鸡汤炖出来是白色的非常正常，这种鸡汤还会比一般的鸡汤营养更加丰富。自己家炖鸡汤的话，要想炖成奶白色，一般要少添加调料，保证食材的原汁原味，且在煮制的时候，等鸡汤快要开锅，需用勺子将血沫舀出来，以保证汤色洁白。
鸡汤炖出来白色的怎么办
鸡是我们生活中比较常见的食材，很多人都非常喜欢吃，且鸡的烹饪方法也有很多，要想最大程度的保留鸡里面的营养物质，最常见的做法就是炖鸡汤，一般炖鸡汤汤品的颜色都是金**有色泽的，也有一些人在炖的时候会发现鸡汤炖出来是白色的。
实际上这种白色的鸡汤是正常的，且它还会比一般的鸡汤更加有营养。在一些餐馆、酒店里面，要想炖出来的鸡汤是白色，大多都需要厨师用自己配好的奶白色高汤来炖，而如果是自己家炖鸡汤的话，要炖成奶白色就必须要少添加调料。
具体做法是，在炖鸡的清水里面加入少量食用油、姜，然后将鸡处理好，切成块状后炒制5分钟，再放到水中炖，在快要开锅的时候汤面上会有血沫，要用勺子舀出来撇掉，保证汤色纯白，使用这种方法做出来的鸡汤能保证食材的原汁原味，营养更加丰富。
在家里喝汤，不仅可以觉得温暖，还可以帮助补充营养，有很多汤可以在家里炖，更常见的是肋骨汤，以及鸡汤，鸡汤的营养价值也可以说它相对较高，但你怎么能炖鸡汤？很多人可能会发现他们炖的鸡汤根本不擅长，没有美味的味道，而且颜色不好，当喝鸡汤里面的酒店，我会发现酒店炖鸡汤，特别好 - 似乎我觉得特别有营养，人们有胃口。
我没有办法让你在家里有这样的良好颜色，有这样的良好颜色，我该怎么办？事实上，当你有鸡汤时，每个人都必须注意这两个步骤。只要你可以做这两步，鸡汤一般都会出现金**，特别好，让我们看看它是哪两步。
第一步是正确的清洁鸡。鸡肉有气味。一定要在鸡汤前清洁鸡肉，可以清洁，它会影响鸡汤的颜色。许多人在鸡汤前做错了清洁，也许它可能直接用冷水清洁鸡肉，事实上，这种做法是不正确的，不应该用冷水清洁鸡肉，用冷水清洁鸡，它会影响鸡汤的颜色，清洁鸡肉，必须使用热水。鸡不是几次简单的清洁。简单的清洁不能清洁血液和肮脏的东西在鸡肉中，清洁后，将鸡肉放入热水中，可能需要浸泡两三个小时的时间只能完全浸泡在血液中的血液和肮脏的鸡肉鸡肉，并注意浸泡期间经常更换热水。
第二步是鸡汤被适当使用。小心鸡汤必须注意水，需要一次性加水，并在中间添加水。它可以制作鸡汤，你可以从鸡汤中脱离鸡汤。如果你看起来不太好，你必须看到冷水或加热水，很多人都会直接加入鸡汤汤，这种做法不正确，你必须使用热水来获得鸡汤汤，加入热水到鸡汤，你可以拿出鸡汤颜色金色，非常美味，为热水添加热水，主要是因为热水用于清洁鸡肉前，如果你加冷水，鸡只只会凝固，炖，鸡不好。颜色不好。
冬补炖鸡汤，弄懂5个问题，记住“2不放”，鸡汤金黄鲜美，太香了
民间素有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法，就是说入冬后要多吃鸡肉，鸡肉的营养价值高，滋补效果极佳，以储备能量抵御寒冬。
冬季吃鸡，最佳的方法就是炖鸡汤，热乎乎的，营养又暖身，老少皆宜。怎么炖出一锅好喝的鸡汤呢？为什么有些人炖的鸡汤腥味大，不鲜美？主要是没用对方法，今天我就和大家说一说如何炖鸡汤。
很多人都会炖鸡汤，但好不好喝就不好说了，在炖汤之前，先搞清楚这5个问题。
1、用什么鸡炖汤？
很多人的鸡汤不好喝，就是没有选对“鸡”。告诉大家，一定要选择活鸡，冷冻鸡的味道差远了。其实要用土鸡，养了1年以上的最好，品种上没有限制，像三黄鸡、杏花鸡、麻鸡等都可以。土鸡的脂肪厚，炖出来的鸡汤颜色金黄，味道鲜香。
2、鸡肉有没有必要焯水？
