科普指导：深圳市中医院营养科 曾瑶池
呼吸道感染非常常见，一年四季均可发生，多发于婴幼儿、老年及免疫力低下的人群。 当前新型冠状肺炎（简称肺炎）流行，毒力、个人易感性和抵抗力等是发病的关键，良好的个人营养状况可以降低发病风险并改善疾病预后。
专家
肺炎流行期间，除了尽量避免接触病源外，个人及家庭应该保证良好的营养状况，增强抵抗力。
近日，中华医学会肠外肠内营养学分会（CSPEN）提出了以下10条关于防治新型冠状肺炎流行的饮食营养专家建议，建议大家遵照执行：
1
每天摄入高蛋白类食物，包括鱼、肉、蛋、奶、豆类和坚果，在平时的基础上加量；不吃野生动物；
2
每天吃新鲜蔬菜和水果，在平时的基础上加量；
3
适量多饮水，每天不少于1500ml；
4
食物种类、来源及色彩丰富多样，每天不少于20种食物；不要偏食，荤素搭配；
5
保证充足营养，在平时饮食的基础上加量，既要吃饱、又要吃好；
6
饮食不足、老人及慢性消耗性基础疾病患者，建议增加商业化肠内营养剂（特医食品），每天额外补充不少于500大卡；
7
肺炎流行期间不要节食，不要减重；
8
规律作息及充足睡眠，每天保证睡眠时间不少于7小时；
9
开展个人类型 体育 锻炼，每天累计时间不少于1小时，不参加群体性 体育 活动；
10
肺炎流行期间，建议适量补充复方维生素、矿物质及深海鱼油等保健食品。
对于“第6条饮食不足、老人及慢性消耗性基础疾病患者，建议增加商业化肠内营养剂（特医食品），每天额外补充不少于500大卡”，请点击蓝字查看“牛奶、鸡汤、保健品、食物匀浆与特医食品的较量”、“促进康复、提高疗效，从肠内营养治疗开始”两篇推文，如果您如果无法进食或进食量明显减少或者心存疑惑，建议到营养门诊或营养科会诊。
对于“10. 肺炎流行期间，建议适量补充复方维生素、矿物质及深海鱼油等保健食品” 我们将重点讲述，因为，呼吸道感染与自身的免疫功能低下、相关营养元素缺乏等具有密切关系。
维生素A
是人体必需的微量元素，是一种抗感染维生素，其可调节人体细胞和体液免疫功能，从而达到提高机体抵抗力与免疫力的目的，有效抵抗外界感染。维生素A缺乏可导致IL-1、IgG水平降低，从而损害呼吸道屏障与正常菌群平衡，降低呼吸系统清除细菌和的能力，最终诱发呼吸道感染?
通常我们将血清维生素A水平小于0.35μmol/L定义为临床维生素A缺乏；0.35~0.70μmol/L为亚临床维生素A缺乏；0.70 ~1.05μmol/L为可疑亚临床维生素A缺乏，即边缘型维生素A缺乏。
建议消费者多食用富含维生素A的动物性食物，特别是动物肝脏、维生素A强化食品、鱼肝油等，以避免维生素A缺乏。
维生素C
综合研究结果，尽管未发现其对上呼吸道感染的预防作用，但维生素C的补充(200~1000mg/d)减少了上呼吸道感染的持续时间、并改善症状。考虑到上呼吸道感染的发生频率，不适当的抗生素处方以及维生素C的安全性，因此，补充维生素C是合理的，尤其是对于6岁以下的儿童以及上呼吸道感染发生频率较高的儿童。
除了补充剂，通过膳食摄入足量的维生素C更安全。维生素C含量最高的蔬菜有：柿子椒、芥蓝、豌豆苗、油菜薹、辣椒（青、尖），花椰菜、红薯叶、苦瓜、西兰花、萝卜缨等。
维生素C含量高的水果有：刺梨、酸枣、冬枣、沙棘，中华猕猴桃、红果、草莓、木瓜、桂圆、荔枝等。
维生素D
多种细胞内均存在特异性维生素D受体，1.25-(OH)2D3对免疫系统的影响是多方面的。包括：调节抗原递呈细胞的分化、淋巴细胞的增殖及细胞因子的分泌；抑制巨噬细胞和树突状细胞产生白介素IL-12；下调主要组织相容性抗原(MHC)-II类分子及协同刺激分子如B7 的表达；直接抑制细胞增殖及其分泌IL-2和干扰素(IFN-γ)的能力；作用于性T细胞从而间接抑制B 细胞合成和分泌免疫球蛋白，增加抑制性细胞的活性等。
英国一项研究表明，循环中的25(OH)D水平与呼吸道感染率呈负相关关系。此外，维生素D的抗炎作用可以提高抵抗力，减轻感染期间过度的组织损伤。
锌
微量元素锌与人体免疫功能相关?机体一旦出现锌含量不足，将对免疫系统产生严重影响，容易引发呼吸道感染?
