云海肴的鸡汤米线好吃
云海肴是一家以云南特色菜为主的餐厅，其中鸡汤米线是它的招牌菜之一。这道菜汤鲜味美，米线爽滑，非常好吃。在制作过程中，店家选用新鲜的鸡肉，搭配特制的鸡汤，经过数小时的熬煮，汤的味道更加浓郁，鸡肉也十分鲜嫩。
作为云南的特色美食之一，米线在地方上非常有名。而云海肴的鸡汤米线则更是让人流连忘返。在品尝鸡汤米线时，大家可以根据自己的口味选择加点辣椒油，这样还能让这道菜更加美味。
总之，云海肴的鸡汤米线堪称云南美食中的一绝。如果你是云南米线的粉丝，那么一定要不吝前来品尝。这道菜保证会让你回味无穷，一直想念。
过桥米线，这个无比亲切的名字，时常浮现在我的脑海里，有时又出现在我的餐桌上。我是个吃货，对于美食总是缺乏抵抗力的。但对过桥米线，我却有着特殊的情愫。
一碗浓汤上桌，顿时芳香四溢，不禁让人食欲大开。过桥米线的吃法与大多数食物不同，它是需要自己动手的。香甜的玉米，诱人的香肠，圆润的鹌鹑蛋，伴上几片甘蓝，几两木耳，几块鸡柳，再放入些牛肉酱，锅内一时间变得热闹起来。
过桥米线粉好汤更鲜，鸡汤和排骨汤哪种更好吃？
各有各的优点。
肋骨含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁、磷等营养成分，还含有大量的胶原蛋白、骨粘蛋白等。经常喝排骨汤可以促进骨骼的生长发育，而鸡肉温和香甜，含有蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E、钙、磷、铁等矿物质，营养价值很高。常喝鸡汤可以滋补身体，适合体弱者。排骨汤和鸡汤都含有多种营养成分，各有各的营养价值。
鸡汤会发炎。
鸡汤和排骨汤营养丰富，适量食用不会引起上火。但中医认为，鸡性温和，味甘，具有温补脾、益气养血的功效。鸡汤富含蛋白质和脂肪，是营养和养生的好产品。如果吃多了，或者放了滋补的草药，会加重体内的燥热，可能导致上火。
谁不能喝鸡汤
消化性溃疡患者
鸡汤营养丰富，含有大量的蛋白质和脂肪，适量食用可以促进胃酸的分泌。但是对于消化性溃疡的人来说，喝鸡汤会增加胃的负担，还可能引起消化不良、肠胃不适等。
胆囊炎患者
鸡汤含有大量脂肪，需要胆汁参与消化。所以胆囊炎患者不宜食用，以免刺激胆囊收缩，加重病情。
肾功能不全患者
鸡汤含有多种营养成分，富含蛋白质、脂肪、矿物质等。如果肾功能不全的人吃了，很可能会增加肾脏的负担，容易加重身体不适。
一般干米线在温水中浸泡30分钟左右，即可使干米线变软。干米线也可以用冷水泡，但是冷水泡的时间会相对长一些，会让干米线逐渐变软。记住不要泡在热水里，它可能会变得外面很软，里面很硬。经常在外面的早点摊吃干米线的时候，可以看到干米线一般都是放在冷水里，然后用热水烫一下，马上就可以吃了。很多时候干米线买回来不是直接湿的，不知道要煮多久。以下是制作方法。干米线从外面买回来的米线有干的也有湿的。
米线不泡水直接煮其实是可以的，但是这样做出来的米线容易断，还是泡水比较好。一般干米粉可以泡半个小时以上。把米粉泡软就行了。把米粉泡在温水里会更快。如果是湿米粉，用温水泡几分钟。煮米线浸泡后不需要煮很长时间。煮好的米线可以用热水焯水，然后用冷水冷却，这样之后就可以做汤了，非常方便。米粉怎么吃？直接用一些蔬菜和肉做米粉其实很好吃。
也可以把煮好的米线沥干再加点辣椒酱凉拌着吃。也可以和排骨、鸡肉一起炖，很方便。如果要炒米粉，那么米粉就不要泡太久。干米线可以泡软，湿米线可以水洗油炸。它富含碳水化合物、维生素、矿物质和酶等。具有成熟快而均匀、耐煮、鲜嫩、煮出来的汤不浑浊、易消化的特点。特别适合火锅和休闲快餐。优质米粉营养价值更高。米粉富含碳水化合物、维生素、矿物质和酶等。
它们熟成快而均匀，熬煮持久，爽口嫩滑，熬煮后的汤汁不浑浊，易于消化。它们特别适合火锅和休闲快餐。小贴士:米粉的营养在冲泡过程中很容易流失，所以米粉需要搭配各种蔬菜、肉、蛋、垫料来增加营养，同时适当的调味可以让米粉变得美味。
云南米线的做法
