人们都知道，鸡汤的作坊有很多种，而且鸡的种类也有很多，不同的鸡汤有不同的味道，但是如果是整只鸡用来炖汤的话，这样营养才会更好，可是整只鸡用来炖汤到底该怎么做呢?相信很多人都没有尝试过，那么下面我们来教大家这个整只鸡都炖汤的做法,希望通过下面的内容，大家都能够学会这道美食。
四物鸡
药材当归20克、熟地黄15克、炒白芍15克、川芎10克、枸杞子10克食材盐、米酒各适量调味料乌骨鸡1只
做法
1、鸡洗净、整只、汆烫、冲凉备用
2、将药材用过滤袋装好，放入炖锅内，再放入鸡，加水盖过，淋上水酒，炖熟
3、加盐调味即可食用
4药材功效四物汤是由当归、熟地黄、炒白芍和川芎等四味组成，具有补血、活血和止痛之效用
5当归含挥发油及维生素E，有补血与活血之功效;熟地黄含有大量配糖体，具补血作用;炒白芍有收敛、止痛之功效;川芎有行气活血作用，可加强当归的补血功效
6医师叮咛
1、可在少女每次月经完后食用此药膳
2、本身体质弱或消化机能差的人，当归只需5～10克，熟地黄只需5～7克即可，以免造成腹胀或腹泻等症状出现
3、若经量过多，可减少川芎的用量，因川芎可促进血液循环;若经量较少或经期较短，则芍药量不可过多
4、容易上火或有口千舌燥症状的人，可将熟地改为生地，炒白芍改为白芍。
鲜参炖乌鸡
材料
光竹丝鸡1只，约重600克，鲜人参1支，约重40克，姜2片，葱二条，(月每)肉100克，火腿25克，上汤1250克，精盐10克，白糖3克，味精5克，胡椒粉1克，绍酒10克，生油25克。
做法
1、将竹丝鸡颈骨起出，斩去鸡脚，开背洗去肺部，在前胸骨处直斩一小孔
将鸡头从肚里穿出
2、将鲜参洗净放在炖盅里，将火腿、(月每)肉切成大方粒后用滚水滚透捞起，用清水冲干净放入炖盅
3、竹丝鸡也是用滚水滚透，捞起冲净血污，头向上放入炖盅，姜片、葱条用牙签穿好放在竹丝鸡面
4、烧镬落油，烹酒，放入上汤，调入味料、胡椒粉，滚后倒入炖盅里，加盖，放入蒸笼猛火炖两小时取出
5、去掉姜、葱、(月每)肉、火腿，再加盖上蒸笼炖15分钟取出便成。
通过以上的了解，那么自己就可以在家里面试一试，看看自己做得到底成功还是不成功，如果还吃的话，那么还可以经常给家人们做，在炖鸡的时候可以加入很多补人的食材，这样鸡汤才会更加的有营养，而炖鸡的时候自重要的是火候，一定要注意了,一要保持好，这样鸡汤才会更好喝。
准备材料：母鸡、香葱、蘑菇、红枣、盐、姜片、蟹味菇、葱花
1、将买回来的老母鸡大卸八块，家里的刀不好用的可以让店家先行加工，然后用水冲洗干净。
2、接下来就是焯鸡块了，刚才上面也说了鸡的脂肪多，所以油也比较大，接受不了的可以多焯几次。
3、把香葱蘑菇提前洗净，然后焯水两分钟钟后捞出清水清洗干净备用。
4、锅中加水放入鸡，红枣，盐，姜片按煲汤键不用管它。
5、最后出锅前放上蟹味菇，煮熟撒上葱花即可，这是用炖盅炖出来的汤颜色很漂亮。
伙伴们，今天给咱们分享一下我觉得好吃的清炖鸡做法。
清炖鸡汤做法只要掌屋正确的操作方法，就能炖出醇厚鲜美的鸡汤。
汤对鸡的品种没有限制，但要做到醇厚鲜美，最好选择农家散养两年以上的土鸡。
清炖鸡汤取其本味，炖制时无需太多调料，仅姜片足矣。
具体做法：
首先将刚宰杀的鸡洗净斩块（或者整只也可），入清水中浸泡，除去血水后控干待用。
因为是现杀的鸡，基本没有腥味，一般无需焯水（不用担心成品鸡汤会有腥味产生）。
可直接将鸡块（或整鸡）下锅，加入足量清水，放入姜片，大火烧开，撇去产生的少量浮沫，转小火慢炖。
根据个人喜好，中途可加入配料（如桂圆、红枣、枸杞子、山药或各种菌菇类，等等），等到肉质酥烂，调入少量盐，稍煮即可。
如不是现杀（冷冻或放置一段时间），由于受微生物的影响，鸡的腥味会逐渐变大，炖煮前就需要进行过水除腥处理。
方法是将鸡块（或整鸡）放入凉水锅中，加入姜片、料酒，中火烧开，煮出血水，然后将鸡捞出冲洗干净，再进行炖煮。
纯鸡肉汤
材料：鸡肉块600克、姜片5克、水1200㏄
调料：盐1又1/2小匙、绍兴酒?4大匙
做法：
1、鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。
2、放入鸡肉块、姜、葱段、大料。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。 小火2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可。
营养价值：
1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
