猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
典故：
相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到"药补不如食补"的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做"凤凰投胎"，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。
食法：
首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接猪肚包鸡着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
猪肚包鸡的家常做法
原料：猪肚1000g，老母鸡1300g，干红枣4个，姜适量，香葱适量，花椒适量，白胡椒颗粒，黄酒适量，玉米油适量，蚝油适量，清水适量，味极鲜适量。
做法：
1.将玉米面和醋一起跟猪肚抓揉，将猪肚上的黏液和脏东西洗干净，正反面多冲洗几遍，控干水分备用。
2.老母鸡一只洗干净以后剁去鸡屁股和头爪弃之，然后将鸡剁成小块，用清水清洗几遍控干水分备用。
3.烧一盆开水，加入适量黄酒。
4.然后将剁好的鸡块放进去焯烫2分钟，用温水洗净鸡块上的杂质控干水分。
5.将焯烫好的鸡块塞进洗干净的猪肚内。
6.随鸡块一起塞入四个红枣几片姜片和十几粒白胡椒。
7.都塞进去以后将开口处用针缝好，将包好鸡的猪肚放入电饭煲内，再加入几片姜片，加入适量清水。
8.盖盖子插电源，选择功能键粥/汤键，然后按调时选择四小时，按开始键电饭煲开始工作。（电饭煲默认选择时间是2小时）。
9.当剩余时间显示还剩半小时的时候打开盖子加入适量洗干净的枸杞继续煮。
10.枸杞煮10分钟以后将猪肚用消过毒的剪子剪开，从锅里取出，鸡块留在锅里，将猪肚在案板上切大块，然后再放回锅里继续煮。
11.剩余不到10分钟的时候加入适量盐盖盖子静等停机提示音。
12.切点香葱末加入适量蚝油和味极鲜，泼上点刚炸好的花椒油作为蘸料，猪肚和鸡盛出来，吃肉喝汤吧！
最近寒潮来袭，上海进入了速冻模式，太冷了，我们家只有团子这只臭狗觉得很舒服，一身厚皮草终于派上用场了。 好吧，既然天气这么冷，那我们必须由内而外的散发热量，吃点热乎乎的又满足的食物啦！
主料
童子鸡一只
猪肚一个
白胡椒粒一小把
黄芪6片
阿胶枣5颗
枸杞适量
辅料
盐适量
姜片适量
步骤1猪肚鸡（汤，火锅底）的做法大全
先来个大集合，红枣忘记加了。猪肚买来后，用面粉反复搓，把黏液搓掉。然后再加入白醋和盐洗到没有异味，将有褶皱的一面朝外
步骤2猪肚鸡（汤，火锅底）的做法图解
如图，把白胡椒大致捣碎
步骤3猪肚鸡（汤，火锅底）的家常做法
加入黄芪，一起放入汤包袋
步骤4猪肚鸡（汤，火锅底）的简单做法
童子鸡冷水入锅，水开后撇去沫子捞出来
步骤5猪肚鸡（汤，火锅底）怎么吃
把汤包袋塞进鸡肚子里
步骤6猪肚鸡（汤，火锅底）怎么做
再把鸡塞进猪肚里。童子鸡的个头特别小，砍去头和爪子后正好能塞进猪肚，所以建议用童子鸡
步骤7猪肚鸡（汤，火锅底）怎么炒
然后用棉线把猪肚的前后两端系紧
步骤8猪肚鸡（汤，火锅底）怎么煮
像个大海螺！还是冷水入锅，加入姜片
步骤9猪肚鸡（汤，火锅底）怎么炖
水开后撇去浮沫，盖盖子，小火煲两个小时
步骤10猪肚鸡（汤，火锅底）怎么煸
时间到了把猪肚鸡拿出来
步骤11猪肚鸡（汤，火锅底）怎样煸
香料包取出
步骤12猪肚鸡（汤，火锅底）怎样做
猪肚切条，鸡肉切块
步骤13猪肚鸡（汤，火锅底）怎样炒
猪肚和鸡重新放回锅里，加入红枣和枸杞，再煮几分钟
步骤14猪肚鸡（汤，火锅底）怎样煮
最后撒盐哦
成品图
烹饪技巧
猪肚要反复洗，洗干净再用哦
在猪肚包好鸡后，用牙签在猪肚上扎些洞洞，防止煮的时候裂开
煲汤都是最后放盐，先放盐的话盐会抑制营养价值的溢出
致于“猪肚包鸡”是怎么做法，请容我慢慢说来
怎么搭配是关键所在，才能发挥处全部的营养价值，而且味道更加好吃回味。在九、十月份期间，我发过了相关的问答，例如：“胡椒猪肚汤”能调五脏，去胃气虚冷，治反胃、胃痛。而“糯米炖猪肚”则温和利吸收，能止虚汗。
本文不再累赘旧题，只为分享一种最实用、最营养的做法，菜名为“猪肚炖鸽子汤”。
猪肚鸡
