鸡汤中的含氮浸出物会加重心、肝、肾的负担，因此患有心脏病、肝脏病、肾脏病的人应少喝鸡汤。鸡汤中含有的嘌呤碱等物质，会增加体内过多尿酸的形成，从而会使溃疡病恶化，并诱发痛风，因此，患有痛风的人则不应喝鸡汤。
高嘌呤食物有胰脏、凤尾鱼、肝脏、肾赃、脑、肉汤、鸡汤、禽畜肉类、鲤鱼、鳝鱼、鲈鱼、梭鱼、沙丁鱼、火腿、贝壳类水产、扁豆等。此类食品应严格限制。或用去嘌呤措施，对含嘌呤高的食品，食用时先加水煮炖，弃汤食之或反复炖弃汤食之。鸡汤
高。鸡汤主要是由鸡肉、水以及花椒、大料等调料熬制而成，营养丰富，具有一定提高机体免疫力的作用。但是每100克鸡汤大约含有500毫克的嘌呤，属于一种嘌呤含量特别高的汤类，食用后特别容易导致机体内血尿酸水平的升高。
高。鸡汤主要是由鸡肉、水以及花椒、大料等调料熬制而成，营养丰富，具有一定提高机体免疫力的作用。但是每100克鸡汤大约含有500毫克的嘌呤，属于一种嘌呤含量特别高的汤类，食用后特别容易导致机体内血尿酸水平的升高。
鸡汤如何防止嘌呤：1、选鸡胸肉煲汤：鸡肉当中的嘌呤含量多集中在油脂丰富的部位，而鸡胸肉是整只鸡中油脂较少的部位，用鸡胸肉炖出的鸡汤相对嘌呤含量少一些。
2、焯水后煲汤：焯水不仅可以去除鸡肉的腥味，还能减少鸡肉当中的油脂含量以及嘌呤含量，尤其是焯水后漂浮在水面上的杂质一定要去除，这部分嘌呤含量最高。
3、去除汤上面的油脂：鸡汤中可能已经溶入了50%的鸡肉嘌呤，大部分集中在鸡汤表面的油脂层上，去除这部分油脂再喝鸡汤，嘌呤会少很多。
鸡汤是生活中很常见的营养食物，适当喝鸡汤可以为健康带来不少的好处，很多人调理身体都会食用鸡汤，但是需要注意的是，鸡汤并非适合所有人，那么喝鸡汤的禁忌人群有哪些？哪些人喝鸡汤危害大？下面就来详细了解喝鸡汤的禁忌人群，以及要注意的事项吧。
1、鸡汤的禁忌人群
1、慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
另外，鸡汤的营养价值绝对不如鸡肉多，主要是一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。所以最健康的吃法，应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。
此外，体质弱的人可喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用；清淡一点的小公鸡则应是年轻人的首选；长身体的小孩，最好还是服用童子鸡煮的鸡汤，“童子鸡”也就是小公鸡，对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等，吃“童子鸡”有益于促进身体生长发育。
2、炖鸡汤的技巧
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
鸡汤主要是由鸡肉、水以及花椒、大料等调料熬制而成,营养丰富,具有一定的提高机体免疫力的作用。但是每100克鸡汤大约含有500毫克的嘌呤,属于一种嘌呤含量特别高的汤类,食用后特别容易导致机体内血尿酸水平的升高,所以尿酸高的患者不建议喝鸡汤,以免导致痛风发作。同时像老鸭汤、排骨汤以及羊杂汤等都属于嘌呤含量特别高的食物,都不建议食用。
尿酸高的患者是不可以喝鸡汤的,鸡汤含有的嘌呤特别的高,属于高嘌呤的食物,所以尿酸高的患者在进食鸡汤之后会导致自身高尿酸血症程度加重的。
尿酸高的患者一定要注意进食食物含有嘌呤的量,要选择一些含有嘌呤比较少的食物食用,例如苹果,香蕉,还有新鲜的蔬菜,鸡蛋,奶制品,这些都属于含有嘌呤的量比较少的食物,而且适量食用之后是可以使得患者高尿酸血症的水平不至于再次升高。当然,具体的还需要根据患者具体的情况来进行治疗。
