那么在炖鸡汤的时候，我们要怎么去炖，才能把鸡汤做得好喝呢？很多人都说自己炖出来的鸡汤，味道不够好喝，那只是你没有掌握好方法罢了。我这里刚好就有一个，饭店大厨教我的实用小妙招，你想要随我学习学习吗？
其实炖鸡汤是非常简单的，牢记2放3不放的搭配以后，就能把鸡汤做得非常好喝。下面就随我来看一看，我是怎么去煲鸡汤吧，牢记这些技巧以后，你也能做出好喝的鸡汤。
炖鸡汤怎么炖，好吃又好喝
1、想要鸡汤味道好喝的话，一定要用老母鸡来炖汤，如果你是用公鸡来炖汤的话，那么炖出来的鸡汤，其味道一定没有母鸡炖出来的味道鲜美。
2、在炖鸡汤之前，我们所用的鸡肉，一定要先用清水浸泡，然后再用热水焯水，将鸡肉腥味去除以后，才可以用来炖汤哦，千万不要直接炖。
3、在炖鸡汤的时候，不是香料越多，鸡汤味道就越好喝，而是牢记2放3不放，才能让鸡汤，味道最鲜美，下面就让我来给你细说一下。
炖鸡汤时，一定要牢记2放3不放，不要乱搭配，营养又好喝
一、炖鸡汤的2种食材
1、加山楂
炖鸡汤时，首先要加的食材是山楂，因为山楂属于酸性物质，在炖汤的时候，往里面加入一些山楂的话，就能起到非常好的软化肉质作用，这样炖出来的鸡汤，就能喝汤，又能吃肉。
除此之外，山楂还有很好的去腥作用，这样一来就能把鸡肉中的腥味，给去除一部分，做出来的鸡汤，味道就会更鲜美了。但是在加山楂的时候，记住不要加太多，几颗干山楂就可以了。
2、加党参
除了加山楂以外，我们还要记得加入一些党参，因为鸡汤是非常滋补的，属于一种滋补的食材，但是想让鸡汤更滋补的话，党参的加入，就能使鸡汤变得更滋补。在这样寒冷的冬天，能来上一碗滋补的鸡汤，对身体可是非常好的哦。
虽然党参与鸡汤一起炖以后，能让鸡汤变得更滋补，但是切记加入党参以后的鸡汤，一定不能再加入黄芪，因为黄芪与党参混合在一起以后，很容易就会上火哦。所以在炖鸡汤的时候，用料是不能乱加的，一定要牢记。
二、炖鸡汤的3不放食材
1、放八角
八角是一种最常见的香料食材，在做很多红烧类美食，卤味美食的时候，我们都可以往里面加一些八角。但如果是用来炖鸡蛋的话，八角就切记不能加入，因为八角的气味特别重，很容易就会影响汤汁口感。
想要炖出来的鸡汤，味道鲜美且不受影响的话，气味重的八角，切记不能加，一定要牢记。
2、放料酒
料酒是一种非常好的去腥食材，但是料酒在食用的时候，有一个条件是很多人都忽略掉的。那就是料酒只有在高温快速烹饪的情况下，才能达到去腥的效果，炖汤这种慢慢加热的情况下，不能加入料酒，就去对食材去腥。
除此之外，料酒还是一种富含了，酒精成分的食材。如果你把它放到汤汁中，去对食材加热的话，还会导致酒精残留到汤汁中哦。
3、花椒
花椒是一种气味很重，且带有辛辣味道的食材，在做很多食物的时候，我们都可以加入花椒，但是在炖汤的时候，花椒就不能去加入了。花椒的加入，就会导致炖出来的汤汁，会带有一股麻味，味道很难喝。
除此之外，花椒的气味也是非常重的，它的气味完全不亚于八角，在面对这些气味很重的调味品时，最好别把它们用来炖汤，很容易就会影响，汤汁的鲜美口感。
三、炖鸡汤的正确制作步骤，好喝又滋补
原料：老母鸡，砂锅，葱，姜，食用油，食盐，党参，山楂，红枣
制作
1、首先我们要准备一只老母鸡，把老母鸡宰杀剁块以后，再用温水给它泡发半个小时，把里面的血水，给它泡发出来，
2、泡发好以后的鸡肉，我们要给它放到流动的清水下，把鸡肉冲洗干净备用。接着再用热水，把鸡肉焯水一下，去除血沫。
3、起锅热油，往锅中加入适量食用油，油热后把鸡肉加入锅中，并加入一些葱、姜，将鸡肉煸炒一下，用葱、姜去代替料酒，去对鸡肉去腥的话，效果会更好哦。
4、小火煸炒，把鸡肉中的水分炒出以后，我们要往鸡肉中，加入适量开水，并开大火把汤汁煮开。炖鸡汤时，用开水冲汤味道才鲜美，不要用冷水冲汤哦。
5、锅中汤汁煮开以后，我们要准备一个砂锅，然后把鸡汤加入砂锅中，并加入一些山楂和党参，再盖上盖子，用小火把鸡汤慢炖一小时。
6、炖鸡汤最好用砂锅，因为砂锅煲出来的鸡汤，味道会更好喝。其次，在加入配料的时候，如果你家里没有山楂和党参的话，只需加入一些红枣就可以了。
7、时间到了以后开盖，把炖好的鸡汤从砂锅中胜出，再加入一点点盐，搅拌均匀调味，以及撒上一些葱花点缀后，就可以食用了。
