主料：土鸡半只、去皮山药2根
辅料：油适量、盐适量、葱花适量、枸杞适量、红枣2颗、胡椒粉适量、姜片5片
1、、将鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片。
2、鸡肉和姜片下锅煸炒。注意：不用放油哦
3、再炒的过程中，要加入两勺料酒去腥，和少许盐，给鸡肉留点底味。炒制表皮微微金黄，即可出锅。
4、把炒好鸡肉放入慢炖锅里。
5、倒入没过鸡肉的开水。之所以用开水是因为可以缩短烹饪时间。
6、再加入山药、姜片、一小勺醋。
7、盖上锅盖。
8、两个小时过去了，锅里的汤热气腾腾，再加入鸡的肝脏再炖个20分钟
9、20分钟后，再根据个人口味加入盐和少许胡椒粉去腥增香，利用余热，加入红枣，盖上盖子焖个5分钟。
10、出锅后加入一小抓枸杞和葱花即可盛出品尝。
鸡肉纯汤的做法
一、枸杞炖鸡汤
食材准备：枸杞，鸡，盐，白糖，料酒，葱姜蒜。
制作步骤：
1.将土鸡洗净切成块，然后放在一边待用。
2.在锅中倒入一些油，等待油温上升之后，将鸡油放入锅中翻炒，翻炒出油之后，将切好的鸡块放入锅中重新翻炒，然后加入水开始先开大火煮，然后再开小火慢炖。
3.炖的时候加入一把枸杞，然后加入盐，白糖进行调味，同时加入一些料酒去腥。
4.大约一个小时左右，鸡肉炖好之后加入少许味精出锅就可以了。
二、人参炖鸡汤
食材准备：人参，鸡，盐巴，味精，葱姜蒜，料酒
1.将鸡洗净切成块放在一旁备用。
2.锅中放入适量的水，里面放入葱姜蒜，然后将切好的鸡块放入锅中，开始开大火煮开，然后开小火慢炖。
鸡肉煲汤的做法大全
3.炖时候加入盐，白糖料酒调味。
4.鸡肉有些烂的时候，开始放入参片，让参片与鸡肉一起炖。
5.等鸡肉完全煮烂了之后就可以吃了，吃的时候连参片和鸡汤一起吃，不需要放任何味精。
三、大枣炖鸡汤
食材准备：红枣，盐，味精，食用油，葱姜蒜，料酒。
制作步骤：
1.新鲜的土鸡洗净切成鸡块，然后放在一旁。
2.锅中倒入油，鸡当中的鸡油炒出油之后，然后倒入清水，把切好块的鸡块倒入锅中，然后开火慢炖。
3.炖的时候加入红枣并加入盐，加入料酒开始调味。
4.大约一个小时到一个半小时之后鸡肉开始变烂，这时候我们就可以出锅吃了。
主料：鸡胸脯肉300g?
辅料：蟹味菇适量、西兰花适量、绿豆粉丝适量、蛋清半个、精盐少许、胡椒粉少许、枸杞子少许、橄榄油少许、调味鸡汁少许、花椒粒30粒、葱适量、竹荪干适量姜适量
步骤：
1、竹荪剪去顶部封堵的头去除怪味
2、用温盐水泡直到泡软，多换几次水可去除怪味
3、120克清水入锅放大葱3节鲜姜6片花椒30粒左右烧开离火成备用
4、蟹味菇减去根部洗净，西兰花烫熟备用
5、鸡脯肉300克
6、先切后剁成鸡脯泥
7、将鸡脯肉泥放搅拌缸边搅拌边加调料水，分次少量加入，每次都要全部吸收再加下次
8、放上3克盐继续搅拌
9、再加入半个蛋清继续搅拌至完全吸收，此时的肉泥有粘性
10、称出放在容器里加入适量的香油调味
11、锅里放水烧开后再改小小的火，不冒泡的状态。攥一把肉泥利用拇指与食指交替挤出光滑的小肉丸子，用小勺子挖起放入锅里
12、待丸子浮起表明就熟了
13、全部浮起后捞出放凉水里拔一下装盆备用，汆丸子的汤留着有用
14、取适量的汆丸子汤烧开，将竹荪及蟹味菇放入
15、开锅后煮上5分钟后将鸡脯丸和枸杞子放入
16、再次开锅说明锅里的所有材料都已经熟了，放上粉丝，西兰花
17、放上少许的橄榄油
18、最后放上白胡椒粉即可
做法：
1、鸡肉在煮开之后，需要把上面的浮沫打掉，如果就这样煮的时间太久，会出现血渣沾到肉上的情况。
2、然后再把鸡肉用清水清洗干净，尤其是炖汤的鸡肉，需要反复地多洗几遍，需要把这个水洗成透亮不能是浑浊的。
3、最后再准备一个砂锅，先放入几个生姜片，然后放入鸡肉和虫草花，（切记不要加盐，因为放了盐之后，鸡肉会变老）。
4、最后加上盖子小火慢炖40分钟，因为鸡肉的老嫩也许会更长时间，所以在保证锅中水不被烧干的情况下，一定要控制好火候。
5、全部炖熟之后，再放入食用盐调味。
6、还可以加一些胡椒粉增加香味，放一些香葱也是可以的。
小提示：
可能会有人说，为啥这个汤是**的呢？其实这个就是虫草花里面的颜色，这样炖出来的汤从颜色上看很有食欲，而且喝的时候味道也非常的鲜美。大家平时炖汤的时候可以买一些虫草花一起炖，非常好喝。
鸡肉汤怎么做
第一步：准备工作
要用上的材料有：土鸡半只切块，生姜一块，香菇若干，盐，鸡精，油。
我买的是山上散养的土鸡，这种土鸡清甜味浓，适合煲汤。炖鸡汤我一般不建议焯水，焯水就等于把最有营养的头道汤浪费了。所以在焯水的问题上就仁者见仁智者见智了。只要自己舒服，怎么做就由心而定了。
干香菇要先清洗干净，然后泡水半个小时备用。用小一点的碗泡香菇，泡香菇的水不要太多。
第二步：煸炒
热锅下少量的油，油温6成热把鸡块和姜块倒进去先炒一下，加少量的盐继续翻炒，盐不要加多，这次加盐是让鸡肉入底味。
一直炒到看不到血色为止，这个步骤可以让炖出来的鸡汤更香浓好喝，也可以把鸡腥味去除，可以如汤更醇香。
第三步：煮
加一碗水进去，水沸腾后把浮沫撇去。
然后把香菇和泡香菇的水一起倒进去。
第四步：炖
水再次沸腾后就起锅装进一个大一点的碗里，放进高压锅内，再压制30分钟。
第五步：调味
现在可以加盐了，先尝下差多少盐，然后补，盐味要恰到好处，没盐的汤不好喝，太咸了伤身体。然后加点鸡精提鲜，如果不喜欢鸡精的可以不加，这汤已经很鲜，加鸡精会鲜上加鲜，会鲜掉眉毛的。
