土茯苓老龟汤的材料
土茯苓15克，草龟1只，红枣10克，瘦肉50克，生姜10克，适量清汤，盐4克，绍酒3克，胡椒粉少许。
土茯苓老龟汤的做法
挑选好的土茯苓(土茯苓，是一味很好的滋阴润燥、降火除烦、清利湿热、凉血解毒的中药)切片，将草龟洗净，砍成大块，瘦肉切成块，生姜去皮切片。锅内烧水，等到水开时，放入草龟、瘦肉，用中火煮5分钟至血水消失，捞起用水冲干净。把土茯苓、草龟、红枣、瘦肉、生姜放入瓦煲内，加入清汤、绍酒、胡椒粉，加盖用慢火煲3小时。加盐调味，再煲20分钟即可。
土茯苓老龟汤的功效
乌龟是非常好的一种食物了，是属于一种寒性的食物了，因此我们经常的吃这种食物就很有好处了，是可以帮助我们有效提高身体素质的了，而且还可以帮助我们清热解毒了，对于容易上火的朋友们来说，这样的食物就很适合我们吃了。而且滋补的功效同样很出色哦，对于身体虚弱的朋友们来说也很适合吃。
这道土茯苓老龟汤属于粤菜菜系，能够祛湿解毒、滋阴清热，适合容易上火、经常熬夜的人喝。
鹿茸杞子乌鸡汤
材料 鹿茸片25克，枸杞子25克，乌骨鸡1只，生姜3片
[制法]：1.鹿茸片、枸杞子、生姜（去皮）分别用清水洗净，生姜用刀背拍碎；乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件，备用。
2.将备用料一齐放入炖盅内，加清水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。
[功能]：补益气血、补肾养肝
[适用范围]：用于身体虚弱、面色苍白、手脚不温、精神疲乏、头晕目眩、头痛、妇女产后体虚等症。
果豆乌鸡汤
材料 乌骨鸡1只，草果15克，白豆蔻30克
[制法]：1.乌骨鸡剖净，去内脏、洗净滴干水；草果、白豆蔻洗净，略打碎，放入鸡腹内，用线缝合。
2.将乌骨鸡放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖3小时，调味供用。
[功能]：温中散寒、行气化湿。
[适用范围]：用于脾胃寒湿症。症见胃脘疼痛、腹胀暖气、恶心欲吐、口淡流涎、食欲不振、体倦乏力、大便不畅。亦用于肠胃病后，口淡流涎，或胃及十二指肠溃疡见有上症者。
木耳金针乌鸡汤
材料 乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克
[制法]：将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。
[功能]：清肠解毒、补益脾胃
[适用范围]：用于大肠癌的防治。症见腹部不适，腹泻或便秘，里急后重，大便有脓血，或下腹部有包块。
鲜奶银耳乌鸡汤
原料：
乌鸡 1只,瘦肉 225克,银耳 19克,百合 38克,鲜奶 1杯,姜 2片,盐 适量
做法：
1.银耳用水浸泡20分钟，清洗干净。
2.洗干净百合。
3.洗干净乌鸡和瘦肉，去鸡内脏，氽烫后再冲洗干净。
4.烧滚适量水，下乌鸡、瘦肉、银耳、百合和姜片，水滚后改慢火煲约2.5小时，倒入鲜奶拌匀，续滚5分钟，下盐调味即成。
特色：
银耳营养丰富，多吃能润泽肌肤及治疗便秘。
茯苓熬龟汤
配料： 用料：金钱龟两只，茯苓150克，滚水5杯，精盐5茶匙。
特色： 此菜解毒去湿，健身食品。
载入时间： 1999-11-05 17:21:00
菜系： other
操作： 在锅中注入清水，随即将龟放入锅中，待其爬行，水温渐高山，该龟便将尿排出，至水滚时，龟已死亡，随即捞起，擦洗干净，用刀将龟破开两边后斩为件，放在瓦煲
内，加入茯苓、滚水，先用猛火煲至翻滚，改用中火熬约5小时，用精盐调好味，倾入汤盆中。
参龟汤
特点：
补气血。适用于气血不足诸症者食用。
原料：
主料：净龟肉600克。配料：净羊肉200克，党参12克，当归10克，枸杞10克。调料：冰糖15克，葱结20克，姜片10克，胡椒粉1克，味精1克，精盐5克，熟猪油70克。
制作过程：
①将羊肉洗净，龟肉在开水中氽一下，撕去表面黑膜，
斩去脚爪。龟、着肉入清水锅内煮二三分钟后，取出，
用清水漂洗二三次，用刀切成2.5立方厘米的块。党参
当归去净灰渣，切成片，装入纱布袋封口，姜切片、
枸杞洗净。②将锅置于火上，倒入猪油烧至
参茸枸杞炖乌龟
原料：
主料：人参10克，鹿茸片10克，枸杞子15克，乌龟1只（约300克）。
制作过程：
乌龟宰杀去内脏，洗净切块；人参、鹿茸、枸杞和龟肉一同放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸，再文火隔水炖3小时，调味食用。
淡菜龟板瘦肉汤
原料：
主料：淡菜50克，龟板20克，瘦猪肉50克。
制作过程：
将龟板放入砂锅内加水煮20分钟后入淡菜、瘦猪肉煮熟调味食用。
洞庭金龟
特点：
此菜咸鲜香辣汤稠红肉，醇厚浓郁，悠长隽永，是滋补佳品。
原料：
金龟金1000克,八角1克,猪五花肉150克,干红椒5克,冬笋50克,葱15克,水发香菇25克,姜15克,香菜50克,白糖1克,酱油25克,味精1克,绍酒25克,芝麻油20克,精盐1克,胡椒粉0.5克,桂皮2克,熟猪油50克
制作过程：
1、 将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪尖，洗净滤干，切成3厘米长、2厘米宽的块，猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，冬笋切成梳形片，香菇去蒂洗净，大的切开，葱打结，姜去皮、拍破，香菜洗净。