好了，关于炖鸡汤的知识，我就给大家介绍到这里了。其实炖鸡汤做法非常简单，只是在制作的过程中，我们要了解一些关键的小技巧，就能把鸡汤给做得很好喝了。
鸡汤本身就是非常有营养的补品，但是鸡汤不应该只有营养，好喝也很重要，至于如何炖鸡汤好喝又营养，可以加入一些其他调味的食物，不仅可以去掉鸡汤中的腥味，还有淡淡的香味。
1.香菇炖鸡汤
材料
土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。
做法
1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。
2.接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。
3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。
4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。
2.清炖鸡汤
材料
母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗。
做法
1、将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。
2、将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖，大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。
3、气下去后用盐调味即可。
因为是草鸡，就没放其他东西，味道真是不错，清淡却很是香，但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊!
3.山药炖鸡汤
材料
农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐。
做法
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。
3、撇去浮沫。
4、加入一汤匙料酒。
5、放入姜片葱结。
6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)。
7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。
8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。
鸡汤味道好不好，什么时候放盐很关键！放错了时机，肉不嫩汤不鲜
一日三餐中，我们吃的和鸡有关的食材有很多，比如鸡蛋、鸡腿、鸡翅、鸡脯肉。鸡肉的肉质鲜嫩，也不油腻，所以受到很多人的喜爱。鸡肉的做法有很多，小朋友比较喜欢吃炸鸡，我经常做的有大盘鸡、小鸡炖蘑菇、鸡肉火锅，还有炖鸡汤，老人经常说喝鸡汤有营养，坐月子的产妇就要喝鸡汤，鸡汤可以增强体质、改善气色、滋补身体强筋健骨。
虽然鸡汤有很好的营养，但是也要炖的好喝才行，想要炖好一锅鸡汤并不是件容易的事儿，需要掌握很多的技巧。不同的厨子做出来的味道都和口感都不一样，但是炖鸡汤有一个关键的步骤，那就是什么时候放盐？是炖的过程中放盐，还是炖好出锅前再放盐，很多人放盐都放错了时机，所以炖不出好鸡汤，鸡汤的味道一点都不鲜。
要炖一锅好喝的鸡汤该怎么做呢？大厨伯伯教我了几招，只要按照这个步骤来，你炖的鸡汤就能味道鲜美，一锅都不够喝，我把方法分享给大家。
————枸杞红枣乌鸡汤————
食材：一只鸡、大葱、生姜、红枣、枸杞。
具体做法
步骤一、在市场上购买一只活鸡，让商贩帮忙把鸡毛和内脏处理干净，回家后在水龙头上用清水冲洗干净，用刀将整鸡剁成小的鸡块。大葱剥皮后切成葱段，生姜切姜片。
步骤二、起锅，倒入半锅清水，鸡块冷水下锅，用大火把水烧开给鸡块焯水，焯水过程中，用勺子撇掉水面上的浮沫，这些就是鸡肉中的血水和杂质，焯水后鸡肉更干净，也没有腥味。
步骤三、水开后焯水五分钟，将鸡块捞出，用清水冲洗干净。倒掉锅里的水，再重新加入半锅水，把焯水后的鸡块倒进锅里，加一些葱段、姜片，盖上盖子大火煮开后继续煮10分钟，然后改小火慢炖1小时。