米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、橙滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样，而小锅米线又是最受欢迎的名小吃。此品，用特制小铜锅一锅一碗烹制而成。具有汤热、味鲜、爽口的特点。尤宜冬天进食。
原料
主料：米线120克。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
制法
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。
操作要领
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。
麻油米线
需要准备的原料：
米线10厘米长1束，老姜数片，盐半勺，黑麻油1勺半，清水半碗，鸡蛋1个。
做法：
1.米线用水浸洗，煮时再捞出。
2.用中火热麻油，煎荷包蛋1个盛起，接着把姜片放入锅内炒出香味后，倒进清汤、盐煮开，再放下米线和荷包蛋，续煮至锅开即可。
凉拌米线
主料是煮熟了过凉水的米线（超市或市场有卖干米线的，买来自己煮），加上一些用开水烫过的青菜豆芽什么的。可以根据自己的口味和喜好添加配料。
我在外面吃过的凉拌米线和凉皮的味道差不多。是加了盐，醋，辣椒油，味精，蒜泥调出来得。
我自己做过一次，跟卖的不一样，不过味道也不错。做法如下：
1.把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下，沥干水后盛到碗里
2.米线上放上烫好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面
3.把油在锅里加热，炝一些花椒，然后把油倒进盘子，倒在辣椒面和蒜泥上
4.然后再放其它调料拌匀即可
PS:略加一点白糖味道更好。我还加了一些从超市买的香辣酱，不知道是怎么做得。反正调出来很好吃就对了。
西安米线
主料：米线
辅料：虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、、豆芽、韭菜、葱、香菜
调料：盐、酱油、鸡精、高汤、食用油
做法；
1、 坐锅点火倒油，将油烧热；
2、 在碗中放虾仁、蔬菜、葱倒入热油；
3、 坐锅点火倒入高汤，开锅后加盐、鸡精倒入碗中，倒入切好的肉片、鸡片、火腿片、鱼片、猪腰及各种蔬菜、豆芽最后加入米线即可。
特点：美味咸香
1、瘦肉150～200克，用搅拌机搅成沫。加酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉腌几分钟待用
2、雪菜一包（超市有卖）
3、生菜一棵，洗净、切碎
4、葱、香菜适量
5、锅内下油，炒肉和雪菜至九成熟，加水滚几分钟，再加生菜、葱和香菜
6、再烧锅水煮米线（吉之岛卖的云南米线，500克），锅内加盐和鸡精－－米线先吸了盐，之后再和汤伴就不会把汤再吸淡了～
7、捞起米线到碗内，加汤
鸡汤米线
使用的原料最好应该是土鸡，等水开后，把鸡放入．大概10分种汤的表面就会有白沫，撇去不要．（那玩意很腥的）然后，使用文火熬，一直到汤变成白色．注意：在熬汤的时候，会经常出现白沫．隔一 段时间就要撇去．
如果使用笋鸡的话，过程一样，只是要在里边适当的放一点鸡精．
使用淘汰的蛋鸡，也一 样，但要把鸡油去掉，也要适当的放一 点鸡精．（鸡油可以炼化，用他来烙饼，味道很好的）
不要放什么大料啊什么的，那样就会把鸡汤的原味冲淡．
过桥米线
主料：米线
辅料：虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、、豆芽、韭菜、葱、香菜
调料：盐、酱油、鸡精、高汤、食用油
做法；
1、 坐锅点火倒油，将油烧热；
2、 在碗中放虾仁、蔬菜、葱倒入热油；
3、 坐锅点火倒入高汤，开锅后加盐、鸡精倒入碗中，倒入切好的肉片、鸡片、火腿片、鱼片、猪腰及各种蔬菜、豆芽最后加入米线即可。
特点：美味咸香
泸江 . 素面朝天，土鸡米线
土鸡米线应该是最简约的过桥米线。
▲ 素面朝天，土鸡米线?