2、 炒锅置旺火，放入熟猪油，下入葱、姜煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒，烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开，撇开泡沫，倒入炒锅，移到小火上煨1小时至龟肉软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中，香菜盛入小碟同时上桌。
茯苓熬龟汤
特点：
此菜解毒去湿，健身食品。
原料：
用料：金钱龟两只，茯苓150克，滚水5杯，精盐5茶匙。
制作过程：
在锅中注入清水，随即将龟放入锅中，待其爬行，水温渐高山，该龟便将尿排出，至水滚时，龟已死亡，随即捞起，擦洗干净，用刀将龟破开两边后斩为件，放在瓦煲
内，加入茯苓、滚水，先用猛火煲至翻滚，改用中火熬约5小时，用精盐调好味，倾入汤盆中。
龟裙点点红
特点：
色泛红，味浓郁。
原料：
主料：龟裙150克，猪小排骨200克，枸杞3克。
配料：盐少许，豉油数滴，生姜2片。
制作过程：
1．龟裙充分浸发后，洗净，同猪小排骨、生姜一起投入高压锅，加入适量清水，用文火约煮压40分钟后，离炉待凉。2．打开冷却后的高压锅，除去猪小排骨，其余改装入炖盅。3．投下枸杞，加入盐，滴下豉油，隔水炖至软烂即可。
龟肉枸杞汤
原料：
主料：龟1只（去内脏，切块）洗净，枸杞50克，淮山50克，女贞子20克，熟地20克。
制作过程：
同放砂锅内共煮，去药渣食肉饮汤。每日1次。
砂锅龟蛇会
特点：
鲜香兼备。
原料：
主料：去头乌梢蛇1条，龟1只，火腿丝25克，田七3克，党参3克。
配料：盐少许，半斗酒50毫升，生姜9克，菊花9克，柠檬叶丝9克。
制作过程：
1．龟宰洗干净，剥去黑衣，斩件待用。2．乌梢蛇宰杀后，去皮，洗净，斩成段。用加入了姜片、料酒的沸水飞水去血秽，沥干后，与龟肉同装入砂锅。3．生姜、田七、党参用纱布包裹、扎紧，置于砂锅内。加入适量沸水，用文火煲2～3小时，以肉烂为度。4．起锅时除去药渣，调入盐，撒下火腿丝，与菊花、柠檬叶丝伴食。
玄宗鹿肾长龟汤
特点：
肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，并对肾虚腰痛，阳痿，子宫寒冷不孕
原料：
白马鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克。海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克，
制作过程：
将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀，去尽表皮，剖开用清水洗净，再以冷水漂半小时。狗鞭用油发炒泡，用温水浸泡约半小时，刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内氽去血水。捞入凉水漂洗。以上药物，肉类共置锅中烧开，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，烧开后改用炆火，每隔半小时翻动一下。炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、、姜，再置火上。将茧丝子、大芸、枸杞，熟地、附片等用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖，至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精。盐、猪油调味即成。
田七薏苡仁乌龟汤
原料：
主料：田七10克（打碎），薏苡仁50克，乌龟1只（约350克），猪瘦肉60克。
制作过程：
将乌龟宰杀后去肠脏乱，切块，猪瘦肉切片，加水适量，炖至各料熟烂，和盐调味食用佐膳。
红烧龟肉
特点：
滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症。
原料：
龟1只(250～500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量
制作过程：
1. 将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。
2. 锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖， 至龟肉烂为止。
金龟元气汤
特点：
汤色偏清，鲜香相间。
原料：
主料：金龟1只（约500克），猪小排骨200克，鹿茸3克。
配料：盐适量，生姜2片。
制作过程：
1、金龟宰杀后，用沸水飞过，去血污，剥黑膜，清洗干净后，斩件，装入炖盅待用。2、猪小排骨斩件，用沸水飞去血秽，装入砂锅，加入适量冷开水，以文火煲30分钟后，滤出汤汁，合并倒入炖盅。3、放入鹿茸、姜片，调入盐，以文火炖90分钟左右（以肉烂为度）。