步骤四、一个小时后，浓香的鸡汤味隔着盖子都飘出来了，现在可以加入一些红枣和枸杞，放适量的食盐调味，再盖上盖子继续煮10分钟，关火，鸡肉已经非常软烂入味了。
炖鸡汤应该什么时候放盐呢？先给大家举个例子，经常吃咸瓜子的朋友应该知道，连续吃一会儿咸瓜子，嘴唇就会变得很干，喝水都不管用，就是因为盐的关系。盐使嘴唇脱水了，同样的道理，在炖鸡汤时，如果提前放盐，那在炖煮的过程中，鸡肉也会因为盐而脱水，变得不鲜嫩了，口感很老，鸡汤也没有鲜香味。
所以，炖鸡汤放盐的正确时机，就是把鸡肉炖烂炖熟后再放盐，然后再炖10分钟就行了。因为鸡肉已经炖烂，所以只需要10分钟就能入味了，用这种方法炖出来的鸡汤不仅有营养，味道也很鲜美。
————小贴士————
①炖鸡汤时，要先把鸡肉冷水下锅，加葱段、生姜进行焯水，除去血水和杂质，也除掉了腥味，鸡汤才会鲜香。
②鸡肉炖烂后再放盐，能够让鸡肉鲜嫩软烂
主料：鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗
辅料：盐适量
步骤一：将鸡处理好，洗净剁成块。
步骤二：冷水下锅，慢慢煮开。
步骤三：煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。
步骤四：在沙煲里面倒入烧开的水。
步骤五：然后将鸡块倒进去。
步骤六：加入姜片，红枣和桂圆。
步骤七：加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。
步骤八：加入适量的盐调味就做好了。
步骤九：成品图。
怎样炖鸡汤好喝
1、首先要会选鸡
很多人熬鸡汤的时候都是喜欢老鸡，但是其实童子鸡是更加适合熬制鸡汤的，童子鸡里面含有更多的蛋白质，而且含有的芥蒂组织的弹性比较少，是会更加容易被我们的身体所吸收。我们如果是炖鸡汤的话，最好就是选择母鸡了，母鸡是很适合补虚，而且是很适合大病初愈的人喝，我们炖完鸡汤肉，吃起来是没有滋味的，但是大家可以用来凉拌食用。
2、现杀鸡要先冰冻
我们买火鸡是可以很好的保证肉味的鲜美，我们鲜鸡买回来之后，就是可以在冰箱里面冷冻3个小时左右，然后再拿出来解冻，然后煮汤，这样做的原理是和排酸肉的原理的一样的，这样的鸡肉吃起来是会更好的，而且做出来的汤的味道是会更加的鲜美可口。
3、淘米水浸泡
我们在煲鸡汤之前，将鸡洗干净了荔枝核，可以放入到淘米的水里面浸泡十几分钟，这样是可以很好的去除鸡皮的异味。而且也是可以让鸡肉变得更加的鲜嫩，这样是很简单的，利用简单的材料却是有非常不错的效果。
4、飞水
很多人都是不知道飞水是什么，飞水就是将冷水、鸡肉、姜片混合后放入到灶上，然后就是点火煮沸了，飞水可以很好的去除鸡蛋的生腥味，而且能够很好的清洁，使得汤品看起来不仅不浑浊，而且看起来清亮，而且吃起来也是鲜香没有异味。
5、冲冷水定型
我们将鸡肉飞水处理好之后，就要将鸡迅速的捞出来，然后用冷水冲洗干净了，这样一方面可以将鸡飞水的时候上面残留的浮沫冲掉了，也是可以使得鸡在煮的过程中，鸡肉不容易变得散烂，让皮和肉保持完整性。
6、删除附件
删除附件可以说是非常的关键的了，将附件去除了，煲的鸡汤才是会更加的美味。我们在收拾的时候一定是要注意将鸡的红色的内脏去掉了，也是可以留下来制作其他的菜肴。但是大家在煲汤的时候这些东西就得要去除了。而且一定是要将鸡爪上面的指甲剪掉了，因为指甲里面是含有很多的细菌的，所以这样是会非常不卫生的。而且鸡嘴和眼睛也是要去除的，如果我们不去除的话，就是会使得鸡汤会有一股异味，大家在切鸡屁股的时候也是要多切一些，煲汤的时候一定是不能够留用的。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
大家在炖鸡汤的时候应该用砂锅，不要用铁锅，因为铁锅是会将铁锈带入到鸡汤里面，而且砂锅能够很好的保留鲜味，增加一些鲜美。
鸡汤在人们眼中一直都是非常美味的菜肴，不仅是菜肴还是补品，鸡汤的营养成分可以针对感冒等症状有缓解的作用，从而提高人的免疫力。那么鸡汤有哪些做法呢，怎样汤才好吃呢?现在，就来学习一下吧!