泸江边的土鸡米线店，场面不小，百十号人坐进去，都显得松活。风格也不那么张扬，干净清爽，看起来比较顺眼。不必多等，米线来的很快：一瓢滚汤往家了香葱花、韭菜的海碗里面一倒，开水烫过的米线挑进海碗，再舀勺油辣子进去，前期工作就告结束。晃眼一看，汤绿辣子红，单纯清秀，可谓三好：汤好，米线好，油辣子好。
比较清新，相当单纯，还干净素雅得可以。
▲ 玉溪北城青堆米线
其实所谓土鸡米线，原来就不是件复杂事情，早些年赶上节庆，几乎家家会做，好比那些年头，是个老先生，几乎都可以来得一手儒雅的蝇头小楷。土鸡米线的原理，无非取法乎家。换句话说，开远土鸡米线就是家汤米线的模仿秀。材质好不说，制作也精细、乡土。像油辣子、干辣子就要手工制作，以保证辣椒颗粒的大小，能够油烫均匀，最大限度地提出香味。这道工序，在云南，本身就是一种烹饪方法。
▲ 建水米线不可或缺的材料——草芽
说到这里，口味重些且口袋里比较殷实的，大可不必着急，土鸡米线店里，还有大量的凉鸡和凉鸡副产品供应：凉鸡胗、鸡肠子、鸡腰子、鸡翅膀、鸡大腿、鸡脚爪、鸡血旺，能吃多少，就有多少。
季节合适，吃完米线，一回头，往往可以看见墙边的几盆兰花悄悄地开了，素雅得让目光不忍离去，来不及考虑，来不及回心转意。
大理 . 梅子饼清代顾仲在《养小录》中所说的梅酱，在云南大理古城街头，如今仍旧可见相似物——紫苏梅。
紫苏梅，一些大理人也叫作“冰梅”，不过大多数外地人，还是习惯称之为“梅子饼”。其大致制作步骤如下：梅子果实用石臼整体捣烂，与盐、糖以及甘草粉混合腌制，然后揉成团，用一整张紫苏叶包裹起来，压扁成小饼状，直径约六七厘米，厚度不及一厘米。
▲ 就算再是大理的熟张也未必见过吃过的梅子饼，用新鲜梅子叶包着梅子肉的，那个酸啊 一咬满嘴都成了紫色……?
酸、甜、咸以及其他不可名状的味道，发酵食物梅子饼滋味复合，冲突但不荒诞。其中含有果核碎片，其实并不十分碍口。还略有点含而不舍的玩味。
进入操作层面，可以如此办理：收取一小片，含而不服，让牙齿失业，以舌尖动荡，任凭酸甜咸诸滋味，肆虐口腔蔓延鼻腔下心上额，最后用包含果园风味的口水，把那棱角冥顽的果核，孵了又孵，从舌尖到舌根，由上颚到下颚，爱恨交集五味陈杂，直到归于平淡。还没有完，稍后用一口茶水，洗涤先前心路，召回散落的甜意。
▲ 大理 . 梅子饼
用梅子饼佐茶，是一种相当奇妙复杂的体验，喜爱者如是评价：最多半片甚至不到，围绕着它，三四个人喝了一整个下午的茶。奇妙的地方，就是可以不停地吃东西，其实并没有吃下些什么，简直佐茶妙品。
洱海 . 醉虾大理洱海多虾。
通常的吃法是活水煮虾，也就是盐水虾。办法很简单，虾子清水冲洗一下，来点井水或者泉水，随手撒点盐巴进去，盖严锅盖稍微一煮，通红锃亮热气腾腾的一锅虾子就可以吃了。
▲ 醉虾
熟虾子最好倒进背篓里面沥沥水汽，然后大大方方端出去，春冬找个背风向阳的位置，夏秋躲进遮阴避日的地方，懒懒地一坐，来壶茶或者来点梅子酒，虾子摇身一变，变成一背篓荤瓜子，可以有一嘴没有一嘴，散散地嗑下去。
虾子冷下去，也无关紧要。虾子冷下去，一丝或者几丝可以准确捕获的甜意，慢慢回过神来，味道更加周正。
三江并流 . 同心酒节日中各种活动以外，必不可少的一项，当然就是喝酒，并且喝起来不可谓不汹涌，酒俗不可谓不丰富，其中印象深刻并留下美好回忆的，要算三江并流地区的三江并流同心酒。
▲ 青年男女共饮“同心酒”?