龟肉本身就有除湿痹，补阴虚，滋肾水，止血，解毒。主治：龟肉治湿痹，风痹，筋骨疼痛，久年寒咳，夜多小便，小儿遗尿，痔疮下血，血痢，子宫脱垂；龟板治阴虚不足，骨蒸劳热，筋骨疼痛，小儿囟门不合及头疮、妇女胎前产后痢疾，女子赤白带下，阴痒等功效，一般不用配什么药材。也可配熟地、知母、黄柏治潮热、盗汗。 再看看付方： 1、龟肉配土茯苓熬膏服食，解杨梅疮毒，治一切疖肿。 2、龟肉，加适量水煮烂，食盐调味食之，一日两次，治小儿遗尿。 3、龟肉500克，小公鸡肉适量，共炖熟食之，治老人尿多。 4、龟板及龟壳烤焦存性，研细末，每日两次，每次服3克，两个月为一疗程，治骨结核。 5、乌五个，石菖蒲10克，水煎服；或用乌一个，焙干研末，一日两次，用黄酒送服，治脑震荡后遗症、头痛、头昏。 6、龟板、骨碎补、党参各10克，水煎服，治软骨病，小儿囟门不合。 7、龟肉250克，核桃仁30克，杜仲10克，同煮汤食用，可治神经衰弱，肾虚腰疼。 8、龟肉、狗肉各250克，加水炖烂食用。治小儿遗尿。 9、龟肉250克，百合30克，大枣10枚，同煮汤食用。可治烦躁不安，心悸失眠。 10、龟肉250克，胎盘一具（洗净切块），同煮汤食用。适用于阴虚潮热，盗汗，手足心热，气短，乏力等症。 11、玉米须龟肉汤：乌龟1～2只（烫死去皮、肠杂），玉米须100-200克（干品50-100克），同煮汤食用。有养阴，利水，消肿，止渴作用。适用于精神疲乏，糖尿病，口渴等症。 12、虫草金龟汤：金钱龟1000克，开水烫两分钟，去头、爪、壳和内脏，刮净黄皮，切大块；猪瘦肉100克，温水洗净；姜片、葱，略炒后倒入龟肉同炒片刻，烹入料酒，倒入开水，烧沸后捞出；先将北沙参6克放于底部，放入龟肉、冬虫草5克、火腿肉25克、瘦猪肉、鸡汤、食盐、姜、葱，同蒸熟，用胡椒粉、味精调味食用。有滋阴补血作用。适用于久病体虚，久咳咯血，肺虚燥咳，肺癌等症。 13、红烧龟肉：乌龟肉250-500克，先用植物油煸炒，加姜、葱、花椒、冰糖、酱油、水，小火炖熟食用，有益阴补血作用。适用于低热，咯血、便血等症。 14、沙参虫草龟肉汤：龟肉适量，北沙参60克，冬虫草10克，同煮汤，用油盐调味食用。有滋阴养血，补肺益肾作用。适用于肺结核吐血，咳嗽痰中带血，阴虚潮热，盗汗，肾虚遗精等症。 15、龟肉猪肚汤：龟肉200克，猪肚200克同煮汤，用食盐调味食用。有补中益气，健脾胃，滋阴作用。适用于胃及十二指肠球部溃疡。 16、龟血炖冰糖：乌龟三只取血，加清水和冰糖适量蒸熟食用，有养血、通脉作用，适用于腰脊陈旧性损伤，中风后遗半身不遂，肢体麻痹等症。
药材与药膳
犯了错的长今要被赶出宫外，在郑尚宫和韩尚宫的哀求之下，虽然免除了被赶出宫外的命运，不过也只是被调到宫外的多栽轩去种植草药和蔬菜。长今成功栽培出百本，立下大功，欣喜万分。百本是什么？它又有什么功效呢？
百本
百本亦名戴糁、黄芪、箭芪等。相传，古时有一位善良的老人，姓戴名糁，善针灸术，为人厚道，待人谦和，一生乐于救助他人，后因救坠崖儿童而死。老人形体削瘦，面色淡黄，被称为“黄耆”。老人去世后，人们为纪念他，便将老人墓旁生长的一种味甜，具有补中益气、止汗、利水消肿、除毒生肌作用的草药称为“黄芪”，并用它救治了很多病人，在民间广为流传应用。
黄芪始载于《神农本草经》，古代写作黄耆。李时珍在《本草纲目》中释其名曰：“耆，长也。黄耆色黄，为补药之长，故名。”它来源于豆科植物黄芪的干燥根。黄芪性味甘、微温，归脾、肺经，为补气药材。生用、蜜炙、拌炒黄芪，其药效各有不同，生黄芪多用于固表、托疮、利水等，蜜炙黄芪多用于补中益气，炒黄芪多用于益气健脾。
中医认为，黄芪能补一身之气，兼有升阳、固表止汗、排脓生肌、利水消肿、安胎益血的作用，对于贫血、浮肿、体虚多汗、胎动不安、子宫脱垂、气血两亏、阴虚不足等都有疗效。单取黄芪泡水饮用，可治身体困倦，无力，气短。在中国古代，人们不仅善用黄芪治疗疾病，而且善用黄芪补益身体。黄芪不仅是医疗中的常用中药，而且也是经济实惠的滋补品和调味品，可用于煲肉、泡酒、做菜、调味、去腥。民间常用黄芪煨大枣，黄芪炖母鸡，黄芪煮黑豆，则更是美味佳肴。这些药膳营养丰富，既补身体，又别有风味，为产妇、老弱、病后体虚者的上好补品。常服可令人精神焕发，体质增强，荣颜润肤，延年益寿。
需要明确的是，黄芪虽然是一味很好的强壮补益药，一般服用不会出现明显的不良反应，但它是一种温补物，补气升阳，易于助火，又能止汗，所以凡有感冒发热、胸腹满闷等症者，不宜服用黄芪；如患有肺结核病的人，有发热、口干唇燥、咯血等症状者，不宜单独服用黄芪；痈疽初起或溃后热毒尚盛等症，均不宜服用黄芪。此外，有研究表明黄芪可使染色体畸变率和细胞微核率明显增高，故孕妇不宜长期大量应用。
黄芪当归补血汤
方药：黄芪50克，当归10克。
用法：以水煎服。
功能：补气生血。
补阳还五汤
方药：生黄芪60克，当归尾、赤芍各6克，川芎、桃仁、红花、地龙各3克。
用法：水煎服。
功能：补气活血，祛淤通络。用于半身不遂、口眼歪斜、言语不利或截瘫、下肢痿废、便干尿频及尿失禁者。本方可用于中风后遗症、脑血栓形成及小儿麻痹后遗症等。
高丽人参
长今在剧中行医治病，经常要用到的一道重要的药材就是人参。据记载，高丽人参作为贡品和贸易商品输出国外，最早是在513年神宁王赠给梁武帝。高丽人参具有抗疲劳紧张，抗尿糖，调节血压，防癌，预防动脉硬化和高血压，加强脑功能和肠胃功能的作用。高丽人参分锦山人参和开城人参两种。锦山人参分为水参、白参、红参和太极参。从地里挖出来未经过晒干和加工的是水参，可以直接服用，也是所有人参制品的原料。水参去皮晒干，略呈黄白色的是白参。水参不去皮，蒸熟晒干，呈淡淡的红褐色的是红参。太极参则是用水将水参煮熟晒干。锦山人参是上天赐予孝子的礼物。关于锦山人参还有一则传说，大约1500年前，在锦山山下住着一户人家。父亲早逝，母亲多病，儿子非常孝顺，天天去观音洞祈祷母亲早日康复。一天，山神托梦给他说，观音洞下面的岩壁上长着一棵草，上面结着三粒红果。将它来给母亲服用，病就会痊愈。儿子依照山神的话做了，母亲的病果然好了。此后，这个小伙子就来分给村民栽种，长出的根部可治百病。因其形状像人，便称之为“人参”。
