前言
竹荪别名：竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用。之所以选土鸡，是因为它比普通鸡更加有营养，汤更鲜美！这个份量适合两个人饮用,无需太多材料，就能。
材料
主料：土鸡半只
、竹荪5根、枸杞15颗
辅料：盐适量、料酒少许、姜适量
竹荪土鸡汤
1
将土鸡洗干净（可以选择砍件或整半只）去除内脏，冷水入锅
2
水沸腾一两分钟后，捞起鸡块，用冷水洗一下鸡块
3
砂锅中加入鸡块，然后一次性加满水，加姜片几块、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。
4
干品的竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。这个时候枸杞也记得要泡发一下。
5
大约1小时后，鸡汤呈现金**。这时将枸杞和切段的竹荪，投入鸡汤中煮大约10分钟，等竹荪吸收鸡汤的味道。最后根据个人口味加盐，关火。
小贴士
1.鸡用热水煮一下，有助于去除血腥味
2.冲洗鸡块是去除多余的油脂，另汤更水更清
3.水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不需要煮太长时间
竹荪泡发，砂锅加入配料，加入鸡肉与竹荪慢炖2小时，才能让竹荪与鸡肉的鲜味散发出来，这样做才美味。然后加入枸杞，再炖10分钟即可出锅。具体操作步骤如下：
主料：竹荪20克、鸡肉1200克
辅料：食盐8克、花生100克、黄芪40克、枸杞25克、生姜20克
一、竹荪用冷水进行泡发，时间约30分钟。
二、砂锅内倒入适量的清水，后加入姜片、花生、黄芪。
三、放入光鸡和竹荪，大火烧开。
四、改小火慢炖2小时，后加入枸杞。
五、煲10分钟，关火，最后加入食盐调味。
六、竹荪炖鸡汤就做好了。
注意事项
不需要额外再放其他调味料，因为菌类本身就带有鲜味。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，它营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一， 和鸡放在一起炖更有营养
用料
竹荪
6根
枸杞
少许
鸡肉
600克
香菇
3片
姜
2片
盐
适量
做法
1/7准备好材料，香菇简单清洗干净。
2/7鸡块入凉水锅中煮开，然后捞出冲净沥干。
3/7竹荪放到淡盐水里浸泡半小时。
4/7将鸡块，香菇和姜片放进锅里，加适量清水，大火烧开后小火炖1小时。
5/7浸泡后的竹荪去根和头部，取中间部分切成段。
6/7竹荪易熟，关火前20分钟加入竹荪和枸杞。
7/7出锅前放食盐即可。
小贴士
竹荪干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。
竹荪炖鸡汤的做法如下：
主料：鸡、竹荪、扁尖笋。
辅料：葱姜、黄芪、党参、香叶。
1、准备所有食材，洗净待用。
2、鸡用水焯一下，放葱姜、料酒。
3、待泡沫出来关火，冲洗一下。
4、准备土锅一个，放入食材，除竹荪外。
5、黄芪和党参，放一瓣小茴香和香叶，葱姜、扁尖笋切段。加水开火，全程中小火。
6、四十分钟后把竹荪放入，再煮四分钟关火闷一小时，撒点香葱即可。
