大公鸡可以按照以下方式炖好吃又营养：
大公鸡切块洗净，冷水下锅焯水，捞出洗净备用。
锅中加油烧至七成热，下姜、蒜、鸡块一同炒香。
加水没过鸡肉，放干辣椒、花椒、桂皮、香叶中小火焖煮。
待汤汁煮至半干，放盐、糖、酱油翻匀继续焖煮10分钟即可。
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
主料：小公鸡一只。
辅料：姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、胡椒适量、花生油适量。
做法步骤：
1、鸡剁小块过水。
2、姜、葱。
3、加料酒爆炒后放开水漫过鸡。
4、大火烧开后小火焖烧。
5、出锅时加葱花即可。
扩展资料：
不适合喝鸡汤人群：
1、慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
3、 高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。?
人民网—炖鸡汤注意7个细节 5类人群不宜喝鸡汤
我们经常在养生的菜谱中看到了母鸡的身影，我们经常用炖鸡汤来起到滋补养生的功效，那么除了母鸡外，是不是公鸡也是对于人体有帮助的，公鸡和母鸡在营养上面和养生食疗上面是不是有所不同呢，我们自己如何出来公鸡呢，一起看看小公鸡汤的做法。
想要自己做小公鸡汤，我们先要了解一下小公鸡汤的功效，这样以后想要养生的时候就懂得选择小公鸡汤了，小公鸡汤的做法其实非常的简单，只需要几个过程就可以了，我们掌握后以后天天可以自己炖鸡汤来喝。
嫩公鸡1只、肉苁蓉50克、生姜2片，黄芪，党参，红枣适量。
1党参、黄芪、当归洗干净。
2放在锅里冷水下锅。
3放入红枣，大火煮开转小火炖1个小时。
4冬瓜切块。
5千张切丝。
6玉米切小段。
7煮至鸡肉酥烂。
8放入冬瓜。
9放入玉米。
1020分钟放盐调味即可。
上文我们介绍了什么是小公鸡汤，以及了解了小公鸡汤的做法，我们知道小公鸡汤的做法其实并不复杂，但是小公鸡汤有着和母鸡汤不一样的营养和养生功效，所以根据上文大家可以自己在家庭中做出一道小公鸡汤来。
接下来就让我们看看这个特色炖鸡做法：
准备食材：白条鸡、葱、姜、生抽、蚝油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷、粉皮。
第一步：先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加入适量的清水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。如果把鸡肉焯水后，再炖的话，鸡肉就发柴了。
第二步：将鸡肉捞出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，搅拌均匀，腌制20分钟。经过腌制后，炖出来的鸡肉更入味，并且鸡肉吃起来口感更佳，肉质更嫩。
第三步：锅内加入适量的油，要比平时炒菜多两倍，油烧热以后，放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒成红褐色，把鸡肉倒进去。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷，大火翻炒10分钟，把香料的香味炒出，把鸡肉内的水分炒出来，这样鸡肉吃着更有韧性，并且给肉炒上色，看起来也很有食欲。有的朋友说，炖鸡只放姜、葱和盐，然后出锅放少许白胡椒粉，其实这位朋友说的就是煲鸡汤，而不是炖鸡。
第四步：鸡肉炒至上色以后，加入适量的水，注意要加热水，如果加凉水的话，鸡肉是热的突遇凉水后，肉质会紧缩，就炖不烂了。加水以后，大火烧开，中小火炖30分钟后，加入适量的盐，再炖10分钟，即可出锅。（中途可以加点粉皮，我妈每次炖鸡都会加一些，我们都是专门挑粉皮吃，特别好吃。）
温馨小贴士：这种炖鸡方法，比较适合炖公鸡，如果是老母鸡的话，建议大家还是用来煲汤比较好。
鸡汤的 营养 价值相信大家都知道，但是大家知道怎么炖鸡汤好喝吗?想要做好鸡汤其实并不是那么简答的，尤其是将鸡汤炖的好吃又营养。下面我告诉大家公鸡怎么炖好吃又营养价值，希望对大家有帮助哦!
炖公鸡的制作方法
香菇炖鸡汤
材料
土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。
做法
1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。
2.接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。
3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。
4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。
清炖鸡汤
材料
母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗。
做法
1、将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。
2、将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖，大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。
3、气下去后用盐调味即可。
因为是草鸡，就没放其他东西，味道真是不错，清淡却很是香，但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊!
