关于这个问题其实最主要还是得看你的选材。
以三种普遍的鸡肉为例子：
1.老母鸡喂养时间长肉质柴
2.白羽鸡圈养时间短3个月，就可以长到三四斤的样子，这种肉质细嫩比较肥腻。
3.黄羽鸡属于散养鸡，个头偏小养半年时间1.5.到2斤的样子，肉质 细嫩 不肥腻
接下来我们分析一下就知道炖鸡汤需不需要炒！
一：老母鸡炖汤
1.要是用老母鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下，这样可以使鸡肉更入味，因为鸡肉在炒制的时候会放入适量的调味料，会使鸡肉的肉质细胞会打开，让其充分吸入调味品的味道，这时候再进行继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味。
2.一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的，因为老母鸡肉质会发柴，使用老母鸡炖鸡汤前炒一下，原因是可以帮助增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，是鸡汤的味道更加鲜美入味。
3.去腥：鸡肉是具有一定腥味的，通常炖之前炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，这时候再去炖鸡汤，可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁也更容易烂。所以这就是为什么老母鸡煲鸡汤炖之前都需要炒一下的原因。
二：白羽鸡炖汤
1.白羽鸡本身比较肥油比较多，要是用炒的方法会更油，所以这种鸡不建议煲汤。油脂是乌鸡和老母鸡的三倍多。
硬是要拿它煲汤的话就建议进行焯水。因为焯水可以撇去鸡肉中的油脂浮沫以及杂质，在一定程度上帮助去除鸡汤的腥味，可以让炖出来的鸡汤更加的美味，营养价值以及食用价值也算高
三：黄羽鸡煲汤
1.如果先将鸡肉进行炒制的话鸡肉就会有很多的油，这样子炖成汤以后就会觉得非常的油腻，而且鸡肉本身的营养在高温的炒制之下会失去一些，也就失去了鸡肉最本身的鲜味。
2.焯水之后直接放在锅里面进行炖煮，这样子保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质也是非常的细嫩。唯一缺点就是汤好了肉无味。
3.焯水去除血沫和杂质过凉水冲洗后放少量的盐腌制半小时到一小时后在放入炖锅中炖，及可以保持鸡肉的味道也可以保持汤的鲜味。
说了案例分析后炖鸡汤总结如下：
炖鸡汤前要不要炒一下
如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下，这样炖出来的鸡肉会更容易烂也更容易入味一些。
如果是清炖鸡汤则不需要提前炒，因为这样炒过后的鸡汤会比较油腻，直接炖能保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质非常细嫩。
鸡汤的味道不仅鲜美可口，并且营养非常丰富。所以很多人都喜欢喝，而每个人炖鸡汤的方法也是不一样的，有的人在炖鸡汤前，会将鸡爆炒一下，有的人就不会，那么哪种方法正确呢？其实我们要看一下你的选材。
如果我们要是用老母鸡汤之前鸡肉需要进行炒一下，鸡肉经过翻炒这道工序之后，炖出来的鸡汤会更加香浓，味道会更加的鲜美，肉质也会更嫩。将鸡肉提前炒一下能使鸡肉炖地更烂，也不会使炖出来的鸡汤特别腻，如果炖鸡汤前不将鸡肉炒一下，鸡汤就不能更好的入味，鸡汤的营养价值也会大打折扣，所以大家还是在炖鸡汤前将鸡肉提前炒一下效果会更好。而且我们都知道鸡肉是具有一定腥味的，通常炖之前炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，这时候再去炖鸡汤，可以使鸡汤汤汁也会更加浓郁也更容易烂。
如果我们选用那种肥油比较多的鸡的话，就不能进行爆炒，因为如果先将鸡肉进行炒制的话，鸡肉就会有很多的油，这样子炖成汤以后就会觉得非常的油腻，我们应该进行焯水，焯水之后直接放在锅里面进行炖煮，这样子保留鸡肉最原始的鲜味，而且肉质也是非常的细嫩。
所以炖鸡汤前要不要炒一下，如果是炖老母鸡汤在炖前最好先爆炒一下，这样炖出来的鸡肉会更容易烂也更容易入味一些。如果是清炖鸡汤则不需要提前炒，因为这样炒过后的鸡汤会比较油腻，其实炖鸡汤要不要炒除了看本身的食材之外，还要根据个人的口味来定，喜欢和油大一点的就要爆炒一下，喜欢喝清汤就焯水，然后直接炖煮，这样煲出来鸡汤原则原味，汤汁鲜美。
鸡汤的味道不仅鲜美可口，并且营养非常丰富。不同地区炖鸡汤的方法也各有各的不同，那没做过鸡汤的朋友便有这种疑问了，那就是炖鸡汤要不要先把鸡炒一下，想知道答案的朋友跟着我去了解一下!
一、炖鸡汤要不要先把鸡炒一下
关于炖鸡汤要不要先把鸡炒一下这个问题，我很负责任的告诉大家，炖鸡汤前是需要先把鸡炒一下的，这个过程是必不可少的，鸡肉经过翻炒这道工序之后，炖出来的鸡汤会更加香浓，味道会更加的鲜美，肉质也会更嫩。将鸡肉提前炒一下能使鸡肉炖地更烂，也不会使炖出来的鸡汤特别腻，如果炖鸡汤前不将鸡肉炒一下，鸡汤就不能更好的入味，鸡汤的营养价值也会大打折扣，所以大家还是在炖鸡汤前将鸡肉提前炒一下效果会更好。
二、哪种鸡适合哪种做法
鸡的种类很多，适合的做法也各不相同，最适合汤的鸡是老母鸡，因为老母鸡炖汤最大的优点就是味道浓厚，营养价值丰富;
如果大家想把鸡做出香辣的味道，不妨选择童子鸡，童子鸡光看名字就知道，是很小很嫩的鸡，用来红烧味道会更加的鲜美，口感也会更加的嫩滑;
如果大家喜欢吃白斩鸡，就可以选择土鸡，土鸡是放在山野林间养的，它的肌肉会更加结实，吃起来口感较密，更加有弹性;如果大家喜欢吃烤鸡，那就要选择成年的老母鸡，先将它进行腌制，再烤会使它味道更加的诱人。
鸡汤都喝过，但是大家喝到的鸡汤是不是味道最鲜美的那就不得而知了，因此，我们需要多去研究一下食物的成分，争取将它的食用以及其他价值发挥到最大，鸡汤是爱的表现，炖好一碗鸡汤需要花费很大的精力，所以我们要用心去体会哦!
炖鸡汤还是先焯水比较好。
很多朋友在肉的时候也会选择将鸡肉也能水冲洗之后就直接在锅里面烧油，然后把鸡肉放在锅里面煸炒一下之后再进行煲汤或者其他的做法。
这种方法做出来的鸡肉虽然保留了鸡肉本身的营养，口感也会更好一些，但是有一个缺点就是在制作之前只是将鸡肉简单的冲洗了一下，这样的话是不能完全去除鸡肉里面的杂质和血水的。
所以我们在制作鸡汤和鸡肉的菜肴时还可以用另外的一种方法。首先为了让鸡肉更加的干净，也杀灭鸡肉里面可能携带的细菌和杂质，在制作之前我们可以将鸡肉放在淡盐水里面，然后反复的搓洗一下，让鸡肉更加的干净。
炖鸡肉不能放什么调料
香料，花椒，桂皮，香叶，八角之类的，虽然说这些香料有很好的提鲜作用，但并不适合煲鸡汤，排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美，导致味道大打折扣。
调料，生抽，老抽，蚝油，鸡精，味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的，但是加入了生抽，老抽之类的，就有点不伦不类的感觉。
