炖鸡汤最好不要先放盐，为什么会这么说？炖鸡汤后放盐。先放盐鸡肉煮熟以后的口感会觉得比较老化。此外，从营养学的角度而言，食盐对肉类的脱水作用直接导致其内部营养分子变化。自己在家煲鸡汤先应该把鸡炖制八九成熟，然后再放一点点盐，不要放多了，影响鸡肉鸡汤的鲜美。我比较喜欢在里面放一点胡椒粉。小时候在家里老妈熬的鸡汤原汁原味，就只有胡椒粉。
鸡肉含有高湿度，有些高达65%至90%，盐具有脱水功能。如果你在烹调过程中把盐放在第一位，使炖鸡嫩而香，关键是不要把盐放在第一位。如果你在烹饪时先放盐，鸡肉组织会被盐水和咸汤浸泡。如果先放盐，它会直接影响鸡肉和鸡汤的味道、特性和营养保存。
那么怎么炖鸡汤？
食材准备：母鸡500克、当归12克、姜1块
辅料准备：枸杞子5克、食盐5克、鸡粉2克、小葱适量、水适量
1、准备材料；
2、姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净；
3、将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火煲2-3个小时。
（注：炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子，免得“跑气”了的汤就失去了原汁原味）；
4、煲好后，夹去葱结，放入枸杞；
5、调入适量盐和鸡粉即可；
（注：盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火 10 分钟再停火，中途不开盖子，这样不只味道全都进去了，而且汤味更浓。）
总结：炖鸡汤一定要等到汤完全炖好后再进去，离出锅的时间不超过10分钟，如果提前加入了食盐，因为食盐吸水的特性，它能迅速吸走鸡表皮的水分，这也是鸡肉发柴的主要原因。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。炖鸡汤时，是先放盐还是后放盐？很多家庭都做错了，难怪汤不鲜也不香。
最后阶段。炖鸡时，一般建议在炖煮的最后阶段放盐，也就是在关火前5分钟左右加盐较为合适。这是因为过早放盐会导致鸡肉中的蛋白质凝固，从而使鸡肉不易软烂，香气也难以熬出。同时，过早放盐还会使鸡肉脱水，口感变得干涩，失去“嫩滑”的口感。因此，为了保留鸡肉的原汁原味和口感，一般在炖煮即将完成时再加盐调味。这样做不仅可以减少鸡肉的脱水量，还可以使盐的味道更好地渗入鸡肉中，提升整体口感。
鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。
而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。煲汤时如果先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。因为肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使肉在盐水中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量。
炖熟后的肉变硬、变老，汤无香味。因此，煲汤时正确放盐法是，将炖好的汤降温至80-90度时，再加适量的盐，这样汤及肉质口感最好。
所以，无论是熬汤、炖煮菜还是炒菜，都建议在快起锅的时候加盐。这个时候加盐的话，鲜美的口感最能够保持住，并且因为食材中的味道都熬出来了，就不容易出现放太多盐的情况，能够有效防止摄入盐分过多。
该汤应该后放盐。
炖鸡汤时，在鸡汤炖好后再放盐，一开始就放盐，会影响鸡肉的口感，导致鸡肉变柴。另外，炖鸡汤时不要放太多盐，过多的盐不仅会影响口感，还会影响健康。
鸡汤做法如下：锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后，把鸡焯水。焯水后的鸡洗净，加葱姜煲一小时。捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时。放入胡萝卜，枸杞，半小时即可。
炖鸡汤是先放盐还是炖好后在放盐？炖鸡汤肯定是最后放盐，先把鸡汤炖好后在放盐，因为炖鸡汤主要是为了喝汤，鸡肉是次要的选择，如果炖鸡汤先放盐往往会造成鸡肉有咸味，而汤中的味道还是比较淡，如果再加盐会造成鸡汤过咸。下面就和大家分享一下八宝鸡汤家常版的做法吧。
====八宝鸡汤家常版====
准备食材：仔鸡（小于500克一只），糯米，红枣，红豆，莲子，葡萄干，葱段，姜片，料酒，盐和味精。
制作方法：1.糯米，红枣，红豆清洗干净，用清水寖泡一晚。仔鸡清洗干净，尤其是鸡内腔，要把所有血块和多余的内膜油脂都去掉，然后在冲洗干净。把莲子，葡萄干清洗干净，最后把寖泡好的糯米，红枣，红豆，莲子和葡萄干放在一起拌匀。把拌匀的食材放进鸡内腔中。
2.用线绳把鸡屁股部分勒紧，放置鸡内腔中的食材露出来，鸡腿也要用线绳绑好，要不然加热时鸡脚会变成直立状态，导致无法再容器中完全淹没再鸡汤中。把鸡头旋转一下，藏在鸡翅膀下边。这样就可以保证整鸡的体积变成最小，同时鸡汤炖好后整鸡不容易散掉变形。