一说起猪肚煲汤，我脑海里第一个印象就是“猪肚鸡”了，因为在广东这边实在是太常见了。我记得之前看一个综艺节目也有介绍过，不过用的名字是“凤凰投胎”，当时也是大受好评的。我自己也吃过几次，汤汁浓郁，并带有明显的胡椒香气。
猪肚炖鸽子汤的营养功效
之所以要配伍鸽子炖汤，是因为他们能互补，增强食疗功效，且味道香郁。
猪肚炖汤最常见的是与鸡炖汤，其实猪肚鸡汤营养并不高。在民间有句俗话：“一鸽胜九鸡”。说得是鸽子的营养比鸡高出多倍，现代医学也证实了鸽子是高级的滋补品。
鸽子含有的蛋白质，钙、铁、维生素A.B.E，等微量元素都极高。比我们餐桌上常见的猪肉、牛肉、鸡鸭鹅肉、鱼肉都要高。而且鸽子的脂肪含量低，仅有0.3%而以，属于典型的高蛋白，低脂肪的健康食物。
重要的是鸽子含有最佳的胆素，能降低胆固醇，防止动脉硬化。含有的软骨素能促进血液循环，利于伤口愈合，同时能使皮肤维持弹性。再者含有的泛酸，能够防脱发、防白发、防衰老的作用。
猪肚炖黄花菜。
众所周知，黄花菜也是营养丰富的食材，味道清香、营养全面，和猪肚搭配真是珠联璧合。
准备150克熟猪肚切条。
鲜黄花菜焯水备用。
热锅倒油，下葱姜爆锅，加半壶开水，下入肚条，加少量胡椒粉，汤沸下入焯水的黄花菜，小火炖制5分钟，加盐调味，加几片泰椒圈丰富口感，增加美感。
猪肚是猪的下水，总会有一些异味，鲜黄花菜则有一种淡淡的花香，能够较好的遮盖猪肚的些许异味，因此这款汤喝起来，有一股淡淡的香味，营养更加全面，适合经常食用。
猪肚鸡的做法大全
所谓猪肚鸡，即猪肚煲鸡又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤。顾名思义，就是猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食。猪肚鸡有很多做法，下面小编给大家介绍普通猪肚鸡的具体做法。
做法一
材料：
主料：猪肚、土鸡。
辅料：党参、白胡椒、红枣、淮山、姜、精盐和生粉等适量。
做法：
Step1：将猪肚清洗干净，然后将猪肚翻过来用盐和生粉反反复复的搓揉，直至清洗干净它的粘液为止。
Step2：准备好土鸡，将土鸡切块，同时根据自身喜好准备好配料，注意将白胡椒用刀压裂，这样才能出味道。
Step3：把洗净猪肚和配料下锅，加开水烧开后改用文火炖一个小时左右。
Step4：接着将猪肚捞起并切片。
Step5：将切好片的猪肚和鸡一起入锅，烧开后再改用文火炖约20分钟，加盐调味即可。
做法二：
材料：
主料：猪肚、鸡
辅料：干香菇、糯米、姜块、胡椒、党参、玉竹、黄酒、香葱、醋、酒、精盐和生粉等适量，针线。
做法：
Step1：首先将一个整猪肚，用面粉抓洗干净，再点些醋，盐，酒浸洗，浸洗可以将猪肚的异味清楚。
Step2：取糯米适量，事先用水浸泡几个小时后控干。放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好。
Step3：将鸡清洗干净后用盐酒腌制一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱，糯米等少许。
Step4：在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡，猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结，姜块，胡椒，党参，玉竹，黄酒等，再加入水、压45分钟即可。
近些年时兴吃猪肚包鸡。便是把鸡放进猪小肚里煮的汤。煮好汤的一个技巧便是不必把原材料切半，全部原材料下锅，煮出去的汤香，肉也美味。这一猪小肚的香和鸡的香结合一起，是十分美味滴。
主火锅流程
1.猪小肚先泡去表层的黏液，随后用洗米水侵泡五分钟，倒去洗米水，加三勺吉士粉一勺芝麻油，搓揉三到五分钟，随后用冷水冲干净，再用白米醋手洗一分钟清洗干净就可以了。
2.准备好大枣、胡椒粒和枸杞子，准备好鸡（ 一般全是一整只，我们仅有2本人用餐，我买了一整只），将鸡和大枣和一半的胡椒粒塞进猪小肚中，封好。包裹的猪小肚加一定量冷水入石锅中。
3.添加剩余的胡椒粒、生姜片、米酒，盖上开火灾，转文火盖上煲2钟头。将猪小肚捞出，割开，将里边的鸡倒出去切割成一小块，再倒回火锅中，用食用盐调料。猪小肚切割成条另装碟（或倒回火锅中也能够）.