主要原料：羊肚菌1000克，干竹荪10克，小干香菇12克左右，枸杞10克姜片20克焯水，洗净竹荪：取汤盆，倒入适量清水，加入约5克左右的食用盐，充分搅拌至成淡盐水。咸水可有效清除竹荪表面的细菌，干竹荪放入淡盐水中，轻轻揉几下，浸泡十分钟左右，注意观察时间，一般希望能保持竹荪爽脆的口感，不要泡太久。把发泡好的竹荪放入一个大容器内，用流水冲洗。竹子会浮在水面上，水会把它冲走，然后沉淀下来。多洗几次水。
把竹荪捡起来，发现根上有个小白圈，带一个小孔的地方是菌盖，如果不剪掉，这里就会有肥皂的味道。别着急，直接把整个半圆剪掉。花冠虽可食用，但味道过重，一般人无法接受。还捡起来，直接用剪刀剪下。只有这种精华，竹荪的根才得以保留。清洗后放入水中。加入少许凉水，下入姜片20克、花椒1克，将洗净的鸡块放入锅中，开小火开始焯水。等到水慢慢烧开，再把鸡血煮出来。撇去浮沫中的浮沫。加水煮一分钟，即可捞出鸡块，洗净，沥水备用。
加入植物油30克，油温150度，下入姜片30克爆香。把鸡肉放入锅内，开始翻炒，炒出鸡块的水分。等鸡皮表面开始收缩，闻到鸡块的香味，便可以倒进锅里，刚好没过鸡块的沸水。开大火煮开，把鸡汤和鸡块放入砂锅。砂锅由于锅体比较厚，加热会比较均匀，尤其适合炖鸡汤。等待锅里的鸡汤也开始煮沸，改为小火，继续炖1个半小时。大约6个半小时后，打开砂锅，加入香菇和泡香菇的水继续炖20分钟。20分钟后，开锅，加入盐8克调味。再次加入全部处理好的竹荪，再加入洗净的枸杞，继续炖10分钟，关火。不要打开盖子，继续炖20分钟。竹荪鸡汤零添加即成：不必怀疑汤味是否鲜美，竹荪的味道混杂在汤里，香菇的香气、枸杞的甜味和浓浓的鸡肉香，如此的美味值得家人拥有。
1、竹荪鸡汤
主料：鸡肉500克、竹荪6个、虫草花15克。
辅料：红枣2个、枸杞适量、盐1勺、料酒1勺、姜适量。
做法：
（1）先把所有的食材准备好。
（2）如果是干的虫草花，需要提前用水泡发。
（3）竹笋用淡盐水浸泡10分钟，完全泡开。
（4）把竹荪上的伞裙剪掉，还有根部也剪掉，伞裙会有一股味道，所以吃的时候一定要去掉。
（5）把竹荪切成大概4厘米长的小段备用。
（6）鸡肉清洗干净，然后用水焯一下去除里边的血沫，放入几片姜片和一勺料酒去腥。
（7）把焯好的鸡肉放入砂锅中，倒入枸杞和红枣。
（8）放入泡发好的虫草花，加入适量的清水，竹荪先不要放，然后开始煮上40分钟，水开之后转小火慢慢煲，时间越长汤越好喝。
（9）把切好的竹荪放进去，再煲上15分钟，这时候加入适量的盐调味。
（10）大概煲了一个多小时，竹荪鸡汤就好了，非常好喝，味道鲜美又营养。
2、秋葵炒竹荪：
主料：黄秋葵150克、竹荪50克、红椒80克。
辅料：口蘑50克、食盐5克、植物油2茶匙、杏鲍菇100克。
做法：
（1）竹荪不要选人工处理过呈雪白色，自然色是带有一些微黄，用温淡盐水浸泡10分钟，期间需要换2-3次水，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分。
（2）因竹荪本身并无味道，所以，为了增加口感，将竹荪在用杏鲍菇、口蘑加盐等做成的菌菇汤中汆烫片刻，捞出，让其吸有一定的汤汁备用，可切成3-4厘米长。
（3）吸饱了菌菇汤汁的竹荪，备用。
（4）秋葵清洗干净后整棵在盐开水中汆烫片刻，可事先在开水中加少量植物油，可保持秋葵颜色鲜亮，在冷水中冷却，切成小段备用。
（5）红椒和秋葵均切成小块。
（6）红椒和秋葵一起倒入锅内，少许植物油翻炒片刻，秋葵已经汆烫过，翻炒时间不可过长。
（7）倒入处理过的竹荪稍微翻炒一下，加盐调味，可加少许菌菇汤，增加其鲜味。