5、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
煲鸡汤算是家庭必备技能了，鸡汤不仅可以起到缓解人们的感冒症状，还可以提高身体的免疫力哦。如果你感觉最近身体有点儿虚弱，不妨做一锅鸡汤，保证喝完让你元气满满。今天，小编给大家分享9款鸡汤的做法，学起来吧！
一、玉米胡萝卜鸡汤
食材：土鸡半只、胡萝卜、玉米、红枣、生姜片、花椒、食盐。
做法步骤：
1、把红枣泡到冷水里直到胀大。
2、将胡萝卜的皮削掉后切成萝卜块，把玉米切成小一小段，鸡肉切成小块，放到滚水中过一下之后先放到一边儿。
3、汤锅中加入大量的水，把鸡肉放入锅内，然后把红枣、姜片和花椒等调料都放到锅里。
4、开大火先将其煮沸，然后捞去泡沫，放入切好的胡萝ト块和玉米段。
5、转小火30分钟，加入少量的食盐就可以了。
二、鸡汤炖山药
原料：1只土鸡、1根山药、少许枸杞。
做法步骤：
1、把山药皮削掉之后泡到水中，土鸡洗干净之后，沥干水用刀剁成一块一块的。
2、向锅中倒入冷水，把鸡块倒进去然后用大火煮开，加一点儿料酒，再煮2分钟，撇去白沫儿后把鸡块捞出来，用温水冲鸡块表面的白沫和脏东西洗干净。
3、洗好之后再次放入锅中，加入足量的热水，大火烧开之后撇一撇漂浮在上面的白沫儿，加葱段和生姜片，转小火慢炖40分钟左右。
4、加入山药块，继续用小火慢慢地炖，炖到山药变软变烂，撒点儿食盐，出锅前五分钟，把枸杞放进去，5分钟之后就可以食用了。
三、宫廷鸡汤
原料：老母鸡1只、少许姜片、清水、食盐、枸杞、红枣、香葱。
做法步骤：
1、把老母鸡洗净处理好之后整只放进锅里，往锅里倒入清水，水量稍微没过鸡身就行。
2、姜切片，香葱切末，放入姜片，用大火煮沸撇掉漂浮着的白沫儿。
3、加入红枣、枸杞，盖上盖儿，小火慢炖3个小时左右，加少量的盐调味，撒上香葱末就完成了。
四、野菌山笋土鸡汤
原料：1只土鸡、100g野菌、150g山笋、20g干黄花、30g干红枣、50g色拉油、盐、鸡精、胡椒、生姜。
做法步骤：
1、将土鸡洗净之后用刀剁成小块儿，再洗一遍，沥干水后备用。
2、山笋野菌洗干净后切片，把红枣、黄花泡到温水里一段时间，把生姜切成片。
3、锅中倒入少量色拉油，放入姜片进行翻炒，炒香之后放入鸡块，炒到鸡肉断生，倒入少量料酒。
4、将炒过的鸡肉倒入煲汤地锅中，加入足量的水，盖上盖儿，开大火把水烧开后改最小火，慢慢地炖1个小时。
5、打开盖子，将野山菌、山笋、小黄花和大红枣等放到锅中，加入食盐，再用小火进行慢炖30分钟左右就完成了。
五、土鸡汤
原料：土鸡半只、萝卜2个、生姜1块、红枣数颗、食盐。
做法步骤：
1、把萝ト和生姜的皮去掉，萝卜切成块，生姜切片。
2、锅中倒入冷水，将鸡肉和生姜皮一起倒入锅中煮，大火将其煮沸后继续煮2分钟，将鸡肉捞出来清洗一下，再沥去多余的水备用。
3、汤煲内倒入足量的清水，然后将洗好的鸡肉和姜片一起放入锅内，煮开后转小火炖30分钟左右，放入萝卜和红枣，炖30分钟左右。
4、加入盐，盖上汤煲盖儿，继续煮5分钟就完成了。
六、板栗参鸡汤
原料：鸡半只、板栗10个。
配料：胡萝ト一根、葱两段、姜两块、西洋参8g、枸杞20粒、盐、胡椒粉。
做法步骤：
1、锅里放水，放入鸡块和姜片一起煮至水开，把鸡捞出。
2、把鸡洗净之后放入汤煲加上葱段和生姜片煲一小时。
3、之后撒上盐，胡椒粉，把板栗放进去再煲一个小时。
4、最后把胡萝ト，枸杞放进去煮半小时即可。
5、最后滴上点儿香油，撒上点儿香菜就可以了。
七、蘑菇炖鸡汤
原料：土鸡一只、10朵花蘑菇。
做法步骤：
1、把鸡清净并处理好，然后把花蘑菇放到温水中泡60分钟。
2、把鸡切成块状，倒入锅中，倒入足量的水，将其煮开，撇去白沫儿，放入姜片和葱段并倒入少许料酒。
3、倒入足量的水，放入泡发好的花蘑菇。
4、大火煮开之后换成小火慢慢炖一个半小时左右，最后加入盐调味就完成了。
小贴士：
1、最好一次把水加足，不然会对汤的鲜美程度有影响。
2、最后调味不需要很多调味料，只要加盐就可以了。
八、竹荪鸡汤
原料：半只柴鸡、竹荪10根、枸杞、姜、葱、胡椒粉、盐。
做法步骤：
1、把柴鸡清洗干净并剁成块儿，用淡盐水把竹荪进行浸泡几分钟；把浸泡好的竹荪根部的白圈给剪掉并清洗干净，放到一边儿备用；用清水把准备的枸杞给泡上。
2、锅中放入足量的水，将鸡块放入，大火烧开后两分钟关火，将鸡块捞出清洗干净。
3、砂锅中放焯好的鸡块、葱段和姜片，大火煮开后，转小火煲90分钟左右直到鸡肉变烂。
