广东的汤一直以来被称为全国之最，味道鲜美、营养价值高、种类丰富，从而深受人们好评。在广东流传着这样一句话： “宁可食无馔，不可饭无汤” ，足见广东人对汤的热爱之情。文火慢炖出的中华广东靓汤，火候足，时间长，不仅味道鲜美，更是传承数千年的食补 养生 秘方，在滋补养身这方面有着举足轻重的地位。从理气润肺、滋阴温脾，到补中益气、清热祛湿，各种汤类的功效涵盖之广，各种包罗万象的做法足以让你大开眼界。
无论是你地地道道的的老广东人，还是刚来粤地的新广东人，“煲一锅靓汤”，将会是你入乡随俗的第一课
或许在多数人的眼里，认为广东的汤类只有老火靓汤，但其实，因为四季的不断变化，哪怕是同一种汤，为了应对季节变化做法也会发生改变，所以在烹饪过程中不单单是将食材放入锅里煮那么简单，老火靓汤也只是广东汤类中的一种做法而已。
在春秋季节，广东人在烹饪汤的时候，做为以清润为主，才能达到理气润肺的功效。所以烹饪的过程中，要把食材切的方块一点，在滚烫的基础上加入一点马蹄粉做成的芡，让汤羹香润可口、粘稠清润。
而夏季气温比较高的时候，就以鲜美少肉、清淡不腻为主。所以在做法上，食材就得切的很薄，缩短烹饪的时间，让食材下锅就能迅速熟透，才能充分的保留食材当中的营养成分，补充人体在夏季所流失的维生素。
但是到了冬季，民间常说“煲三炖四”，“三分之一的材料加上三分之二的水”，然后放在砂锅中先大火煮开，然后转到小火慢炖，充分释放食材当中的鲜味分子，最后在出锅前只需加上少许的食盐，不需要再添加任何调料，就是一份鲜香无比，开胃下饭的佳品。
今天要跟大家分享的是汤中极品，广东人一年四季必不可少的一道汤，食材用到了煲汤最常见的五指毛桃。食材本身就具有浓郁的芬芳香气，而且还有理气祛湿、提高免疫力的作用。再配上鲜美滋补的老母鸡，辅以清心润肺的麦冬和补中益气的党参。煲出一锅鲜、香、润、补的鸡汤，兼收并蓄，此为汤品之集大成者，让人情不自禁的要多喝几碗。
老母鸡 半只、 五指毛桃 50g、 麦冬 30g、 党参 15g、 蜜枣 2颗、 姜 1块、 玉米 1根、 红萝卜 1根
1、准备老老母鸡半只，如果有农村养殖的最好；用手将宰杀好的鸡撕去鸡皮和多余的油脂（当然也可以不去），煲出的鸡汤才会清爽透亮。
2、用温水将处理好的鸡肉清洗干净，然后沥干水分，切成大小适中的块备用。
3、接着把主要配料五指毛桃放入清水中浸泡10分钟。
4、将泡软的五指毛桃清洗干净，特别是表面的淤泥杂质。
5、跟着把麦冬、党参清洗干净、再把生姜切成薄片。
6、然后把洗干净的鸡肉、党参、麦冬、姜片、五指毛桃和蜜枣一起放入砂锅中。
7、最后加入清水10碗，用大火烧开，盖上锅盖转到小火煲1个半小时
8、在煲鸡汤的时候，将玉米去须，清洗干净后切成大块，同时胡萝卜去皮后也切成块。
9、等到鸡汤煲够1个半小时后，放入准备好的玉米和胡萝卜，用小火再煲40分钟。
10，等最后的时间结束，根据自己的口味加入适量食盐调味即可。
一碗汤清味美的五指鸡汤就制作完成，是不是非常简单，你也赶紧学着来煲上这么一锅靓汤吧！等周末的时候，做给家人这样一锅鸡汤，这样一锅浓浓的爱，胜过任何甜言蜜语，这味道，足以让任何疲惫不堪都马上烟消云散。
1、中医上常说夏季气温炎热，但是人体内里仍然寒凉，内在的寒性积蓄在身体里，想要驱寒，就要在夏季多吃一些生姜，将寒邪驱除体外。此外中医 养生 有一句话，男补气，女补血。男性特别适合食用一些补气之物，例如人参、党参、北芪；而女性特别适合食用一些补血之物，例如鹿茸、当归、阿胶、红枣，这类补血药材。
2、鸡汤一直给人满满的能量，不管是心灵鸡汤，还是食物鸡汤，都能给我们补充新能量，使我们每天充满精神气。
宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
