不知道莆田的猪肚炖有什么特别的地方，但我可以教大家炖一道滋补养胃又很好喝的猪肚炖汤。请细看下面的做法。
材料：猪肚，鸡半只，姜，胡椒十几个，山药，红枣三四个。
做法：1,猪肚放入盆中，加入生粉，反复抓洗，（最好放两次生粉抓洗），完全清洗干净。
2,鸡剁成块，姜切片，胡椒压烂。
3,将整只猪肚，姜片，胡椒，干山药，红枣放入煲，加足水。
4,大火烧开，撇掉沸沫，改小火熬煮一个小时。
5,将猪肚捞出，掠凉一下，切片。
6,将猪肚，鸡肉块一起放回煲里，加入少许花生油，大火烧开，小火再煲40分钟即可。
7,加入适量的盐拌均匀即可关火。
8,盛碗。
猪肚汤怎么煲
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猪肚汤的做法：
一、材料
猪肚1只、鸡1只、竹荪5朵、姜3片、大枣8颗、白胡椒粒15克、枸杞子10颗、盐适量、白醋适量
二、做法
1、猪肚内壁翻到外面，撒上食盐和白醋。
2、用手反复揉捏猪肚内壁，把胃粘膜搓掉。
3、用清水反复冲洗干净后，翻面，图3，是猪肚正面的样子。
4、一大锅冷水，放入猪肚，放姜片、红枣和白胡椒粒（事先用刀背压碎）。
5、煮开后，撇除浮沫，文火炖煮1个小时，锅中水分炖去一小半。
6、猪肚用筷子可轻松扎穿透。
7、母鸡切块，事先用少许食盐和姜，腌20分钟。
8、竹荪洗净，清水浸泡10分钟。
9、煮好的猪肚，切成猪肚条。
10、猪肚汤滚沸，放入鸡块，大火再次烧开，再放小火，炖30分钟。
11、放入泡好的竹荪，再小火炖15分钟。
12、盛出前，放适量的盐，即可。
1、主料辅料：
乌骨鸡1只、饴糖120克、大生地120克、精盐10克、黄酒15克。
2、烹制方法
（1）选择白毛乌骨鸡（其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨鸡）1500克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。
（2）大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。
（3）放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。
40分钟以上。
如果你打算以喝鸡汤为主，那就需要炖1到1.5小时或更久，这样炖出的鸡汤营养丰富而且味道香浓，但是鸡肉会柴的无法入口，把鸡肉撕成肉丝，然后蘸着料汁才能勉强食用。
鸡汤是一种很好的汤品，营养充足，同时具有很好的保健功效，如可以美容养颜，提升抵抗力等，很多人也都喜欢自己在家煲鸡汤,下面教你制作简单美味的炖鸡汤
一、山药炖鸡汤
主料：农家鸡一只 山药一根 枸杞一小把 葱姜、料酒、盐 各适量
制作工艺：
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开
3、撇去浮沫。加入一汤匙料酒。
4、放入姜片葱结。煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)
5、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可
二、黄芪党参当归炖鸡汤
主料：老母鸡(或乌鸡)半只 党参 15g 黄芪 15g 当归 10g 枸杞 8g 红枣 10粒 姜片 5片
制作工艺：
1、鸡砍成小块，洗干净，沥水
2、党参和黄芪洗，泡一两个小时后洗干净备用
3、砂锅加水，水要一次性加足。冷水放进鸡肉
4、待会烧开后，撇掉沫子
5、依次放入姜片，当归，党参，黄芪，枸杞和红枣
6、转小火炖2----3个小时即可
三、红枣栗子玉米鸡汤
主料：三黄鸡半只 玉米一根 红枣5个 栗子5个 枸杞15粒
调料：盐2克 花椒水1汤匙
制作工艺：
1、三黄鸡洗净，斩成小块，加1汤匙花椒水浸约10分钟
2、飞水：锅内放水烧热(不要烧开)，放入鸡块，煮约7～8分钟