参鸡汤
参鸡汤是人参入菜最普遍且最受欢迎的一道菜。水参是一种凉补药材，可补充因流汗所失去的元气，容易上火的红参如果种植期到6年以上，也不会上火。所以在朝鲜民族饮食中，把水参塞在鸡肚里熬成汤已成为重要的一部分。参鸡汤是在童子鸡肚中放入糯米、大枣、大蒜、水参后，长时间炖煮。依据个人的喜好再加些胡椒粉、盐等食用。地道的韩式参鸡汤端上来的是滚烫的砂锅，用汤匙剖开锅里煮得烂熟的童子鸡，鸡肚中煮熟的糯米就会流到汤里，那鸡汤散发着蒜头、红枣、人参和鸡肉所炖出的香味。
材料:童子鸡1只、糯米少量、水参1棵、蒜1头、生姜1块、盐、大枣若干、胡椒粉少量。
做法：1.切断鸡头和鸡脚，掏出内脏后洗净。
2.把蒜去皮，糯米泡在水里，大枣洗净捞出来。
3.在鸡肚里放入泡好的糯米、蒜、大枣、水参，并用线把鸡的肚子缝好，捆上两腿和鸡身。
4.在锅里倒入水，放进鸡和生姜煮1个小时左右。
5.在容器中盛鸡和汤，配以盐、胡椒粉。吃的时候，将捆的线煎断，并把放在鸡肚里的材料取出与鸡肉一起吃。
冬虫夏草
冬虫夏草究竟是什么？其实每一根冬虫夏草的背后，都有一段美丽的故事。每当盛夏，雪山草甸上的冰雪消融，蝙蝠蛾便将虫卵留在花叶上。散落在花叶之上的蛾卵慢慢变成小虫，钻进潮湿疏松的土壤里，吸收植物根茎的营养，逐渐将身体养得白白胖胖。此时，球形的子囊孢子遇到虫草蝙幅蛾幼虫，便钻进虫体内部，吸收它的营养，萌发菌丝。真菌的势力范围越来越大，受真菌感染的幼虫，逐渐蠕动到距地表二至三厘米的地方，头上尾下而死，这就是“冬虫”。幼虫虽死，体内的真菌却日渐生长，直至充满整个虫体。第二年春末夏初，虫子的头部长出一根紫红色的小草，高约二至五厘米，顶端有菠萝状的囊壳，这就是“夏草”。清代著名文学家蒲松龄在《聊斋志异外集》中写道：“冬虫夏草名符实，变化生成一气通。一物竟能兼动植，世间物理信难穷。”
冬虫夏草也称虫草，与人参、鹿茸齐名，合称中医三大传统补药。冬虫夏草极其稀少，价格十分昂贵，已经数十、百倍于人参、鹿茸。中医认为：虫草入肺、肝、肾经，具有补肺、益肾、强肝、益气、滋补、保健的效果，适用于肺肾两虚、精气不足等。剧中，韩尚宫成为最高尚宫后晋献给中宗的主菜八卦汤就是以乌龟和冬虫夏草等熬炖的滋补食物。其制作方法是将甲鱼的瘦肉和肝脏在旺火上炒熟，再浇上冬虫夏草和鸡肉熬成的汤，放入甲鱼的蛋一起煮。此外，虫草泡酒、虫草炖鸭子、鹿茸虫草鸭、虫草汽锅鸡、虫草鹌鹑等，同样有补虚健体、秘精益气、保肺补肾、止血化痰之功效。剧中提到的虫草全鸭汤对于肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗，阳萎、遗精及病后虚弱，神疲少食的病人，有增加营养和治疗的作用。
虫草全鸭汤
原料：虫草10克、老雄鸭一只、酒15克、生姜5克、葱白10克、胡椒粉3克、盐3克。
做法:1.鸭子剁去脚爪，剖腹去脏，再用清水冲洗干净，在开水锅内焯一下，再捞出用凉水洗净。虫草用温水洗净泥沙。姜、葱洗净切片待用。
2.将鸭头顺颈劈开，取8—10枚虫草纳入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入容器中。再注入清汤，加食盐、胡椒粉、放酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸约1?5小时。
3.出笼后揭去棉纸，拣去姜、葱。
药食同源
在长今母亲的“饮食手札”中记载着：人不就食，因人而食。药食同源，食即是药。在药食同源的膳食观念指导下，韩国人将生姜、桂皮、艾蒿、五味子、枸杞子、桔梗、木瓜、石榴、柚子、人参等广泛应用于饮食的烹调上，创制出参鸡汤、艾糕、水参蜜饯、凉拌菜等各种食物，以及生姜茶、人参茶、木瓜茶、柚子茶、枸杞子茶、决明子茶等多种饮料。自古以来，朝鲜百姓就喜欢在盛夏时节用葛根、五味子、人参、麦冬等煮水，用来消暑止渴。朝鲜王朝时期，在宫廷食谱和宫廷宴席《仪轨》上就记录了醍醐汤等传统的消暑饮料。醍醐汤是一种清凉饮料，将乌梅肉、砂仁、檀香、草果等加工成细粉，兑入蜂蜜煮沸，装罐贮藏，可随时兑入凉水饮用。御医院也有相关的处方：一斤乌梅肉碾成粗末，草果一两、砂仁和白檀香各五钱研细，放入五斤精炼的蜂蜜中加热，装入瓮内贮藏，即可用凉水调服。
调料和香料在韩国也称为药念，人们一直认为葱、蒜、生姜、辣椒、香油、芝麻有着药性。生姜是常用调味品和散寒解表良药，但对其可促进大脑发育的作用却很少有人了解。生姜之所以具有中药的作用，是因为它本身含有重要物质:姜辣素、芳香油、姜烯酚、氨基丁酸、天门冬氮酸、谷氨酸、赖氨酸和甘氨酸等。生姜是有助于激发人创造性的食品，能使人思路开阔。其机理就是，生姜所含的姜辣素和含芳香气味的挥发油能使血液得到稀释，血液流动更加畅通，从而向大脑供应更多的氧气和养分。在《大长今》中，一次，小长今到退膳间寻找母亲留给她的“饮食手札”，不小心碰到了锅台上的桌子腿，把退膳间弄得乱七八糟，把中宗大王名贵的夜宵也打翻了。韩尚宫用高超的技巧利用仅有的生姜和莲藕做出了姜丸。这道药膳没有异味，味道很好，不喜欢姜味道的人也可以接受。
药用的山野菜
剧中，长今、郑尚宫、韩尚宫多次提到了厨师的职业操守。她们为恪守这些原则甚至不惜付出生命的代价。料理是给人带来快乐的，凡是用料理干不干净勾当的人，都是不可原谅的。在《大长今》中，长今坚持为有糖尿病的大明使者提供清淡而非油腻的食品，在大明使者的食谱中竟然包括了野菜。起初，明朝的使节很生气，但是长今坚信饮食不但可以饱口腹之欲，更可以成为调理身体的有效方法。这种观点是很值得提倡的饮食精神。
