伙伴们，今天给咱们分享一下我觉得好吃的清炖鸡做法。
清炖鸡汤做法只要掌屋正确的操作方法，就能炖出醇厚鲜美的鸡汤。
汤对鸡的品种没有限制，但要做到醇厚鲜美，最好选择农家散养两年以上的土鸡。
清炖鸡汤取其本味，炖制时无需太多调料，仅姜片足矣。
具体做法：
首先将刚宰杀的鸡洗净斩块（或者整只也可），入清水中浸泡，除去血水后控干待用。
因为是现杀的鸡，基本没有腥味，一般无需焯水（不用担心成品鸡汤会有腥味产生）。
可直接将鸡块（或整鸡）下锅，加入足量清水，放入姜片，大火烧开，撇去产生的少量浮沫，转小火慢炖。
根据个人喜好，中途可加入配料（如桂圆、红枣、枸杞子、山药或各种菌菇类，等等），等到肉质酥烂，调入少量盐，稍煮即可。
如不是现杀（冷冻或放置一段时间），由于受微生物的影响，鸡的腥味会逐渐变大，炖煮前就需要进行过水除腥处理。
方法是将鸡块（或整鸡）放入凉水锅中，加入姜片、料酒，中火烧开，煮出血水，然后将鸡捞出冲洗干净，再进行炖煮。
在我的主观感受里，大多数武汉人家，排骨藕汤喝得多，家里炖鸡汤的次数其实是非常少的，春节期间，家里可能会炖鸡汤、寒冬腊月也会炖鸡汤给家里的大人小孩滋补身体，因为鸡汤营养丰富，含有大量的氨基酸、有机酸、维生素，但立春之后，3-4月份的时候，其实家里是很少会煨汤的，排骨汤都吃的少，何况是好吃的鸡汤；
武汉人在家里炖鸡汤少，但不代表武汉人不喜欢喝鸡汤，大多数老武汉人都喜欢去饭店喝鸡汤，早年间非常知名的饭店有小桃园、如今我经常去的是袁森泰，当然也听说过新洲汪记的鸡汤，这些小吃店鸡汤的做法，都特别有特色，鸡汤肉嫩汤鲜，其做法一直是非常向往的；
今年春节在岳母家有意外收获，原因就是一碗鸡汤，让我喝出了街头巷尾饭店里制作出来的鸡汤的味道，岳母见我感兴趣，也就和我简单的说了一下她的制作方式，其实也蛮简单的；
在同大家分享窍门之前，还想多说几句，大家在家制作鸡汤不成功的原因，可能有如下几种情况：
1、喜欢宰活鸡，特别是一些农村家庭，自己后院养殖着土鸡的家庭，大家都信奉现场宰杀回家就直接炖汤的原则，实际上这并不可取，即使是自家养殖的活鸡，宰杀之后也应该放置冰箱冷冻几个小时，大致上原理有点类似猪肉排酸，冷冻之后再食用的鸡肉，炖汤做菜也会更加美味；
2、城里的很多小伙伴都是在超市购买宰杀好的鲜鸡，回家之后往往就是直接清洗干净之后，就放进锅里开始炖，这种做法，鸡汤的腥味会很重，而且汤色浑浊，也是不鲜美的；
3、还有的家庭主妇炖鸡汤时喜欢直接放开水，或者是温水，这样往往会导致鸡肉的口感不嫩滑，口感发柴；
今天我们给大家分享炖鸡汤的 美食 教程，无论您在家是煨鸡汤、煲鸡汤、熬鸡汤，还是想加入各种配料，今天我们借着这个机会，给大家分享几点在家煲一锅优质鸡汤的几点小窍门，总结起来就是“3不放5窍门”。
1、一些香料，比如八角、桂皮等调味料都是不能使用的
我媳妇不会做饭，但是看过不少的 美食 教程，对家常菜的研究也颇有点心得，但属于那种没有实践经验的人，炖鸡汤的时候，我媳妇自作主张给我准备了少许的八角、桂皮和香叶，问其原因，她说是用来给鸡肉去腥的，我听后捧腹大笑；