锌的含量直接影响着人体的免疫系统，其机制原理大致如下：
(1)对于人体内Th1型的细胞因子的分泌有促进作用，同时对人体内Th2细胞因子的分泌也产生抑制作用，重新形成Th1/Th2的平衡?
(2)增加IgG水平，稳定肥大细胞膜，且减轻气道炎症，抑制哮喘?
(3)锌是一种很好的抗氧化剂，能参与Cu/Zn-SOD的形成?激活谷胱甘肽过氧化物酶等，降低气道炎症?
(4)锌还可参与维持人体上皮细胞及组织的完整性，对上皮细胞的修复产生积极作用，提高人体抗感染水平，从而避免呼吸道发生感染?
常见富锌食物有生蚝、蛏干、扇贝、鱿鱼、墨鱼等。对于日常食物不能满足锌摄入的免疫力低下的人群，可酌情服用锌补充剂。
益生菌对呼吸道感染有预防效果，可减少呼吸道感染的感染时间、频率、抗生素的使用时间。早在2013年，WPIO就通过了丹麦Chr Hansen A/S，Denmark 生产的鼠李糖杆菌LGG＆双歧杆菌BB-12应用于预防治疗上呼吸道感染的专利申请，确认了其临床效果（鼠李糖杆菌LGG＆双歧杆菌BB-12之成分，应用于缩短青少年、成人上呼吸道感染病程或降低症状严重程度33%），并予以世界应用专利（专利编号WO/2013104783 A1）。
美国呼吸与重症医学杂志发表了一篇关于益生菌预防呼吸机相关肺炎的双盲、随机、对照实验研究，研究表明鼠李糖乳杆菌LGG有利于预防呼吸机相关性肺炎，降低22%发病率，减少3天抗生素使用时间。
儿科学杂志一项关于益生菌预防5~16岁742位非呼吸道/消化道感染的儿童的研究显示，住院期间给予鼠李糖乳杆菌LGG1×109 cfu/d，并延续至出院后7天，可以降低儿童呼吸道和消化道感染的发生率分别为12%，22%。
Samuli Rauta发表了一项专一型益生菌株降低幼儿急染风险的随机、双盲、对照研究，从出生2个月至12个月，给予LGG+BB-12 1×1010 cfu/d，可以降低幼童反复呼吸道感染和中耳炎的发生概率。
1
枸杞子10g，菊花6g，苦丁茶2g，代茶饮。
功效：止渴生津，消热降火。
2
桑叶5g，罗汉果1个，白茅根5g，板蓝根5g，代茶饮。
功效：清热解毒，润肠通便。
3
黄芪5g，山茱萸5g，红花1～2g，代茶饮。
功效：和胃温中，强身健体。
4
石斛5g，桂花2g，代茶饮。
功效：滋阴润肺、养胃生津。
5
红糖适量，生姜10g，胡椒3粒（研末），代茶饮。
功效：化痰止咳，驱风散寒。
6
黄芪10g，党参10g，银花10g，代茶饮。
功效：增强免疫力、清热解毒。
7
甘草5g，钩藤5g，黄芪5g，代茶饮。
功效：活血消肿，清热解毒。
8
罗汉果1个，胖大海2粒，黄芪5g，代茶饮。
功效：清热利咽，化痰止咳。
9
白茅根，芦根各30g，葛根15g，代茶饮。
功效：生津止渴，清热除烦。
10
雪梨，蜂蜜各适量，先煮梨，后入蜂蜜，代茶饮。
功效： 滋阴润肺，养胃生津。
11
一线医务人员：金银花5g，菊花5g，射干5g，甘草3g，罗汉果1/3个，煮水代茶饮。
功效： 清热凉血、生津止咳、祛痰，利咽。
温馨提示： 上述食疗方不能作为肺炎的治疗方，只能作为缓解症状和促进康复的应用。中医治疗还需辨证施治，详见“市中医院推出2020版"防感汤"中药保健方”。（点击蓝字可查看该内容）
胡萝卜玉米排骨汤 1 （健脾益胃、强身健体）
