一些玉米，玉米可以让汤更加的甘甜，也可以适当的放一些枸杞，枸杞也是比较有营养的。如果说大家很喜欢吃花椒的话，那么也可以放入适量的花椒，千万不能过多，否则的话，也会导致鸡肉和鸡汤都白吃了。
三、总结。在炖鸡肉的时候也有很多的注意事项，大家如果是想补充身体所需要的营养，那么买的鸡肉必须要是家里面自己种的，千万不要去买一些冷冻的鸡肉，冷冻的鸡肉炖起来是没有任何营养的。而且也没有油，喝起来非常的不香。选择新鲜的鸡，炖出来的鸡肉会更加的有营养，而且喝起来也会更加的香，大家一定要注意。
炖鸡汤时，千万别加这两个配料！以前没注意，难怪不美味
很多人都有喝汤的习惯。因为汤中的营养价值是很高的。比如说我小时候母亲就经常炖大骨汤和鸡汤给我喝。不仅可以补钙，而且还能增强抵抗力。使我有一个 健康 的身体。上星期回乡探望我的母亲，走的时候母亲捉了一只老母鸡给我带了回来。对我说有空的时候弄来炖汤喝。今天周末休息我打算把这只老母鸡给解决了。炖一锅鸡汤来喝，好好的补一补。炖鸡汤时一定要注意加入的调味料，食材。那就是不能加入料酒和花椒这两种调味料。不然会使汤中的营养成分流失。以前我炖鸡汤的时候没有注意这个问题。所以炖出来的鸡汤营养含量都不高。所以这次我可不会把这两种调味料加进去了。
首先我把鸡杀了处理干净。虽然杀鸡比较麻烦但是呢我弄起来得心应手。可能是我杀的鸡太多了吧！鸡肉处理干净后把它切成大小一样的鸡块。因为鸡的骨头比较硬，所以在切的时候一定要小心不要切到手了。那样就太不划算了。鸡肉切好后放在一旁备用。
鸡肉切好后要焯水。焯水的目的可以去除鸡肉中大量的杂质和脏物，而且使得炖出来的鸡汤色泽更加清亮。焯水时间一定要控制合适。不然会影响后面炖出来鸡肉的味道。锅中加水放入鸡块。鸡块一定要凉水下锅，这样炖出来的鸡肉不会老硬。
大火煮开后再煮一两分钟。当看到鸡肉的表皮开始变色后并且和鸡肉紧紧的连在一起时，就可以用漏勺把鸡肉捞出冲洗干净备用了。
将焯过水的鸡肉放入电饭煲中，加入调味料。这次我没有加料酒和花椒。以前是因为这两种调味料是去腥有很大作用所以我才加的。没想到使得我炖出来的鸡汤营养价值总是不高。待一切东西都下入电饭煲后，加入清水，盖上盖子，焖煮半个小时就可以了。
半个小时后我的鸡汤就做好了。打开盖子一股鸡肉的清香扑鼻而来。不一会儿整个厨房都弥漫着一股鸡肉的香气。我乘了一碗鸡汤放到了了桌上。看着品相还是相当不错的，鸡肉在经过电饭煲长时间的焖煮下有一种骨肉分离的感觉。而鸡汤色泽明亮泛着油珠。让人看了忍不住想喝上几口
我尝了一下这次没有加料酒和花椒鸡汤的味道，确实比我以前顿的鸡汤好喝多了。看来我们在做菜的时候一定要特别注意啊不能什么东西都加进去，这样不仅口感得不到保证，而且还可能会使得菜的营养价值大量流失。
1、炖鸡汤不要放花椒大料，炖鸡时如果放了花椒和大料，那么鸡肉的鲜味会被它们遮掉，并且会有一种不好闻的味道，同时影响口感味道会比较怪，所以炖鸡时不要放。
2、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。
不管炖什么鸡汤，不能放八角花椒，很多人不懂，做错等于白炖，做不对鸡汤又腥又难喝
汤是一种最好的进补方式，汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来，但补要合时也要适量。那么，怎样煲汤才能留住健康与鲜香呢？
选料要新鲜，购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时，应注意必须新鲜、异味小、血污少。
煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量。每当做到这一步时，有很多人都喜欢往锅中加入适量的八角和花椒一同去对鸡汤进行熬炖，如果你这样做的话，那就大错特错了，炖鸡汤最忌放八角和花椒这两位调料，因为花椒和八角的味道十分浓，将其和鸡汤一同熬炖的话，会破坏鸡汤的鲜美。
煲汤时加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，最后将锅中的鸡汤加入盐、胡椒粉调味，最后用小火再熬上10分钟，将其完全煮熟以后，撒上适量的葱花就可进行食用。
食谱：干菌鸡汤
食材：三黄鸡1只，干松茸100克，干滑子菇50克、干茶树菇50克
调料：葱1段、姜1块、料酒15克、盐6克、胡椒粉适量
做法：1、干松茸、干滑子菇、干茶树菇洗净，泡开
2、三黄鸡洗净，冷水下锅，倒入料酒，焯水
3、然后锅重新放入清水，放入焯过水的鸡，下葱、姜片，大火煮开，撇去浮沫与油脂
4、放入泡好的松茸、滑子菇、茶树菇，大火烧开，转小火，煲2小时左右，加入盐、胡椒粉调味，再煲10分钟即可
总结一下，烹饪技巧：
1、煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，
可有效减少嘌呤含量。
2、有很多人都喜欢往锅中加入适量的八角和花椒一同去对鸡汤进行熬炖，如
果你这样做的话，那就大错特错了，因为花椒和八角的味道十分浓，将其和鸡
汤一同熬炖的话，会破坏鸡汤的鲜美。
