1、用料：鸡半只、杏鲍菇半个、口蘑3-5个大的、香菇2个、姬菇小朵、干香菇3-6朵、红枣3-5颗、枸杞一小把、姜片3-5片、盐适量、海鲜菇适量。
2、制作方法：（1）首先先把鸡肉和姜片，冷水入锅，大火煮开。
（2）煮出浮沫后，关火捞出鸡块，用冷水冲洗干净。
（3）砂锅里装入清水、干香菇、红枣、姜片，开小火（干香菇冲洗后直接入锅不需要提前泡发，这样香菇更鲜美）。
（4）刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。
（5）然后把剩下的菌菇，用盐水泡发，然后清洗干净。
（6）将菌菇一起放入砂锅炖汤，中火沸腾后转小火。
（7）炖半小时后，撒一把枸杞，加盐，继续炖15-30分钟即可。
砂锅炖鸡怎么做？砂锅炖鸡是一道富有 营养 的菜，做法简单，也是老少皆宜的 健康 美食。本文介绍四种砂锅炖鸡的做法，喜欢吃这个菜的朋友，可以换换口味，尝试各种砂锅炖鸡的做法。
砂锅炖鸡的做法一
食材 准备
老母鸡1只，水发香菇100克，味精5克，黄酒15克，淀粉25克，牛奶100克，鸡汤2千克，葱段、姜片各适量。
方法步骤
1.将香菇洗净，用开水焯透;老母鸡开膛去内脏，剁去鸡头、鸡爪，洗净，剁成大块，放入开水中煮透，捞出放入砂锅中。
2.将盛有鸡块的砂锅坐在火上，加入葱段、姜片、味精、黄酒、鸡汤，用文火煨炖至鸡肉软烂，汤汁变浓时，拣去葱段、姜片。
3.把汤汁滗入砂锅内，撇出浮油，加入牛奶、香菇，再用淀粉勾芡，浇入砂锅即成。
砂锅炖鸡的做法二
食材准备
嫩子鸡500克，甜米酒30克，洋葱头20克，肉汤20克，生姜20克，香油2克，酱油30克。
方法步骤
1.将杀好的鸡去内脏及毛，冲洗干净，去头及爪，切成2厘米见方的鸡块，并将鸡胗、鸡肝也洗净切好。
2.把剁好的鸡块及鸡胗、鸡肝等全部放入砂锅之后，再加入葱段、姜丝、肉汤、酱油、甜米酒和水等，用微火炖约30分钟，等鸡汁渐干时，加入少许香油即成。
砂锅炖鸡的做法三
食材准备
活雏母鸡1只，精盐5克，味精10克，奶汤1.5公斤，熟猪油75克，料酒5克，葱段25克，姜块15克。
方法步骤
1.将母鸡整理干净，剁去鸡爪，在鸡头眼睛部位用刀砍断，竖刀劈开，再竖着用刀从脊背部劈开鸡身，砸断脊骨和大腿骨，放入开水锅中汆透，捞出控去水分。
2.起锅放入熟猪油烧热，投入葱姜(拍松)煸出香味，烹入料酒，加入奶汤、精盐、味精、汤开翻几次，拣出葱姜。
3.倒入砂锅内，再把母鸡放入汤内，用小火炖至肉烂(用筷子能扎动)，撇去浮油，盖上锅盖端上桌即成。
砂锅炖鸡的做法四
食材准备
母鸡1只，火腿片100克，水发香菇50克，冬笋片50克，豌豆苗5克，鸡汤1000克，料酒30克，姜20克，熟猪油25克。
方法步骤
1.用刀将光鸡从背部切开，放入汤锅中煮至断生，捞出洗净血污，择净毛根;水发香菇去根蒂洗净;姜拍松。
2.将香菇、火腿、冬笋放入沸水中氽透，捞出放碗中，加料酒15克，鸡汤250克，味精1克，精盐1克，葱段15克，姜片10克;上屉蒸20分钟取出，捡去葱、姜。