鸡肉确实是有肉腥味的，但去腥的时候，不是用香辛料来掩盖，而是需要通过浸泡、清洗和焯水来达到去腥的目的，有的大厨将焯水叫做飞水，其实是一回事；
2、鸡汤调味是不需要放味精、鸡精等增加鲜味的调味料的
鸡汤的鲜味是煲鸡汤时，鸡肉加上一些带鲜味的食材，通过炖煮，渗透到鸡汤中的，而不是走捷径，加入鸡精、味精等调味料来提鲜的，加入了鸡精或者是味精的鸡汤，那种鲜味是无法同鸡肉熬煮出来的鲜味能够相提并论的；
3、也不要使用料酒来去腥
料酒虽然有去腥的作用，但也是有使用场景的，比如下厨房做菜，烹饪的时候，可以使用，但是我们煲鸡汤的时候，确实是不能添加料酒的，因为，鸡汤中加入料酒之后，一是难以挥发，二是会影响鸡肉的口感，除了鸡汤，其实我们煲任何汤的时候，都是不应该放入料酒的；
1、煲鸡汤前，需要给鸡肉焯水
鸡肉是可以焯水的，在焯水的过程中可以去除鸡肉中的血水和杂质，减少肉腥味，这样也能够保证煲好的鸡汤不会出现浑浊的情况，鸡汤干净无杂质；
在焯水煮沸的过程中，锅中的一大锅清水慢慢就能看到一些鸡肉中的淡**的油脂，很多家庭主妇担心这样做会让鸡肉的营养流失，其实这是完全不会的，因为焯水的过程是短暂的，不同于长时间的炖和煲，鸡肉里的营养也是不会流失的；
2、焯水也是有技巧的；
大多数情况下，我们焯水都是冷水下锅，给鸡肉焯水，我们可以选择温水下锅，焯水的时间大约是5-6分钟，温水到煮沸的时间，大约就是这个时间，中途经常翻动，焯水的过程中，可以放入生姜和大葱等配料来去腥；
焯水之后，捞出鸡块，再用清水多漂洗几次，这样可以洗去粘附在鸡块上的浮沫，能够保证鸡汤更加干净；
3、煲鸡汤应该是加入凉水而不是开水
炖鱼汤或者是炖鸡汤，都是冷水下锅，让原材料由水温的慢慢升高而充分释放营养和香味，不能用炖鱼汤的经验来煲鸡汤，鱼汤我们需要的是奶白色的鱼汤，开水能够加速蛋白质的同开水融合，但鸡汤不需要这样，凉水才是最合适的；
炖鸡汤的时候，加入红枣能够让鸡汤的口感更加的甘甜，这是一种非常美妙的口感，加入各种菌菇，比如泡发好的干香菇，能够让鸡汤的鲜味有层次，同时鸡汤的香味也会更加诱人；
炖鸡汤最好是选择砂锅，或者是武汉人喜欢用的那种煨汤的銱子，不干水的同时，还能锁住鸡汤的香味，但火候有讲究，大火将砂锅中的鸡肉和清水煮至快要沸腾的时候，然后转小火，盖上砂锅的锅盖，砂锅都是有保温的功能，这时就会介于沸腾和将要沸腾的状态；
另外放食盐不能一下开始就放，而是要等到鸡汤煲好之后，再放食盐，因为鸡肉长时间同食盐一起炖煮，会发生反应，鸡肉中的蛋白质会被锁定，导致鸡肉炖不烂，鸡汤炖好之后再放盐，然后可以转大火炖煮10分钟，中途不揭开锅盖，这样鸡肉就能非常入味了；
食材：老母鸡或者是土鸡一只，红枣7-8个、干香菇5个左右，泡发后待用、生姜切成姜片、大约需要稍微大一点的姜片，5-6片、食盐适量；
具体步骤：
1、整鸡买回家之后，需要泡水，通过浸泡也是去腥的过程，泡出鸡肉中的血水和杂质，这样煲好鸡汤就不会有异味，浸泡的时间大约1-2个小时；
2、将整鸡剁成稍微大一点的鸡块，鸡腿和鸡翅膀尽量保留，鸡块剁好之后需要再次在清水处仔细清洗；
3、给鸡块焯水，温水下锅，放入姜片大火煮沸，中途多翻动，煮沸之后，撇清浮沫，捞出后在清水处逐一清洗鸡块上的浮沫；