金针菇瘦肉汤 2 （抗菌消炎、强身健体）
芦笋肉汤 3 （滋阴润燥、化痰止咳）
虫草花鸡汤 4 （止咳化痰，提高免疫）
党参香菇鸡汤 5 （养血生津、健脾益肺）
6
山药党参鸡汤（原料：山药15g，红枣6颗，党参10g，鸡250g。 功效：补气益气，提高免疫 ）
7
参芪熟地汤 （原料：沙参10g，黄芪20g，熟地15g，排骨250g。 功效：益胃生津，祛痰止咳 ）
8
熟地黄精党参汤(原料：熟地10g，黄精10g，党参10g，瘦肉250g。 功效：补气养血,健脾润肺 )
9
党参百合排骨汤 （原料：党参15g，百合20g，排骨250g。 功效：补气健脾，滋阴润肺 ）
10
葛根黄芪瘦肉汤（原料：葛根，黄芪各20g，瘦肉250g。 功效：生津止渴，补气行血 ）
上述汤类根据个人喜好，用排骨、鸡肉、瘦肉都可以，以就地取材为原则。
吸烟导致人体血液中尼古丁含量增高，容易引起血管痉挛，局部器官短暂性缺氧，尤其是呼吸道和内脏器官的氧气含量减少，容易导致人体抗病能力的减弱，酒精亦如此。应对疫情，提倡戒烟限酒。如何拯救免疫力，点击蓝字查看更多内容。
营养科门诊出诊时间：
周一到周日均有出诊(详见深圳市中医院服务号或160预约挂号平台)
地址：
深圳市福华路1号深圳市中医院住院部一楼东北侧
营养科办公室电话：
0755-23987176内线：2340
营养科门诊电话：
0755-88607543，内线：2429
深圳市中医院营养科
营养科中长期定位为：以临床服务为基础，以教学培训为主，以科研为辅的综合性医技科室。营养科定期举行现场和网络讲座，并实现公众号直播。加入中国医疗自媒体联盟。参与临床多个MDT团队和疑难病例讨论。2009年至今发表SCI期刊论文4篇，CSCD核心期刊论文18篇，主持省 科技 厅课题1项，省卫生厅课题2项，市卫计委项目2项，参与编写《食物营养与食品安全》，《超重与肥胖治疗》等教材。
门诊业务：
非药物干预体重管理（适用人群：单纯性肥胖者、Ⅱ型糖尿病患者、肥胖引起的高血压、高血糖、高胰岛素血症、高脂血症患者、呼吸睡眠暂停综合征、高尿酸、脂肪肝、多囊卵巢综合征、产后肥胖及其他有减脂增肌塑形需求的人群）。
各类术科疾病的围术期营养治疗
高同型半胱氨酸营养干预
高尿酸血症营养干预
骨质疏松营养干预
睡眠障碍营养干预
食物过敏、食物不耐受营养干预
青少年儿童增高营养干预
围生育期的营养干预门诊（妊娠糖尿病、妊娠高血压、九种体质的月子餐食谱制定、产褥期开奶、催奶、回奶等）。
各类慢性疾病居家营养干预（慢性肾脏病、糖尿病、肿瘤、脑梗死、肝胆疾病、慢性阻塞性肺病等）。
住院业务：
对住院患者进行营养风险筛查、营养评价、营养治疗、营养宣教；开展“临床营养优质服务”，为住院患者提供食疗、肠内营养和肠外营养一体化的营养治疗。对术科患者开展围术期加速康复外科的营养管理。
专家介绍
曾瑶池
营养科副主任医师
门诊时间：
每周一、周五下午14:30-17:30
每周三、周六上午8:00-12:00
旷满华
营养科医师
门诊时间：
每周日上午8:00-12:00
李翠玉
营养科医师
门诊时间：
每周四上午8:00-12:00
参考文献：
l 中华医学会肠外肠内营养学分会（CSPEN）《关于防治新型冠状感染的饮食营养专家建议》,2020,1.
