海市营养学会理事、复旦大学附属中山医院营养科副主任高键：就营养而言，老母鸡并不比仔鸡更高，只是炖汤食用味道更浓厚鲜美。 这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。 炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。 很多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美，其实，鲜鸡买回来后，应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味道才更鲜美。这个道理跟不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
鸡汤、肉汤，其味道之鲜美，超过用来煮汤的鸡或肉。于是有人以为肉的精华都在汤里，以为汤比肉营养丰富，为了滋补，就只喝汤而不吃肉。其实这是一种误会。
在炖鸡汤或肉汤时，肉里的一切含氧化合物，如肌酸、肌酐、瞟吟硷等，都溶在汤里。另外，汤里还溶有少量的氨基酸。这些都是使鸡汤、肉汤鲜美的东西，叫做“含氮浸出物”，它们有刺激消化液分泌的作用，有助于营养物质的消化吸收。除此之外，汤里还溶有少量的水溶性维生素。至于蛋白质，由于遇热凝固，只有很少一部分水解为氨基酸溶在汤里，绝大部分则仍留在肉里。
有人研究，汤里所含蛋白质仅为肉中所含蛋白质的7%，而人们吃肉的主要目的是为了补充优质蛋白质和其他一切营养素。所以，为了多得些优质蛋白质，不仅要喝汤，更要吃肉。
一到冬天或者春节期间，我们免不了要煲各种汤，而且一般我们都认为喝汤要比吃肉营养多了，因为所有的营养都会溶进汤里。那果真如此吗？对于高血压、高血脂、高血糖等心脑血管疾病的您说，这样喝汤真的合适吗？一起来看看吧。
吃肉更营养，还是喝汤更营养？
喝汤的好处大部分人都知道，比如鸡汤可缓解感冒症状，提高人体免疫功能，促进人体肾上腺素分泌，使人精神振奋。但凡是都要讲究量啊，而且喝法也有讲究。
有研究说明：鸡汤里的营养主要是大量的水，还有一些水溶性物质，如肌酸、游离氨基酸、水溶性维生素、令痛风患者恼怒的嘌呤、无机盐，还有漂在上面的一层油。其中汤里的营养成分只有肉里的十分之一，大部分营养特别是蛋白质都留在肉里。
如果您喜欢喝甜汤，忍不住又喝进去很多糖；如果您喜欢吃咸味的，那多喝进去一些盐又是不可避免啦！所以说呀，鸡汤再好喝，也比不上肉有营养。
那鸡汤为什么会如此香呢？因为鸡汤里会溶出一些含氮浸出物，比如（肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和少量氨基酸等，这些就是提鲜的。比如家里的鸡精，如果您去看看家里鸡精的成分，就知道为什么鸡精能提鲜啦！
哪些人不适合喝汤？
1、胃肠功能差、急重症、术后患者；
(1)供给优质蛋白质：急性肾衰少尿期的病人食欲较差，很难满足高热量的要求。如病情较轻时，热量供给应以易消化的碳水化合物为主，可用水果、麦淀粉面条、麦片、饼干或其他麦淀粉点心，加少量米汤或稀粥，要减少蛋白质和非必需氨基酸的摄入，减轻肾脏负担，防止氮质滞留加重。蛋白质要尽量给予动物性蛋白，以高生物价低蛋白为原则，根据尿素氮的情况来确定每日供给蛋白质的量。可适量用瘦肉类，鱼、鸡、虾等动物蛋白质交替使用，以调节病人的口味。\x0d\(2)限制水的摄入：少尿期时，要严格限制各种水分的摄入，以防止体液过多而引起急性肺水肿或稀释性低钠血症。