好吃又好喝的鸡汤炖法如下：
材料准备：鲜鸡半只，花胶，海底椰，响螺片，玉竹，蜜枣，枸杞，百合，姜片，盐，葱花。
1、首先将花胶，清洗一下，提前一个晚上浸泡。
2、将海底椰、响螺片、玉竹、蜜枣、百合清洗后加水浸泡20分钟。
3、将鸡肉切块，清洗浸泡后在开水中稍为过一下就好，时间不要太久，否则鲜汁容易流失。
4、把鸡肉和所有浸泡好的材料加入砂锅中，并加入姜片和足量水，加入适量盐，除此之外不用加任何调料。
5、盖上砂锅盖子，大火煮开后，转小火炖大约50分钟左右，中途不要开盖。
6、最后出锅后放入枸杞，以及葱花。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
1、山药枸杞鸡汤
食材：草鸡、铁棍山药、生姜、枸杞、料酒、盐、热开水。
做法：鸡剁小块后清洗干净再用清水浸泡1小时左右；清洗好的鸡块沥干水分，热锅冷油，倒入鸡块翻炒至肉变色；山药去皮洗净切块；翻炒好的鸡块全部倒入砂锅中；放入山药，姜片，加入料酒和适量热开水；大火烧开后小火炖煮1小时；倒入枸杞再炖煮15分钟左右，根据个人口味加入盐调味即可。
2、椰子炖鸡汤
食材：椰子、乌鸡、杏仁、金华火腿、清水、盐、白胡椒粉。
做法：将椰子顶端用剁刀剁开一个小口，将其中的椰汁倒出待用；再从中间劈开，用金属汤勺将内壁的椰肉挖出；接着削去表面的碎渣，再片成小片；乌鸡洗净，剁去头爪，用手将鸡皮撕掉，金华火腿切薄片；锅中放入清水，烧沸后将乌鸡、南杏仁和金华火腿片放入；转大火再次烧沸，将椰肉片放入锅中，转小火慢慢煲煮2小时；最后在离火前调入盐和白胡椒粉即可。
3、瘦肉炖鸡汤
食材：瘦肉、鸡、葱、姜、水。
做法：洗净宰好的鸡，切大块，瘦肉洗净，切厚片；将瘦肉和鸡一起汆水捞出，葱洗净切段；煮沸清水，把鸡、瘦肉、姜和葱放入；煮开后转中小火煲2个小时，下盐调味即可食用。
伙伴们，今天给咱们分享一下我觉得好吃的清炖鸡做法。
清炖鸡汤做法只要掌屋正确的操作方法，就能炖出醇厚鲜美的鸡汤。
汤对鸡的品种没有限制，但要做到醇厚鲜美，最好选择农家散养两年以上的土鸡。
清炖鸡汤取其本味，炖制时无需太多调料，仅姜片足矣。
具体做法：
首先将刚宰杀的鸡洗净斩块（或者整只也可），入清水中浸泡，除去血水后控干待用。
因为是现杀的鸡，基本没有腥味，一般无需焯水（不用担心成品鸡汤会有腥味产生）。
可直接将鸡块（或整鸡）下锅，加入足量清水，放入姜片，大火烧开，撇去产生的少量浮沫，转小火慢炖。
根据个人喜好，中途可加入配料（如桂圆、红枣、枸杞子、山药或各种菌菇类，等等），等到肉质酥烂，调入少量盐，稍煮即可。
如不是现杀（冷冻或放置一段时间），由于受微生物的影响，鸡的腥味会逐渐变大，炖煮前就需要进行过水除腥处理。
方法是将鸡块（或整鸡）放入凉水锅中，加入姜片、料酒，中火烧开，煮出血水，然后将鸡捞出冲洗干净，再进行炖煮。