l 新型冠状肺炎预防手册.湖北科学技术出版社,2020,1.Vitamin A deficiency among under-five Nigerian children with diarrhoea.Afr Health Sci,2018,18(3):737-742.
l β-apo-10-carotenoids support normal embryonic development during vitamin A deficiency.Sci Rep,2018,8(1):8834.
l Is there an optimal vitamin D status for immunity in athletes and military personnel? Exerc Immunol Rev. 2016,22:42–64.
l Vitamin D status has a linear association with seasonal infections and lung function in British adults. Br J Nutr. 2011,106: 1433-1440.
l Efficacy of vitamin C for the prevention and treatment of upper respiratory tract infection. A meta-analysis in children. Eur J Clin Pharmacol. 2019,75(3):303-311.
l Lactobacillus rhamnosus and bifidobacterium animalis subsp. vention or treatment of upper respiratory tract infections.专利编号:WO/2013104783 A1.
l The clinical and economic impact of probiotics consumption on respiratory tract infections:Projections for Canada.PLoS One,2016,11 (11):e0166232.
l Prebiotic prophylaxis of ventilator-associated pneumonia: A randomized clinical trial.Am J Respir Crit Care Med.2010,182:1058-1064.
l Lactobacillus GG in prevention of Nosocomial Gastrointestinal and respiratory tract infections.Pediatrics, 2010,125:e1171-e1177.
l Specific probiotics in reducing the risk of acute infections in infancy--a randomised, double-blind, placebo-controlled study. British Journal of Nutrition.2009, 101: 1722–1726.
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鱼腥草吃起来就像它的名字一样，一股鱼腥味，特别是野生的鱼腥草，鱼腥味道会更加浓。
鱼腥草又名折耳根，在云、贵、川、鄂这些地方是比较常见的食材，下面就来带大家认知和了解一下有关鱼腥草的知识及常见的吃法。