在韩国的歌谣中，有关山野菜的内容很多。二月令唱的是“山菜吐芽，快快去挖。苦菜还有鲜嫩的柳蒿。野蒜泡菜荠菜汤，喝了它开胃健肠”。典型的山野菜有荠菜、小根蒜、苦菜、刺老芽、柳蒿、萱草等，这些野菜大都焯一下就可凉拌食用，也可以用来熬酱汤。在《大长今》中，长今到寺庙中照顾生病的王妃的乳母，看到了寺庙的大叔精心晒制各种野菜，并用野菜做出宫廷里也做不出来的美味野菜酱汤。这给长今很大的启示。明朝的使节患有糖尿病，长今寻找光线充足的地方晒各种野菜。第一天呈上的食物是大酱汤和野菜，使节眉头紧锁很不高兴。接下去的四天，长今做的是海藻类、海带、豆腐、泡菜和竹筒饭等清淡的饮食。明朝使节完成任务回国的时候，病症明显好转了。
其实很多野菜都具有药用的功效。例如，荠菜富含维生素，其蛋白质和钙的含量比其他野菜多。中医认为，它有健脾、利尿、解毒、补血、消肿等功效。小根蒜富含钙和维生素A、C，其特殊成份是含有大蒜里的蒜辣素和蒜素。小根蒜具有治疗贫血、提高肝脏功能、防治动脉硬化等功效。苦菜可治疗发烧、肠胃病和疮疾。据说将苦菜挤汁饮用可治面部及眼球发黄。刺老芽很早就以山菜之王而闻名，在中国称为“木头菜”。刺老芽易于形成人体所需的氨基酸，蛋白质含量比其他蔬菜丰富。此外，它还富含维生素A、维生素C、钙和纤维素。
萱草
在剧中，郑尚宫给中宗大王介绍了萱草的故事：据说孕妇把萱草花带在身上可以生儿子，所以又叫做“宜男草”。做什锦菜时可以用萱草花代替粉条，味道甜美，可以刺激食欲。用萱草花做饭或煮汤时，一定要把花蕊摘除，因为花蕊有毒。萱草花能清理五脏六腑，放松身体，尤其能使眼睛变得明亮。萱草属百合科，是一种多年生野草，也称“忘忧草”、“地人参”。嫩叶可当菜食用，称宽叶菜。花蕾晒干后也可以食用，叫黄花菜或“金针菜”。用萱草做菜肴，可用沸水将它焯过后凉拌，也可将它放入酱汤。用萱草花泡酒具有滋阳强身作用。同时，黄花菜具有利尿、解热、镇咳、止痛之功效，也用于治疗贫血和浮肿。
桔梗
桔梗又名苦根菜，属多年生草本植物。李时珍在《本草纲目》中记载：“此草之根结实而梗直”，故名“桔梗”。桔梗的花为蓝紫色，清丽雅致。在朝鲜语中称桔梗为“道拉基”，传说道拉基是一个姑娘的名字，由于她家境贫苦，地主强抢她抵债，她的爱人为救她杀死了地主，男青年被投入监狱，姑娘悲忿而死，临终前她让家人把她埋在男青年经常走的那条山路旁。第二年春天，她的坟头开满了紫色的小花，人们管这种小花叫“道拉基”。桔梗是朝鲜民族喜欢食用的蔬菜。桔梗春秋季收，除去茎叶，洗净刮去栓皮，晒干，于沸水中焯过，撕碎，供食用或切片用。桔梗根可淹渍成咸菜，韩国泡辣菜就是用桔梗根制成的，鲜脆甜辣，是极好的佐餐小菜。此外，桔梗可酿酒、制粉做糕点，可榨油食用。同时，桔梗也是止咳化痰的良药。在《神农本草经》中记载，桔梗味苦、辛，性平，归肺经。张仲景的《伤寒杂病论》中提到用桔梗治疗少阴咽痛。在《金匮要略》中记载，用桔梗汤治疗肺病效果良好。
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长今宴
在朝鲜王朝时代，讲究养生的传统韩式料理不仅只在王宫贵族间流传，也逐渐演化成为一般平民百姓的饮食习惯。制作流程精细繁复的宫廷饮食，也简化成为可学的家庭料理，但营养和美味却没有改变。韩国各种腌渍小菜超过千种，几乎每位家庭主妇都擅长十多道拿手的私房菜。韩国冬天天气寒冷，果蔬欠缺，这在《大长今》和其他的韩国电视剧中也有体现，剧中人物也经常会抱怨果蔬是如何的昂贵。而这些小菜正巧提供了足够的纤维质和维生素。韩国人每天的餐桌上至少有四道小菜，且韩式料理凉拌、蒸煮及少调味的烹调方式，也很符合现代营养学的健康概念。韩式调味料很简单，只用蒜、芝麻、芝麻油就可以调出地道的美味。而且真正的韩式辣椒粉、辣椒酱颜色鲜红并不是很辣，反而带点甘甜的香味。在冬天，为了保持能量，人们最爱进食热量高的食品，很容易发胖和缺乏维生素，而健康无负担的韩式料理，如炒年糕加上松子茶，石锅拌饭加大酱汤等，都是很好的选择。
创意·饺子
长今参加内人考试时，主考官出的第一道题目是猜迷题：“头非头，衣非衣，人非人”，答案是馒头，并提到了馒头的典故。馒头是中国面食家族中的最大一支，分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称作“包子”。在韩国，馒头是一个统称，除了面条，饺子、抄手、包子之类的面点都叫馒头。在韩国水饺称为“水馒头”，其发音为“murmandoo”，也就是“水加馒头”的发音。蒸饺称为“蒸馒头”，包子称为“王馒头”。韩国很少有煎饺，一般都是油炸，现在的人称“炸馒头”。
《大长今》里的“馒头”有馅，应翻译为“饺子”才对。韩国的饺子主要有两种风味，一种是山东华侨带到韩国的，其特点是体积小、皮薄馅大，肉也相对放得多。这样的饺子在中国已经很难见到了。另外一种就是韩国人自己包的饺子，可以在韩国的馒头店品尝到，其外形和中国的饺子差不多，可馅中的“含肉量”很少。包子也是如此，为了让顾客感觉到肉的存在，通常在馅里加入很多萝卜干。在《大长今》中讲到，长今在晋升内人的比赛中遗失了面粉，今英做的是大饺子套小饺子，长今用皮做饺子，其他的宫女也做了各种各样的饺子。在朝鲜王朝时期宫里有一种饺子叫做“桂芽象”，是在圆饺子皮上以牛肉、黄瓜、豆芽做成海参的形状。
在家做宫廷饺子桂芽象的要领：
材料：面粉、盐、牛肉、香菇、黄瓜、松子、酱油、白糖、葱、蒜、芝麻、香油、胡椒面少量。
