清炖吃的就是食材的原味，和其它煎、炸、焖的烹饪方式不同，所以所加的食材不能喧宾夺主的抢了食材的本味。要想鸡汤好喝，清炖鸡汤时，要牢记“3不放”，否则鸡肉又腥又柴，鸡汤不鲜了。
1、八角不放
八角即大料，很多朋友做肉类菜时都爱放。但是经常煮菜的朋友都知道，只会在焖煮部分肉类菜时才会放，因为其味道浓烈，如果清炖鸡汤时，它散发出来的味道和鸡肉中的蛋白质产生的反应，并没有让它产生去腥的作用，反而过重的香料味使得鸡汤失去原有鲜美的味道，因此，炖鸡汤时建议最好不要其入内。
2、花椒不放
花椒算是香料中用得很广泛的，虽有很好的去除异味作用，但它同时有很强辛辣味。花椒经过加热后，散发出的香味和麻辣味把鸡肉汤的鲜味盖住了。所以，在清炖鸡汤时，不要放。
鸡精、味精不放
鸡精和味精的原理一样，都是在烹饪食材过程中加入内，有提味的作用。但是鸡汤经过炖煮后，鸡肉汤中的鲜味就会释放出来。它的原味足够鲜甜，没必要放鸡精和味精。为了丰富口味，可以加一些板栗和菌菇类食材倒是可以。
红枣莲子鸡汤
食材：鲜土鸡半只，红枣数颗、莲子数颗、百合数颗、姜少许
调料：
做法：
1、将新鲜土鸡杀好，砍成大小适中的块件后，浸泡在水中约10分钟，去除血水后捞出备用。红枣和莲子和莲子洗净提前泡发。
2、锅中加入适量清水，加入纯米酒、数片姜片，将砍好件的鸡肉块下入锅内，简单焯下水，这个过程不需要煮的时间太久，当看到表面有一层浮沫漂起，即可捞出清水洗净。
3、将清洗后的鸡肉放入锅内，一次性加入足量的热水，加入泡好的红枣、莲子、百合、姜片。赶时间的可以用高压锅炖煮，喜欢老火靓汤的可以用砂锅用文火慢炖一个小时左右（注意：嘌呤含量高，部分身体胆固醇高的朋友最好少喝老火汤）。
4、临出锅前几分钟加入适量的盐进行调味即可。
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做炖鸡时，不需要任何配料。 所谓清炖，就是尽量少放调料，尽量保持食材的原味。 八角是指八角茴香。 日常生活中，八角还泛指多种香料，如丁香、孜然、香奈等，这些香料具有浓郁而特殊的香气。 它会掩盖鸡汤的纯正香气。 制作红烧、腌制菜肴时一般会加入大料，这样会使菜肴的味道更加浓郁醇厚。
1.炖鸡最好选择农民饲养的土鸡。 因为农家养的鸡少吃饲料，经常奔跑，肌肉结实，炖出来的汤更香。 母鸡皮下油多，肉质更嫩，更适合炖汤。 母鸡炖的汤比公鸡炖的汤更浓更香。
2.鸡的腥味不是特别重，不用焯水，水开后撇去浮沫，可以保持鸡汤的鲜味。 但如果有淘米水，可以将其浸泡在淘米水中，不仅可以去除鸡肉的异味，还可以让鸡肉更加嫩滑。
3.鸡洗净切小块，锅里放水烧开，倒入鸡块捞起，用冷水洗净沥干备用，取砂锅，放入 将准备好的鸡肉和食材放入砂锅中，然后加入80%的全水，加入适合咸味的盐，大火煮沸，慢炖一小时，一小时后开盖，加入适量 鸡精使其新鲜。