火锅配菜的流程：
1.将红萝卜切片，油麦菜、上海青清洗，平菇割开，金针蘑清洗，装碟预留。
猪肚包鸡的纯正作法
2.锅中放进老母鸡汤，放进红萝卜、平菇金针蘑煮5分钟，再放进蔬菜煮1分钟。
3.放进一半的猪小肚条煮2分钟就好了。
味碟提前准备：大蒜切割成末；小米辣剁碎；切完的蒜末小米辣碎装碟加生抽酱油食用盐翻拌淋滚油。姜片切末；小香葱切条；切完的姜片蓉小香葱碎装碟加食用盐白胡椒粉翻拌淋滚油。
根据简易详细介绍以后我们迅速就把握牛后腿肉的作法的方式了，那麼要是大伙儿在现实生活中一定迅速就可以试一试了，期待对大伙儿的水准逐步提高吧。常见问题:不容易吃太烫的食材，口腔食道和胃的黏膜能只承受50度的温度。
今日来教大伙儿做肚条炖乌鸡，一道又有营养成分又好吃的家常菜，实际上作法有点儿繁杂，需要一定的方法，便是将鸡用肚条包起来，用各类植物扎牢两边，随后放进有选好的调味品放锅里，全过程非常复杂，可是做出去的肚条炖鸡肉非常嫩，口感好，这类作法特别是在在广西省一带非常普遍，那麼肚条炖乌鸡详尽的作法是什么呢？
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肚条炖鸡的家常做法是什么
猪肚包鸡，说白了，便是用活猪肚把生鸡包起来，用各类植物（或用木签）扎好二头后放进特配的汤底中煲熟，食前再将猪小肚涂刮，取下熟鸡一起砍件后，放入原煲汤料中滚热再食，这一吃法是使生滚吃法的火锅多了一种老火吃法，节约时间的另外又可品尝到浓醇香气扑鼻，色香味俱全的鸡脯肉，不必担心熟度无法控制而鸡脯肉太过变韧。
饮原生态的猪肚包鸡汤；然后将猪肚包鸡斩件后放进汤中再次煲5 ~10分钟，吃猪小肚和鸡脯肉，猪小肚可口出现异常，鸡脯肉细嫩爽口，汤的味儿更增加了鸡的鲜香；随后放进菜干、平菇等干类杂菜，消化吸收肉味，汤味越来越香甜；最终添加猪肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类食品，滋补汤更加的浓厚美味可口。
下边详细介绍猪肚煲鸡的作法，大伙儿之后不用下饭店，还可以自己做猪肚包鸡了。
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肚条炖鸡的家常做法是什么
猪小肚鸡汤的做法
食物
原材料：
猪小肚一个，鲜鸡一只（或一整只），胡椒粉一30粒上下（体寒者 要多放，内火旺者少放）
调料：
大枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞适当，八角几颗，良姜两块，八角茴香一小段，少量盐、米酒、味精、姜
沙煲一个
方式/流程
洗猪肚：
1、
先饮用水清洗外边，随后把猪小肚翻过去洗里边，洗里边的情况下是把猪小肚放到盆中（不必加水），加小麦面粉三勺，用双手猛抓猪小肚，抓呀抓，随后自来水冲干净，反复两三次 ）。
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肚条炖鸡的家常做法是什么
2、
在添加盐三勺子，还是用双手猛抓猪小肚，抓呀抓，随后用饮用水冲干净，反复那样的程序流程2－3次。
3、
添加些白米醋，用双手猛抓猪小肚，抓呀抓，随后用饮用水冲干 净，直至水很清亮，猪小肚很干净ok，再翻回家。
4、