做法：1.用盐水和白面和成面团，上盖湿抹布放30分左右，擀薄做成8厘米左右的圆形饺子皮。把泡好的香菇切成丝，牛肉也切成肉丝放佐料调味，炒出来放凉。
2.把黄瓜切成5厘米大小，并在盐里腌一会儿赶快炒出来放凉。混合肉、香菇、黄瓜，把松子切半做馅。
3.把饺子皮放平，馅放在中间叠半，做成海参形状。把饺子放在蒸锅上蒸。
清爽·冷面
在中国，面有面粉的意思，但是在韩国和日本，一般都指面条。中国面条的主原料当然是面粉，而盛产荞麦的韩国，荞麦就成了面条的主原料。冷面的原料荞麦缺乏粘性，不适合抻面条，因而只能把和好的荞麦面团压成面条，直接下到沸水里煮熟食用。传统的吃法是把面条晾凉，用剁碎的野鸡肉氽成丸子汤，加上冰块端上饭桌。在《大长今》一剧中，长今做的冷面因为加了萝卜泡菜汤和甘甜的矿泉水，因此味道特别清爽。
在家做冷面的要领：
主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、萝卜、梨、熟鸡蛋、荞麦面条。
做汤的材料：萝卜泡菜汤、肉汤、盐、醋、白糖。
做法：1.将洗净的整块排骨肉配上葱、蒜在沸水中煮到可用铁叉子插入时，把肉块捞出，用湿布包紧备用(上桌前将其切成薄片置于冷面上)。除去晾凉后肉汤上面凝固的油脂。
2.将萝卜泡菜中的萝卜切成长条或半月形薄片，泡菜里的黄瓜剖成两半后斜切成薄片，用盐稍加腌渍后爆炒。梨去皮切片。熟鸡蛋切成两半。煮熟的肉块切成三四毫米厚的薄片。
3.凉肉汤和萝卜泡菜汤掺半，再放入醋、盐和白糖调味。
4.准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中煮熟，面条煮到筋道。将面条捞出后尽快 过一下冷水，捞出控去水分。
5.将控过水的冷面盛到碗里，面条上放上切好的牛肉片，再整齐美观地摆上鸡蛋、梨、黄瓜片、萝卜条（或块）。在碗里轻轻注入面汤，注意保持整体形状，然后上桌。
诚意·牛骨汤
在《大长今》中，年老多病的郑尚宫就要引退了，宫中各派势力为谁有资格升任御膳房的最高尚宫而争执不休，最后决定用比赛的方式决出，即优胜者出任最高尚宫。比赛双方选手分别为崔尚宫、今英组合和韩尚宫、长今组合。在比赛中，长今因为坚持要到肉店买最好的骨头，并在骨头汤里放了驼酪粥而输掉了比赛。经过反思后，长今悟出饮食料理中诚意和汗水比优质的材料和秘方更加重要，用生活中普通的材料也可以制作出美食。
在家做牛骨汤的要领：
材料：牛杂骨、牛排骨和肉、葱、蒜、姜、适量盐、辣椒面、胡椒粉。
做法：1.把牛杂骨切成块，在凉水里泡1小时左右捞出，牛排和肉等整个用水洗净后捞出。
2.在大锅里放一定量的水，把牛杂骨放进去，煮沸以后换文火，漂去浮在上面的油和沫，把葱、姜、蒜切成大块放进去。
3.以上材料煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油脂。刮去骨头上的肉切小块儿，排骨肉捞出来切成薄肉片。
4.把肉片放在碗里，把汤烧热后浇上，再放上切碎的葱、盐、胡椒粉和辣椒面。
温暖·神仙炉
“神仙炉”在古代朝鲜称为“悦口子汤”，意为口感极佳的汤。神仙炉得名于烹调器具。神仙炉器具正中有放置木炭的空间，用以燃烧木炭，还有一个排烟用的烟囱，烟囱周围有放置食物原料的空间。神仙炉边煮边吃，保证食物不凉。还经常加入绿色的蔬菜、黑色水产类、红色泡菜、白色莲藕等，使色香味和谐统一。中国也有类似神仙炉的火锅，但是使用的原料不如韩国的多，而且准备工作也没有那么复杂。在寒冷的冬季，朝鲜半岛的人喜欢吃加入繁多原料的神仙炉。在朝鲜王朝时期，宫廷贵族才能食用这道料理。因此，它也是财富和权力的象征。在《大长今》中，国王的御膳中有这道料理。郑尚宫也将这道料理作为生日礼物献给提调尚宫。?
在家做神仙炉的要领：
材料：牛排、牛肘肉、牛臀尖肉、牛胃、胡萝卜、豆腐、鱼、牛百叶、肝、水芹菜、鸡蛋、蘑菇类(木耳、松茸、香菇)、面粉、红辣椒、桃仁、杏仁、松子、荞麦粉、芝麻粉、胡椒粉、酱油、食用油、葱、圆葱、大蒜、生姜、清酒、椒盐、盐、白糖。丸子佐料：盐、葱末、蒜泥、香油、胡椒粉、芝麻。
调肉佐料：酱油、葱末、蒜泥、胡椒粉、香油。
汤佐料：酱油、葱末、胡椒粉、香油。
做法：1.带骨牛排、牛肘肉、牛臀尖肉用凉水冲净，放在开水里煮烂，捞出来切成薄片后加上佐料；将厚的牛胃部分放在开水里烫一下，捞出来洗净后，与牛排放在一起煮。煮的时候将胡萝卜整个放进去煮半熟捞出，汤等凉后除去油。
2.把牛肉捣碎后用佐料酱调味，剩余的与碎豆腐一起用丸子佐料调味，做成直径1.2厘米的丸子，蘸上面粉和鸡蛋煎出来。
3.把鱼肉切成薄片撒盐和胡椒粉，把牛百叶一片一片用盐洗干净撒胡椒粉，并蘸面粉和鸡蛋煎出来。把肝切薄后用盐洗净，擦净水分蘸荞麦面和芝麻粉煎一下。
4.水芹菜摘叶串在竹签上蘸面粉和鸡蛋煎好。
5.把鸡蛋分蛋清、蛋黄，分别放盐搅好，蛋黄煎成**鸡蛋皮，蛋清分两份，一份煎成白色鸡蛋皮，另一份加切成碎末的木耳煎成黑色鸡蛋皮。同时，将香菇用水泡好。
6.杏仁用油炒好去内皮，红辣椒去籽，切成相同大小。
7.把准备好的鸡蛋、水芹菜、煎饼、香菇、胡萝卜以火锅内框为长度，切成宽度为3厘米的骨牌形。
8.牛排和牛肉、胡萝卜切片，用佐料调味并放在火锅底部，上面放牛肉，并把切成骨牌形的材料配色摆匀。
9.最后将桃仁、杏仁、松子、肉丸调好味道放在上面。把准备好的肉汤倒入火锅中，在中间火桶中点燃碳火后放在桌上。
缤纷·九折板