食物的含水量要加以计算，如1克蛋白质生水0.43毫升，1克脂肪生水1.07毫升，1克碳水化合物生水0.55毫升。要记录饮水量和尿量，根据体液排出量来决定每日的摄入量，一般情况下，要遵照医生的嘱咐饮水。\x0d\(3)供给低盐低钠饮食：少尿期时，多伴有浮肿，要根据血钠的测定分别用低盐、无盐或低钠的饮食。\x0d\(4)高血钾时：要减少饮食中的含钾量，避免含钾的食物，以免外源性钾增多而加重高钾血症。含钾高的食物可以通过冷冻，加水浸泡或弃去汤汁以减少钾的含量。\x0d\(5)如在短期内可以好转者：应给予低蛋白饮食，胃肠道反应剧烈者，短期内可给予静脉补液，要以葡萄糖为主。\x0d\(6)多尿期时：尿量增多，血尿素氮下降，食欲日渐好转，适当增加营养可以加速机体修复。多尿期时应注意补充水和电解质，每日饮水1000毫升左右，静脉补液时，再加上前一天的尿量计算。要注意给予维生素制剂。\x0d\(7)恢复期时：血肌酐和血尿素氮逐渐下降，而膳食中的蛋白质可以逐步提高，必要时可给予氨基酸注射液。氨基酸注射液中含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、精氨酸、组氨酸等，值得注意的是支链氨基酸应占必需氨基酸的40%～50%，只有这样才有利于肌肉蛋白的合成。\x0d\(8)急性肾衰时：忌用刺激性食品，如酒、咖啡、辣椒等。
鸡汤味道鲜美，可以刺激胃液的分泌，能增加食欲，帮助消化。但是，鸡汤里的营养成分是很少的。要知道，像鱼汤、鸡汤、肉汤与鱼肉、猪肉、鸡肉的营养是不一样的，虽然经过了长时间的煲煮，但是鸡汤里却只含有从“鸡油、鸡皮、肉与骨”中溶解出来的一些水溶性小分子物质，如维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸等，然而，据测量分析，这种营养物质，最多只有原来食物的10～12％，不能满足小儿生长发育的需要。而大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都在鸡肉内，所以让小儿吃鸡汤，孩子根本就得不到应有的营养。除此之外，鸡汤就是油和热量，“嘌呤”的含量也很大，食多了并不利于健康，客观上来说并不营养。
指导意见：饮食多选用富含维生素B1及维生素C的食物。可用食物：米、面、馒头、牛奶、鸡蛋、水果及各种植物油。禁用动物内脏、鱼籽、骨髓、沙丁鱼、牡蛎、小虾皮、鲭鱼、淡菜、肝、肾、脑、蛤蜊、蟹、鱼、肉汤、鸡汤、豌豆、扁豆、蘑菇、各类海鲜等，各种强烈的调味品及加强神经兴奋的食物如酒、浓茶、辣味品等。
肾炎患者必须要注意饮食，在日常生活中很多不该吃的食物千万别吃，不然后果很严重，例如酒、茶、咖啡等这些是千万不能喝的，另外还有一些调味品比较辣的一些都是不可以吃的奥，像葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等。
各种香料及含挥发油多的蔬菜，如韭菜、茴香、芹莱、小红萝卜等。另外，像菠菜、竹笋、苋莱等，以及豆和豆制品、动物内脏和浓鸡汤、肉汤等也是肾炎患者需要忌口的，同时，肾炎患者还不能吃油炸食物。
1、高盐分饮食
慢性肾炎的水肿和血容量、钠盐的关系极大，故必须限制食盐，给予低盐饮食。每日盐的摄入量应控制在2-4克以下，以防水肿加重和血容量增加，发生意外。
2、高脂食物