山药炖鸡汤
材料
农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐。
做法
1、鸡宰杀后， 清理 干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。
3、撇去浮沫。
4、加入一汤匙料酒。
5、放入姜片葱结。
6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)。
7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。
8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。
菌菇炖鸡汤
材料
本鸡1只，火腿1小块，鸡腿菇1个，金针菇少许，小蘑菇少许，枸杞适量，生姜，大葱，小葱，盐，胡椒粉。
做法
1.本鸡处理干净后待用。
2.锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香。
3.接着加入足量清水，放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出)。
4.菌菇洗净切段。
5.枸杞用热水浸泡备用。
6.本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐。
7.出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。
鲜奶炖鸡汤
材料
土鸡600克，鲜奶1000毫升，高汤1000毫升，红枣5颗，姜、精盐各适量。
做法
1、土鸡洗净切块，入沸水中汆烫一下。姜切片。
2、汤锅内倒入高汤、鲜奶，放入土鸡块、红枣及姜片，大火煮开后加锅盖，改小火煮2小时，起锅前加入精盐调味即可。
小诀窍
汤汁浓白，奶香浓郁，营养丰富。
公鸡的适合人群
一般人都可食用。
公鸡肉性属阳，善补虚弱，适合于男性青、壮年身体虚弱者服用;
但是动脉硬化、 冠心病 和高 血脂 患者忌饮鸡汤; 感冒 伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
公鸡的 食疗 作用
性味：甘、温热、无毒。入肝、脾、胃经。
功效：补虚温中，止血治崩，补虚损，益虚赢，行乳汁。
主治：病后体内虚寒，产妇 产后 气血虚、乳少。
伙伴们，今天给咱们分享一下我觉得好吃的清炖鸡做法。
清炖鸡汤做法只要掌屋正确的操作方法，就能炖出醇厚鲜美的鸡汤。
汤对鸡的品种没有限制，但要做到醇厚鲜美，最好选择农家散养两年以上的土鸡。
清炖鸡汤取其本味，炖制时无需太多调料，仅姜片足矣。
具体做法：
首先将刚宰杀的鸡洗净斩块（或者整只也可），入清水中浸泡，除去血水后控干待用。
因为是现杀的鸡，基本没有腥味，一般无需焯水（不用担心成品鸡汤会有腥味产生）。
可直接将鸡块（或整鸡）下锅，加入足量清水，放入姜片，大火烧开，撇去产生的少量浮沫，转小火慢炖。
根据个人喜好，中途可加入配料（如桂圆、红枣、枸杞子、山药或各种菌菇类，等等），等到肉质酥烂，调入少量盐，稍煮即可。
如不是现杀（冷冻或放置一段时间），由于受微生物的影响，鸡的腥味会逐渐变大，炖煮前就需要进行过水除腥处理。
方法是将鸡块（或整鸡）放入凉水锅中，加入姜片、料酒，中火烧开，煮出血水，然后将鸡捞出冲洗干净，再进行炖煮。
公鸡在生活中的主要作用除了打鸣外，还可以给坐月子的产妇补身体，将公鸡弄成汤品后让坐月子的产妇喝的也有很多，只是月子餐公鸡汤怎么做呢？除了公鸡外，母鸡也是月子餐里面比较常见的食材，那月子餐老母鸡汤又是怎么做呢?下面我们就一起来学习一下吧。
1、花菇炖鸡汤
原材料：公鸡、花菇、料酒、生姜、葱、盐
做法：先把公鸡洗干净之后将内脏切去除，再用刀切成小块小块方便食用的大小。花菇提前一个小时泡软，准备一个汤锅然后将鸡肉放到锅里加入冷水慢慢的熬煮，在煮的过程中记得将产生的肉沫给弄掉了。在煮鸡汤的过程中放入姜片、葱、一点点的料酒和泡软后的花菇，大火煮开之后再转成小火慢慢煨一个小时，最后加入盐巴调味食用即可。
2、党参红枣老母鸡汤
原材料：老母鸡、党参、红枣、枸杞子、姜、盐
做法：先将老母鸡处理干净之后切成块状，然后将党参、红枣、枸杞子洗干净泡着备用。准备一个汤锅加入适量冷水用大火烧开，然后放入老母鸡、党参、红枣、枸杞子、姜等，用大火烧开以后再转成小火，再慢慢煮一个小时左右就可以放入盐巴调味了。这道汤比较鲜，做出来后鸡汤味道非常非常的浓郁，可以帮助许多产后身体还未恢复的女性让身体更好的暖身。
老公鸡汤制作所需材料：柴鸡500克、有机南瓜300克、盐2克、黄肉姜3块、小香葱2根、料酒5克、白胡椒少许、生抽5克。
老公鸡肉的做法：
1、将老公鸡洗净之后斩件，放入料理盘中，加入盐、姜1块、料酒、白胡椒、生抽腌制20分钟。
2、腌制鸡肉的时候，将有机南瓜洗净之后，用刀切大块，但不用去皮去籽，有机南瓜的瓜皮也很嫩。
3、将一半的有机南瓜放入锅中，倒入300毫升清水，煮滚，再者10分钟，关火晾凉。
4、另取一口砂锅，加入香葱结和姜2块，倒入200亳升清水，煮滚，调成小火再煮10分钟直至出味。
5、捞起香葱结，把腌制入味的鸡汤倒入锅中，大火煮开，转小火再煮30分钟。
6、把晾凉的南瓜连汤一起倒入食物搅拌机中捣烂成浓汤，将南瓜浓汤中倒到鸡汤中。
7、再倒入另一半的有机南瓜块。
8、继续中小火熬煮10分钟左右，南瓜块熟透就关火，切记倒入南瓜浓汤后比较容易糊锅，要经常用汤勺翻底防粘防糊，出现糊味就失败了。