用肉类炖汤，关键的一步就是焯水，可以去腥。但经过一次加热后，营养肯定要损失一些，不过大家不必担心，因为焯水时间只有3~5分钟，而炖汤要炖1~2小时呢，如果焯水都流失营养了，那炖汤损失的营养会更多。
所以炖鸡汤有必要焯水，鸡汤的颜色更加清亮，而且味道鲜美无腥味。
3、加哪些调料？
鸡肉有腥味，所以很多人都会放去腥增香的调料，认为会让鸡汤更加鲜美，这是错误的哦。
炖鸡汤时，有2类调料不能放，不然会毁了一锅汤。
①香料。香料虽然可以去腥增香，但其实鸡肉的腥味并不大，加了香料会盖住鸡肉自身的鲜味，只剩下一股香料味，失去了“鸡”的味道了。
②提鲜的调料，包括生抽、蚝油、鸡精等，它们都含有一种物质——谷氨酸钠，用来提鲜。而鸡肉中含有14%的谷氨酸，和盐结合就会生成大量的谷氨酸钠，这也是鸡肉鲜美的原因，所以只需要加点盐就行了。
准备一些干香菇，它和鸡肉是最佳搭档，提前用清水泡发，再准备适量的红枣、枸杞、葱段、姜片。
炒锅倒入适量油烧热，倒入鸡肉小火煸炒几分钟，把表面的鸡皮炒至金黄，鸡皮下的油脂才能快速渗出，让鸡汤变得黄澄澄的。然后加入葱段、姜片，炒香，鸡肉基本上就没有腥味了。
4、加冷水炖汤还是加热水？
记好了，不管炖什么肉汤，一定要加热水！肉类都是高蛋白的食材，在锅里炒熟后突然加入冷水，温度降低，肉质会收缩，导致不容易炖烂，营养物质也无法释放，鸡汤就不会鲜美。
鸡皮炒黄后，倒入适量的开水没过鸡肉，加入泡发得干香菇，煮开后转小火炖1小时。
5、什么时候放盐？
炖肉汤不要提前放盐，不然肉也不容易炖烂，口感比较柴。鸡肉炖烂后，出锅前再加盐也不迟。把红枣、枸杞放进鸡汤里，加入适量食盐调味，继续煮10分钟就关火，一锅鲜美的香菇鸡汤就炖好了。
再过半个月就是冬至了，就开始“进九”了，大家快学会炖鸡汤的正确做法，给家人炖着吃吧。别光顾着喝汤，鸡肉也要吃哦，这样才能补充营养，增强抵抗力，一冬天都活力满满。
发黄好。
1、味道浓。简单来说，鸡要肥，要有肥肉，有油，熬得时间久，把鸡油熬出来就变成**，这样鸡汤味道比较浓，发白的鸡汤味道比较淡，没有发黄的好喝。
2、软烂。发黄的鸡汤熬得时间久，鸡肉就比较软烂，入口香浓，老人小孩容易吃。
乳化作用使其变浓白。
鸡汤的白色是由于鸡汤中的营养物质和油脂在炖煮过程中发生乳化作用所致。乳化作用是指脂肪微小颗粒被分散在水中形成乳状悬浮液的过程。在炖煮过程中，鸡油、肌肉中的胶原蛋白和脂肪被充分熬煮，脂肪颗粒与水分子结合形成乳状悬浮液，使鸡汤呈现出乳白色。乳化作用不仅增加了鸡汤的浓稠度和颜色的白度，还提升了口感的丰富度和滑润度。
鸡汤炖出来的颜色是白色属于正常现象，这是因为鸡汤炖的时间比较久，骨头中的营养物质会炖出来，一些油脂在长时间的炖煮中发生乳化的现象，所以鸡汤就会变得越来越浓，颜色变成白色。
炖鸡汤的时候如果发现鸡汤慢慢变成白色，很多人会以为这是买的鸡有问题或者用的油有问题，其实这是属于正常现象，鸡汤中含有丰富的脂肪，在炒制和慢炖的过程中会出现脂肪乳化的现象，汤汁的颜色就会慢慢变白。
在炖鸡汤之前应该先将鸡肉翻炒片刻，锅中加入少量的食用油烧热，下入姜片和鸡肉翻炒，不仅可以去除鸡肉的一些腥味，还能将鸡肉中的油脂炒出来，在炖的时候我们可以有选择的去除或者保留这些油脂，如果将油脂去除炖出来的鸡汤就比较清淡，颜色也不会呈现白色，如果保留下来，鸡汤就会比较浓。
汤汁呈现白色的鸡汤喝起来鲜味很浓，如果不想喝油腻的鸡汤可以在炖的时候，用勺子将表面的浮油滤去。鸡汤炖的时间约久，汤汁的颜色也越浓，鸡肉骨头中的营养物质经过长时间的炖煮会溶于汤汁中，也会使汤汁的颜色变成白色。