鸡汤的做法大全、鲜美鸡汤这样做好吃!
香菇鸡汤
材料：
料酒适量，精盐少许，味精少许，土鸡腿适量，香菇，红枣，生姜少许。
做法：
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、再放精盐和味精来调味。
4、一盘味道鲜美的鸡汤就做好了。
小诀窍：
汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
鲜茶树菇鸡汤
材料：
鸡腿2只，土豆1个，小胡萝卜1条，茶树菇8朵。
调料：
盐少许、胡椒粉少许。
做法：
1.鸡腿洗净，用热水汆烫捞起备用。
2.土豆，胡萝卜切厚片，茶树菇对半撕。
3.取一汤锅，放入2000ML清水煮开。
4.再放入其它材料，除了茶树菇。
5.大火煮20分钟，转小火35分钟。
6.最后加入茶树菇，和调料再煮5分钟即可。
金针木耳煲鸡汤
材料：
一只鸡、一只金针菜、50克木耳(干)、一把(约15克)干香菇、6个姜、4片葱、1根水、8碗。
做法：
1.光鸡洗净，斩成大块，汆水去腥味。
2.金针菜和木耳先分别用清水泡半小时;摘去金针菜硬梗，洗净后挤干水;木耳洗净去蒂，撕成大小适中的块状。
3.香菇去蒂用水冲洗，稍加浸泡至软，切成两半;葱洗净切成粒。
4.煮沸清水，放鸡、香菇和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个小时，再放入金针菜和木耳煲半小时，撒入葱粒，接着下盐调味即可食用。
小诀窍功效：
补血和血，健美养颜，润肤祛斑，安神助眠。
特别适合病后、产后体虚贫血，缺乳，神经衰弱的人士饮用，但感冒发烧期间不宜食用。
青木瓜煲鸡汤
材料：
青木瓜1个、光鸡半只、姜3片、水8碗。白胡椒粉1/4汤匙、米酒1汤匙、盐少许。
做法：
1.青木瓜洗净去皮，切半去籽，切成块状。
2.鸡洗净斩件，汆水捞起。
3.煮沸清水，放入青木瓜、鸡块、姜片和米酒，武火煮20分钟，转小火煲一个小时，下盐和白胡椒粉调味即可品尝。
功效：
平肝和胃，丰胸通乳，润滑肌肤，增强体质。
山笋野菌土鸡汤
材料：
2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量
做法：
1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用;
2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片;
3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香;
4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香;
5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时;
6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。
榴莲壳炖鸡
材料：
榴莲壳(硬壳内白色的瓤部)适量、榴莲子若干、土鸡1只、黄芪20g、当归10g、花椒，大茴，葱花，姜丝。
做法：
1、做汤的时候，一次用半只榴莲壳即可。把里面的白瓤用刀切下，成丁状，备用。
2、榴莲籽是好东西，千万不要丢弃，味道很好。用刀把榴莲籽外面的硬壳削去，备用。把土鸡切成块状，我用的是乌脚鸡，花椒大料备齐。
3、锅内放油，先将它们丢入锅中炒香后，再把鸡块放进去翻炒，然后把炒好的鸡块放入旁边的煲中，煲要提前放入清水、榴莲壳、榴莲籽、黄芪、当归，开火煮上。
4、开始不要放盐，待半小时后即将起锅时，放入适量的盐，再稍微炖一会儿，就可以喝了。
板栗参鸡汤
材料：
鸡(半只)、板栗(十个)
配料：
胡萝卜(一根)、葱(两段)、姜(两块)(一块拍散一块切片)、西洋参(8克)、枸杞(20粒)
调料：
盐、胡椒粉
做法：