3.将炒勺内放入猪油，烧热后下入剩下的葱、姜，炸至呈金**，倒入鸡汤750克，烧开后，捡出葱、姜，加入料酒、精盐，随即把鸡放入勺内。
4.用旺火烧开，再倒入砂锅内，用微火炖1小时，待鸡肉已烂，汤汁发白后，再放入蒸好的香菇、冬笋、火腿片及味精，烧沸后，撤上豌豆苗即可。
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砂锅鸡做法一，
材料
土鸡腿450克 生姜1块 大蒜8瓣 香菜1棵 干辣椒1个 食用油500克 （实耗50克） 酱油2大匙 料酒2大匙 白糖1大匙
做法
1.鸡腿洗净切块，放入油锅炸至五成熟，捞起沥干；姜、蒜洗净切片；辣椒洗净；香菜洗净切小段；
2.锅内留底油，爆香姜、蒜，再放入辣椒、鸡块煸炒，加入料酒、酱油、糖及适量清水，烧约15 分钟至鸡肉入味；
3.把砂锅烧热，将烧好的鸡放进去，撒上香菜即可。
做法二，一品砂锅鸡
材料
"小土鸡 一只","大 半斤","金华火腿 1小块","排骨 300克","干干贝 56颗","姜片 少许","葱段 少许","香菇 35朵","米酒 少许",
做法
1:先将全鸡下锅川烫，金华火腿和小排骨也是一起川烫。
2:铸铁锅里先铺好大切片，可以避免鸡肉直接碰触锅底而黏锅。
3:将全鸡、排骨和金华火腿一起放入锅里。
4:干干贝先冲洗一下再用米酒泡过，再放入锅里。
5:接着再放入姜片、葱段、香菇之后，倒入水直到淹过全鸡。
6:以大火煮到沸腾之后转小火煮30分钟，直到鸡肉软烂，加盐巴调味之后就能起锅。
做法三，姜爆蟹粉砂锅鸡
材料
"1只鸡","50克蟹粉","20克姜","10克葱","5克红辣椒","100毫升清鸡汤","鸡腌料","1/2茶匙白胡椒粉","1/2茶匙老抽","1汤匙绍兴酒","1汤匙豉油","1汤匙糖 "
做法
1:将鸡洗净后切件，加入腌料腌2?0-30分钟
2:姜切成片，葱切成段
3:把红辣椒切片
4:中高火烧热浅身平底锅，落油，炒香姜片、葱段及红辣椒片
5:然后加入鸡件煮至金**
6:加入清鸡汤煮10分钟直至鸡件熟透
7:中火烧热砂锅，加少许油炒香蟹粉
8:然后加入步骤4的鸡锅材料
9:确保每件鸡件也布满蟹粉
10:盖上锅盖煮至砂锅发热
11:上碟即可
做法四，香茅砂锅鸡
材料
鸡半只，香茅，洋葱丝，蒜头，红椒
做法
1.鸡洗净切块，用盐和淀粉腌10分钟
2.香茅用刀背拍松斜切
3.配料放入砂锅底
4.把鸡块放在配料上，倒入少量酒和味极鲜，小火慢煲至鸡肉熟
5.随着不断飘出的香茅味，鸡肉也熟了
食材：
鸡全腿4个，香菇4朵，山药1根，小红枣2个，姜片4片，葱20g，花椒10几粒，枸杞8个，八角半个，料酒1勺，盐4-5g。
做法：
1、鸡腿切成块，凉水下锅，倒入料酒一勺焯水5分钟捞起控水，香菇一切四瓣放入开水中焯水3分钟。
2、锅中热少许油，放入鸡块煸炒至表面微焦黄，倒入葱姜，花椒八角煸香。
3、加入香菇，一勺蚝油调味，炒好后转入砂锅，加多一点水，放入红枣和枸杞大火烧开10分钟，再转小火炖20分钟，加入切好的山药块和盐4g左右继续小火炖20分钟就好了。