一、鱼腥草的功效和作用
1、鱼腥草它具有很强的抗菌消炎的作用，特别是能够防止感冒，对肺炎也会有一定的帮助；很多西药里面，都有鱼腥草成分，因为它有清热解毒的功效。
2、鱼腥草含有较多的矿物质元素和微量元素，维生素，可提高人体免疫力，所以，在肺炎期间吃点鱼腥草好处多多！
二、鱼腥草的做法
1、鱼腥草性寒，所以在制作凉拌菜的时候，一般要加点辣椒之类的热性调料味料，可以综合它的属性，这样吃才有利于身体的健康；
2、鱼腥草属于野菜类，富含有膳食纤维，有很好的解腻的作用，所有和肉类搭配非常合适，在四川本地，一般与蒜泥白肉搭配，属于特色菜，也可以用来炒肉丝，炒鸡蛋，特别是在春节期间，吃的油腻的食物多了，吃点鱼腥草，可以消除油腻；
3、鱼腥菜还可以用来做汤煮水喝，例如鱼腥草煲鸡汤、鱼腥草根可以直接煮水喝，特别是在流行病的季节，用鱼腥草的根煮水喝，可以提高身体的抗能力；
三、鱼腥草菜谱
香辣鱼腥草
原材料：鱼腥草300克、大蒜5克
调味料：生抽3克、陈醋3克、辣椒油5克、香油2克
制作方法
1、把鱼腥草摘成段，用清水冲洗干净之后，加盐水浸泡10分钟左右备用。大蒜剁成蒜蓉备用。
2、把鱼腥草沥干水，加入生抽、陈醋、辣椒油，蒜蓉、香油拌匀装盘即可。
鱼腥草白肉
原材料：五花肉200克，鱼腥草嫩叶200克、大蒜20克、干辣椒15克
调味料：盐3克、生抽5克、陈醋9克、砂糖5克、红油5克、味精3克
制作方法
1、鱼腥草嫩叶洗净，用盐水浸泡十分钟左右，捞出控干水，装入盘中；
2、五花肉洗净，去干净毛，加上葱、姜、八角、料酒煮熟，煮的时候撇干净浮末，冷却后切成均匀的薄片，摆在鱼腥草上面；
3、干辣椒洗净，上炒锅炒上色、冷却后，倒入捣蒜器捣成面、加入大蒜混合捣成蒜泥汁；调入盐、生抽、陈醋、砂糖、味精、红油搅拌均匀。将蒜泥汁浇在白肉上面即可。
鱼腥草炖鸡汤
原材料：鱼腥草50克、子母鸡400克、生姜10克、枸杞3克
调味料：盐4克
制作方法
1、鱼腥草洗净，摘成段备用；生姜切成姜片，枸杞洗净泡水备用。
2、子母鸡洗净，剁成大块，用一冷一热的方法焯水备用（一冷就是先用30度的水焯水一遍，清洗干净后，再用90度左右的水在焯一遍）。
3、将焯过水的鸡块放入炖盅，加入姜片、枸杞子，加入烧开的水，封上牛皮纸，加盖，蒸炖约2.5小时，调入盐即可。
富含蛋白质、维生素的饭菜比较好。
能量充足，每天250-400克谷类和土豆类食物，包括大米、面粉、杂粮等； 保证蛋白质充足，主要是优质蛋白质食物（每天150-200克），如瘦肉、鱼、虾、鸡蛋、大豆等，尽量保证每天一个鸡蛋，300克牛奶和奶制品 产品，通过多种食用植物油增加必需脂肪酸的摄入，特别是单一的不饱和脂肪酸植物油，总脂肪供能比例达到总膳食能量的25-30%。
多吃新鲜蔬菜和水果。 蔬菜每天500克以上，水果每天200-350克，选择深色水果和蔬菜。保证充足的饮用水。 每天1500-2000毫升，分几次少量，主要是白开水或淡茶。 菜汤、鱼汤、鸡汤等也是饭前饭后不错的选择。坚决杜绝食用野生动物，少吃辛辣食物。
如果不幸患了肺炎，应注意以下几项：
第一、避免与其他人员接触，尽快联系小区联防人员，用指定车辆到定点医院进行治疗。
第二、卧床休息、加强营养，保证每天足够的蛋白质和蔬菜、水果，调整心态，观察自己的症状，如有没有发热，是否有咳嗽，有没有黄痰、胸闷和呼吸困难，每分钟的呼吸次数和脉搏次数，有没有胃肠道的不适，小便次数等。
第三、告知医生既往的病史，和目前有无慢性疾病，以及用药的情况，有无药物过敏史。
第四、随时注意观察自己临床症状的变化，如是否出现高热、乏力，是否出现明显的呼吸困难，每分钟呼吸次数是否＞30次，或者心率有没有超过100次/分，如果有类似的情况，应随时汇报医务人员。