3.准备一个砂锅放入包好的八宝鸡，再倒入适量的清水，使整鸡的身体完全寖泡在水中，放入葱段，姜片，料酒，把水烧开后换成微火，保持水处于小翻滚状态即可，同时撇去汤汁中的浮沫，炖30分钟左右时把汤中的葱段捞出，再煮90分钟左右，所有时间都不能用大火炖。
4.炖好的鸡汤中加入适量的盐和味精调味，把汤中的油脂撇出去关火即可。家常版八宝鸡汤就做好了，这个汤味道非常鲜，喝汤以后还可以吃鸡内腔中的糯米饭，味道香甜又很软糯。鸡肉的味道相对较淡，我们可以制作一个蘸料，这样就可以解决鸡肉淡而无味的问题。
总结：制作鸡汤放盐时是在鸡汤炖好后在放入的，如果先放盐，盐会让鸡肉吸收，完成鸡汤很淡，如果汤也有咸味了，说明盐已经加了很多了，现在大家都提倡低盐饮食，所以无论是炖什么汤，都用后加盐的做法比较好，这样能够有效的减少食盐的摄入量，从而达到健康饮食的目的。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
做法
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤: 1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。
2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。
3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。
5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬
在家做过汤的都知道放盐的时间是很有讲究的，那么在炖鸡汤的时候究竟什么时候放盐比较好呢？炖鸡汤是整只炖的好还是切开来炖的好？
炖鸡汤是先放盐还是后放盐
炖鸡汤的时候要是先放盐的话会影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80-90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
炖鸡汤是整只鸡还好切开炖好
一般不需要切,整炖味道更好! 纯正的鸡汤： 将鸡洗净，用开水焯两边，然后再用开水下锅（添足够的水），锅开后撇去浮沫，小火炖30分钟即可。 原汁原味。味美鲜香。 清炖鸡参汤 主料： 水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。 辅料： 精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。 制法： ①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。 ③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。 ④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。
炖鸡汤要不要放生抽
一般的炖鸡还是不适宜放生抽和醋的,还是以清淡清汤为主,要注意里面放一点生姜,去去腥味,放醋会破坏原来鸡的味道的。
炖鸡肉汤可以配什么菜
1.搭配香菇、蘑菇、竹笋、红枣等山珍一起炖汤：可以提升鸡汤的鲜甜味，还可以增加鸡汤的营养。
2.搭配冬瓜、玉米、山药、胡萝卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起炖汤：可以吸收鸡汤中的油脂，令蔬菜更好吃，还能减轻鸡汤的油腻感，荤素搭配，营养也很均衡。
3.搭配黄芪、党参、当归、枸杞、桂圆等中药材一起炖汤：不同的药材可以起到不同的滋补功效，作为食补的药膳食用。
炖鸡汤出锅30分钟前加盐好
炖的鸡汤鸡肉没有味道，或者颜色发暗，其实都是加盐的时间点没有选择好。炖鸡汤不能选择一开始就加盐，会破坏鸡汤中的有益成分，也不能等到出锅加盐，导致味道不足。而是应该等食材都入锅以后，再有半小时就可以出锅的时候加盐，这样炖出来的鸡汤鲜美可口。
鸡汤的营养价值：
鸡汤的营养价值比较高当中还有很丰富的钙、铁、镁元素，能满足身体的营养需求，鸡汤当中含有很丰富的蛋白质和烟酸等营养成分，能有助于身体消化吸收，鸡汤的作用主要有温补、提高免疫力、健脾补肾等。
出锅之前放盐。炖鸡腿具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：土鸡1个、鸡枞菌120克、盐适量、姜片适量、料酒适量、葱适量。
一、首先把鸡洗净切块。
二、把切好的鸡块放锅中焯水，大火煮开。
三、煮开后把鸡块捞出洗净，放一旁备用。
四、电压锅里放入鸡块压半小时。
五、把准备好的鸡枞菌去皮洗净。
六、把压好的鸡汤放入砂锅，大火煮开后倒入洗好的鸡枞菌。
七、再次煮沸后加盐拌匀。
八、拌匀盛出，撒上葱段，这样鸡汤就炖好了。