4、将竹荪放进锅里再煲10分钟，放入枸杞再继续煲5分钟。
5、最后放入食盐和胡椒调味即可，喝时撒葱花香菜都可以的哈。
九、莲藕香菇鲜鸡汤
原料：鸡腿1只、莲藕200克、香菇4朵。
配料：百合8克、山药11克、盐、鸡精各适量。
做法步骤：
1、把莲藕皮削掉切成片，鸡腿洗净用刀剁成块儿。
2、往锅中倒入足量的水将其煮至沸腾，接着把鸡腿放到煮沸的水中过一下，然后捞出来沥干水分。
3、将所有准备好的食材放入砂锅中，加入足量的水用大火烧开，然后换成小火慢慢炖30分钟左右。
4、起锅前加入少许食盐和鸡精调味就可以了。
一下子看完了九种不同口味鸡汤的做法，你们觉得怎么样呢？喜欢的朋友可以把它收藏起来，以后想喝的时候拿出来照着做就可以哦。如果你们还有什么想了解的或者有什么想法和建议可以在下方评论区评论，如果喜欢小编写的文章可以关注一下小编，小编会继续加油为你们带来更多关于美食的分享。
乌鸡1只、沙 参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片 盐适量
1乌鸡去除内脏和头尾，洗净。
2将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻。
3把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。
4将药材和泡发的清水一起倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味。
原料：黄芪2克，银杏5克，乌鸡180克调料：盐、葱、姜、料酒适量
1将乌鸡斩块后， 在沸水中焯一下，将水倒掉。
2将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个小时，熟后加入盐稍煮即可。
备注：如果煲汤，可以将整只鸡放入，需煲3个小时左右。
杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。
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1将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
2杞子 用温水浸透，用水洗净，沥干水。
3红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮，切2片。
4鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。
操作小贴士：
乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也 就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
原料
乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白 糖适量、葱、蒜、姜。
1整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜 、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。
2香菇切片，蟹味菇去根。
3小火煨烂，加入香菇和蟹味菇，加盐、糖。
温馨提示
与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少 ，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”；所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
原料
乌鸡（竹丝鸡）1只，南枣6粒 ，陈皮1块，田七20克，水6碗，盐1茶匙。
1南枣用水浸洗。
2乌鸡宰洗干净，切去鸡尾。
3田七砸碎，连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内，隔水炖4小时，下盐调味即可饮用。
说明
产妇分娩时身体大量失血，若欠进补，就会脾肾两虚、面黄乏力。要调理好身体，就应经常饮用 滋补汤水。产妇饮田七乌鸡汤，可收强心补血、祛瘀止血的功用，当能补益身心，神再现。
乌鸡1只（约800克）、红 枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。
1乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股；
2红枣4粒，枸杞子20粒左右，花期参片十几片，参须几条；
3乌鸡斩成6块，生姜一块拍扁。
4把所有材料放进 锅里，加足清水，大火煮开10分钟后小火煮1个半小时，放盐调味即可。
温馨提示
1、如果不喜欢花旗参味道的朋友可以不放，只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好；
2、红枣最好先去核再煲 ，我们广东人的说法是红枣的核是上火的，如果买没核的红枣就更方便了；
3、乌鸡汤很清甜，调味就放一点盐就可以啦；
如何清炖一整只鸡
如何清炖一整只鸡，鸡肉是老百姓餐桌上比较常见的一种肉食，因其肉质鲜嫩多汁，大家一般都会选择超市的冷鲜鸡肉，炖着吃买鸡翅、鸡腿，下面看看如何清炖一整只鸡。
如何清炖一整只鸡1食材
鸡 一只
挂面 20克
20克
葱 5克
姜 5克
大料 4朵
生抽 20克
香油 5克
料酒 30克
盐 2克
方法/步骤
先将鸡用清水洗净，在清水中泡一泡。
准备葱、姜、大料，将葱切成段、姜切成片，再准备几朵大料。
把鸡分成大块，放入水中，加入料酒，再泡一泡，这样可以去味，也更适合老人和小孩吃。
将泡完鸡块的水倒掉，将鸡放入锅中，放入新的清水，将葱、姜、大料放入锅中，再加入适量料酒，开大火煮开后，再转成中小火慢炖，大约一个小时以后，就炖熟了。
炖熟之后，随吃随捞上来，不要一次全捞上来，凉了就不好吃了。
再取一个小碗，放入生抽、将姜切成末放入碗中，再加入少许香油。
再取一个小锅，将鸡汤放入锅中，加入丝和挂面，再放上少许酱油和盐，煮熟后放少许香油。
面汤煮熟后，用鸡腿蘸着料汁，再盛上一碗鸡汤，又吃又喝，特别香。
如何清炖一整只鸡2原料：
1、 小母鸡一只
2、 小葱两根，大葱白两段，姜三四片，香菇少许，枸杞和小红枣各七八粒，当归两片。
工序：
1、 买回来的鲜鸡，在冰箱中冷冻1-2小时后取出自然解冻至常温，再开始以下工序;
2、 弃鸡头鸡脖和屁股，剪掉脖子处残留的淋巴结，斩下鸡爪，洗净。倒一罐500毫升啤酒，略浸泡几分钟，并轻轻地用啤酒搓洗一下，然后沥去啤酒 ;
3、 烧一锅热水，将整鸡、鸡爪丢进去飞水3-5分钟，火不用关小，飞水时候加入一片姜片，约20毫升料酒;取出并迅速入冰水中过一下;再以清水洗净;
4、 枸杞、红枣、当归用清水略泡，冲洗干净后，连同鸡爪、姜片、大葱白一同塞入鸡肚子，置于炖锅中;加入葱段、香菇，清水(最好用矿泉水)，不需没过整鸡，冷水状态开始煮;
5、 注意观察，一开始沸腾，马上把火关小，维持轻微沸腾的.状态，此时盖上锅盖(如果是透明的锅，开始就可以盖上盖子)，在微沸状态下炖90分钟，期间不要开锅盖;
6、 90分钟后开盖，加大火力让汤汁进入大沸状态，根据口味加入半汤勺至一汤勺盐，即可关火起锅;
7、可根据喜欢或当地口味加入料酒、香油等增味调料。
小窍门汇总解释：
1、 处理前的冷冻——解冻过程是为了帮助排酸，提升肉质和口感 小窍门汇总解释：
2、 啤酒浴一可以帮助去腥，二可以提升肉质口感，避免炖煮过程变柴
3、 飞水一定要用热水，且不应太久，三五分钟即可
4、 飞水后迅速过一下冰水，也是为了提升肉质
5、 起锅前几分钟才能开盖，期间千万不要开盖，开盖后，根据口味撒点盐，沸腾的汤汁会将盐分充分均匀散步在锅内，此时可以将葱结、姜片等丢弃
6、 通常来说，喝汤为主，煲汤时候尽量从冷水开始煮，如果既吃肉又喝汤，可以直接下热水煮，有助于锁住肉本身的汁水。这只整鸡经过这些处理，以冷水开始煮也是可以的。
7、这只是最基础的炖法，已经很香了，还可以根据各地习惯，大家各自的喜好，加入其他配料，如菌菇、海鲜干货，或者是加入咸肉元宵一起吃，可以组合出更多的搭配来。
如何清炖一整只鸡3整只鸡煲汤的做法
1、活鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏、食管、气管，洗净。
2、放冷水锅中烧沸，取出用流水洗净血污。
3、黑乐砂锅，加入适量清水，将鸡整个放进去，烧制微微沸腾。
4、倒入料酒去腥。
5、放入葱段、姜片、大枣。
6、盖上锅盖大火烧开，撇去浮油，转小火炖煮50分钟。
7、关火后的砂锅依然沸腾，依各人口味放入盐调味，轻轻搅拌均匀即可。
整只鸡应该怎么煲汤
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