猪肚鸡汤放枸杞红枣煲汤好，具体做法如下：
用料：猪肚一个、鸡半只、白胡椒30克、生姜三片、枸杞适量、红枣四颗、料酒适量、油适量、盐少许、葱花少许。
步骤：
1、洗干净猪肚，用粗盐加面粉反复揉搓（里外两面都要搓），再用醋揉搓基本就能干净无味了。
2、锅中烧开水，将猪肚放进去煮约三分钟捞起，用刀刮掉猪肚一侧白色和**的东西和和残留的肥油。再用流水冲洗干净。
3、取一砂锅装上足够的清水，猪肚冷水下锅，放入姜片料酒大火烧开。
4、姜洗净切片。
5、半只鸡洗净砍小块。
6、锅里倒入适量油烧热，加入姜片爆香，倒入鸡块加入料酒大火翻炒至表面变色。
7、把炒过的鸡块倒入汤锅中大火煮沸。
8、撇去浮末，加入白胡椒，盖上盖子，小火炖一个半小时。
9、煮至一个小时左右加入红枣。
10、一个半小时后捞出猪肚稍凉后切条。
11、把猪肚条再放入锅中，加入枸杞再煮约十分钟，加入适量盐调味即可。
12、装碗撒点葱花，养胃暖胃的胡椒猪肚鸡汤就做好了。
可以。根据查询国家防疫得知，可以吃白象老母鸡汤面，新型冠状，是一种先前未在人类中发现的属于β属的冠状，又称为2019新型冠状（2019-nCoV），感染后可引起新型冠状肺炎。
当你开始吃健康的、真正的、有营养的食物时，你的整个生活将会改变。这就是利用自然来保持健康的神奇好处。记住这句话:“让食物成为你的药，让药物成为你的食物。”“这绝对是100%准确的。只要调整正确的营养，你几乎可以治愈你所有的健康问题。这似乎合乎逻辑且简单，但并不像看上去那么容易。
通过“清洁饮食”，我们设饮食中充满了天然食物，食物来源于地球，不包含任何添加剂化学物质或物质。这是目前为止最健康的生活方式，无论你年龄多大。然而，这并不总是容易的，因为我们总是被快速获取所需食物的方式所诱惑。
如果你一直在考虑用一种健康的饮食方式，你会发现它有很多好处。从经验来看，我想说给自己60天的时间来摆脱对某些垃圾食品的痴迷。有些可能比其他的更难摆脱你的生活。我发现吃糖花了我9个月的时间。这对我来说是一场非常非常艰难的斗争，但去除精制白面粉并不是什么大问题。如果你对糖上瘾，小心，对自己温和点。你可以做到，但你可能需要有创意并坚持己见。这是值得的。
清洁饮食的五大好处
期待减肥。这是显而易见的，但是吃天然食物的饮食将会让你不需要太多的努力就能减肥。这可能需要几周或几个月的时间。这完全取决于你的身体，摄入的分量和你做的运动量。运动可以帮助你更有效地减肥。我推荐举重训练。如果你这样做了，你就会在变瘦的同时变得有活力，而不会出现皮肤松弛的情况。也就是说，你超重的时间越长，你就需要越多的耐心来塑形你的肌肉，消除皮肤失去的弹性。有些人可能无法康复(如果你极度超重)，手术可能是一个选择。现在，让我们坚持力量训练和清洁饮食的同时。
消除欲望。随着你吃得越来越好，你的身体会开始渴望好的东西，而不是点燃任何垃圾食品的欲望。女士们在经期可能会有这种奇怪的渴望，但这不会像以前那样是压倒性的需求。当你的身体开始渴望沙拉和西兰花的时候，你会很惊讶的。请不要笑，这种事经常发生在我身上，哈哈。
生病的少。好消息是，通过食用更多的天然食物，免疫系统变得更加强大。这些食物含有丰富我们整个身体系统的维生素和矿物质。如果你的睡眠质量更好，你就会注意到流鼻涕、喉咙痛和生病的情况都减少了。对于肺炎来说，这是个好消息。想想身体的自然防御系统处于高度戒备状态，随时准备在需要的时候取行动;这绝对是你现在和将来应该致力于追求的东西。
腹部脂肪减少。这是正确的!腹胀和过多的腹部脂肪应该开始减少。你很可能会有规律的排便，因为你的消化系统充满了有益的细菌。有益细菌意味着更好的消化，更舒适。肠道健康也是燃烧身体脂肪的关键组成部分——一定要把它放在首位，因为它是我们的第二大脑，有充分的理由!
