一，铁观音茶叶煲鸡汤
作法：
1. 清洗宰好的光鸡，斩件，汆水捞出;
2. 取15克荼叶放进杯子，淋入开水随后扔掉，是为冲洗;
3. 烧开冷水，倒进大炖锅，放进黑椒鸡块和洗完的荼叶，隔水炖3个钟头，加入适当的盐。
4. 剩余的15克荼叶一样先泡一遍，放进鲜美的汤里一起，待泡好就可以品味。
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公鸡煲汤的做法大全
二，花菇炖鸡汤
作法
1、鸡清理解决干净。
2、草菇用温小水泡发(大约一小时上下)
3、鸡切片，放进锅中，倒进一定量凉水，烧开，去掉浮末。
4、放进生姜片和葱段。
5、倒进少量米酒。
6、倒进泡草菇的水(留意下边会出现脏的沉定，不必一起倒入哈)
7、放进泡开好的草菇。
8、火灾烧开，转小火慢炖一个半小时上下。
9、待鸡脯肉能轻轻松松用筷子透过，添加盐调料就可以。
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公鸡煲汤的做法大全
三，大枣煲鸡汤
作法
1、三黄鸡褪毛和内脏器官。
2、随后冼净切块状，放入沸水里过一下、去浮末。
3、取火锅，里边加冷水，放入过山泉水的鸡脯肉。
4、煮10分钟后，添加大枣和盐，放两块生姜片，低火煮1钟头。
5、打开表盖撒上葱段，装在碗里中既成。
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片、葱段各2根，加入少量料酒（据说最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、红枣4、5粒、桂圆肉3粒，加少许盐，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！！！
大公鸡可以按照以下方式炖好吃又营养：
大公鸡切块洗净，冷水下锅焯水，捞出洗净备用。
锅中加油烧至七成热，下姜、蒜、鸡块一同炒香。
加水没过鸡肉，放干辣椒、花椒、桂皮、香叶中小火焖煮。
待汤汁煮至半干，放盐、糖、酱油翻匀继续焖煮10分钟即可。
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
材料：一只鸡、盐、八角、香叶、桂皮、姜、葱、
1、新鲜的小笨鸡洗净，整只鸡焯水。
2、烧开后稍微焯两分钟就可以。
3、用自来水洗去浮沫和杂质。
4、高压锅内放适量盐，八角，桂皮，香叶，姜片，葱段。
5、加适量水，水量没过鸡就可以，选煮肉档开始炖鸡。
6、炖好的鸡，汤非常鲜。
7、保留了鸡汤的原汁原味。
扩展资料：
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
百度百科——鸡肉
1、将处理好的公鸡放进淘米水中浸泡十五分钟左右，在锅中放入冷水、姜片和鸡煮沸；2、把鸡捞出来冲洗备用，在砂锅中放入适量冷水，再依次放入鸡、枸杞、大葱、黄豆、红枣等；3、盖上锅盖，先用大火烧开，再用小火慢炖，即可将鸡肉中的营养炖出来；4、可以在锅中加入冬瓜、蘑菇之类的食物，等鸡肉快熟时加入食盐，大火煮十分钟后关火。
公鸡怎么炖好喝又营养
一般来说，炖汤适合用母鸡，而公鸡更适合用来红烧、干煸等。中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
在熬公鸡汤的时候，可以选择童子鸡。因为童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冰冻3个小时左右，再拿出来解冻煮汤。这和排酸肉的原理相同，可以让做出来的汤更鲜美。
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
公鸡炖汤的好吃做法
所需主要食材：
公鸡1/2 、干香菇1把、青红辣椒各1个 、胡萝卜1根
配料：生姜、八角、花椒、大葱、蒜子
调味料：料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱
制作方法：
1、首先把干香菇用温水清洗干净，再加温水泡至绵软，泡过香菇的水一定要保留，这香菇水含有多种营养成分，要合理利用。
2、鸡分两次做正好，把鸡剖成两半，剁小块，放水里浸泡出血水。
3、大葱切段，生姜切片，大蒜子去皮，胡萝卜切成片，辣椒片成片，放置盘中备用。
4、锅中放入适量玉米油，烧开后，依次下入生姜、八角、花椒、大葱，炒出香味。
5、把沥干水的鸡块全部倒进锅里，大火煸炒，加点盐充分析出鸡肉里的水分，这也是去腥味的关键。鸡肉炒至变色后，加入豆瓣酱炒出红油，再依次倒入料酒、生抽、蚝油、老抽翻炒拌匀。
6、发好的香菇对半切开，放进锅里，胡萝卜块也放进去。翻炒均匀后，加入刚刚泡发香菇的水，没过鸡块即可。大火烧开后转小火，盖盖焖煮半小时。
7、煮制鸡肉完全酥香软烂，没开盖都已香味扑鼻，别忘了把青红辣椒片倒入锅里炒两下，出锅前撒点鸡精和白糖提鲜。
香喷喷的公鸡炖汤就做好了，营养又美味，鸡肉滑嫩弹牙，汤汁鲜美，香菇香而不腻，回味无穷。