4.选择锅和热量。 如果您有砂锅，则不需要金属锅。 焯水后，如果主要喝汤，换水开火预热砂锅。 当水稍微沸腾时，加入鸡块。 如果是主要吃肉的，那就反过来操作，锅里放冷水。 这波详细操作，就是要判断你的炖鸡是汤里营养蛋白融合度高，还是肉里营养蛋白保留度高。 所以，如果你追求更好，最好的办法就是把细节做好。
炖鸡汤尽量用砂锅，小火慢炖，保持鸡汤原汁原味，炖出的鸡汤鲜美浓郁。 还有，炖鸡汤的时候，一次加足量的水，中间不要加水，否则鸡汤的浓郁味道就没了。 鸡肉应该放在冷水中。 还有炖鸡汤，不能过早加盐，否则鸡肉会变干，味道不好，而且鸡汤不能很好的溢出营养，味道也不好。
炖鸡三放三不放是指必须放入的三种食材和三种不宜放入的食材。
炖鸡三放指的是必须放入炖鸡的三种食材，分别是鸡肉、姜片和米醋。鸡肉作为炖鸡菜肴的主要食材，是炖鸡汤的重要成分，肉质鲜嫩可口。其次是姜片，姜片有助于消除鱼腥味和腥膻味，使得鸡肉更加鲜美。最后是米醋，米醋能去腥解腻，使得炖制出的鸡肉更加鲜美可口。
然而炖鸡三不放则是指在炖鸡的过程中不宜放入的三种食材，分别是苦瓜、芹菜和辣椒。苦瓜和芹菜都具有苦味，若放入炖鸡中会影响到鸡肉的口感和风味，降低菜肴的可口度。辣椒则是因为辣椒含有辣素，放入炖鸡中会使得整道菜变得辣味十足，不符合炖鸡本身的清淡口感。
炖鸡的注意事项
1、选择新鲜的鸡肉：新鲜的鸡肉肌肉饱满，色泽鲜亮，没有异味，而且弹性好。在购买鸡肉时，要仔细检查标签上的生产日期和保质期，避免购买已经过期的鸡肉。另外买鸡肉时最好选择土鸡或者放养鸡，它们的口感更好。
2、炖鸡的火候：炖鸡的时候火候过大容易导致鸡肉煮烂，口感变得老糊涂，而火候过小则会导致鸡肉炖不熟。炖鸡应该用中小火，将鸡块放入锅中后，需要不断地观察鸡肉的变化，及时翻动、拌匀，确保鸡肉均匀受热。当鸡肉变得酥烂、入味时，即可关火，保留住鸡肉的鲜嫩口感。
3、调料搭配：可以根据个人的喜好选择适量的盐、酱油、料酒、姜片、葱段等调料，用以提升鸡肉的味道和鲜美度。但是要注意的是，这些调料的搭配应该有所侧重，不同的口味偏好需要有不同的调配方法。可以根据个人的偏好尝试不同的搭配，创造出属于自己的独特口味。
鸡肉是生活中经常吃的一种肉类，而且它的营养物质也非常的丰富，过年了，家家户户都会准备一些鸡鸭猪肉鱼肉来吃，过年的时候给家人炖锅美味的鸡汤是不错的选择。鸡汤里含有很多的营养物质，鸡肉的味道也是非常美味的。鸡汤既能给身体补充能量又能补血益气，滋阴润肺。
很多人在炖鸡汤的时候都会觉得炖出来的汤不鲜，喝起来有一股腥味，鸡肉吃起来口感发柴，还会有点油腻，那么你知道怎样才能把鸡汤的炖得更加鲜美吗？其实炖鸡汤也没有想象的那么难，鸡汤相比于牛肉汤、羊肉汤来说，鸡汤的味道更鲜，每年冬天都会喝上一点，预防手凉脚凉。
鸡肉本身就是一种比较新鲜的食物，经过长时间炖煮之后，鸡肉里面的水分基本上就都流失出来了，这样鸡肉吃起来就非常难吃，所以很多人喝鸡汤的时候总是只喝汤不吃鸡肉。今天我跟大家分享一下炖鸡肉汤的好吃做法，炖鸡汤，切记“三放”“三不放”的小窍门，汤鲜味美无腥味，好喝，快跟我一起看看是怎么制作的吧。
食材：鸡肉 红枣 葱姜 莲子 小茴香