九折板也称为“白面卷”，得名于分成9份的餐具。九折板是把蔬菜、肉、黑木耳、鸡蛋等8种材料放在面煎饼上包起来，切成适中的长度就可食用。香菇含有丰富的无机物，有助于增加维生素D，维生素D能提高肠内钙和鳞的吸收率，健壮骨骼和牙齿，对成长期儿童和孕妇特别好。黑木耳含有蛋白质、脂肪、纤维、胶质及微量元素，具有滋养、益胃、活血等功效。
在家做九折板的要领：
面煎饼：面粉、盐。
馅料：牛肉、干香菇、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、绿豆芽或竹笋、鸡蛋、松子粉、胡椒面、食用油、香油适量。
肉佐料酱：酱油、白糖、切好的葱、捣碎的蒜、香油、芝麻、胡椒面少量。
芥茉酱：芥茉松子粉、醋、白糖。
醋酱：酱油、醋、水。
做法：1.把牛肉切成丝，香菇泡在水里，捞出以后切成丝，并用肉佐料酱拌匀。黄瓜去皮切成丝后用盐腌一会儿除去水分，并放油炒出来。
2.绿豆芽去头尾用盐腌一下，以香油和盐拌后炒出来。也可以用竹笋代替绿豆芽，同样地也可以将竹笋用油炒出来。
3.黑木耳泡在温水里，洗净后切成丝。鸡蛋分蛋清、蛋黄放盐搅拌好，煎出来后切成4厘米长短的丝。
4.根据九折板中间框的大小摊成适当大小的煎饼。在面煎饼之间撒点松子粉，叠放整齐。
5.把煎饼放在九折板的中间，并将准备好的8种材料，放在每个框中。
朴实·荠菜酱汤
荠菜酱汤是用淘米的水加大酱和辣椒酱，放荠菜和蛤蜊熬成的汤。荠菜含有丰富的蛋白质，并含有铁、钙和维生素A。一碗荠菜酱汤含有成人一天所需的三分之一的维生素。中医认为，常吃荠菜对肝脏很有好处。
在家做荠菜酱汤的要领：
材料：荠菜、蛤蜊、淘米水、大酱、葱、蒜、辣椒酱。
做法：1.在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过滤。
2.在锅里放适量的水和蛤蜊煮，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉。
3.把荠菜洗净后加入，继续熬。
4.熬一会儿放上蒜和葱，重新熬煮。
离 线 2005-11-25 8:42:04
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饮食文化
手味与传统
在《大长今》中，尚宫们在训练御膳厨房小宫女的时候，十分重视培养她们的手感。剧中长今在夜里对着月光穿松子，要把一大盘松子穿在松针上，这对小长今这样刚刚进宫的小宫女来说的确很难。正为难的小长今得到了今英的指导：不要看着松子，把眼睛闭起来，把力量集中在手上。果然，效率提高了不少。这里说的就是手感在烹饪料理中的重要性。而且后来长今失去了味觉，她也是全凭自己的手感去烹饪食物，凭借她的手感和对饮食超凡的见识，她做的料理依然是一流的。此外，朝鲜民族传统饮食文化非常注意保存独特的烹饪传统。 在剧中，崔尚宫出身历代最高尚宫世家。她有很多先祖留下来的独特的烹饪秘方，她也只是传授给今英一个人。在王宫中，御膳厨房最高尚宫有代代相传的传统。在普通的百姓之家也是如此，各家各户将自己独特的烹饪方法一代一代传下来，从而保持了家庭饭菜的独特味道。韩国人日常饮食中以大米为主食，并以肉类、豆类、海产品、泡菜、汤等为辅食。其中，汤和泡菜在日常饮食中是必不可少的。这些辅食的味道往往因烹调者不同而异，尽管用的可能是同样的原料。在朝鲜民族看来，做得一手好菜的人有一种“手味”。不过，这种本领不是一朝一夕就能学到的,只有经过长期经验的积累才能成为具有“手味”的厨师。朝鲜民族家庭的烹饪技巧通常由婆婆传给儿媳或由母亲传给女儿。按照传统，每个家庭中的大儿媳妇要在婆婆的严格指导下，经过艰苦的训练才能具备作为自己家庭传统的“手味”。在实现“手味”的成功传承之后，婆婆便把贮藏重要食物的贮藏室的钥匙交给儿媳妇，交接持家的权利。就这样,家庭传统代代相传。这种传授烹饪方法的制度导致各家各户形成了独特的饮食习惯，也使朝鲜半岛各地具有不同的饮食特点。
用餐礼仪
韩国人就餐时很讲究礼仪,尤其十分尊重长者。与长辈一起用餐时，长辈先动筷子后晚辈才能动筷子，要等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。韩国人吃饭时通常不把饭碗端到嘴边,而是习惯用匙子去舀,以保持尊严。而且,握匙子的手在匙柄上的位置要适中，太
乌龟和什么炖汤最好：土茯苓乌龟炖汤
材料：土茯苓15克，乌龟1只，红枣10克，瘦肉50克，生姜10克，适量清汤，盐4克，绍酒3克，胡椒粉少许。
做法：
1、土茯苓切片;乌龟洗净，砍成大块;瘦肉切成块;生姜去皮切片。
2、锅内烧水，待水开时，下入乌龟、瘦肉，用中火煮5分钟至血水消失，捞起冲净。
3、把土茯苓、乌龟、红枣、瘦肉、生姜放入瓦煲内，加入清汤、绍酒、胡椒粉，加盖用慢火煲3小时。
4、加盐调味，再煲20分钟即可。
小贴士：此品是广东一带的传统名菜，属于粤菜系。有去湿解毒，滋阴清热，健脾益肾的功效。
乌龟和什么炖汤最好乌龟配什么一起煲汤
乌龟和什么炖汤最好：黄芪乌龟炖汤
材料：乌龟1000克，黄芪50克，生姜5克，葱5克，精盐8克，味精5克，黄酒20克。
做法：
1、黄芪洗净;乌龟宰洗干净斩段;生姜切片;葱切段。
2、锅内加水烧开，加入少许黄酒、姜片、乌龟块梢煮片刻，捞起待用。
3、取炖盅一个，把处理好的乌龟和黄芪放入干净炖盅内，加入黄酒、姜片、葱段炖3小时后，调入精盐、味精既成。
乌龟和什么炖汤最好乌龟配什么一起煲汤 第2张
乌龟和什么炖汤最好：当归羊肉乌龟汤
材料：龟肉600克，羊肉(瘦)200克，当归10克，党参15克，枸杞子10克，冰糖5克，大葱20克，姜10克，胡椒粉1克，味精1克，盐5克，猪油70克。
