菌菇鸡汤的做法如下：
1、起锅烧水，把鸡块冷水下入锅里，加1勺料酒，2片姜片，少许洋葱，待水煮开后焯一下水，然后捞出来。
2、锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香、接着加入足量清水、放入鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上（期间有血沫需要沥出）。
3、菌菇洗净切段、枸杞用热水浸泡备用；鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮、同时调入适量盐、出锅前加入沥干水份的枸杞、撒上葱花、适量胡椒粉即可。
准备材料如下：
主料：本鸡1只。
辅料：火腿、鸡腿菇、金针菇、小蘑菇、枸杞、生姜、大葱、小葱。
调料：盐胡椒粉。
小贴士：
1、事先用油将生姜片和大葱炒后会比较香、炖出来的鸡汤没有腥味、可以先放到普通锅中炒香加水后再转入砂锅中炖煮。
2、炖鸡汤约需要1-2小时、菌菇易熟、只要炖5-10分钟即可、所以放在最后步骤加入。
3、枸杞热水泡发后已经可以直接食用、所以最后出锅前加入增加营养和色彩即可、不用久煮。
4、火腿使汤更浓香、如果没有、可以不放。
食材
主料
母鸡
1只
干蘑菇
1把
辅料
红枣
3颗
姜
1块
葱
2段
盐
适量
花椒
1汤匙
胡椒
1/3茶匙
步骤
1.原料图。母鸡洗净。我去掉了鸡脖子。菌菇浸泡10分钟洗净（浸泡的作用是把浮沉泡掉，不要跑太久）。
2.花椒煮水煮沸后冲烫（不是焯水）鸡全身。搓洗干净备用。
3.锅里兑水，放入鸡煮沸，保持沸腾状态撇净上面的血沫（这一步很关键，保持沸腾上面会不断有血沫出现，一直撇到没有沫为止，这样的汤清澈不腥。）
4.撇净沫后放入葱姜和洗净的菌菇红枣。大火烧开。
5.小火熬煮2小时调入盐和胡椒粉。
6.继续煮1小时。
7.喝的时候可以根据喜好放入香油，香菜等。不过我是什么都不放，品尝菌菇和鸡的香味。
1、材料：老母鸡半只、冰糖2小块、姜片适量，白芷适量、黄酒或米酒炒一勺；
2、半只老母鸡，切块，绰水断生。
3、把铁锅烧热，放入鸡块炒出油，放入冰糖、姜片，白芷、黄酒或米酒炒香。放点酱油上色。把炒香的鸡块，放沙锅里，加温水，大火炖开锅后，撇去浮末，改小火放入小葱捆（1根小葱扎捆），一汤表面有抽丝水纹为宜，炖1小时。
4、1小时后，放如各种菌菇，再煮30分钟后开始放盐调味，再煮15分钟就可以吃了。
5、鸡汤加菌菇汤汁非常鲜，吃时里面加点小和青蒜末，更加清淡，香鲜。
在广东生活过几年，对粤式的煲汤印象深刻，他们的汤品非常清淡，但是口感异常诱人。有时候真的只是为了单纯喝汤，添加的食材，只是一种配料而已。虽然不能说适合所有人群，但追求汤品的极致口感，还是值得大家去细细琢磨的。
在各种做法的汤品中，鸡肉蘑菇汤可以说是最为出色的一款。在肉品中鸡肉相对清淡，而菌菇类有独特的营养和清香，搭配起来会别有一番滋味。今天我们就来做一款特别版的鸡肉菌菇汤，汤品清淡透明，里面的食材也显得异常精致。天气越来越冷，煲上这样一锅鸡肉菌菇汤，清淡鲜美，全身暖乎乎！
至于味道，那更是鲜美到没边了。现在天气越来越冷了，无论饭前还是饭后来上一碗，全身暖暖的，真的是太舒服了。鲜美又精致的冬季汤品，每天喝上几碗，解馋又营养，暖身又暖胃！今天就跟我一起来感受一下吧，这么好的汤品一定要做给家人尝尝哦！
鸡肉菌菇汤
制作配料：鸡肉300克 菌菇适量 盐1勺 生姜2片
制作方法：
1、准备所需要的食材：这里的鸡肉我用的是公鸡肉，菌菇用了海鲜菇和白玉菇；
2、鸡肉冷水下锅，加入葱姜料酒焯水2分钟左右；
3、捞出来后再次清水清洗干净备用；
4、菌菇去掉根部清洗干净，沥干水分备用；
5、把准好的鸡肉、菌菇加在高压锅内胆里面，再加入生姜片、盐，加入足够的清水；按煲汤键煲50分钟左右；
6、鸡肉菌菇汤就做好了。天气越来越冷，煲上这样一锅鸡肉菌菇汤，清淡鲜美，饭后喝上一碗，全身暖乎乎，而且鸡汤也比较滋补，更适合在冬天给家人喝！
松茸炖鸡
鸡1000克、松茸100克、料酒20ml、姜蒜20克、洋葱50克、香葱20克、盐5克
1、松茸花2小时泡发。
2、锅中烧水，放入生姜片，烧开后放入鸡块焯水。
3、另起一锅，将焯好水的鸡肉放入锅中，加入姜片、蒜瓣、洋葱、香葱结、料酒、适量水，开火炖30分钟。
4、加入松茸，盖上盖小火炖20分钟，起锅前放盐即可。
1、松茸要用温水泡发，泥沙冲洗干净。
2、松茸比较轻，可用鸡块压住煮。
茶树菇炖鸡
食材：鸡半只、茶树菇50克、姜1块、盐一勺、料酒
1、茶树菇去蒂洗净，用温水浸泡10分钟。
2、鸡洗净切块，姜切片。
3、鸡肉、茶树菇、姜片放入锅中，倒入适量清水，大火烧开，去掉浮沫。
4、放入一勺料酒，盖上锅盖，文火煮2、3小时，注意观察，以免汤水溢出。
5、煮好后放入盐搅匀即可。
1、水要一次性加够，中途不要开盖加水。
菌菇鲜鸡汤
鸡半只、玉米1根、香菇5朵、茶树菇100克、鱼丸200克、胡萝卜1根、红枣10颗、生姜3片
1、鸡洗干净，切块，胡萝卜玉米切段，茶树菇去蒂洗净，鱼丸洗净，红枣洗净，香菇切块，生姜切片备用。
2、胡萝卜、玉米、香菇、红枣、姜片加入锅中，放入鸡块，再加入适量清水，大火煮开，撇去浮沫。
3、加入鱼丸、茶树菇，大火煮开后，转小火炖1、2个小时。
4、起锅前加入适量盐即可。
1、菌菇可以根据自己喜欢的种类加。
2、一定要记得撇去浮沫。
