准备食材：鸡一只、生姜、大蒜、葱适量。配料：2勺生抽、一勺蚝油、一勺糖和一勺盐、油适量。
1、鸡洗干净斩大块待用。
2、准备一个炖盅。（切记不要在铁锅里直接加热煮，是需要隔水炖煮的那种才行），炖盅里倒扣一只陶瓷碗。
3、把切好的鸡肉放入炖盅里摆放整齐。（具体效果如上图）。
4、放入电炖锅内，小火炖3小时。（没有电炖锅，可以用隔水炖煮的方式）。
5、3个小时后就炖好了，打开盖子把鸡肉夹出来。
6、鸡肉全部夹出来后，我们没有看到锅里有汤汁，其实汤汁都在倒扣的碗里了，一只鸡，最后只炖出一碗汤，全部的营养和精华都在里面了。把婉翻转过来就可以把汤汁倒出来盛碗了。
7、趁着炖煮鸡肉的功夫，我们来调蘸料，准备一个小碗，加入蒜蓉，姜末和葱末待用。
8、接着加入2勺生抽，一勺蚝油，一勺糖和一勺盐拌匀待用。
9、锅烧热，锅里加入少许油，将油烧热后将刚才调好的蘸料倒入锅里炒香即可。（这里用的油可以是炖鸡汤表面的浮油和少许的汤汁一起。原汁原味特别香）。
10、将炒好的蘸料出锅装碗，这样一道家常版鸡肉蘸料就做好啦。
11、鸡肉、鸡汤、蘸料都一同端上餐桌，这样一道家常版的：滴鸡汤就做好啦。这样炖出来的一锅里，鸡汤鲜美营养，鸡肉还能保持原汁原味吃起来特别香。另外还搭配了吃鸡肉的蘸料，再炒个青菜，一顿营养餐就做好啦。这样炖出来的鸡汤跟水煮鸡汤不同，表面看着有些油腻，吃的时候把浮油捞出来即可。也可以用捞出来的浮油和汤汁来做蘸料，这样蘸鸡肉吃也是特别香的。久久吃一次，滋补一下身体也是非常棒的
一：清炖鸡汤原料：
材料：小母鸡1只、大花菇2只、姜12片、精盐适量、胡椒粉适量
做法：把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底。
把鸡内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里。
花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时。
到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉。
二、冬瓜鸡汤
1.材料：冬瓜2斤，鸡1只，水1公升，盐
2.做法：首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。
水煮沸后就把鸡放进去，炖它一个半小时。
然后再放冬瓜进去，再炖它半个小时。放一点盐，即可。
三、香菇炖鸡
1.材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许
2.做法：土鸡洗净切块，先煮掉血水。
锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖
另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇
将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱
四、当归鸡汤
1.材料：鸡块（翅根）、白萝卜、姜、当归、枸杞、盐
2。做法：鸡块洗净，姜去皮切片，白萝卜去皮切块儿。
把所有食材加三颗枸杞一小片（5克左右）放入炖盅，加水后隔水中小火蒸30－40分钟。
五、山药煲鸡汤
1.材料：鸡腿，山药，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精
2.做法：鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段。
将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净。
重新烧水，放鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味。
清炖鸡汤就很好吃，下面来看看简单的做法：
清炖鸡汤
原材料：
小母鸡1只
大花菇2只
姜12片
调料：
精盐适量
胡椒粉适量
操作步骤：
一、把姜冼净，切成薄片，放在炖盅底；
二、把内里掏空和里里外外洗净，放三片姜入鸡肚里；
三、花菇切片，与鸡一起放入炖盅里，放大半盅清水，然后隔水慢火炖3小时；
四、到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉，好喝。
经验心得：
一、炖肉汤要隔水慢火炖汤会感觉很清爽；
二、放姜片多少任君选择；
三、炖汤时不要放盐，到喝汤时才适量放一点来调调味，撒少许胡椒粉也挺好的，不喜欢可以不放。
鸡肉营养价值：
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
隔水炖汤要比直接炖汤效果更好。
炖盅隔水炖，换句话说，实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。要做出一盅上好的炖汤要花相当多的时间和精力。
例如隔水炖鸡汤
隔水炖的好处总结起来有以下好处：
保持汤水原汁原味，水清不浑浊。所以如果我们想保住食材的营养成分，品尝它的原汁原味，一般都是会选择隔水炖，其中比较典型的有燕窝，虫草和鱼胶这一类珍贵食材，家常的话像炖艾根，枇杷花等排骨汤等，为了最大程度的激发这类食材的保健养生功效，我们都会选择使用隔水炖的方式。
做法步骤：
1.老母鸡先用餐巾纸擦干水分，然后鸡身均匀的抹上盐，冰箱放置二十分钟，最后剁块。
2.放在锅里面隔水炖一个小时，看情况适当加盐。
3.最后出锅即可。隔水炖鸡汤做法保存鸡汤的营养价值很高。
鸡肉营养价值：
1.鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
花旗参鸡汤的做法：
准备用料：鸡肉250g、花旗参2片、盐适量、红枣3个、圆肉3粒、玉竹3片、姜1片、枸杞10粒。
1、原料。
2、药材用清水泡10分钟。红枣去掉核。
3、锅里注水，放入一片姜片烧开
4、倒入鸡块烫一下捞出，去除腥味。
5、碗里放入药材，放入一片姜。
6、放入鸡块，加入适量冷开水放到饭锅上蒸。
7、饭熟，汤就好了。
8、加入盐调味即可。
9、成品图。
