众所周知，炖鸡汤就必须要炖土鸡才好喝，其实最好的是用母鸡。老人常说“母鸡炖汤，公鸡炒”，我们在饭店一般都是用母鸡炖汤，因为汤的味道会比公鸡好喝很多，主要是母鸡的油多。
答案： 必须要焯水，因为鸡骨头里面有很多血液，如果不清理干净，不但汤浑浊而且还影响鲜味。所以炖骨头汤的时候，需要“冷水”下锅，用小火慢慢地煮，这样才能把骨头里面的血液完全煮出来。烧开之后需要煮3-5分钟左右。
做法：
1、 鸡肉在煮开之后，需要把上面的浮沫打掉，如果就这样煮的时间太久，会出现血渣沾到肉上的情况。
2、 然后再把鸡肉用清水清洗干净，尤其是炖汤的鸡肉，需要反复地多洗几遍，需要把这个水洗成透亮不能是浑浊的。
3、 最后再准备一个砂锅，先放入几个生姜片，然后放入鸡肉和虫草花，（切记不要加盐，因为放了盐之后，鸡肉会变老）。
4、 最后加上盖子小火慢炖40分钟，因为鸡肉的老嫩也许会更长时间，所以在保证锅中水不被烧干的情况下，一定要控制好火候。
5、 全部炖熟之后，再放入食用盐调味。
6、 还可以加一些胡椒粉增加香味，放一些香葱也是可以的。
小提示：
可能会有人说，为啥这个汤是**的呢？其实这个就是虫草花里面的颜色，这样炖出来的汤从颜色上看很有食欲，而且喝的时候味道也非常的鲜美。大家平时炖汤的时候可以买一些虫草花一起炖，非常好喝。
入伏之后，鸡肉都得吃，因为鸡肉是一种营养全面且丰富，滋补效果好、多吃不上火的绝佳 美食 。入伏之后天气越来越热，在饮食上一定要多注意，多吃鸡对身体好，还可以起到防暑祛湿的效果。
鸡肉怎么吃才更好？对于我们家来讲，更喜欢喝鸡汤，口感鲜美，喝一口让人回味无穷。夏天喝鸡汤，记得往里面放上几片生姜，不仅可以去腥，并且还能够去除体内的寒气，老少皆宜、好处多多。
但是为啥不少人煲出来的鸡汤，味道很差很腥呢？明明做法看上去都挺对的，也没有乱用调料，其实我们在炖鸡汤的时候，一定要牢记其中的一些技巧，比如说“3不要”这个技巧很关键，这样炖出来的汤更鲜肉更嫩，营养十足还不腥。
1、不要直接焯水
很多人把鸡肉剁成块之后，就喜欢放在锅里焯水了，其实是不对的，还少了关键的1步。
在焯水之前，我们应该先把鸡块放在清水中，浸泡1个小时的时间。这样可以把其中带有腥味的血水浸泡出来，泡出来之后鸡肉自然不会那么腥，味道会变得很好。
2、不要直接炖
浸泡过、焯过水之后，好多人就直接放上水开始炖了，其实也不对。
正确的做法，应该是先将鸡肉放入油锅中，翻炒一下，这样既可以把鸡肉中的油脂煸炒出来，吃起来没有那么油腻，还可以增加鸡肉的香味，炖出来的汤鲜味更加浓郁。
3、不要用冷水
煲鸡汤的时候，很多人不注意，直接用冷水来炖。这样也是不对的，容易让鸡肉变得很柴，炖出来的汤，味道也会大打折扣。
应该用温水或者开水来煲汤，这样才能激发出来香味，并且鸡肉鲜嫩不柴。
食材：土鸡、红枣、枸杞、山药、生姜、盐、清水、料酒
1、准备一只土鸡，处理好之后清洗干净，随后切成小块。下面准备一盆水，把鸡肉放在里面，浸泡1个小时去腥。
2、随即烧一锅开水，把鸡肉放在里面，加上生姜片、料酒来焯水，焯过水之后再取出来，用温水洗净备用。
3、下面把山药洗净、去皮，然后切成滚刀块，随后再把红枣跟枸杞洗干净，放旁边备用。
4、炒锅中给点油，然后把鸡肉和姜片放进去炒一会儿，炒到鸡肉变色就可以啦。这个时候我们再往锅内倒上足量的清水，开始煲汤。大火煮开后用小火再煮40分钟，接着把山药和红枣放进去，再炖20分钟。
5、等最后我们把枸杞放进去，再加上一勺盐，搅拌一会儿之后，就可以出锅了。
诀窍1、新鲜鸡肉不要焯水。
鸡肉怎样炖不腥不柴，这第一个诀窍就是，新鲜的鸡肉不要焯水，很多朋友在炖鸡肉时，有一个误区，认为只要鸡肉就得冷水下锅，放葱姜料酒进行焯水。
这样只会把鸡肉的鲜味给流失，口感还更发柴，对于新鲜的鸡肉，咱们不需要焯水，如果冷冻时间很长的，可以进行焯水，这一诀窍，朋友们要记好。
诀窍2、鸡肉一定要充分炒下。
鸡肉怎样炖不腥不柴，这第二个诀窍就是，鸡肉一定要充分地煸炒，最少要中小火煸炒五分钟以上，煸干鸡肉的水分，煸出鸡肉的油脂和香味，这样炖出的鸡肉不腥不柴。
鸡汤炖出来的营养也更高，味道也更鲜美好喝，就像山东炒鸡一样，为啥这么好吃，因为都是一直用中小火炒出来的，这一个诀窍，朋友们要记好。
