饮食文化、地域习惯等原因。油饼母鸡汤是一道传统的福建美食，也是闽南地区常见的早餐食品，而上海地处江浙沪地区，饮食文化以江浙菜、上海本帮菜为主，偏向清淡、甜中带酸，口味偏重海鲜和糕点等，与福建风味有所不同。随着近年来福建美食在全国范围内的推广，油饼母鸡汤也越来越受到国内外游客的欢迎，成为了一道代表福建特色的美食招牌。
油饼母鸡汤是由油饼和母鸡汤搭配食用的一道美味，油饼外焦里嫩，母鸡汤由土鸡熬制而成，香浓可口。两者搭配更是绝配。主要食材是母、面粉，用母鸡肉熬汤，油饼可以自做或者买好的葱香油饼。
油饼需要面粉、葱、大油、清油、盐。
汤料需要母鸡肉、清水、葱、姜、橄榄油、酱油、盐、五香粉、味精、香菜。
下面是油饼母鸡汤的做法：
1、用冷水活面，面活的要软些，活好后盖保鲜膜放置15分钟。 葱切葱末，大油切小丁备用。将醒好的面擀成大的一张面皮后，抹少量一层清油，并在上面撒少量面粉和盐，再铺葱末和大油丁。
将铺好料的面皮卷成卷，切成大小一致的段，再擀成薄饼坯备用。 饼铛做火上，倒少许轻油加热，放入放入饼丕烙熟备用。
2、将鸡肉切成小块。
3、在锅里加入水后并烧开，烧开七成后，放入鸡肉焯出血水。
4、将焯好的鸡肉捞出控水，然后放入碗中备用。
5、切好葱姜备用。
6、锅里水倒出，擦净后预热，然后放入橄榄油，等油热后放入葱姜，葱姜爆炒出香味后，放入鸡肉翻炒。
7、再放入酱油、适量水、盐（少放一些，因为油饼里也有盐），再放入五香粉去腥增香。
8、关火后，将食材放入高压锅中，盖上高压锅盖，按鸡肉键。
9、高压锅烧鸡的时间到后，排气开盖，然后放入一点味精，再将鸡汤盛入碗中。
10、将肉饼撕成小丁儿泡入鸡汤中洒上香菜就可以吃了。
民以食为天，百业以餐饮为王！餐饮业是一个永远充满活力的行业。在中国，餐饮业年消费总额高达6000多亿元，并且还将持续以每年20%的幅度增长。油饼、母鸡汤是都能消费得起的食品。它适应早中晚餐。制作简单方便、口味变化多端分不开。饼可以当早餐、午茶、宵夜点心，也是取代正餐的另一种选择，其次它可薄可厚，入口油润松软，葱香浓郁，既解嘴馋又能吃饱，也是大受欢迎的主要原因。
油饼特点是经济实惠，外酥里嫩，美味可口。
母鸡汤特点是味道鲜美，味道纯正，真材实料，回头客源多，并能迅速扩大吃油饼喝鸡汤的广大人群。
油饼，母鸡汤优势在于物美价廉。女同志喝一碗汤1元钱，吃1-1.5块饼一元钱，共计2-2.5元吃饱、好。男同志喝一碗鸡汤一元钱，吃1.5-2元饼。共2.5-3元即能吃饱吃好。而且在操作时干净，卫生，让广大食客们看的见，吃的放心。
所需食材
主料：母鸡肉200g，葱香油饼2个
辅料：橄榄油，小葱，香菜，姜，酱油，五香粉，精盐，味精均适量
制作步骤
1、将鸡肉切小块
2、锅里放入水，加热
3、水7成开后，放入鸡肉焯出血水
4、将焯好的鸡肉捞出控水，放入碗中备用
5、切好葱姜
6、锅里水倒出，擦净后预热，水分蒸发干净后，放入橄榄油
7、油热，放入葱姜爆香
8、出葱姜香味后，放入鸡肉翻炒。
9、放入酱油
10、放入适量水
11、放入一点盐，因为油饼中已经有盐了，无需太多
12、放入五香粉去腥增香
13、关火后，将食材放入高压锅中。
14、盖上高压锅盖，按鸡肉键。
15、压好后，排气开盖，放入一点味精提鲜。
16、将鸡汤盛入碗中，将肉饼撕成小丁儿，泡入鸡汤中
17、洒上香菜即可