浓度。现在，你不会再被大脑的迷雾所笼罩，甚至不会再像我们经常经历的下午3点困倦的昏睡状态。你的血糖水平在白天会更加稳定，你也不会那么饿，因为你现在摄入了高质量的蛋白质。你的精力会充沛很多，而且很容易维持一整天。这样你就能更容易地完成任务，甚至通过锻炼来增强力量。这绝对是双赢!
我想说的是，这些影响不会立即发生。你必须意识到，在一开始，这将是困难的。你的身体会抵抗;你会有更多的欲望，变得非常昏睡，可能喜怒无常。请坚持下去，因为在事情开始好转之前，我们往往会变得更糟。这是进行这一必要变革的重要组成部分。
请想想这样做的长期好处，因为它将远远超过一周的负面影响。循序渐进，让自己有更多的休息和睡眠。这种能量的降低会在一周左右开始增加。只要有规律地吃，喝大量的水和保持活跃。
1、首先要会选鸡
很多人熬鸡汤的时候都是喜欢老鸡，但是其实童子鸡是更加适合熬制鸡汤的，童子鸡里面含有更多的蛋白质，而且含有的芥蒂组织的弹性比较少，是会更加容易被我们的身体所吸收。我们如果是炖鸡汤的话，最好就是选择母鸡了，母鸡是很适合补虚，而且是很适合大病初愈的人喝，我们炖完鸡汤肉，吃起来是没有滋味的，但是大家可以用来凉拌食用。
2、现杀鸡要先冰冻
我们买火鸡是可以很好的保证肉味的鲜美，我们鲜鸡买回来之后，就是可以在冰箱里面冷冻3个小时左右，然后再拿出来解冻，然后煮汤，这样做的原理是和排酸肉的原理的一样的，这样的鸡肉吃起来是会更好的，而且做出来的汤的味道是会更加的鲜美可口。
3、淘米水浸泡
我们在煲鸡汤之前，将鸡洗干净了荔枝核，可以放入到淘米的水里面浸泡十几分钟，这样是可以很好的去除鸡皮的异味。而且也是可以让鸡肉变得更加的鲜嫩，这样是很简单的，利用简单的材料却是有非常不错的效果。
4、飞水
很多人都是不知道飞水是什么，飞水就是将冷水、鸡肉、姜片混合后放入到灶上，然后就是点火煮沸了，飞水可以很好的去除鸡蛋的生腥味，而且能够很好的清洁，使得汤品看起来不仅不浑浊，而且看起来清亮，而且吃起来也是鲜香没有异味。
5、冲冷水定型
我们将鸡肉飞水处理好之后，就要将鸡迅速的捞出来，然后用冷水冲洗干净了，这样一方面可以将鸡飞水的时候上面残留的浮沫冲掉了，也是可以使得鸡在煮的过程中，鸡肉不容易变得散烂，让皮和肉保持完整性。
6、删除附件
删除附件可以说是非常的关键的了，将附件去除了，煲的鸡汤才是会更加的美味。我们在收拾的时候一定是要注意将鸡的红色的内脏去掉了，也是可以留下来制作其他的菜肴。但是大家在煲汤的时候这些东西就得要去除了。而且一定是要将鸡爪上面的指甲剪掉了，因为指甲里面是含有很多的细菌的，所以这样是会非常不卫生的。而且鸡嘴和眼睛也是要去除的，如果我们不去除的话，就是会使得鸡汤会有一股异味，大家在切鸡屁股的时候也是要多切一些，煲汤的时候一定是不能够留用的。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
大家在炖鸡汤的时候应该用砂锅，不要用铁锅，因为铁锅是会将铁锈带入到鸡汤里面，而且砂锅能够很好的保留鲜味，增加一些鲜美。
熬鸡汤需要放什么调料
放入老姜是会使得味道更加的重，是适合用来炖鸡汤，而且姜能够很好的去除鸡肉的腥味，加入一些老姜不仅是可以使得鸡汤的味道更好一些，也是可以帮助去除体内的湿气，让鸡汤的营养是更加的丰富一些。
