煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。
鸡蛋花汤
主料：母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。
调料：盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。
作法：(1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤搅成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。(2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。
特点：汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一。
附注：北京的老豆腐四川称为豆花，此菜似豆花而得名。
燕窝鸽蛋汤
主料：鸽蛋10个，燕窝25克。
调料：胡椒粉少许，盐6克，味精5克，鸡汤800克。
作法：(1) 先将鸽蛋洗干净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。(2) 将燕窝洗干净后，用开水焖，再用清水洗一下。(3) 将鸽蛋、燕窝放在汤碗里，冲上清鸡汤，加入胡椒粉、盐、味精即成。
特点：色泽清亮，味道清淡，鲜美可口，别致高雅。
炖鸡汤好吃又简单的做法如下
1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。
7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分
炖鸡汤的做法图解11.香菇用温开水提前泡开。
炖鸡汤的做法图解22.鸡肉用冷水洗净。
炖鸡汤的做法图解33.锅内倒入冷水，加入鸡肉煮沸。
炖鸡汤的做法图解44.撇去浮油，把鸡肉倒入冷水中再洗净，同时剥掉鸡皮。
炖鸡汤的做法图解55.枸杞子，红枣，花生米泡洗干净待用，生姜切片。
炖鸡汤的做法图解66.鸡肉倒入压力锅胆内，香菇洗净对半撕开放入。
炖鸡汤的做法图解77.红枣，枸杞，花生米，生姜片一起倒入锅胆内。
炖鸡汤的做法图解88.加入适量水，锅胆放入锅内，调成煲汤功能。
炖鸡汤的做法图解99.煮好后加入适量盐调味即可。
炖鸡汤的做法图解1010.盛碗趁热喝。
准备食材：
新鲜土鸡1只、新鲜泡发的海带500g、生姜1小块、盐2勺、料酒几滴、开水2L左右
制作方法：
1、准备好食材，土鸡收拾干净之后用清水冲洗，然后放入锅中加入适量的冷水焯水，水的量建议没过鸡肉2cm~3cm。鸡肉焯水前如果肉中的油块较多建议用手撕下来炒一炒再炖更香；
2、等待鸡肉焯水至无血水状态时关火，捞出后用清水冲洗掉表面的浮沫然后沥干水分；
3、燃气灶开火，锅烧热之后放入洗净切碎的鸡油保持小火慢慢煸炒；
4、等待鸡油全部煸炒出来之后放入焯水后的鸡肉和生姜一起翻炒，翻炒时保持中小火。放鸡肉炒之前如果锅中的油太多可以盛出一些；
5、翻炒至鸡肉表面微微出现焦黄状态时加入1小勺料酒，快速翻炒至料酒挥发后再加入适量的盐翻炒均匀；
6、倒入提前准备好的开水，大火煮开锅之后关火；
7、将煮开锅的鸡肉连同汤一起倒入巧釜脱糖电饭煲的外釜中，倒的时候注意不要让汤汁溅下来烫伤自己，建议先用锅铲或汤勺把肉放到外釜中，再倒入汤汁比较安全；
8、盖上巧釜脱糖电饭煲的盖子，接通电源，从菜单面板上选择“营养蒸”，鸡汤开始煲制中；
9、趁这个空闲的时间将海带清洗干净切大块。新鲜海带购买回来之后建议先用清水浸泡2小时以上再食用，浸泡的过程中建议更换几次水。炖汤建议选择厚实的新鲜海带，吃起来口感好、汤汁更鲜美；
10、大约炖半小时左右之后，揭开巧釜脱糖电饭煲的盖子，开盖之后就能闻到香喷喷的鸡汤；
11、加入提前准备好的海带，盖上电饭煲的盖子继续慢炖中；
12、等待巧釜脱糖电饭煲菜单操作面板上的指示灯跳至“保温/取消”状态时关掉电源；
13、出锅后的海带鸡汤；