诀窍3、中途再放盐调味。
鸡肉怎样炖，不腥不柴，这最后一个诀窍就是，一定要最后再放盐调味，很多朋友担心鸡肉不入味，总是把鸡肉添上水之后，立刻就放盐，这种做法是错误的。
这样鸡肉只会越来越柴，口感非常咸，正确的做法是，咱们中途再放盐调味，这样既能渗透到肌肉里面，还不会导致鸡肉过咸，口感发柴这一诀窍，朋友们要记好。
问题一：鸡怎样炖才不柴。 1、一定要用冷水
2、炖的时候放一点米醋。
3、炒的时间不要太长。
问题二：怎么炖鸡汤肉不柴 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低;
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时梗要延长一倍)，调味即可;
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成;
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似;
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
问题三：炖鸡怎样才能令鸡肉不柴 如果你用的是冰冻鸡胸肉 他本身肉质就不好！
因为冰鲜产品讲究的是产量 基本使用饲料鸡. 饲料鸡的肉质 你懂的~
饲料鸡的肉 想做出家鸡、果园鸡的口感是不可能的！
本身肉质不优秀 加上烹饪时间掌握的不好 焖的过久 也会使肉质更柴。
咖喱是香料味道很重的料理 烹饪前并不一定要用热水灼过才进行烹饪
用热水灼过 也有可能缩短肉的耐煮时间 导致你更快的将鸡肉焖至口感变柴。
可以将鸡胸肉解冻 放入足量的咖喱粉+花生油 先进行腌制
让肉吸入更多油份 虽然不能改变肉的本质 但是可以改善。
另外 煮咖喱不建议使用鸡胸肉，煮咖喱就是需要多油的鸡 做出来才香
油水多 在焖的时候 才能充分的把咖喱粉的香味爆出来
建议用整只鸡 带骨架的鸡 进行料理！
问题四：怎么炖鸡才能让鸡肉不柴 做的时候加点白酒
问题五：炖整鸡怎样做肉不柴 既是炖鸡，就应隔水炖，
光鸡一只，去内脏，斩去鸡头，鸡尾（不宜同炖），洗净沥干水，先放滚水里，把整鸡飞一下水(即快速的焯一下水，即捞起），选一个够大的炖盅（其他装得落的器皿也可），把鸡放入，加姜片，和适合自己的食材,适量的水分（水要先煮开），然后把炖盅放入锅里，隔水炖一个半钟即可，不要太长时间，否则会把鸡炖得太老，不好吃的。
建议炖半只鸡，因整鸡不容易有那么大的炖锅。
问题六：问：柴鸡怎么炖才会吃起来不柴 清炖
问题七：炖鸡汤怎么肉不柴 1、尽可能用农家鸡，不是市场上买的，而是直接在农村买的。因为市场上无论它写着什么，都是菜鸡，都是喂添加剂长大的，不行。
2、收拾干净的鸡，在煲汤前，要用开水烫一下，并去皮。
3、煲汤的水要先用水壶烧开，倒入汤煲，千万不要用生水。
4、香料佐料等味道不要过浓盖过鸡味。
5、尽可能用高压煲。如用瓦煲的话，至少要煲两三个钟。
6、熄火时再放盐。
可照上述方法试一锅看看，有什么不同。
问题八：怎么做红烧鸡肉不柴 红烧鸡块
原 料： 笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。
配 料： 酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。
制 法：
1)将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
2）将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金**捞出，沥油。
3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。
特 点： 色泽红亮，软烂鲜香。
制作关键： 鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。
红烧鸡翅：
原料：
鸡翅 酱油 葱 姜 白糖 醋 料酒 盐 味精
做法：
1、将鸡翅用热水抄一下，盛出备用