表层的洗法一样，小麦面粉和盐的使用量频次都能够相对性降低，较为非常容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟。
猪小肚鸡汤的做法
酿猪小肚：
1、
先把鲜鸡洗干净，随后进水绰水一次，除掉白沫子，过冷水
2、
准备好全部调料
3、
先把胡椒粉略炒成香味，那样作用更强
4、
把大枣十粒，适当枸杞，和胡椒粉塞入猪小肚
5、
随后把鸡也当心的放进去
6
、用木签封死张口
猪小肚鸡汤的做法
煲猪肚包鸡
1、
锅中加水， 放进经过酿制的猪肚包鸡，加几块生姜片，小量米酒，先绰水一次，除掉白沫子。
2、
直至猪小肚澎涨，白沫子没有，捞起来，倒去原先的水，再重进末过猪小肚面的水，放进别的的调料，大火烧开，再倒进瓦锅文火煲1.5钟头。正中间到20分钟的情况下把良姜捞起来，良姜久煮有涩味。
猪小肚鸡汤的做法
猪肚包鸡的服用
1
先喝粥，将煮好的猪肚包鸡捞起来放凉了，再将肚和鸡切割成平常服用的小块。在汤中添加盐调料，放进切完的猪小肚和鸡脯肉，温火煲5分钟就可以上菜服用了。 随后像打火锅一样添加杂菜或是别的自身喜爱的肉类食品！
猪肚包鸡这道菜可以说是一个硬菜，逢年过节的时候可以端上餐桌，不过在干燥的秋季，注重 养生 的人也可以做这道菜，因为猪肚和鸡肉吃完之后，剩下的红枣枸杞汤是秋季 养生 的好食材。做猪肚鸡，最难的一部分就是清洗猪肚，因为要保持猪肚的柔软度来包鸡，所以市场上卖的那种已经焯过水的猪肚是没用的。
猪肚包鸡的家常做法是怎样的？上面已经提到了猪肚要新鲜的，所以清洗猪肚这项操作是不可缺少的， 因此在我这里做猪肚鸡就会有四个步骤，分别是清洗猪肚，处理鸡肉，猪肚包鸡，煮制靓汤。
食材： 一只鸡，一个猪肚，姜片若干，红枣5颗，枸杞15粒，盐，红薯粉，白胡椒粒10颗；
大家好 我是农家院V 美食 .今天回答的问题是.肚包鸡的家常做法是怎么样的？ 肚包鸡是一道功夫菜.需要注意的细节比较多.想做好一份美味的肚包鸡是需要花上不少时间的.肚包鸡是一道 历史 悠久的 客家菜 .主要食用 在四川.广东地区 .其它地区一般很少食用.可能也是因为每个地方的饮食文化不同导致的
肚包鸡：又名“凤凰重生” 顾名思义就是猪肚和小鸡. 他们的搭配也体现了古人对 美食 的追求及创新.肚包鸡.肚弹.肉烂.汤亮.味道鲜美.营养丰富.特别适合妇女产后食用有很好的滋补功效 .好了~下面我们就来看一下具体的操作步骤
主料：新鲜猪肚一个.12个月以上的三黄老母鸡一只
配料：生姜.大葱.料酒.白胡椒.食盐.味精/鸡精.红枣.枸杞.
工具:砂锅一口
1.先清理猪肚.（这里需要注意的是一定要新鲜的整个猪肚.不要买焯过水的）猪肚翻过来.除去上面的黏膜.白油.清理干净后.放入淀粉（没有淀粉用面粉代替也可以）用力的揉搓.然后清水清洗. 此步骤需要重复3次左右.然后在放入料酒和食用盐.揉搓清洗一次备用
2.清理小鸡.小鸡清理干净（不喜欢吃鸡头的可以把鸡头去掉）小鸡要一整只.把鸡头. 鸡腿脱骨返塞进鸡肚子里.
3.起锅烧水.给鸡焯水.出去血沫后把整只鸡塞进准备好的猪肚里. 把白胡椒生姜片用纱布包好一同放进去.然后用线把开口扎实.
4.把整理好的肚包鸡放进砂锅中放入清水.水一定要没过整个肚包鸡.然后大火烧开去除血沫.放入料酒.生姜.大葱.红枣.枸杞.小伙煲2个小时就差不多了. 中途尽量不要打开 .时间到根据自己的口味放入食盐味精提味即可.