（8）成品：清淡爽口，秋葵具有特有的植物清香和粘质口感，色泽鲜艳，营养丰富，又可提升食欲，竹荪的口感最佳，吸足菌菇汤汁后，爽脆鲜美，实在是一道素食中的上品。
3、竹荪炖鸡：
用料：
鸡肉1斤、竹荪适量、姜2片、葱1段。
做法：
（1）选用干竹荪适量，一斤鸡肉，约20g的样子。
（2）泡发竹荪，约30分钟。
（3）竹荪去水份，剪成小段，鸡肉在开水里焯一下，捞出。
（4）加姜片，葱段，放入电炖盅炖3小时。如果没有电炖盅，放到锅里炖也是一样的，嫩点的鸡1个半小时就好了，老点的就要2个至3个小时了。
竹荪炖鸡汤
材料：柴鸡一只、竹荪适量、枸杞10粒、姜3片、胡椒粉4勺子、食盐适量。
做法：
1、首先把柴鸡洗净，去除杂质和内脏，斩块备用。
2、干竹荪用清水浸泡10分钟时间，变软以后，剪刀剪掉根部白圈，清洗干净备用。
3、锅内放入足够量的清水，把鸡块凉水下锅，大火烧开以后转中火，撇去浮沫。
4、把姜、枸杞放入锅内，中火一起煮1小时左右的时间，煮至鸡肉熟烂的时候即可关火。
竹荪炖鸡汤的技巧：
1、制作前，记得一定要把鸡肉先飞水，这样均可以去除鸡腥味，而且也可以牢牢的锁住水分。
2、如果是市场购买的鸡，那么大家可以在冷水的时候放入锅内，烧沸以后捞出，用清水清洗一下。
3、竹荪炖鸡汤应在最后3-5分钟放入竹荪，因为竹荪材质薄、易熟，放早了可能会流失一定的营养成分。
竹荪炖鸡汤的营养价值以及功效：
1、竹荪：具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，主要可以达到补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，是减肥肥胖人群的最佳食品；此外，竹荪还内含有丰富的多糖，是一种抑制肿瘤的物质，长期坚持食用竹荪可以达到抑制癌症肿瘤发生的几率。
2、鸡肉：鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。所以，特别是现在冬季经常炖汤喝，对身体有益。
竹荪好吃的吃法与做法有竹荪煲鸡汤、竹荪银耳汤等。
一、竹荪煲鸡汤
材料准备：散养土鸡半只、竹荪50g、姜片3片、料酒1大勺、扁尖笋5根、香叶2片、盐适量、枸杞适量等。
1、准备食材，竹荪洗净，如果是干竹荪要提前泡发，土鸡斩块后洗净后备用，竹笋焯水备用。
2、锅中加入足量的水，鸡肉凉水入锅，大火烧开后撇去浮抹后捞出，鸡肉凉水冲净，再倒入一锅水，加入料酒、姜片、香叶和鸡肉，转中小火慢炖50分钟。
3、加入竹笋，中小火继续炖30分钟。
4、竹荪比较易煮，这时加入煮20分钟，盛出前加入枸杞即可。
二、竹荪银耳汤
材料准备：银耳半朵、莲子1把、竹荪2根、老冰糖适量、红枣2颗等。
1、半朵银耳，泡发两小时，去掉**的头，剁碎。将竹荪2根、1把莲子、2个红枣清洗一下。
2、热水适量，银耳下锅煮十分钟，然后莲子，竹荪，红枣，老冰糖，下锅煮15到20分钟。
3、熬好后，胶质满满，莲子糯糯，竹荪脆脆。
竹荪的食用注意事项：
1、竹荪需要泡发，用竹荪可以做成很多美味菜肴，不同的做法都是各具特色的，但是不论是将竹荪做成哪一种菜肴前都是需要进行处理的，就是要把竹荪在水中进行泡发，这个环节是不可以忽略的，必须要将竹荪泡发，这是非常关键的，可以选择用温水或者用盐水来将其泡发。
2、竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。