4、红枣和香菇同鸡块一起放入锅中，加入足量的清水，大火煮沸之后，高压10分钟，这是比较便捷的方式，高压炖煮后，锅中的清水会减少，这时是不需要再次加入清水的；
香菇和红枣一同放入锅中炖煮的好处是，能够将红枣和香菇的味道完全融入鸡汤之中；
5、高压锅炖煮10分钟之后，鸡肉已经软烂，之后转移至砂锅中，放入食盐，大火炖10分钟，让鸡肉入味；
6、10分钟之后，下入细粉丝，将粉丝煮熟煮软之后，一锅营养滋补的香菇红枣鸡汤就做好了；
写到最后，还想啰嗦几句，鸡汤中除了可放红枣和香菇之外，还可以放入玉米、山药、枸杞等食材，山药枸杞等可以在下粉丝的时候放入鸡汤之中，小火焖煮5-10分钟，将山药炖熟，吸收鸡汤的鲜味就可以开吃了，枸杞也是不能长时间炖煮的，会煮烂；
香菇炖鸡汤
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
炖鸡汤的技巧
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，千万别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。
清炖鸡汤是一道营养丰富、美味可口的汤品。它不仅可以滋补身体，还具有很好的保健作用。下面就为大家介绍几种不同的清炖鸡汤做法，让大家享受健康美味，轻松学会清炖鸡汤的多种做法。
一、清炖鸡汤的基本做法
材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、清水。
做法：
1.将鸡肉洗净后切成适当大小的块状。
2.将姜片、葱段放入锅中，加入适量的清水，放入料酒，烧开后放入鸡肉块。
3.煮至鸡肉变色后，撇去浮沫后转小火炖煮1-2小时。
4.最后加入适量的盐调味即可。
二、清炖鸡汤加入药材
材料：鸡肉、姜片、葱段、枸杞、红枣、当归、黄芪、清水。
做法：
1.将鸡肉洗净后切成适当大小的块状。
2.将姜片、葱段放入锅中，加入适量的清水，放入料酒，烧开后放入鸡肉块。
3.加入枸杞、红枣、当归、黄芪等药材，炖煮2-3小时。
4.最后加入适量的盐调味即可。
三、清炖鸡汤加入蔬菜
材料：鸡肉、姜片、葱段、胡萝卜、香菇、豆腐、清水。
做法：
1.将鸡肉洗净后切成适当大小的块状。
2.将姜片、葱段放入锅中，加入适量的清水，放入料酒，烧开后放入鸡肉块。
3.加入胡萝卜、香菇、豆腐等蔬菜，炖煮1-2小时。
4.最后加入适量的盐调味即可。
四、清炖鸡汤加入海鲜
材料：鸡肉、姜片、葱段、虾、蟹、清水。
做法：
1.将鸡肉洗净后切成适当大小的块状。
2.将姜片、葱段放入锅中，加入适量的清水，放入料酒，烧开后放入鸡肉块。
3.加入虾、蟹等海鲜，炖煮1-2小时。
4.最后加入适量的盐调味即可。
五、清炖鸡汤加入豆类
材料：鸡肉、姜片、葱段、红豆、绿豆、黑豆、清水。
做法：
1.将鸡肉洗净后切成适当大小的块状。
2.将姜片、葱段放入锅中，加入适量的清水，放入料酒，烧开后放入鸡肉块。
3.加入红豆、绿豆、黑豆等豆类，炖煮2-3小时。