⑴：猪肚为什么一定要买新鲜的？
答：为什么要用新鲜的猪肚这个其实道理很简单.大家都见过焯过水的猪肚.邹巴巴的没有任何弹性.变的很小.这样在我们塞入鸡的时候就很费劲.可能就没有办法把整只鸡放进去.更重要的是焯过水的猪肚一部分营养都流失掉了.所以 猪肚一定要用新鲜的 虽然清洗麻烦了点.但是 是有必要的
⑵：猪肚为什么要用淀粉/面粉反复清洗？
答：猪肚可以说是猪身上 除了大肠以外.异味最重的部分. 而且附有很多的粘膜.单纯的用清水清洗是没有办法清洗干净去除异味的.放入面粉粘液就和面粉混合在一起.这样清洗起来就比较干净
⑶：为什么要把鸡焯水后在放入猪肚呢？
答：这一步其实是考虑到最后的成品.能不能做到汤清味正的主要步骤.如果不把鸡提前焯水.就放进猪肚.那么鸡本身煮出来的血沫就会全部残留在猪肚里然后附着在上面.第一是不 健康 .第二是影响口感
●：肚包鸡不需要放过多的大料.不然会抢掉这道菜原本应有的鲜美味.这边主要和大家说一下用的胡椒尽量选用白胡椒.可能有人会问黑花椒和白胡椒不都一样吗为什么一定要用白胡椒呢.简单的回答一下这个问题.黑胡椒是胡椒没有成熟直接加工而成.适用于烹饪海鲜.内脏使用.而白胡椒是胡椒成熟后脱落的果实.有较大的医用价值.适合烹饪各种食物
●：鸡一定要选老母鸡.这样才能烧出好的味道.另外鸡焯水后一定不要用冷水清洗.可以不清洗或用准备好的热水清洗.用冷水清洗后的鸡肉会变柴.非常的不好吃
用料
猪肚1个（2斤），鸡半只，黄芪6片，红枣7颗，胡椒20粒，姜6片，玉米1根，冬瓜500克，小米辣6个，蒜3瓣，生粉3勺，花生油适量，盐适量
日常饮食是我们获得营养成分最立即的方式，我们都了解日常饮食中多吃一些汤菜可以让我们更强的消化吸收食材中的营养成分，另外也可以让我们的饮食搭配越来越更为的丰富多彩，在其中猪小肚鸡煲汤就会有非常丰富的营养成分，还可以非常好的提升身体免疫力，尤其是猪小肚一旦爱的人一直感觉它越吃越香，下边一起了解一下猪肚包鸡煲汤的做法是如何的。
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猪肚鸡煲汤的做法是怎样的
猪肚包鸡煲汤的做法是如何的
主要材料：猪小肚一个，鲜鸡一只（或一整只），胡椒粉适当（30粒）。
调料：大枣，党参，玉竹，枸杞适当，八角，良姜，八角茴香，少量盐、米酒、味精、姜。
方式
清洗猪肚：先饮用水清洗外边，随后把猪小肚翻过去洗里边，洗里边的情况下是把猪小肚放到盆中（不必加水），第一次先放小麦面粉三勺（第二次放盐三勺子，第三次加白米醋），用双手猛抓猪小肚，随后自来水冲干净，反复两三次，直至水变清亮。干净后再用醋，盐，酒浸十分钟。就可以。
ps：猪小肚表层洗法跟上面一样，小麦面粉和盐的使用量可降低。
先把鲜鸡洗干净，随后进水绰水一次，除掉白沫子，过冷水，置放一旁；另外准备好所述所说的调料，也放到一旁预留。
先把胡椒粉略炒成香味；随后把大枣十粒，适当枸杞和炒出香味的胡椒粉塞入猪小肚，再把上步的肉食鸡也小心地放进去，随后用木签封死张口。
往锅中加水，放进经过酿制的猪肚包鸡，加几块生姜片，小量米酒，先绰水一次，除掉白沫子。直至猪小肚澎涨，白沫子没有，捞起来就可以；随后扔掉原先的水，再再次放水，并放进别的的调料，大火烧开，再倒进瓦锅文火煲1.5钟头。
将煮好的猪肚包鸡捞起来放凉了，再将肚和鸡切割成平常服用的小块。在汤中添加盐调料，放进切完的猪小肚和鸡脯肉，温火煲5分钟就可以上菜服用了。
ps：那样的作法有一个益处，便是可以用煲出去的汤作火锅高汤，一物二用。
上边便是对猪肚包鸡煲汤的做法是如何的详细介绍，根据掌握以后我们能够依照上边的方式在家里开展制做，并且我们亲自动手制做的食材更可以确保食物的新鲜，那样可以让我们尽快获得食材中的营养成分，此外我们亲自动手也可以体会制作过程中带来我们的开心，见到亲人服用我们亲自动手制做的特色美食时也是有非常大的优越感
