食材：
老母鸡一只，葱，姜，盐。
制作方法：
首先要选择老母鸡，最好选择山林、竹林里面的土鸡，这样的鸡肉质比较鲜美，炖出来的汤比较的香醇，而且差不多要炖3~4个小时肉才会炖得酥烂，如果1~2个小时就炖好了，就说明这只鸡不怎么好。
接下来就要开始杀鸡，也可以请卖鸡的老板帮你杀好，自己杀的话就比较的麻烦，但也非常简单。就是烧一大锅开水，再将鸡血放出来，然后用开水烫一下，再将毛拔掉，全部拔干净之后，再用水多冲洗几遍，再将鸡肉斩块即可。
准备好一个大砂锅，如果要炖汤的话，最好用砂锅来炖汤，这样鸡汤更加的香浓，锅中烧一锅开水，水还没开之前开始做其他准备工作。
起锅烧油，油热之后放入葱姜以及鸡油，一般较肥的鸡都会有厚厚的鸡油。再将鸡肉也倒进去，用铲子开始不停的翻炒，等到鸡肉炒至变色，肉质变紧实时，往锅中加入适量的料酒翻炒均匀。
此时旁边炖锅中的水也开了，这时候就可以将炒锅里面的鸡肉倒入炖锅里面，开大火煮沸，然后开小火慢炖，炖上3~4个小时，鸡肉就会变得酥烂，这时候汤也变成了金**的，此时再加少许食盐以及胡椒粉，这样一道简单又美味的老母鸡汤就能出锅了。
制作小贴士奶奶家用来炖鸡汤的老母鸡都是自家养的，全都是养了1~2年的，这样的老母鸡肉质比较紧实，所以可以炖较长时间，而且也都是放养在山林里的，腥味其实并不重，并不需要加其他材料炖煮，只需要加少许料酒，就能够完美的去掉鸡肉的腥味。
在炖汤的过程中，因为要炖3~4个小时，汤可能会挥发大部分，这时候中途可以加少许的热开水，千万不要加冷水，热开水的话不会改变鸡汤的味道。
在炖鸡汤之前，可以将鸡肉先炒一下，这样鸡肉会更容易入味，在鸡肉翻炒的时候也可以加入适量的调味料，这样鸡肉有了调味料再炖汤的话，鸡汤的味道会更加的鲜美。
一般家养的鸡可以先下锅炒再炖汤，如果是外面买的肉鸡，一般会有较重的腥味，不适合直接煲汤，需要先焯水，去掉鸡肉中的油脂以及杂质，还能去掉大部分的腥味，要不然鸡汤会有一股怪味。
炖鸡汤的方法如下，炖制的时间需要1个小时：
主料：鸡肉800g
辅料：食用油适量、食用盐适量、姜适量、红枣适量、枸杞适量
步骤一：把鸡处理好，清洗干净备用。
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步骤二：把红枣清晰干净备用。
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步骤三：鸡肉切块放入锅中。
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步骤四：锅中加入适量的清水，然后放入姜和红枣。
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步骤五：盖上盖子，炖煮一个小时即可。
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步骤六：出锅装碗。
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40分钟以上。
如果你打算以喝鸡汤为主，那就需要炖1到1.5小时或更久，这样炖出的鸡汤营养丰富而且味道香浓，但是鸡肉会柴的无法入口，把鸡肉撕成肉丝，然后蘸着料汁才能勉强食用。
1.炖鸡汤的时候记得加点红枣，会让鸡汤味道更甜。
2.鸡汤至少要炖2个小时。色泽金黄，说明汤底足够浓郁。
3.喝鸡汤前先撇去油沫，鸡汤一点都不油腻。
4.炖鸡汤的火小的时候，把一大块紫菜平放在锅里，油就会被吸到紫菜里。紫菜吸油后会慢慢下沉。不要等它沉下去。当它稍微下沉的时候，迅速用漏勺捞出来，鸡汤里的油就会被吸走。
5.当鸡汤表面有油脂漂浮，但又不想取措施去除的时候，有一个非常实用的方法，准备一根吸管，轻轻吹走油脂，将吸管插入汤底，这样可以避免喝鸡汤时油喝多了。
适当加点蔬菜，注意撇去油沫。
1.在炖任何肉之前，主要的配料应该在沸水中煮。这样不仅可以去除生吃的腥味，也是一个彻底的清洗过程。还能让成品汤清澈不浑浊，鲜香无味，试一试就会觉得不错。当然，飞水也是有学问的。如果把肉放在冷水里，肉就会从冷水里煮出来，营养流失严重。最好放入温水中，煮7~8分钟左右，开盖，及时翻面。将水煮沸3~5分钟。
2.鸡块第一次煮开后，清除浮沫。姜和辣椒是去腥增香的两大法宝，在煲鸡汤时必不可少。最后，喝鸡汤前，撇去油沫，鸡汤一点也不油腻。
3.炖汤主要是喝它的汤，其次是吃它的肉。所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养成分需要小火慢慢加热很长时间才能出来，高压锅煮汤时间短，达不到想要的效果。所以鸡汤要用砂锅煮，大火煮10分钟再转小火。
做法如下：
1、准备鸡一个；
2、剁大块；
3、冷水里放入姜葱，把鸡块也放入；
4、全部放入后大火烧开，然后去浮沫；
5、红枣，无花果切开；
6、放入煲里一起炖煮30分钟；
7、营养又美味的清炖鸡就做好了。
鸡汤炖一般需要1-1、5小时。
鸡汤是一种含有蛋白质、钙、磷、氨基酸等营养成分的美味食材，且味道清甜、香味浓郁，深受人们喜爱。
而在炖鸡汤时，需要把握时间，不宜过长也不宜过短，时间过长的话，鸡肉中的营养成分会有所流失，肉质变软，在口感上也会有所降低。
而时间过短的话，鸡肉没有完全熟透，鸡汤不够浓稠、肉质生硬，一般来说，鸡汤炖1-1、5小时是最好的。