4.最后加入适量的盐调味即可。
导语：喜欢喝汤的朋友们下面可以进来看下我为你们收集的清炖鸡汤的做法大全哦。
清炖鸡汤的做法大全一、豆浆土鸡汤
下次汤的时候你不妨加点豆浆，这样做出的鸡汤不仅更加营养，而且超级鲜美好喝，自然香醇浓厚，不油腻。
原料：
土鸡1只约1千克，鲜香菇300克，黄豆100克，生姜1块，大葱1段，盐适量。
准备工作：
1、黄豆洗净后提前用清水浸泡8小时左右，再加1千克清水打成豆浆待用。
2、土鸡杀好治净后剁成小块，冷水下锅煮尽血沫后捞出洗净。
3、生姜切片，大葱切段，香菇打花刀(不打也可)。
做法步骤：
1、把鸡块、豆浆、生姜片和大葱段同时放入砂锅里，加适量水大火烧开后改小火煲1个半小时左右。
2、加盐调味，再继续小火煲1小时左右即成。
二、榴莲壳煲土鸡汤
榴莲壳煲土鸡汤，清补靓汤，清补益气、滋润养阴，老**孺皆宜。
用榴莲壳煲土鸡汤，鲜美清润，是老**孺皆宜的清补靓汤，有清补益气和滋润养阴的食疗功效。
原料：土鸡1只，榴莲壳适量。
调味料：葱段、姜块、料酒、花椒粒、胡椒粒、盐。
准备工作：
1、将榴莲壳内的白瓤用尖刀割下来，切成大块。
2、将土鸡杀好剁块，汆水捞起。
做法步骤：
1、瓦煲里加 清水煮沸后放入鸡块、榴莲白瓤、葱段、姜块、料酒、几粒花椒和胡椒。
2、武火煮20分钟转小火煲一个小时，下盐，关火。
三、竹荪乌鸡汤
竹荪乌鸡汤是非常不错的养生汤，今天介绍家常版竹荪乌鸡汤的`做法，以及竹荪乌鸡汤有哪些养生功效。
先介绍竹荪乌鸡汤的家常制作方法吧，以下是一家三口一餐的食用量。
原料：竹荪干品15到20克，乌鸡1只，生姜片、盐各适量。
准备工作：
1、先把竹荪放在淡水水里泡开，再去除脚部的圆孔状东西，洗净，控水待用。
2、乌鸡剁成块冷水下锅煮出血沫，捞出鸡块用清水冲洗干净。
做法：将乌鸡块和生姜片放在汤锅里，加冷水煮开后再下入竹荪，同煮30分钟左右即可放盐调味，关火，起锅。
补充说明：
1、如果你担心乌鸡的腥味较重，可在乌鸡块下锅时加入生姜片同煮，烧开后再加入适量料酒。
2、嫩乌鸡煮半小时就可以，老乌鸡要增加炖制时间。
3、此汤宜清淡，不宜放油和别的调料，但可视自己的口味增加红枣、枸杞或党参等食材。
最简单的炖鸡汤方法
炖鸡汤是一道非常美味的家常菜，也是一道非常健康的汤品。以下是我个人的做法，虽然很简单，但是非常实用和高效。
食材：土鸡一只，红枣数十枚，枸杞一把，葱
姜，几朵香菇
做法：
1、油热下葱姜爆香
2、焯水控干放油锅翻炒
3、装入砂锅
4、加入开水小火慢炖一个小时
5、加红枣枸杞小火慢炖 20 分钟
6、加入适量盐
7、加入香菇
8、慢炖 10分钟 然后就可以喝啦
这个方法非常简单，但是却能够炖出一锅非常美味和健康的炖鸡汤。在炖煮的过程中，需要注意火候和时间的掌握，以及调料的搭配。如果使用的是老母鸡或者土鸡，需要适当延长炖煮时间，以确保鸡肉炖至软烂。
此外，在选购鸡肉时，应该选择新鲜的鸡肉，避免购买冷冻时间过长的鸡肉。在炖鸡汤时，也可以根据个人口味加入适量的其他食材，如香菇、山药等。总之，这道炖鸡汤的做法非常简单易学，而且营养丰富、口感鲜美，是一道非常实用的家常菜。