做法：
1、将羊肉洗净;龟肉入沸水中氽一下，撕去表面黑膜，斩去脚爪。
2、龟肉，羊肉入清水锅内煮沸，二三分钟后取出，用清水漂洗二三次，用刀切成2.5立方厘米的块。
3、党参，枸杞，当归去净灰渣，加工成片，装入袋内封住口。
4、炒锅置大火上，下油烧至七成热，放入龟肉，羊肉煸炒至变色时，加料酒，再煸炒收干水分。
5、放入砂罐内加清水，中药袋，冰糖，葱，姜片煮沸，然后移至小火上炖至软烂。
6、再加入枸杞炖10分钟，拣去姜，葱，中药袋，加味精，胡椒粉调好味即成。
乌龟和什么炖汤最好乌龟配什么一起煲汤 第3张
乌龟和什么炖汤最好：人参鹿茸炖乌龟
材料：乌龟2只，鹿茸、人参、枸杞各20克。
做法：
1、鹿茸、人参、枸杞洗净;乌龟宰洗干净斩段。
2、起油锅烧热，放入龟肉略炒。
3、加清水适量煮滚，倒入炖盅内，放入鹿茸、人参、枸杞，盖好炖盅盖，放入加清水的大锅中，隔水小火炖3小时，依个人口味调味即可。
小贴士：感冒发热及有实火者不宜用本汤。
乌龟和什么炖汤最好乌龟配什么一起煲汤 第4张
乌龟和什么炖汤最好：灵芝乌龟汤
材料：灵芝30 克，乌龟l 只，红枣10 枚，料酒，精盐，胡椒粉，葱段，姜片，素油。
做法：
1、乌龟宰洗干净斩段。
2、锅内放入少许油烧热，投入龟肉块略炒，加入灵芝、红枣、葱、姜、料酒、精盐及适量水，武火烧沸。
3、撇去浮沫，改为文火炖烧，炖烧至龟肉熟烂，拣出葱姜，撒入胡椒粉，推匀出锅。
乌龟和什么炖汤最好乌龟配什么一起煲汤 第5张
乌龟和什么炖汤最好：芡实枸杞乌龟汤
材料：芡实50克，枸杞子30克，龙眼肉50克，土茯苓60克，乌龟1只(约400克)。
做法：
1、将芡实、枸杞子、龙眼肉、土茯苓洗净;乌龟宰洗干净斩段。
2、把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。
乌龟和什么炖汤最好乌龟配什么一起煲汤 第6张
乌龟和什么炖汤最好：百合乌龟汤
材料：百合瓣30克，大枣10余枚，净龟肉50克，调味品各适量。
做法：
1、将乌龟肉切块，大枣去核。
2、乌龟、大枣、百合共放砂锅中，加入调味品及清水适量，以文火炖煮至龟肉烂熟即可。
乌龟和什么炖汤最好乌龟配什么一起煲汤 第7张
乌龟和什么炖汤最好：乌龟汤禁忌人群
1、肝炎患者不宜食乌龟。
肝炎患者消化吸收机能大大减弱，而乌龟含有丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，还会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐败，从而会引起腹痛、恶心、呕吐、消化不良等现象，严重时肝细胞大量坏死，血清胆红素剧增，体内有毒的血氨难以排出，诱发肝昏迷，甚至导致死亡。
2、肠胃功能虚弱者不宜食乌龟。
凡是患有消化系统疾病，诸如胃肠炎、胃溃疡、胆囊炎，以及中医所说的热病等患者，皆不宜食用乌龟。
3、孕妇不宜食乌龟。
甲鱼性味咸寒，具有较强的通血络、散淤块作用，因而有堕胎之弊。
4、失眠者不宜食甲鱼。
因甲鱼含有很丰富的蛋白质，食后难以吸收，会使人辗转难眠。
龟和什么煲汤效果好
养血滋阴龟肉汤
[原料] 乌龟500g
[调味料]
猪油、香油各100g，味精5g，精盐、葱段、姜块各10g
[做法]
1.将活剁掉放血，剥开壳，去掉苦胆，取龟肉及内脏洗净，切约3cm长，2cm宽的肉块。
2.炒锅置旺火上，放猪油烧热，先下葱段、姜块略爆香，再放龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒，起锅盛入砂锅，一次放足清水，置旺火上煨2小时，如有龟蛋则加入，继续煨至汤汁浓稠，发出香气时，加入味精，起锅装碗即成。
龟肉百合汤:
龟肉150克，百合50克，胡萝卜50克，麻油15克，精盐5克，姜粒5克，葱少许。 将龟肉洗净，切成小块，放入砂锅内，将胡萝卜洗净后切成小块，同龟肉先煲30分钟，后入百合，再煮20分钟，放入麻油、盐、姜葱，即可食用。
可以。
土茯苓健脾和胃、宁心安神、利水渗湿。草龟富含动物胶质，对血虚体弱、阴虚下血有一定的食疗作用。再配土鸡营养，更宜体弱者。
土茯苓煲龟是一道汉族药膳，属于粤菜系。可以加上鸡。
初夏雷雨天，一阵雨水一阵闷热，这种天气下人体的皮肤容易湿痒，尤其是易患皮肤病者更容易反复出现、疖病等。土茯苓煲龟，一清一补，为清补解毒的汤品。
《本草纲目》誉土茯苓“健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻。治拘挛骨痛，恶疮痈肿”。乌龟则有滋阴壮阳、健肾健骨的功能。入药最好选用金钱龟，但价格昂贵，故可选用一般的草龟，亦能达到同样的效果。
营养食谱之配方龟肉约250g母鸡一只姜、胡椒、料酒、食盐等适量
功效与应用龟肉炖母鸡，补虚温中，滋阴补肾。适用于阴虚血亏，体质瘦弱，腰足无力、小便频数、未老先衰等症。
方解方中龟肉味甘、酸、咸，性温。滋阴补血、补肾益精、祛风湿、强筋骨。龟肉大补与鳖肉类似，久食健身长寿。民间常用于以治疗久病体弱、精血亏损、消瘦乏力、久瘫痿弱、虚劳咳嗽、咯血、筋骨疼痛等症。鸡肉味甘，性温。温中益气、补精填髓。用于虚劳羸瘦、食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏、带下等症。大补元气的龟肉与温中益气的鸡肉合用，可增大其补益作用，对老年人健身长寿极其相宜。
制法将龟肉、母鸡洗净、切块、同调料一齐入锅内，加水炖熟烂。
服法1日分3次，佐餐食用。
