鲜美杂菌鸡汤
用料：
三黄鸡半只 大葱
姜 花椒
料酒 鸡枞菌
茶树菇 杏鲍菇
胡椒粉
做法：
步骤1
鸡洗净、切块，加入冷水、葱段、姜片、料酒煮开，捞出鸡块洗去浮沫
步骤2
锅热下少许油，爆香葱段
步骤3
放入鸡肉爆香、煸出油，加花椒一小撮、沿锅边倒入少许料酒翻炒
步骤4
加冷水煮沸
步骤5
倒入汤锅，盖上、小火煲至少1个小时
步骤6
备好杂菌: 鸡枞菌、杏鲍菇切片、茶树菇切段
步骤7
加入鸡汤内大火煮开，转小火再煲半小时
步骤8
汤浓而香、味鲜而甜，加胡椒粉调味即可。 或加少许盐
炖鸡汤的时候，有了这七个炖菜，鸡汤味道鲜美，营养丰富，比鱼汤还要好。大家好，哈，我是厨师姜一舟。今天是时候和大家分享食物了。准备好了吗？
炖鸡汤的时候，用这7种炖菜，鸡汤味道鲜美，营养丰富，比鱼汤好
鸡汤是产妇营养最丰富的汤。几乎每个刚生完孩子的宝妈人都喝过几次鸡汤。有些宝妈人一个月甚至能吃30只鸡。听起来不是很恐怖吗？其实对于有条件的宝妈来说，一月份真的能吃这么多。因为宝妈此时身体虚弱，他也需要汤来滋养他的营养。
那么鸡汤怎么做才好吃呢？很多人炖的鸡汤，鸡肉的腥味或者肉做的柴火，怎么做才好吃？很多人都没做对。接下来我给大家分享一下正确的炖鸡汤方法。好了，不多说了。看不起喜欢喝鸡汤的朋友！
——鸡汤的正确做法——
备：老母鸡肉、生姜、料酒、红枣、党参、黄芪、桂圆、当归、枸杞、山药。
操作步骤：
1.先准备一只老母鸡，然后把它切成小块。放在清水里冲洗两三次。这里的老母鸡块一定要剁成小块，这样用这种方法做出来的鸡会更好吃。而且汤更有营养。
2.准备一块：的生姜，切成姜片和葱，放入碗中备用。
准备好：红枣的配料，两个党参，一点黄芪，一把桂圆，两个当归，一把枸杞，两个山药，放在盘子里备用。
3.煎锅加入适量的水，然后放入姜片。把葱结放进去，把加工好的鸡肉放入冷水中。然后用大火煮。水煮沸后，撇去里面的泡沫。
4.撇去泡沫后，盖上盖子。继续煨三分钟。然后马上捞出来。
5.锅内加入适量食用油，放入姜片，炒出香味。然后把准备好的鸡块放进去，把准备好的食材放进去。加入足够的水。
6.盖上盖子，用大火煮沸。火烧开后，撇去里面的泡沫。然后用小火煨50分钟。50分钟后，加入少许盐调味。炖鸡汤的时候，用这7种炖菜，鸡汤味道鲜美，营养丰富，比鱼汤好
7.加入精盐调味后，可以从锅里拿出来放在碗里。美味的炖鸡准备好了。……怎样？作为小白厨房，你学会了吗？
——食物提示——
1.炖鸡汤的时候一定要用冷水煮，这样鸡肉里的血才能完全释放出来。这一步大家一定不能出错。
2.炖鸡汤时，一定要搭配以上七种食材。这样做出来的鸡汤味道鲜美，营养丰富，比鱼汤还好喝。
炖鸡汤的时候，是需要焯水的，因为这样能够很好地去除鸡肉的腥味，鸡汤才能香气更浓。那么在炖鸡汤的时候，除了焯水的话，还要准备好充足的配料，而且也要按照一定的步骤去做，这样才能炖出香气四溢的鸡汤。
一、炖鸡汤的步骤：
第一步：将鸡的内脏、鸡毛去掉，用水清洗干净，剁成块。
第二步：葱去皮洗净切段，生姜也要洗一下，切成小片，在准备小段干辣椒。
第三步：锅内水烧开，加入鸡肉，煮开后将油沫撇出去，鸡肉也捞出控干水分备用。
第四步：再把鸡肉、葱段、姜片、辣椒段、八角放入锅中，加水。
第五步：大火煮至泡沫沸腾，用勺子撇去，然后用中火和小火慢炖。
第六步：顿大概50-60分钟，加少许盐，继续小火炖10分钟，盛出食用即可。
二、做法技巧总结：
1、清洗鸡肉时，值得注意。因为鸡生活在陆地上，不下水，鸡皮上会有一层污垢，需要擦洗后才能洗掉，这样洗出来的鸡才干净。此外，如果你炖鸡汤，把它剁得稍微大一点。鸡块太小，不容易炖烂了。
2、虽然鸡肉的腥味并不大，但是也要清洗干净，尤其是里面的血一定要煮开。取出后可以用水冲洗。
3、我们在炖鸡汤的时候，有一个关键的调味成分，生姜，它不仅可以去腥，还可以增加汤的鲜味，味道更好，所以炖汤的时候一定不要忘记放进去。
4、有的时候还可以讲鸡肉放入锅内炒一下，不但可以把鸡肉内多于的水分炒掉，还能把鸡肉中一些油腻的部分炒干，这样就缓解了鸡汤的油腻味道，不然炖出的鸡汤不是太油腻，就是太寡淡了，总把握不好这个度。
炖鸡汤的方法如下，炖制的时间需要1个小时：
主料：鸡肉800g
辅料：食用油适量、食用盐适量、姜适量、红枣适量、枸杞适量
步骤一：把鸡处理好，清洗干净备用。
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步骤二：把红枣清晰干净备用。
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步骤三：鸡肉切块放入锅中。
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步骤四：锅中加入适量的清水，然后放入姜和红枣。
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步骤五：盖上盖子，炖煮一个小时即可。
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步骤六：出锅装碗。
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炖鸡汤好吃又简单的做法如下
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分
主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗
辅料：盐适量
步骤一：将鸡处理好，洗净剁成块。
步骤二：冷水下锅，慢慢煮开。
步骤三：煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。
步骤四：在沙煲里面倒入烧开的水。
步骤五：然后将鸡块倒进去。
步骤六：加入姜片，红枣和桂圆。
步骤七：加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。
步骤八：加入适量的盐调味就做好了。
步骤九：成品图。
