炖鸡让鸡肉不柴的方法如下：
材料准备：鸡、面粉、油、大蒜、生姜片、葱、干红椒段、干花椒粒、八角、老抽、热水、食盐、土豆、清水、盆、炒锅、刀等等。
1、鸡块儿剁好，放进盆内，加水简单清洗一下，将表面可以看到的脏东西和血水去掉，再换水清洗一次。然后重新加凉水浸泡，这次浸泡至少半个小时，通过浸泡让骨头和鸡肉中的血水排出来，等血水少了腥味就小了。
2、浸泡之后加面粉抓捏，再加水清洗，就这样反复操作几次，将鸡块完全处理干净。
3、炒锅烧热加油，油温有五成热的时候，将拍碎的大蒜、生姜片、干红椒段、干花椒粒、八角倒进锅内，爆出香味来。再将鸡块倒进锅中大火翻炒，一直炒到水分消失。
4、炒香后加入少许老抽上色，倒入没过鸡块的热水，再加大葱段大火煮开，如果有浮沫撇去，盖上盖子小火炖煮。煮到鸡块熟透，加食盐，开大火收汁，这样炖鸡就做好了。
5、爱吃土豆的朋友，也可以在鸡肉有九成熟的时候加入土豆块和食盐，炖好鸡肉软嫩，土豆块熟透即可。
导语：炖鸡肉时，记住不要焯水，做好4步，鸡肉不柴不腥，软嫩又入味
自从我学会炖鸡肉后，我都不去外面买的吃了，感觉和外面做得一样好吃，自己做更加实惠，想吃却做不好的朋友可以看看我的成功经验。
究竟怎么做呢？炖鸡肉时，记住不要焯水，做好4步，鸡肉不柴不腥，软嫩又入味！也就是说焯水的话，会导致鸡肉发硬，这么做大错特错，很多人第一步就做错了，难怪鸡肉发柴嚼不烂，还有腥味，快看看正确做法。
步骤：
第一步——准备食材
一般做炖鸡肉，我们都习惯用冻鸡或者冻鸡腿，腥味很大，所以想要做出的味道香，必须要多用调料。
生姜、葱、干辣椒、花椒、料酒这几样必不可少，多放一些能起到增香效果。
若觉得只炖鸡肉太过单调，还可以配点素菜，例如香菇、胡萝卜、土豆等
第二步——处理鸡肉
鸡肉剁小块后，放清水里清洗两遍，去掉大部分血水。
然后倒一勺面粉，用手抓捏鸡肉，抓捏的过程中去掉一些碎渣，去掉血水、脏东西。
抓捏几分钟后，用清水洗净，再倒一勺面粉，继续抓洗，用水清洗干净。
这样反复清洗后，鸡块变得很干净了，没了血水和脏东西，便可以放心做炖鸡块，放漏勺里控水。
第三步——腌鸡肉、炒鸡肉
鸡肉放碗里，加少许料酒、生姜片、生抽，用手抓拌几下，腌制十分钟，这么做的目的是给鸡肉增加底味，去掉腥味。
炒锅里加少许油，烧热五成热后，倒入鸡块翻炒。
炒至变色后，再放生姜片翻炒，炒到水分消失后，加生抽、老抽翻炒。
第四步——炖鸡肉
鸡肉上色后，加没过鸡肉的热水，再加入葱段、干辣椒、花椒，大火煮开。
接着调中小火，盖盖子焖煮，一直煮到鸡肉变软后，打开盖子，加食盐，开大火收汁即可。
若添加素菜，那就等到鸡肉变软后加进去，再加盐，小火焖煮到断生，最后大火收汁。
以上4步做好，一锅炖鸡肉就完成了，看起来是不是非常简单，总结了几个要点，快看看。
（1）现在的鸡肉多半是冻鸡，想要做好味道香，需要多放调味料，其中干辣椒、生姜、葱、花椒、料酒不能少，去腥提香效果好。有时候孩子在家没敢放辣椒，发现味道上明显差很多。
（2）处理鸡肉时，不能焯水，经过焯水再去炖，做出的鸡肉会发柴，炖再长时间，也不够软嫩，正确做法是，用面粉将鸡肉处理干净，然后腌制，再炒一炒才能炖，这样做好的炖鸡肉味道香没腥味，口感特别嫩。
（3）炖鸡肉时，建议加热水，这样炖出的鸡肉更软嫩，还有盐不能加太早，要等到鸡肉炖好后加盐，这样做出来不柴不腥，又软又香又入味。
