用料：土鸡1只、大米250g、大葱半根、姜1块、小葱2棵、大蒜2瓣、辣椒2个、香叶2片、黄瓜适量、料酒15ml、香油30ml、盐少许
海南鸡饭的做法1?
将鸡去内脏后冲洗干净，鸡油留出备用
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大葱切段，姜切片，大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟后沥水备用
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锅中注入足量的清水，放入葱段，姜片和料酒
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大火将水烧开后把鸡放入，盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟
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将煮好的鸡捞出，立即浸入冰水中
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凉透后捞出沥水，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块
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锅中放入鸡油，小火煸出油后将油渣捞出，放入大蒜和香叶炒香
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倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟
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吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁
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配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
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倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟
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吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
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海南鸡饭的做法2?(白切鸡的正宗做法)
鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净
煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长
之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈
将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出（注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿）。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净
如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩，最后把鸡切成大小均匀的切件
姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料
小贴士
1.鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆.?
2.虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。
材料
原料：我用的鸡胸肉（原方子是无骨1只鸡腿）、熟米饭、 西兰花、（原方子还有花） 胡萝卜片、葱、 姜
调料：黑胡椒、 盐、料酒、 生抽、 老抽、 糖、水淀粉
做法
1) 鸡腿去骨洗净，如果是鸡胸脯肉就没必要去骨了。将西兰花在淡盐水中浸泡5分钟后洗净，沥干水分。
2) 盘中放入鸡肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时间给肉做个“”的话，会更入味。
3) 趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花花和胡萝卜片，焯半分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干备用。
4) 锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。（如果是鸡胸肉，就无所谓那面先煎啦）
5) 鸡肉两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右（如果是鸡腿肉，烧得时候，肉朝下，皮朝上）。
6) 将炖煮好的鸡肉拿出。锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱汁。
7) 把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰花、胡萝卜一起放在米饭上，淋入酱汁即可。
您好!
鸡汤小米稠饭的做法
用料：
1、鸡腿肉或鸡胸肉二两(净)。 2、小米二两。 3、糯米一两。 4、珍珠米一两。 5、盐适量。
做法：
1、将鸡腿去皮去骨后剁茸。
2、砂锅中加约两斤水，放入洗净的小米、糯米、珍珠米，用中火烧沸后改小火煮约四十分钟。
3、下鸡肉粒搅散后续煮两、三分钟。
4、放适量盐搅拌均匀即成。
希望对您有帮助!
用料
鸡腿 1只
生菜 30g
米 半杯
葱 1根
姜 2-3片
料酒 15ml
白芝麻 少量
芝麻油 2ml
生抽 10ml
白切鸡饭套餐的做法
15ml料酒加入鸡腿中，腌半个小时
洗米，并放入电饭锅，加水煮米饭。
葱切出一小段，切成葱花，剩下的切成葱段。
煮一锅水，沸腾后加入姜片和葱段。再放入鸡腿，盖上锅盖，小火煮5分钟，关火继续焖30分钟。
把鸡腿取出后立即开大火让鸡汤蒸发浓缩。鸡腿在冰水中泡5分钟。
把鸡肉从鸡腿上切下并切块。切完后把鸡骨扔回正在煮的锅中继续熬鸡汤。
把煮好的米饭盛出来扑在大碗的底部。
30g生菜扔入正在煮的鸡汤中，烫半分钟，捞出来铺在米饭上。
从切好的白切鸡肉中取100g放在生菜上。
从锅中舀15ml鸡汤淋在鸡肉饭上。再取10ml生抽，2ml芝麻油淋上。撒上葱花和白芝麻。此时锅中的鸡汤也浓缩得差不多，关火盛出。
小贴士
1. 煮鸡腿可以多煮几个，吃不完的就切好放冰箱里。想吃时直接拿出来吃冷的，或者放微波炉加热让鸡油冒出，都很好吃。?
2. 煮鸡腿最好用比较厚比较宽的锅，水深要没过大部分的鸡腿。这样关火焖的时候能比较好地保温。?
3. 煮好的鸡汤比较多，喝不完就加多点盐放冰箱或者冷冻柜里，煮面时可以兑点水用来做汤底。
1、把鸡肉，洋葱，鸡汤放进一个大汤锅里。锅置中偏小火上，盖上，煮约45分钟，直到鸡肉变软。把鸡肉捞出，放一旁备用。把汤过滤，除去固体物，弃掉，保留汤汁。尽可能的除去汤上面的油。
2、把大汤锅洗一下，将滤出的汤汁倒回锅里。加入大米，蕃茄，胡萝卜到汤里。放盐和胡椒调味。用中火把汤烧开，转中偏小火把饭煮熟，约25分钟。
3、待鸡肉稍凉后切成小丁。把鸡肉，火腿加到饭汤里，煮几分钟至火腿味融合到汤里。最后放上欧芹即可。