3、捞出鸡块，用冷水冲洗干净
4、汤锅内放冷水，放入步骤3中的鸡块，放入玉米，红枣，大火烧开约15分钟转文火煲30分钟
5、30分钟后放入栗子，煲15分钟
6、15分钟后，放入泡好的枸杞和盐，转大火再煲15分钟，一锅鲜甜味美的鸡汤就做好了
四、正宗泰国椰汁鸡汤
主料：香茅1支 南姜10g 青柠叶4-5片 辣椒1-2只 椰奶400ml 鸡胸肉300g 鱼露、糖、柠檬汁各适量
制作工艺：
1、把椰奶倒入锅中，倒入等量的水，这就是汤底
2、南姜切薄片，撕碎青柠叶，香茅切头切尾，用刀背拍松，切段，全部放入锅中煮15-20分钟，如果汤底变得太浓稠，可以再加入适量的水
3、加入切成立方体的鸡肉(要提前用鱼露腌制2-3个小时)，再煮10-15分钟
4、关掉火，利用鱼露、糖和柠檬汁调味，趁热上桌
老鸡炖干香菇、红枣、桂圆、枸杞、姜好喝。
鸡汤怎么炖吃好喝，首先鸡的选购很重要，这个步骤直接影响到整个成品，以我个人多年的经验。下面我给大家分享我汤过程。
1、选鸡。炖汤的鸡应选用一年左右的母鸡，最好是放养的土鸡，太老的鸡炖汤之只能喝汤，吃肉的话口感不太好，如果选用童子鸡的话，就不要炖了，太嫩不经炖，应该砍块放碗中隔水蒸。把它砍块，放几朵香菇、葱姜、大概一个小时，把葱姜捡出来，加点盐就吃了，也是很鲜的做法哦。
2、准备母鸡，干香菇、红枣、桂圆、枸杞、姜。香菇提前泡发，红枣尽量去核，桂圆去壳去籽，枸杞清洗一下，姜切片备用。这是一道食补汤，不需要放其他的东西了。这些就很好了。
3、鸡砍块，冷水下锅煮开，撇掉浮沫，这个一定要撇干净，这样汤才会很清澈。
4、转小火，加入香菇、桂圆肉、姜片、红枣盖上盖子炖一个小时
5、最后加入枸杞、一点点盐煮几分钟就可以关火了.
桂圆养血安神、补气血、一道老少皆宜的鸡汤我是这么做的。
疾病分析:炖鸡汤想好吃又有营养。首先你需要把鸡肉煮熟去掉生腥味，然后马上用冷水把肉块冲洗干净，然后放入锅中开始炖汤。一般是先用大火煮，再用小火慢慢煮。当它准备好了，加入调料，然后用小火煮十分钟左右，然后就可以出锅了。喝鸡汤的话可以去掉鸡皮，减少油脂的摄入。如果吃得太油腻，会导致母婴肥胖，阻碍乳汁分泌。鸡汤本身的营养价值就很高。在炖鸡汤的时候，可以加入一些红枣、桂圆、党参、山药等补气养血的食材。日常生活中，有很多食材可以和鸡肉一起炖，比如山药、白萝卜、玉米等。炖出来的鸡汤味道鲜美，营养丰富，也可以放入中草药做成药膳。比如放鹿茸可以起到补肾的作用，或者加入当归、黄芪、枸杞。
猪肚和什么食材一起炖汤喝最有营养呢？笔者首先想到的是肚包鸡和猪肚炖鸽子这两样美食，但凡，禽类的动物营养元素会更丰富些但，但是作为煲汤来讲，组合是特别关键，例如：莲子、枸杞、橄榄之类的，具有养生功效的食物都是非常不错的。
先来说说肚包鸡，南方人肯定都喝过这道汤，广东人最擅长煲这道汤，百姓认为它是“大补”之物，早年它是孕妇独享的美食，除了猪肚以外，另外一样食材也非常的重要，它就是老母鸡，把整只鸡包在猪肚里头，再配以胡椒粉和米酒放入汤煲中，煨上几个小时，炖出来的鲜浓味美特别的滋补养人。
另外一种就是猪肚炖鸽子，“一鸽胜九鸡”的说法从古就有，现在医学也证明确有其事，从营养角度上来讲，它不肚包鸡更胜一筹，同时它比鸡肉更容易消化，但是用这两样食材是永远不够的，还得组合进去多种药材，才能把它的营养价值最大限度的发挥出来，比如：党参、枸杞、当归、红枣之类的东西。
以上这两种炖汤的方法，都是从它的营养和滋补上来考虑的，但是真正从味觉体验上来讲，好些人并不认可，因为它们只能喝汤，猪肚和肉都能再吃，基本上都会被丢弃掉，所有的精华全部保留再汤汁里头，哪些残渣压根无人问津，又软又烂没有人想吃，所以，某些人宁愿吃猪肚炖黄豆、猪肚炖黄花菜等等。
但是无论怎么做，前提条件就得把猪肚彻底清理干净，否则，哪种异味是任何人都无法接受的，清洗的方法也是非常的简单的，少许的盐和淀粉（或者）就可以轻松解决此问题，对于南方人来讲，汤是一年四季都不可或缺的美味。
