夏天吃鸡容易上火，但是加上椰子清凉，可以在补身的同时避免太上火，椰子鸡汤有两种做法，一种是煲一种是炖，炖的话鸡肉太软烂不太好吃，但汤汁比较鲜甜，煲的话则鸡肉比较好吃，可以连汤带渣一起光
材料
主料：椰子2个、鸡1只；
辅料：盐适量
椰子煲鸡汤
1
椰子2个，图为1个，用刀尖顺上面小圆斑的地方开个小洞，倒出里面的椰子汁，再用锤子敲烂椰子壳，去皮取肉，这个步骤比较困难
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2
取出的椰子肉切小块
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3
买鸡肉的时候可以叫卖家帮忙砍好，挑出鸡脖子、鸡头鸡脚等多骨的部位先放入沙煲
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4
鸡肾和鸡肝洗干净用盐水泡
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5
剩下的鸡肉用番薯粉、姜片，盐和油腌好，
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6
砂锅里放入切好的椰子肉
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7
注入适量水，只要没过椰子肉少许便可，因为后面还要加入椰子汁，这里先把椰子肉和鸡头鸡脚一起煲，大火煮开后转小火煲一个半小时
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8
煲好后倒入椰子汁
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9
煮滚
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汤开后倒入鸡肉
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11
小火加盖煲20分钟左右
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12
煮至鸡肉脱骨状态即可
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小贴士
椰子汁后面再加进去能避免煲煮过程中被蒸发掉，鸡肉后面放避免煲煮过度影响口感
椰子鸡汤
去皮老椰子、半只鸡、红枣、枸杞、姜片
1、椰子水倒进锅中，椰肉切成条，鸡肉剁块，红枣枸杞洗净（红枣去核），姜切片
2、把椰肉、姜片、红枣倒进汤锅中，再加入和椰子水等量的清水
3、水开后放入鸡肉，大火煮开捞出浮沫
4、盖上锅盖中小火再煮20分钟左右，在出锅前撒上枸杞粒
5、调一个蘸鸡肉的酱汁:2个小青桔、蒜末、生抽、香菜末、沙姜末（沙姜和青桔是灵魂！！！）
辣椒炒肉
辣椒、瘦肉、豆豉、蒜末
1、瘦肉切片，加入半勺白糖、1勺生抽、1勺淀粉腌制10分钟
2、趁着肉片腌制，辣椒滚刀切块去籽（吃辣星人可以不去籽哟），同时准备蒜末、豆豉
3、热锅下油滑入肉片，大火炒至变色，拨到一边倒入豆豉和蒜末炒香，然后翻炒均匀
4、再倒入辣椒，加入1勺盐?和1勺生抽大火翻炒，青椒断生就可以出锅啦
腐乳空心菜
广合腐乳（灵魂）、空心菜、蒜末
1、空心菜择好洗净，准备蒜末
2、热锅下油爆香蒜末，加入半勺盐?（既可以调味又可以保持菜的翠绿）
3、大火翻炒至空心菜断生，加入两块广合腐乳（灵魂），迅速弄散与菜融合，出锅！
海南椰子鸡（秘制蘸料）的做法
椰子鸡最重要的就是蘸水啦！特别是里面的酱，可以网上买，味道很好，也便宜，如果不想买就将生姜，大蒜，白芝麻，糖，少许盐放入搅拌机搅碎，也比较类似了。
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小金桔切一个切口挤汁水，放进调料里。
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放入自制蘸料酱（或者海南什锦酱），熟花生碎，熟白芝麻，葱，香菜，小米椒，黄辣椒酱。(喜欢吃酸一些的可以加一点点醋，味道更好)
蘸料酱里已经放了盐就不用再放了。可以按喜好调节。
蘸料吃的时候加点煮开了的椰子鸡汤。
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开椰子，取出椰子水，椰肉切成条。鸡块加少点料酒和姜。
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椰子水倒入锅中，椰子水太少也可以加这个，或者加矿泉水。
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放入椰子肉，枸杞，大枣煮8分钟。
放鸡肉煮熟（嫩鸡煮的时间比较短）
开吃啦！
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小贴士
其实就是大枣，枸杞，椰子水，鸡肉一锅炖。特别简单。
吃的时候蘸水加一勺汤味道更好！
用料：文昌鸡/嫩肉鸡半只、大椰子1个 、皇帝菜1斤、蒜头 适量、生姜适量、盐适量、糖一点点、鸡精/味精
1、把鸡骨头/鸡头/鸡爪鸡脖子拆出来，沥干水，加入开水，生姜几片，煮20分钟，撇沫，鸡汤备用。
2、鸡肉，沥干水，切小块，备用。
3、蒜头半头以上，，生姜同量，剁碎，放入碗中，加入盐，一点点糖，鸡精或味精，浇入步骤一的沸腾的鸡汤和鸡油。这就是蘸料。盐味要重一些，因为是蘸料。不够咸可以后面加入酱油。另外可加入，辣椒/小金桔/香葱/香菜等常规调料。
4、沸腾的鸡汤鸡油，可以更好的激发蒜和姜的味道。
5、可以搭配任何喜欢的素菜和蘑菇等。
6、准备好所有的东西，开椰子，把椰子水倒入步骤一剩下的鸡汤锅里，劈开椰子，用勺子取椰子肉，一起放入鸡汤锅里，加入少量的盐，煮开备用。椰子水有甜味，所以只需要一点点盐即可。
7、椰子鸡汤煮开后，开大火，加入鸡肉，煮沸两分钟，熟了，就可以开吃了^ω^。切记：不能煮久了，要的就是嫩嫩的口感。
8、最后一步是加入开水可吃。