三江所指，是澜沧江、怒江和独龙江。三江并流最新鲜的概念，大概就是指同心酒的一种新式喝法。最近两三年，开始在三江并流核心区一带风行。那一带的酒俗，历来不在酒的品种上动脑筋，也不在酒器上下功夫，着眼点基本就在喝酒本身，不管主人还是客人，喝得越多大家越高兴，并且彼此都很有面子。
三江并流核心区山高水急地广人稀，早先人们要凑在一起见个面吃个饭喝个酒，并不是件容易事，但有机会，不搂肩搭脖，脸贴脸，嘴挨嘴同喝一碗同心酒，恐怕情理就说不过去。近山者仁淳朴热情，其实同心酒就是个当地的通行礼节，和汉地见面握个手互相拍肩头抹后背，感情宣泄程度非常相似，风俗习惯不同而已。
▲ 共饮“同心酒”?
所谓“三江并流”，就是三个人或者站、或者蹲、或者坐，搂肩搭脖同喝一碗同心酒，一般客人居中，主人位于两侧，操作起来，技术难度不低，单站位技术一项，就不好掌握。还有种看似恶搞的版本，即客人居中坐下，主人分别斜坐在客人的腿上，用非常亲密的方式，喝下一碗酒，主客之间的性别，一般求异不存同，即一男两女，或者一女两男。
说是恶搞，其实言重了，三江并流核心区居住的各少数民族，基本没有“男女授受不亲”那样的观念，男女同喝“三江并流”时，情感真挚磊落，举止落落大方，身在其中，客人往往也被感染，一把扯掉小肚鸡肠扔下，转而豪放痛饮起来。
元江 . 热辣汤菜与杧果如果去元江的时间赶巧，没准儿能赶上当地举办一年一度的“杧果节”。
过节的这段时间，元江县城南北两个方向，同时有两处赶街吃汤锅的地方，北有那路，南有小燕。
▲ 元江其貌不扬却最地道的苍蝇馆子
汤锅勉强可以算作牛?烀这种食物的另外一种称呼，当然还有羊汤锅和某敏感食材汤锅。但以牛?烀汤锅最为高端大气国际化——汤锅也流行于一些东南亚国家。那路的汤锅摊子有好几处。坐在巨大的杧果树下尝尝滋味，果然皮脆肉香有嚼劲，蘸水也调配得清爽利落，各项指标恰到好处。如果怕上火，那么来碗学名萝藦科南山藤、俗称苦藤花的汤菜即可。顺便说一下，热区清凉去火的蔬菜野菜遍地都是，不下几十种。
那路和小燕都属于傣族的聚居地，糯米食品自然不会少，当地流行的传统糯米粑粑，口语叫作竜（long，二声）粑，芭蕉叶包煮或者包蒸，完全可以视为云南少数民族版本的粽子。当地，炎热地带，配料肯定有所调整，以适应当地炎热的气候特点：半片新鲜草果，开胃消食发散；一小段香茅，属于那一带常用调料；其余还有快速腌制过的肉块和其他香料。
▲ 油炸杧果
元江杧果产区属炎热地带，凉拌青杧果，要算最流行的街头零食。作为一道下酒菜，我一般不敢尝试，不要说吃，看看已经满口老陈醋奔涌。
这个视觉心理冲击感，油炸熟杧果一样具备。菜做起来很简单，个头不太大的熟果，去皮下锅油炸一下，撒上一点盐装盘即可。可惜大碗大盘地端上桌，摆盘缺乏精致细腻，民间性有余，高贵感不足，还可以往精致混搭那个方向仔提高提高，直至高端大气国际化。青香蕉削皮油炸，心理冲击感与油炸杧果相当，但视觉冲击要弱下去不少。这几道菜的口感都还不错。
▲ 阳光下的香气与热气
离那路不远，荔枝林的咸鸭蛋拌杧果块，我个人就非常喜欢，做起来也非常简单：咸鸭蛋去壳切粒垫底，盖上一层甜熟的杧果块就好——这两种性味八竿子都打不在一起的“烈性食材”，一旦狭路相逢，不但没有激烈对冲，倒相互客气起来，“勾搭”的恰到好处。
菜就吃到这里，简单说一下元江的冷饮店和夜宵。俗称酒吧一条街的街道，就有大量冷饮店，环境都还不错。那条街的背后，就是一整街的夜宵店。
个旧 . 斗姆阁卤鸡个旧市区与红河之间，大谱气靠中间的位置，有个叫作卡房的小镇，小镇有一个叫作斗姆阁的村子，出斗姆阁卤鸡。去吃斗姆阁卤鸡，是个相当有号召力的理由，于是个旧市区与斗姆阁间36公里路程的盘山公路上，随时都跑着专门奔着卤鸡二区的各种车辆。
▲ 斗姆阁卤鸡?