海底椰煲鸡汤的做法
海底椰煲鸡汤的做法，广东人一年四季都爱喝汤，所以创造了很多好喝的汤的煲法，既有营养又好喝，海底椰也是一款很适合煲汤的材料，下面来看看海底椰煲鸡汤的做法吧。
海底椰煲鸡汤的做法1清热润肺止咳清燥热夏季汤水-海底椰煲鸡汤的做法
海底椰10片，温水浸泡一会儿备用；
北芪 党参 红枣 枸杞 凉水入锅煮开；
清远鸡半只，切块备用；
热锅凉油，放入姜片爆香锅，放入鸡块翻炒一下，加入热水煮开；
把煮过鸡肉的水倒掉，把鸡块捞出，放入汤锅和汤料一起煮开；
鸡汤煮一个小时即可，不宜煮太久。盛出即食，适量加盐调味。
海底椰煲鸡汤的做法2
清热祛湿，美容养颜～海底椰煲鸡汤的做法
准备好食材。
1）把老母鸡处理干净切块后洗净，海底椰用水提前浸泡1-2小时洗净待用，生姜洗净切片。
2)锅内放适量水，把鸡块倒入，放生姜4片，煮开后加入料酒焯一下水捞起。
准备土锅一个，把海底椰和生姜片放入土锅中入。
把焯好水的鸡块放入，莲子放入，加入足够的'水大火煮，煮开后加料酒1勺再煮，加入蜜枣。
转中小火煮2个小时左右，具体根据鸡的熟的程度而定，加盐和枸杞煮开后闷5-10分钟即可。
这锅鲜香味美，去燥润肺，口感温和的海底椰煲鸡汤就完成了。
海底椰煲鸡汤，口感比较温和鲜香，能很好的滋润干燥的皮肤，润肺养颜、去除烦躁，还能强身健体，老少皆宜。喜欢的朋友赶快做起来吧。
小贴士
《中华本草》中，对海底椰有相关的记载：“棕性寒，能清热、消痰、止咳，故热咳者宜食之。”对于咳嗽咳黄痰的风热感冒或肺热患者来说，可用海底椰进行食疗。
海底椰煲鸡汤的做法3滋阴清热解毒的靓汤：响螺片海底椰煲鸡脚的做法
材料如上，响螺片就是长方形大大的一块，用厨房剪剪开煲更好。
响螺片剪开如图
泡发了数小时后响螺片是这样子的。
鸡爪子也要处理，用厨房剪吧脚指甲给剪走了。
把所有材料放锅里，如果两个到三个人分量，就是饭碗倒四碗水进去跟这些一起煲就行了。汤一定很浓（盐分按个人口味，个人喜欢放半勺鸡精小半勺盐）
我是第二天上班带回单位的，所以晚上处理好，预约了第二天起来就盛到保温壶，中午就有又香又浓的汤喝了。
小贴士
1、图中黑黑的就是我们广东说的果皮（就是晒干的橘子皮，价格很多，年份越老味道越香，价格更高，像红酒）
2、因为鸡爪子是没味道的，盐是必须放的，但如果想更有味，鸡精不可少。不过我发现鸡爪也会渗油，所以我介绍过的汤我都没放一点油，但自然汤锅里是会有油分的。
3、想汤更香甜，加颗蜜枣也是不错的选择。
作为一名广东人，汤是每天必不可少的
现在正值夏天，给小伙伴们推荐一款非常清甜可口的椰子煲鸡汤，喝了比较解渴，非常适合夏天喝的哈～
用料
老椰子 1个
老母鸡 半只
排骨 一根
姜（可不放） 1小块
椰子煲鸡汤的做法
这是网上买的老椰子，市场也可以买到，市场买方便一些，老板可以帮忙去皮。
去皮：用刀背轻轻的敲椰子的外壳，把里面的椰肉震松，把椰子砸开，取出椰肉，把椰肉切成小块（椰子里边的水要留着跟汤一起煲，好清甜的）
已经去皮的老椰子跟焯过水的鸡肉还有尾龙骨，全部洗净备用
椰子肉切片，备用
将焯过水的鸡肉、尾龙骨，椰肉和椰水全部倒高压锅，加适量的水，大火煮开后，转小火压半小时左右就可以关火了
煮好的椰子鸡汤，加入适量的盐，喜欢鸡粉的可以放一点。这个汤比较清甜的，不加鸡粉都可以的～
这个汤非常适合夏天喝，清甜可口，解渴去暑，生津利尿～
小贴士
猪骨一定要先焯水，如果是现杀活鸡可以省略此步（如果是杀好的鸡也建议焯一下）浮沫撇掉，焯水以后再用冷水冲洗干净
夏天给小伙伴们再推荐两个汤
冬瓜薏米排骨汤（祛湿）
苦瓜黄豆排骨汤（清暑除热，明目解毒）
猪骨类都建议焯水再煲汤，焯过水骨头会干净好多