『炖鸡汤有讲究，“这3步”是关键，保证肉嫩汤鲜，金黄浓香没腥味！』
俗话说“无鸡不成宴”，宴请待客时饭桌上总少不了一道“鸡肉大菜”，一般都是一锅金黄浓香的鸡汤，鲜美又营养，一上桌食客们都会抢着喝。
冬天气候寒冷干燥，也适合多喝些鸡汤，能够补充大量的水分和热量，保护我们的身体健康。
鸡汤的营养价值也很高，含有大量的蛋白质，好消化好吸收，能够增强抵抗力，滋补身体。鸡汤的好处多多，所以很多人在腊月都会买一两只鸡，养到大年三十，宰了炖鸡汤，滋补又鲜美，全家都爱喝。
鸡汤的做法简单，但“一看就会，一做就废”，很多人炖的鸡汤腥味大，肉发柴，汤还发黑，是哪里做错了呢？
一锅合格的鸡汤，鸡肉要软嫩入味，鸡汤要金黄鲜美，没有一点腥味，要怎么做呢？
大家都知道，血水是腥味的主要来源。炖鸡汤时，新手一般是直接加水炖，这样腥味肯定很大，毕竟鸡肉里有很多血水；有点经验的人会焯一下水，能有效去除血水，但焯水后鸡肉的口感就没那么嫩了，有些老。
厨师长说炖鸡汤，这3步是关键，除了焯水，还需要多做2步，保证肉嫩汤鲜，金黄浓香没腥味。下面我把厨师长的技巧分享给大家，大家快收藏起来吧。
炖鸡汤
第一步、泡
无论是什么鸡肉，活鸡或冻鸡，都含有很多的血水，不能直接炖或焯水，应该先浸泡。
活鸡宰杀后洗干净，剁成块（冻鸡要先解冻），放进清水里，加入一勺盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水，直到水变得清澈，血水就泡干净了，能有效去除腥味，鸡汤的颜色也不会发黑了。
第二步、焯
如果浸泡的时间够长，可以不焯水，但为了彻底去除腥味，建议还是焯一下水。如果鸡肉不浸泡直接焯水，焯水的时间就比较长，要5~10分钟，鸡肉的口感自然就变老了。
浸泡后，残留的血水很少，焯水3分钟即可，不仅去除了腥味，口感还很鲜嫩。
锅里倒入多一些的清水，鸡肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3分钟。用勺子撇掉浮沫，3分钟后捞出鸡肉，用热水冲洗干净后备用。一定要用热水或开水洗，用冷水鸡肉会缩紧，口感变柴。
第三步、炒
鸡肉焯水后，不要直接加水炖，还要多做1步，就是放进锅里炒一下。饭店里的鸡汤，都是金黄香浓的，都是加了这一步。
鸡皮下含有丰富的优质，炒一下可以炒出鸡油，鸡汤才会浓香鲜美，颜色金黄。
锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，小火煸炒出鸡皮下的油脂，再加入葱段、姜片炒出香味，鸡汤保证非常香。
第四步、炖
鸡肉炒得颜色金黄后，就可以加水炖了，记住一定要加开水，不能加冷水，否则鸡肉也会柴。倒入适量开水，喝汤一定要多加一些水，盖上盖子后大火煮开，再用小火炖1个小时。加入适量食盐搅拌均匀，再炖10分钟关火，清炖鸡汤就做好了。
用这个方法炖的鸡汤，鸡肉软嫩，鸡汤鲜美，金黄浓香，连喝3碗都觉得不过瘾！
1、是奶白色的‘
2、母鸡炖汤的做法
主料：老母鸡 莴笋
辅料：胡椒粒 盐 姜 枸杞
步骤：
1.材料: 新鲜莴笋，母鸡，姜，盐，胡椒粒，枸杞少许，手擀面
2.母鸡洗净，切成快
3.莴笋去皮，切成方块儿；姜切片，枸杞泡泡洗净
4.砂锅加入清水，放母鸡块姜（水量没过鸡块表面），
5.用大火煮开，撇去浮沫
6.加入胡椒粒，转为中小火，熬1个小时
7.放入莴笋块，枸杞以及适量食盐，加盖，中小火炖煮约十五至二十分钟
8.让莴笋充分吃透肉汤，入味，即可。
9.在面碗里放入适量的盐，胡椒粉，加一勺鸡汤，和鸡油，另起一锅煮面，面煮好，放入面碗，撒葱花和香菜即可
