快乐生活一点通20141110私家三鲜鸡腿_花卷_红烧海参_香酥鸡
香酥鸡
材料
主料：鸡脯肉200克，面粉50克，面包糠100克
配料：鸡蛋1个，料酒10克，盐1小勺，鸡精，胡椒粉适量
做法
1、鸡肉洗净切成长形的条状。
2、取一大碗，装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟。
3、将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉。
4、鸡蛋一个打散，将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡，使表面均匀的挂上蛋糊。
5、再扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面均匀的裹上面包糠。
6、炒锅倒半锅植物油，大火烧至油温六成热时转中火，下入挂好糊的鸡条，下油锅炸至两面金黄。
7、捞起滤干油份装盘，挤上番茄酱，撒上葱花，香酥诱人的鸡条就做好了。
小诀窍
1、把鸡肉放在冰箱里急冻一下，稍微有点儿硬时更好切成条，而且切得会更漂亮。
2、炸鸡条时用锅盖挡一下，以免油溅出被烫伤。
我是看快乐生活一点通学到的。
做法很简单，取两三块臭豆腐，对水搅拌，然后放入花椒。取一块白玉豆腐[北豆腐]，切成小方块[不要太大，否则不好炸]。把切好的豆腐放入调好的汁中，不要放盐，因为臭豆腐本身就是咸的，密封奄制24小时，即可。
具体怎么炸我就不用写了，说明一点，炸的时候一次可以多放几块，粘在一起没关系，用铲子翻就行，稍微凉一些很容易分开。不要炸得太过了，否则口感不太好。
特点：外酥里嫩，唇齿留香，比外卖的还好吃，而且做法简单，还干净
油炸臭豆腐具有闻起来臭，吃着香，浇上调料，别有一番风味，其最主要的特征是：外焦、内嫩、香辣。臭豆腐的制作与经营非常灵活，投入的本钱很少。如果流动销售，买一部人力三轮车即可。
一、臭豆腐原坯要求：油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油中经油一炸就能发泡，中间空心。
二、豆腐坯预处理（以一大板豆腐坯为例）：
１．备料。食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。
２．混合。烧开水一壶（约４公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。
３．滤渣。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶（或盆子）内。滤出的渣子废弃。
４．染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡０ .5-2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑（或灰黑）色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶内，一层一层地摆放好。
三、淋洒臭卤：臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量５０－１００克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯上。淋洒臭卤后，待１－２个小时即可下锅油炸。
四、油炸工序：
１．油类。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油（猪油最为经济实用）。
２．锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
３．下锅看火候。当锅热油沸腾时，将豆腐坯夹进锅内，１次可炸１０来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑（或褐黑）色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。
五、汤料。用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可出售（现炸现卖最好）。
汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加适量盐，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
[转帖]臭豆腐的制作过程(不做验证)
2006年4月4日21:12星期二 [妙锅神炒]
臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。有些地方的臭豆腐类似腐乳，但也有些地方仍十分接近新鲜豆腐，可以油炸、碳烤，是相当流行的小吃。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。
臭豆腐的制作方法挺多的，一千个地方就有一千种臭豆腐、一千种臭味，吃法也不尽相同。至于供“油炸臭豆腐”使用的臭豆腐，手续则没有青方来得复杂。为了求大量生产方便，一般而言都是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，然后就可以油炸。有些厂商为了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭卤水的臭味入味后，随即出货，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。
1.臭豆腐是中国的传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣。
2.卤水的制作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、白酒150克以及豆腐脑
1.5公斤，浸泡约半个月左右
（每天搅动一次）
，发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上
（但不要加青矾和碱）
，同时要注意经常留老卤水
（越久越好）
。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味
（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）
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味香诱人的宫廷小窝头
播出时间 BTV生活 2009年9月4日19：59
卷心菜菜叶不好剥，但一个小窍门就能帮您让菜叶轻松剥离。
栗子面小窝头原来根本没栗子，简单便宜的原料组合竟能变出栗子味！口感细腻，味香诱人的宫廷栗子面小窝头，让京菜传人教您做！
下饭小吃南瓜干丝，让阳光清风来帮忙，却是您没尝过的独特味道。
自制秋梨膏，清热润肺防秋燥，就在《快乐生活一点通》。
酥火烧的做法
酥火烧是长治有名的小吃之一，它淡黄纯净，口味香酥既是主食，又可做点心，是一道很不错的面食，你不放自己在家动手试试看，下面我们就来跟随快乐生活一点通面食节目一起学习它的做法吧。
酥火烧
酥火烧是用上白面粉、鸡蛋作原料，以熟驴油和面，制成柿饼大小，用煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧，所以也叫“驴油酥火烧”。
20世纪70 —80年代，长治市饮食公司东街饭店制作的酥火烧被长治市政府评为“信得过”产品。长治市新民饭店牛金喜制作的酥火烧，还有曾在长治义合源糕点坊工作过的80高龄的郭振华，2005年推出了义合源酥火烧的传统做法，味美纯正，成了百姓的抢手货，被长治市名吃研究会评为“上党名吃”。2004年牛金喜制作的酥火烧曾获山西省“汾酒杯”第四届烹饪大赛“山西名吃”称号。
制作原料
富强粉500克、温水300克、安佳黄油100克、芝麻酱400克、红糖400克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。
酥火烧的做法
(1)、面粉倒在案板上用手砌成粉墙;
(2)、粉墙中央放入室温软化的黄油与面粉混合揉搓;
(3)、边揉搓边加温水用刮板混合揉搓成团;
(4)、揉好后的面团盖湿布醒发30分钟;
(5)、红糖中含有大量颗粒，需用擀面杖将其赶碎;
(6)、红糖，麻酱，色拉油混合搅拌成糊备用;
(7)、在醒好的面团外均匀的抹上一层色拉油;
(8)、用手将面团按成方形薄片;
(9)、在面片上抹上一层麻酱糊;
(10)、将面片折叠3层，按实封口处;
(11)、将叠好三的面片翻面后用手按开成方形;
(12)、再均匀抹上剩下的麻酱糊;
(13)、从面片一端慢慢卷起;
(14)、卷成一个长的面卷如图;
(15)、揪好剂子松弛5分钟;
(16)、剂子放在手中四角朝上将它包起;
(17)、用手掌的虎口位置慢慢搓转捏实;
(18)、收口朝下成包制完成;
(19)、包好的面团四周不要有麻酱糖漏出;
(20)、用手轻按面团将其按开;
(21)、用擀面杖擀成圆饼后松弛15分钟;
(22)、松弛好后刷油烙制完成。
;http://life.sina.com.cn/nsp/btv7/2/index.shtml
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