肾炎病人一般都会有高血压和贫血症状，如果有大量的动物脂肪存在的话对高血压、贫血是有很大的不好的影响的，主要就是因为动物脂肪可以加重动脉硬化和抑制造血功能，所以有肾炎的患者一定要慎重食用。
但肾炎如没有脂肪摄入，机体会变得更加虚弱，故在日常生活中可用植物油代替，每日60克左右。
3、含嘌呤高及含氮高的食物
为了减轻肾脏的负担，应限制刺激肾脏细胞的食物，如菠菜、芹菜、小萝卜、豆类、豆制品、沙丁鱼及鸡汤、鱼汤、肉汤等。因为那些食物中，含嘌呤高及含氮高，在肾功能不良时，其代谢产物不能及时排出，对肾功能有负面影响。
4、强烈调味品
强烈调味品对肾功能不利，应忌食。味精由于多食后会口渴欲饮，在限制饮水量时，也应少用味精。
5、钾离子含量高的食物
患有肾炎并且伴有肌酐高的患者千万不能吃带有钾离子的食物，例如香菇、苋菜、花菜、菠菜、空心菜、竹笋、蕃茄、胡萝卜、番瓜、芥菜、蕃石榴、枇杷、桃子、柳丁、硬柿、橘子、释迦等，这些都是含有钾离子的，还有就是不要食用生的蔬菜。
其它如咖啡、浓茶、鸡精、牛精、人参精、浓肉汤、薄盐酱油、无盐酱油、半盐、代盐等钾含量亦高。烹调时，食物先以滚水烫过、去掉汤汁再用油炒，可减少钾的摄食量。
6、植物蛋白质
蛋白质摄入量应视肾功能的情况而定。着病人出现少尿、水肿、高血压和氮质滞留时，以减轻肾脏的负担，避免非蛋白氮在体内的积存。特别是植物蛋白质中含大量的膘吟碱，能加重肾脏的中间代谢，故不宜用豆类及豆制品作为营养补充。
7、限制液体量
肾炎病人，有高血压及水肿时，要限制液体的摄入。每日的摄入量应控制在1200-1500毫升，其中，包括饮料及菜肴中的含水量800毫升。若水肿严重，则进水量更要严格控制。在排尿的情况下，则可适当放宽。
8、豆腐
在生活中慢性肾炎患者应该严格限制自己的饮食当中的豆腐，这是因为要有效的解除病痛慢性肾炎患者应该限制蛋白质的摄入，以免蛋白质在体内的代谢产物，尿素、尿酸、肌酐排泄困难，蓄积中毒。豆腐属高蛋白食品，故不应多食。
肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。
9、羊肝
羊肝在日常是需要慢性肾炎患者避免食用的，因为会对有效的治疗产生一定的阻碍作用。通常情况下蛋白质在体内代谢后可产生一些含氮废物，如尿素、肌酐等，要通过肾脏随尿排出，而对于慢性肾炎患者的肾脏不好，所以很容易给患者带来严重的伤害。
10、带鱼
在生活中带鱼的食用范围很广，但是慢性肾炎患者要重视减少自己的食用量。这是由于带鱼身上含有大量的脂肪与碳水化合物，在人体新生代谢后，会产生大量的水和二氧化碳，会加重肾脏的负担，非蛋白氮在体内潴留过多，可以发生尿毒症。带鱼含蛋白质高达18%左右，故急性肾炎患者不宜食用。
总结：大家对于肾炎应该吃什么是不是都知道了，肾炎要特别注意日常的饮食，不能吃的千万别吃，如果吃了的话可能后果是比较严重，可以在遵照医嘱的情况下服用某些食物，对于肾炎不该吃的这些食物都记住了吧，千万别忘记了!
您好，首先确定血肌酐和尿素氮都正常，说明你的肾功能是没有问题的。
尿肌酐增高的原因：可见于肢端肥大症、巨人症、糖尿病、感染、甲状腺功能减低、进食肉类多、运动、摄入药物（如维生素C、左旋多巴、甲基多巴等）。
建议您多吃清淡食物，少吃肉类及辛辣刺激食物。另外尿酸高主要是饮食引起的，要少吃含嘌呤的食物：动物内脏、海鲜、沙丁鱼、凤尾鱼、带鱼、蚶、蛤、鸡汤、肉汤、家禽家畜肉、鱼、虾、蟹、鳝鱼、白鱼、扁鱼、鲢鱼，各种豆类及花生、芝麻等都要注意。