1、锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后，把鸡焯水。
2、焯水后的鸡洗净，加葱姜煲一小时。
3、捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时。
4、放入胡萝卜，枸杞，半小时即可。
5，可以根据自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。
当归竹荪土鸡汤
材料：
土鸡(母鸡1只)
配料：
当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)
做法：
1、买来的鸡切块洗净，看这只鸡的油油好多。
2、油太多了，我取了一部分出来，这个油可以直接炼成鸡油，吃面条炒菜都可以的。
3、准备好的主要原料。
4、鸡肉焯一遍水。
5、为了使汤足够清亮，焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里。
6、加水没过鸡肉。
7、竹荪用清水泡开，中途可换几次水。
8、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了。
9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧。
清炖鸡汤怎么做好吃6招炖出美味鸡汤
如何炖鸡汤的窍门清炖鸡汤怎么做好吃：
1.选鸡：很多人都喜欢买老鸡煲汤，但童子鸡煲汤营养更丰富，口感也更好，里面含有的蛋白质更多，弹性结缔组织少，更容易被吸收，并且炖鸡汤建议用母鸡，这样炖煮出的汤汁更能补虚养生。并且新鲜鸡肉宰杀之后建议先放入冰箱冷冻3,4个小时，然后取出解冻，再炖煮，因为动物被杀之后，身体里面会出现大量的毒素，细菌也会快速繁殖，经过冷冻之后不仅可以杀菌，而且能够令肉质更好，口感更香嫩。
2.焯水：不论是鸡肉还是其他的肉类炖汤之前都建议先放入水中焯一下，这样才能去掉腥味，而且可以让汤汁清澈干净，好看无异味，焯的时候要注意温水下锅，大概煮7,8分钟，煮的过程中要不停的翻动，而且别盖盖子，或者直接开水下锅，大概焯3,4分钟即可，绝对不可冷水下锅，否则会导致营养流失。
3.冷水下锅：焯好之后开始炖汤，就要冷水下锅，让食材跟随水温慢慢变高，这样才能将香气以及营养彻底释放。
4.火候：炖鸡汤一定要先大火煮十分钟，烧开之后再小火慢慢炖煮，这样才能锁住汤汁的鲜美味道，并且大火煮的时候一定不能打开锅盖，否则就会将鸡肉的香气跑掉，影响汤汁的原汁原味。
5.放盐：放盐的时间直接影响汤汁的口感，盐不能过早放入，否则煮久了容易和肉发生化学反应，应该是快熟之后，放入盐，再大火煮十分钟后熄火即可，放入盐之后不要搅拌，以免留下生盐味。
6.容器的选择：很多人会认为随便用一个锅炖煮鸡汤就可以了，但其实并非如此，一般的汤锅都是铝做的，或者是搪瓷、砂锅，但是这些都是广口的，因此容易让香气飘出去，因此建议用窄口高身的瓦罐炖煮汤最合适。
鸡汤的做法大全鸡汤怎么做好吃：
蓖麻根炖鸡的做法：准备好蓖麻根，金樱子各50克，棉花根，益母草，炙_芪各30克，母鸡1只，姜，料酒，盐，再将鸡肉清洗干净后切成块状，放入纱布中包好，和鸡肉一起炖煮熟烂，再过滤出药渣，放入生姜，倒入料酒，放入盐煮一会就完成了。
功效：隔一天吃一次，连续食用八次可以补虚养生，补虚养血，尤其适合气虚型子宫脱垂的女性食用。
金针菇炖土鸡的做法：准备好针菇100克、土子鸡250克，之后将鸡内脏去除，再放入洗干净的砂锅里面，倒入水炖煮至快熟即可放入金针菇，将金针菇炖煮熟后就可以盛出食用。
功效：能够补虚养生，补气养血，特别适合身体虚弱，气血不足的人吃。
大枣升麻鸡的做法：准备好红枣50克，升麻10克，母鸡一只，之后将母鸡去掉内脏，红枣去核之后放入鸡腹中，再放入锅里隔水蒸熟，里面的食材和汤汁都可以喝。
功效：具有补虚养身，健脾益气的功效，特别适合因为气虚导致的疝气病人食用。
鸡汤