斗姆阁卤鸡何方神圣，居然有如此道行？
▲ 蒙自.碧色寨?
细说起来，可能是材质第一、配料复合，制作讲究。总之，出锅后的斗姆阁卤鸡，色泽诱人，鸡肉干爽，热吃鲜甜，冷吃香嫩。卤鸡蘸水比较特别，陈年老汤配上蒜汁、芝麻、葱花、野生小米辣、俗称地椒的百里香等新鲜作料，鲜意之下埋伏着厚味。卤汤调拌凉菜和蘸卷粉，也非常不错，意味有别于一般常见做法。
▲ 斗姆阁卤鸡——这鸡别看没特点，蘸水是重点啊。能吃辣的老莫表示，那个蘸水会辣的上瘾 来源于网络
斗姆阁卤鸡取材乡土、工艺博众长，在云南多不胜数的烹鸡招式中，算得上独树一帜。我的吃感，只有四个字一个逗号和一个感叹号：好吃，过瘾！
鳝鱼凉米线
鳝鱼凉米线，是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。
原料：
米线1千克，豌豆粉200克，鳝鱼、水发肉皮各100克，精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克,醋20克，熟菜籽油50克,红糖30克，肉汤100毫升。
制法：
（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3．5厘米的段。水发肉皮片成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉打成陀。
（2）炒锅上中火,注入油炼透后,下蒜粒（5克）、面酱炒香，再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煽炒至**时,下盐、花椒面（2克）、酱油、味精，注入汤以淹过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。
（3）大蒜（5克）捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油（15克），7成热时下花椒面（3克）、油渣泥、辣椒面（5克）、芝麻炙成油。
（4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、 调料分5份浇放在碗上拌食。
2》云南过桥米线制作方法
原料配方：
上等籼米（多少不限，制米线用），猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料），生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料），胡椒粉，味精，食盐。
制作方法：
1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3、将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
4、用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法：
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
鲜料制法：
远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
3》云南菜-过桥米线
配料:
鸡脯肉20克、猪肚头20克、猪腰子20克、乌鱼肉20克、水发鱿鱼20克、油发鱼肚20克、火腿20克、香菜20克、葱头20克、净鸡块20克、水发豆皮50克、碗豆尖50克、葱50克、豆芽菜50克、蘑菇50克、心50克、米线200克
制法:
1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成
焖肉米线:五花肉切小块用蒜蓉、姜茸、辣椒、炒香，加入高汤米线即成
炒米线很好吃的
要放酱油、青菜、榨菜、豆芽、辣椒、一点高汤，还可以放个鸡蛋一起炒
凉拌米线 主料是煮熟了过凉水的米线（超市或市场有卖干米线的，买来自己煮），加上一些用开水烫过的青菜豆芽什么的。可以根据自己的口味和喜好添加配料。 我在外面吃过的凉拌米线和凉皮的味道差不多。是加了盐，醋，辣椒油，味精，蒜泥调出来得。 我自己做过一次，跟卖的不一样，不过味道也不错。做法如下： 1.把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下，沥干水后盛到碗里 2.米线上放上烫好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面 3.把油在锅里加热，炝一些花椒，然后把油倒进盘子，倒在辣椒面和蒜泥上 4.然后再放其它调料拌匀即可 麻辣肉酱米线 1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要用包装上的制作方法。 2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。 3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。 原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。 步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。 花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。 4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。 你也可以按照自己的口味调，希望你能做出自己喜欢的味道