2、锅内倒入色拉油，待油7分热时，加入白糖，待糖炒成稠状后，加入刚才抄好的鸡翅
3、待鸡翅2面都均匀沾满油后，加入少许酱油上色。待炒出香味儿后，加入少许料酒，葱，姜。
4、加入适量水后，盖上锅盖小火慢煮20分钟。
5、出锅之前，放入少许味精和盐
红烧鸡块
主 料 小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙
调 料 酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。
特 点 鸡肉味浓，香鲜可口。
种 类 禽蛋类
制作过程 1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。
2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。
菜 名： 白果红烧鸡块
主 料： 白果30粒，栗子15粒，薏米15克，葱姜少许、光鸡1只
做 法： 将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅，炒至变色为宜，加入4碗水，滚后去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡软的薏米，煮至半熟后加酱油，待水快干时，不时翻动，收汤后即可食用
菜 名： 红烧鸡块
主 料： 栗子15粒，薏米15克，葱姜少许、光鸡1只
做 法： 将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅，炒至变色为宜，加入4碗水，滚后去泡沫、浮油，再加入栗子和泡软的薏米，煮至半熟后加酱油，待水快干时，不时翻动，收汤后即可食用。
问题九：怎样煲鸡汤才能使鸡肉不柴？ 鸡肉和其它食材冷水煮，大火烧开，让鸡肉外熟内生，再转小文煲。这样做出来的肉，放心，不会老。这个道理等同读书时，把绿豆放进开水瓶，恒温状态下，第二天一早就有一瓶软烂香甜的绿豆粥一样。
互如果一直处于高温状态，肉就会变得柴柴的。
问题十：鸡脯肉怎么煮不柴 你好！鸡脯肉肉质很嫩，最怕长时间煮，这样就会发柴，不好吃！你可以在鸡脯肉里加点湿淀粉，然后抓匀再煮，开锅一分钟就能熟，而且还滑嫩，不柴！祝你快乐！
炖鸡时，要不要先焯水？答案是不需要的，直接焯水不仅会让鸡肉特别的腥，吃起来口感也很柴很硬，腥主要是来源藏在鸡肉中的鸡血导致的，直接焯水会让血水停留在鸡肉中，从而导致味道很腥，并且焯水会让鸡肉中的水分流失导致口感变柴变硬，只要多加这两步，就可以解决这种问题，鸡肉吃起来鲜香不腥，鸡汤闻起来十里飘香，营养美味，下面开始做起来。
炖鸡
食材：一只笨鸡，香菇，青红椒
步骤：
1.准备一只笨鸡，剁成鸡块，鸡块放入盆里，再往里面加入少量的面粉，用手给它抓拌均匀，多揉搓一下，抓拌均匀之后加入清水，将鸡块上的面粉洗干净，要多冲洗几遍，然后浸泡半个小时捞出控水，鸡块里加入料酒去腥，再放点生抽，蚝油，胡椒粉，用右手抓拌均匀，将鸡块腌制20分钟左右
2.准备一颗大葱，将葱切成片，生姜先切成片，再改刀切成丝，再准备两个的大香菇，将香菇根去掉，然后改刀切成厚厚的薄片，准备青红辣椒，将青辣椒去头，然后从中间切开，去掉里面的籽，再改刀切成菱形块，红辣椒也同样切成菱形块，一起放入碗里备用
3.锅中倒入适量的食用油，将油烧热，油热之后先放葱姜煸炒，炒香之后放入腌制好的鸡肉，开大火快速翻炒，煸炒出鸡肉中的水分，煸炒一下可以去除腥味，炒五六分钟后放2勺食用盐，少量的老抽上色，继续翻炒均匀，让鸡块上色均匀，然后关火
4.另外准备一个大砂锅，放入切好的香菇，然后将炒好的鸡肉倒进来，再加入水没过鸡块，大家看一下上面飘着一层油，看着就有食欲，盖上盖子大火烧开，然后转中火继续炖2个小时就可以开吃了。
烹饪小课堂
1.面粉具有吸附的作用，鸡块中加入面粉，多揉搓一会儿，可以有效地去除鸡肉中的血水和杂质，但光靠面粉是不行的，还需要在清水中浸泡半个小时，彻底清除鸡肉中的水分
2.清洗好的鸡肉也不能直接下锅炖，还需要将鸡肉中的水分炒出来，不仅能去除腥味，还可以炒出鸡油，让鸡肉和鸡汤更加的有滋味。