1、炖鸡汤的话最好选择老母鸡，如果没有的话就用一般的来代替，可以买的时候让老板把肉剁好，这样买回来的肉直接清洗就可以。清洗鸡肉块的时候先添加一些食用盐，再倒入清水清洗，要多清洗几遍。
2、清洗干净之后放在一旁泡一泡，现在切一些姜片，准备小葱斜刀切片，把切好的葱姜片放入碗中备用
3、鸡肉块已经泡好了，用流动的清水清洗，这样清洗得更干净。一直洗到水比较清澈为止。
4、锅中烧油，放入葱姜片爆香，炒出香味后，下入鸡肉块，这个时候开大火翻炒，一直翻炒到鸡肉收缩有点泛黄就可以了，然后倒入热水。热水能更大程度地激发出鸡肉的鲜味。
5、炖鸡肉的时候水一定要一次性加够，中途不加水。中途加水的话会影响鸡肉的口味，炖出来的汤也失去了原有的鲜香，然后炖15分钟，全程中火炖，不要盖盖子，不然炖出来的鸡肉容易发腥味。
6、炖15分钟之后，调出里面的葱姜，15分钟已经完全炖出了葱姜的味道，然后将鸡汤倒入砂锅里面，
7、这个时候我们将三放以及三不放，放的三样就是莲子，莲子去腥增香的效果比较好，可以提升汤汁的香味，放入小茴香也是达到去腥的效果，再放入红枣，红枣可以增加鸡汤的营养以及口感。盖上盖子炖1小时以上
8、炖鸡汤的时候三不放，料酒不要放，料酒可使炖出来的鸡汤有股酸味，花椒不要放，花椒味道比较重，放入里面会有种奇怪的味道。八角也不要放，放入八角同样也是味道比较重。
9、鸡汤炖好之后，加入少许食用盐就可以食用了。鸡汤不需要加入过多的调味料，这样鸡汤喝起来才够鲜味，美味好喝的炖鸡汤就做好了。
您好！很高兴回答您的问题！
我们都知道炖鸡的滋补作用是很强的，但是在炖鸡汤的时候放调味料也要注意了有一些调味料可能对于鸡汤的味道并没有什么帮助。
在换季的时候有两味调味料是不能放的。第1就是大料，第2是花椒。因为大料和花椒在香料当中算是比较刺激的一种香料，特别是在炖鸡肉的时候，与鸡肉的香味是相冲的，不仅达不到去腥味的效果反而掩盖了鸡肉的香味儿。
所以说在炖鸡的这个过程当中尽量不要放大料和花椒，而且这些调料在鸡肉当中还有可能会和鸡肉当中的蛋白质发生一些反应，让营养大量流失了。
可以在炖鸡的时候加入文冠果油，文冠果油味道甘美，香气浓郁，营养丰富，富含不饱和脂肪酸和神经酸，以及多种营养成分，可以让炖鸡更具营养。
答：在这里就洛贝阿迪锅为例来解答你的问题，
阿迪锅率先用了黄金营养锁技术，工作过程全密闭，不沸腾，不冒汽，能最大限度的保存食物原有的水分和营养。在烹饪时中，凭肉类本身含有的水分就能将食物烹饪熟，所以炖鸡不用放水也能出汤，原汁原味。阿迪锅炖鸡肉不放水是有目共睹的，虽然也有很多电压力锅也能不放水做肉，但也只是能做熟而已，与阿迪锅相比第一口感完全不同，就象用高压锅炖鸡，只能熟透了，但吃起来已经没有什么味道了，营养成分已经被高压破坏了。我们的阿迪锅经过中国疾控中心检测，所烹饪出的食物比普通锅烹饪出来的食物营养成分要高出20%左右，不信您看下（营养检测报告）
以上就是我对你问题的回答，希望能对你有用，很高兴能帮到你。
